從業(yè)人員食品安全自查

從業(yè)人員食品安全自查從業(yè)人員食品安全自查篇一為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。一、職責1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。二、要求1、草食品安全自查的策劃2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b）組織的內(nèi)部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。5、食品安全自查的準備6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。7、自查小組成員不檢查自己的工作。8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。10、食品安全自查的實施11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。16、對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。從業(yè)人員食品安全自查篇二第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。第三條食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第五條食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。第六條各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第八條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。第九條在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。從業(yè)人員食品安全自查篇三為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。一、健康自查1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。二、食品原材料自查1、食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等相關內(nèi)容。三、儲存自查。1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。2、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。5、易腐食品應低溫冷藏。6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。四、設備自查。1、冷藏設備的數(shù)量應滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。3、廚房內(nèi)設備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。五、安全自查。有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。6、設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。從業(yè)人員食品安全自查篇四一、目的為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。二、自查范圍對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。三、自查內(nèi)容(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。(二)從業(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾恚袉为毜倪M貨臺賬。(四)生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設備設施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養(yǎng)設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。(七)食品標識標注情況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否按照相關規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關信息。(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。(九)產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。四、工作要求應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全:3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味:5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。從業(yè)人員食品安全自查篇五一、目的定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。二、范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員;食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。四、實施程序要求1、食品安全自查的策劃1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;b)組織的內(nèi)部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。2、食品安全自查的準備2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。2.2自查小組成員不檢查自己的工作。2.3質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。3、食品安全自查的實施3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。3.7召開末次會議，由自查組長報告自查