【全程復(fù)習(xí)方略】2020-2021學(xué)年高中化學(xué)選修1-1達(dá)標(biāo)檢測(cè)：2.1合理選擇飲食

溫馨提示：此套題為Word版，請(qǐng)按住Ctrl,滑動(dòng)鼠標(biāo)滾軸，調(diào)整合適的觀看比例，答案解析附后。關(guān)閉Word文檔返回原板塊。課時(shí)達(dá)標(biāo)·效果檢測(cè)一、選擇題1.(2022·商丘高二檢測(cè))下面是4位同學(xué)對(duì)“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見(jiàn)解，正確的是()【解析】選B。A項(xiàng)，食用海產(chǎn)品可防治缺碘導(dǎo)致的“大脖子病”；C項(xiàng)，每天只吃水果、蔬菜，會(huì)導(dǎo)致人體養(yǎng)分不良；D項(xiàng)，食物防腐劑并不是確定對(duì)人體有害。2.生活中關(guān)于水的名稱很多，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A.純潔水中不含任何化學(xué)物質(zhì)，是飲用水中最抱負(fù)的水質(zhì)B.飲用水越純潔越有利于健康，能有效防止有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)C.礦泉水中含大量的礦物質(zhì)元素，經(jīng)常飲用有利于健康，是最抱負(fù)的飲用水D.煮沸了的自來(lái)水是平安的，白開(kāi)水是抱負(fù)的飲用水【解析】選D。純潔水本身就是化學(xué)物質(zhì)，由于純潔水和礦泉水中所含的礦物質(zhì)與微量元素分別偏少與偏多，長(zhǎng)期飲用都是不科學(xué)的，自來(lái)水經(jīng)沉淀、殺菌消毒和煮沸后飲用是平安的，白開(kāi)水是最好的“飲料”?！狙a(bǔ)償訓(xùn)練】(2022·青島高二檢測(cè))有關(guān)水在人體中的作用，下列說(shuō)法中正確的是()A.喝水過(guò)多會(huì)淡化血液B.水在人體內(nèi)有調(diào)整體溫的作用C.飲用水越純潔越好D.沒(méi)有污染的水就是純潔水【解析】選B。血液是體液的一部分，體液中水含量太多或者太少都會(huì)自動(dòng)調(diào)整，喝水過(guò)多，人體會(huì)自動(dòng)調(diào)整，體液濃度在確定的范圍內(nèi)波動(dòng)，始終保持在一個(gè)恒定值的四周，不會(huì)淡化血液，A錯(cuò)誤；人是恒溫動(dòng)物，體內(nèi)各種生理反應(yīng)、各器官活動(dòng)產(chǎn)生的熱量必需準(zhǔn)時(shí)散發(fā)，水的比熱大，所以水在人體內(nèi)有調(diào)整體溫的作用，B正確；因純潔水中缺少人體必需的礦物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用不利于健康，C錯(cuò)誤；自然存在的水中往往溶解有其他物質(zhì)，即使不被污染也不是純潔水，故D錯(cuò)誤。3.(2021·廈門(mén)高二檢測(cè))下列物質(zhì)都是常用的食品添加劑，但使用過(guò)程中必需嚴(yán)格把握用量的是()A.食醋 B.蔗糖 C.檸檬酸 D.亞硝酸鈉【解析】選D。亞硝酸鈉有毒，必需嚴(yán)格把握用量。【互動(dòng)探究】(1)以上四種添加劑，確定不屬于調(diào)味劑的是哪一個(gè)？提示：亞硝酸鈉。亞硝酸鈉屬于防腐劑，不能當(dāng)作調(diào)味劑來(lái)使用。(2)以上四種添加劑，既可以是調(diào)味劑也可以是防腐劑的是哪一個(gè)？提示：食醋、蔗糖。食醋和蔗糖既是調(diào)味劑，又是早期使用的防腐劑。4.對(duì)食物的酸堿性推斷正確的是()A.蘋(píng)果是酸性食物B.桃、梨是堿性食物C.牛肉是堿性食物D.巧克力、奶油是堿性食物【解析】選B。水果是堿性食物，魚(yú)、肉、蛋、奶是酸性食物。【補(bǔ)償訓(xùn)練】下列食物中屬于堿性食物的是()A.雞肉 B.蛋黃C.海帶 D.大米【解析】選C。雞肉、蛋黃、大米在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，海帶在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)，故海帶屬于堿性食物。5.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是()①降溫冷凍 ②用食鹽腌制③加熱烘干 ④適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢.①② B.④C.①②④ D.①②③④【解析】選D。低溫時(shí)細(xì)菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食鹽腌制后，NaCl的濃度較大，細(xì)菌不易存活；加熱烘干，在濕度小的環(huán)境中，細(xì)菌也不易生存；使用防腐劑也可以使食品長(zhǎng)時(shí)間保持色、香、味和口感。6.(2021·馬鞍山高二檢測(cè))下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是()A.著色劑——苯甲酸鈉B.養(yǎng)分強(qiáng)化劑——糧食制品中添加的賴氨酸C.調(diào)味劑——亞硝酸鹽D.防腐劑——胭脂紅【解析】選B。A項(xiàng)苯甲酸鈉屬于防腐劑，C項(xiàng)亞硝酸鹽也屬于防腐劑，D項(xiàng)胭脂紅屬于著色劑?！痉椒ㄒ?guī)律】食品添加劑的分類推斷技巧(1)著色劑。著色劑本身應(yīng)具有相應(yīng)的顏色，依據(jù)名稱就可以確定。例如：胡蘿卜素(黃色)、胭脂紅(紅色)等。(2)調(diào)味劑。調(diào)味劑本身具有特殊的味道，假如具有相應(yīng)的味道，一般為調(diào)味劑。例如醋具有酸味，味精具有鮮味，都可以作為調(diào)味劑。(3)防腐劑。防腐劑抑制微生物的繁殖，有些防腐劑也是抗氧化劑。例如亞硝酸鹽或二氧化硫等。(4)養(yǎng)分強(qiáng)化劑。養(yǎng)分強(qiáng)化劑本身就是某種養(yǎng)分成分或微量元素。例如加碘鹽中的碘酸鉀就是養(yǎng)分強(qiáng)化劑。7.(2021·天津高考)以下食品化學(xué)學(xué)問(wèn)的敘述不正確的是()A.食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B.新穎蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有損失C.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的養(yǎng)分物質(zhì)D.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒【解析】選C。該題考查和生活相關(guān)的一些物質(zhì)的主要性質(zhì)。A選項(xiàng)考查食鹽的常識(shí)性學(xué)問(wèn)，正確。B選項(xiàng)考查維生素C的性質(zhì)，維生素C在水溶液中或受熱時(shí)很簡(jiǎn)潔被氧化，生吃新穎蔬菜比熟吃時(shí)維生素C損失小，正確。C選項(xiàng)，纖維素在人體內(nèi)不能水解，所以不能作為人類的養(yǎng)分物質(zhì)，錯(cuò)誤。D選項(xiàng)蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍(lán)色，正確。8.(2022·定安高二檢測(cè))下列生活習(xí)慣比較健康和科學(xué)的是()A.寵愛(ài)什么食物就吃什么食物B.多飲純潔水，少飲礦泉水C.大量食用含亞硝酸鈉的肉腌制品D.多吃水果和蔬菜【解析】選D。寵愛(ài)什么食物就吃什么食物簡(jiǎn)潔導(dǎo)致養(yǎng)分缺乏，A錯(cuò)誤；水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，人體內(nèi)的養(yǎng)分物質(zhì)和廢物必需溶解在水中才能被運(yùn)輸，但礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)，為人體供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽，所以多飲礦泉水，少飲純潔水，B錯(cuò)誤；亞硝酸鈉有毒能致癌，應(yīng)少食肉腌制品，C錯(cuò)誤；水果和蔬菜富含維生素，維生素可以起到調(diào)整新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用，D正確?！狙a(bǔ)償訓(xùn)練】(2022·北京西城區(qū)高二檢測(cè))下列說(shuō)法正確的是()A.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)是相同的B.符合口味的食品最有養(yǎng)分，符合個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu)C.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體供應(yīng)熱能，所以只要這三種攝入量足夠就可以了D.攝入食物中的養(yǎng)分素種類齊全、數(shù)量充分、比例適當(dāng)且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結(jié)構(gòu)【解析】選D。不同的食物含有不同的養(yǎng)分素，不同的人對(duì)養(yǎng)分素的需求量是不同的，合理的膳食結(jié)構(gòu)就是人們所攝入的食物種類及其數(shù)量能滿足個(gè)人的生理需要。9.我國(guó)已經(jīng)頒布了符合國(guó)情的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔(15～18歲)”(如圖)，提出了一個(gè)養(yǎng)分上比較抱負(fù)的膳食模式，供應(yīng)了合理選擇食物的指南。關(guān)于此圖的生疏中正確的是()A.塔底的谷類食品最重要B.塔頂?shù)挠椭称纷钪匾狢.膳食寶塔所列食物攝入量是人類最佳攝入量，我們應(yīng)嚴(yán)格照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行D.膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個(gè)體要依據(jù)自身的狀況而調(diào)整【解析】選D。人體需要糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等多種養(yǎng)分物質(zhì)，它們存在于不同的食物中，沒(méi)有一種食物能供應(yīng)人體所需要的各種養(yǎng)分物質(zhì)，應(yīng)主副結(jié)合、干稀結(jié)合、粗細(xì)結(jié)合、葷素結(jié)合，才能養(yǎng)分均衡，科學(xué)合理。10.(力氣挑戰(zhàn)題)(2022·長(zhǎng)沙高二檢測(cè))味精中含有谷氨酸鈉()，它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊鮮味。谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時(shí)，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過(guò)120℃)下長(zhǎng)時(shí)間加熱就會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉。則下列有關(guān)敘述中正確的是()A.自然氨基酸谷氨酸可為人體利用，因此味精可任意添加B.添加味精的菜肴不適宜長(zhǎng)時(shí)間高溫煎煮C.嬰幼兒食物中適宜添加味精，使食物口感鮮美而增加?jì)胗變旱氖秤鸇.1mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應(yīng)，消耗兩者的物質(zhì)的量之比為1∶1【解析】選B。盡管味精是烹制菜肴的調(diào)味品，但不能食用過(guò)多，A錯(cuò)誤；谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時(shí)，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過(guò)120℃)下長(zhǎng)時(shí)間加熱就會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，B正確；科學(xué)爭(zhēng)辯表明，味精對(duì)嬰幼兒，特殊是幾周以內(nèi)的嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育有嚴(yán)峻影響，它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果，C錯(cuò)誤；1mol羧基能與1mol氫氧化鈉反應(yīng)，1mol氨基能與1mol鹽酸反應(yīng)，1mol羧酸鈉能與1mol鹽酸反應(yīng)(強(qiáng)酸制弱酸)，1mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應(yīng)，消耗兩者的物質(zhì)的量之比為2二、非選擇題11.為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)學(xué)問(wèn)是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等簡(jiǎn)潔擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)接受充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)當(dāng)充入的是________。A.氮?dú)?B.二氧化碳C.空氣 D.氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，由于它________。①熱穩(wěn)定性差 ②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳 ④供應(yīng)鈉離子A.②③ B.①③ C.①④ D.③④(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。A.觀看顏色 B.測(cè)量比重C.加熱灼燒 D.分別聞味(4)苯甲酸鈉(C6H5COONa)是常用的食品防腐劑，以下對(duì)苯甲酸鈉描述錯(cuò)誤的是________。A.屬于鹽類 B.能溶于水C.屬于烴類 D.不易分解【解析】(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時(shí)易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包焙烤過(guò)程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無(wú)色透亮的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項(xiàng)不正確；在溶液濃度未知時(shí)不能確定其密度的相對(duì)大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時(shí)變黑，答案選C。(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。答案：(1)C、D(2)B(3)C(4)C12.據(jù)中心電視臺(tái)新聞報(bào)道，某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè)，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問(wèn)題：(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。A.強(qiáng)化養(yǎng)分人群 B.特殊人群 C.健康特殊人群(2)該保健食品中鈣以________形式存在。A.鈣單質(zhì) B.Ca(OH)2 C.CaCO3 (3)試寫(xiě)出H2O2的電子式________。(4)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，假如該女子也使用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時(shí)食用？________。假如不能，試用化學(xué)方程式表示其緣由______________________________________________________?！窘馕觥?1)補(bǔ)鈣劑屬于養(yǎng)分強(qiáng)化劑，適用于強(qiáng)化養(yǎng)分人群。(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素，鈣單質(zhì)易與水反應(yīng)，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性，不能作為補(bǔ)鈣劑。(4)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在，假如和該品牌保健食品同時(shí)食用，H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。答案：(1)A(2)C、D(3)H·(4)不能2Fe2++H2O2+2H+2Fe3++2H2O13.我國(guó)規(guī)定，全部銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。(1)上圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是_______(填序號(hào))。①檸檬酸 ②山梨酸鉀 ③甜味素 ④維生素C ⑤檸檬黃 ⑥日落黃(2)合理選用食品可以調(diào)整人體體液的酸堿平衡，蛋白質(zhì)屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學(xué)為了驗(yàn)證維生素C的性質(zhì)做了如下試驗(yàn)：向淀粉與碘水的混合溶液中加入確定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)覺(jué)混合溶液藍(lán)色褪去。此試驗(yàn)可以說(shuō)明，維生素C具有________(填“氧化”或“還原”)性。(4)蛋白質(zhì)、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能直接被消化吸取的是________。【解析】(1)檸檬黃和日落黃屬于著色劑。(2)富含蛋白質(zhì)的食品是成酸性食物，所以蛋白質(zhì)屬于酸性食物，而蔬菜和水果屬于堿性食物。(3)混合溶液藍(lán)色褪去，說(shuō)明碘單質(zhì)被還原成碘離子(I-)，說(shuō)明維生素C具有還原性。(4)人體內(nèi)不含消化纖維素的酶，所以纖維素不能被人體直接消化吸取。答案：(1)⑤⑥(2)酸性堿性(3)還原(4)纖維素14.為維護(hù)食品平安，衛(wèi)生部公告禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑及過(guò)氧化鈣等。(1)過(guò)氧化鈣的化學(xué)式為CaO2，其中氧的化合價(jià)為_(kāi)_______；CaO2屬于________(填“酸”“堿”“鹽”或“氧化物”)。增白劑屬于食品添加劑中的________劑。(2)正確看待和平安使用食品添加劑格外重要。如圖是某超市售賣的兩種不同品牌橙汁的標(biāo)簽。①兩種橙汁均屬于________。(填“純潔物”或“混合物”)②你更傾向于選擇的品牌是________。(填“A”或“B”)(3)為防范添加劑危害，選購(gòu)包裝食品時(shí)應(yīng)留意(至少一條)：__________________________________________________________________。(4)下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是_______。A.醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑B.亞硝酸鈉可能致癌C.我國(guó)應(yīng)禁止使用味精D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑【解析】(1)CaO2屬于氧化物，其中鈣顯+2價(jià)，氧顯-1價(jià)。增白劑能改善面粉外觀，屬于食品添加劑中的