【全程復習方略】2020-2021學年高中化學選修1-1達標檢測：2.1合理選擇飲食

溫馨提示：此套題為Word版，請按住Ctrl,滑動鼠標滾軸，調整合適的觀看比例，答案解析附后。關閉Word文檔返回原板塊。課時達標·效果檢測一、選擇題1.(2022·商丘高二檢測)下面是4位同學對“化學與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是()【解析】選B。A項，食用海產(chǎn)品可防治缺碘導致的“大脖子病”；C項，每天只吃水果、蔬菜，會導致人體養(yǎng)分不良；D項，食物防腐劑并不是確定對人體有害。2.生活中關于水的名稱很多，下列有關說法正確的是()A.純潔水中不含任何化學物質，是飲用水中最抱負的水質B.飲用水越純潔越有利于健康，能有效防止有毒物質進入體內(nèi)C.礦泉水中含大量的礦物質元素，經(jīng)常飲用有利于健康，是最抱負的飲用水D.煮沸了的自來水是平安的，白開水是抱負的飲用水【解析】選D。純潔水本身就是化學物質，由于純潔水和礦泉水中所含的礦物質與微量元素分別偏少與偏多，長期飲用都是不科學的，自來水經(jīng)沉淀、殺菌消毒和煮沸后飲用是平安的，白開水是最好的“飲料”?！狙a償訓練】(2022·青島高二檢測)有關水在人體中的作用，下列說法中正確的是()A.喝水過多會淡化血液B.水在人體內(nèi)有調整體溫的作用C.飲用水越純潔越好D.沒有污染的水就是純潔水【解析】選B。血液是體液的一部分，體液中水含量太多或者太少都會自動調整，喝水過多，人體會自動調整，體液濃度在確定的范圍內(nèi)波動，始終保持在一個恒定值的四周，不會淡化血液，A錯誤；人是恒溫動物，體內(nèi)各種生理反應、各器官活動產(chǎn)生的熱量必需準時散發(fā)，水的比熱大，所以水在人體內(nèi)有調整體溫的作用，B正確；因純潔水中缺少人體必需的礦物質，長期飲用不利于健康，C錯誤；自然存在的水中往往溶解有其他物質，即使不被污染也不是純潔水，故D錯誤。3.(2021·廈門高二檢測)下列物質都是常用的食品添加劑，但使用過程中必需嚴格把握用量的是()A.食醋 B.蔗糖 C.檸檬酸 D.亞硝酸鈉【解析】選D。亞硝酸鈉有毒，必需嚴格把握用量?！净犹骄俊?1)以上四種添加劑，確定不屬于調味劑的是哪一個？提示：亞硝酸鈉。亞硝酸鈉屬于防腐劑，不能當作調味劑來使用。(2)以上四種添加劑，既可以是調味劑也可以是防腐劑的是哪一個？提示：食醋、蔗糖。食醋和蔗糖既是調味劑，又是早期使用的防腐劑。4.對食物的酸堿性推斷正確的是()A.蘋果是酸性食物B.桃、梨是堿性食物C.牛肉是堿性食物D.巧克力、奶油是堿性食物【解析】選B。水果是堿性食物，魚、肉、蛋、奶是酸性食物?！狙a償訓練】下列食物中屬于堿性食物的是()A.雞肉 B.蛋黃C.海帶 D.大米【解析】選C。雞肉、蛋黃、大米在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是酸性物質，海帶在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是堿性物質，故海帶屬于堿性食物。5.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質期的是()①降溫冷凍 ②用食鹽腌制③加熱烘干 ④適當?shù)厥褂梅栏瘎〢.①② B.④C.①②④ D.①②③④【解析】選D。低溫時細菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食鹽腌制后，NaCl的濃度較大，細菌不易存活；加熱烘干，在濕度小的環(huán)境中，細菌也不易生存；使用防腐劑也可以使食品長時間保持色、香、味和口感。6.(2021·馬鞍山高二檢測)下列食品添加劑與類別對應正確的一組是()A.著色劑——苯甲酸鈉B.養(yǎng)分強化劑——糧食制品中添加的賴氨酸C.調味劑——亞硝酸鹽D.防腐劑——胭脂紅【解析】選B。A項苯甲酸鈉屬于防腐劑，C項亞硝酸鹽也屬于防腐劑，D項胭脂紅屬于著色劑。【方法規(guī)律】食品添加劑的分類推斷技巧(1)著色劑。著色劑本身應具有相應的顏色，依據(jù)名稱就可以確定。例如：胡蘿卜素(黃色)、胭脂紅(紅色)等。(2)調味劑。調味劑本身具有特殊的味道，假如具有相應的味道，一般為調味劑。例如醋具有酸味，味精具有鮮味，都可以作為調味劑。(3)防腐劑。防腐劑抑制微生物的繁殖，有些防腐劑也是抗氧化劑。例如亞硝酸鹽或二氧化硫等。(4)養(yǎng)分強化劑。養(yǎng)分強化劑本身就是某種養(yǎng)分成分或微量元素。例如加碘鹽中的碘酸鉀就是養(yǎng)分強化劑。7.(2021·天津高考)以下食品化學學問的敘述不正確的是()A.食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B.新穎蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的養(yǎng)分物質D.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒【解析】選C。該題考查和生活相關的一些物質的主要性質。A選項考查食鹽的常識性學問，正確。B選項考查維生素C的性質，維生素C在水溶液中或受熱時很簡潔被氧化，生吃新穎蔬菜比熟吃時維生素C損失小，正確。C選項，纖維素在人體內(nèi)不能水解，所以不能作為人類的養(yǎng)分物質，錯誤。D選項蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍色，正確。8.(2022·定安高二檢測)下列生活習慣比較健康和科學的是()A.寵愛什么食物就吃什么食物B.多飲純潔水，少飲礦泉水C.大量食用含亞硝酸鈉的肉腌制品D.多吃水果和蔬菜【解析】選D。寵愛什么食物就吃什么食物簡潔導致養(yǎng)分缺乏，A錯誤；水是構成細胞的主要成分，人體內(nèi)的養(yǎng)分物質和廢物必需溶解在水中才能被運輸，但礦泉水含有豐富的礦物質，為人體供應無機鹽，所以多飲礦泉水，少飲純潔水，B錯誤；亞硝酸鈉有毒能致癌，應少食肉腌制品，C錯誤；水果和蔬菜富含維生素，維生素可以起到調整新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用，D正確?！狙a償訓練】(2022·北京西城區(qū)高二檢測)下列說法正確的是()A.我國居民的膳食結構是相同的B.符合口味的食品最有養(yǎng)分，符合個人的膳食結構C.淀粉、油脂、蛋白質為人體供應熱能，所以只要這三種攝入量足夠就可以了D.攝入食物中的養(yǎng)分素種類齊全、數(shù)量充分、比例適當且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結構【解析】選D。不同的食物含有不同的養(yǎng)分素，不同的人對養(yǎng)分素的需求量是不同的，合理的膳食結構就是人們所攝入的食物種類及其數(shù)量能滿足個人的生理需要。9.我國已經(jīng)頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔(15～18歲)”(如圖)，提出了一個養(yǎng)分上比較抱負的膳食模式，供應了合理選擇食物的指南。關于此圖的生疏中正確的是()A.塔底的谷類食品最重要B.塔頂?shù)挠椭称纷钪匾狢.膳食寶塔所列食物攝入量是人類最佳攝入量，我們應嚴格照此標準執(zhí)行D.膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要依據(jù)自身的狀況而調整【解析】選D。人體需要糖類、油脂、蛋白質、維生素、微量元素等多種養(yǎng)分物質，它們存在于不同的食物中，沒有一種食物能供應人體所需要的各種養(yǎng)分物質，應主副結合、干稀結合、粗細結合、葷素結合，才能養(yǎng)分均衡，科學合理。10.(力氣挑戰(zhàn)題)(2022·長沙高二檢測)味精中含有谷氨酸鈉()，它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊鮮味。谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過120℃)下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉。則下列有關敘述中正確的是()A.自然氨基酸谷氨酸可為人體利用，因此味精可任意添加B.添加味精的菜肴不適宜長時間高溫煎煮C.嬰幼兒食物中適宜添加味精，使食物口感鮮美而增加嬰幼兒的食欲D.1mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應，消耗兩者的物質的量之比為1∶1【解析】選B。盡管味精是烹制菜肴的調味品，但不能食用過多，A錯誤；谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過120℃)下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，B正確；科學爭辯表明，味精對嬰幼兒，特殊是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴峻影響，它能使嬰幼兒血中的鋅轉變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響嬰幼兒生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果，C錯誤；1mol羧基能與1mol氫氧化鈉反應，1mol氨基能與1mol鹽酸反應，1mol羧酸鈉能與1mol鹽酸反應(強酸制弱酸)，1mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應，消耗兩者的物質的量之比為2二、非選擇題11.為了科學飲食，了解一些與食品相關的化學學問是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等簡潔擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應接受充氣袋裝。下列氣體中不應當充入的是________。A.氮氣 B.二氧化碳C.空氣 D.氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，由于它________。①熱穩(wěn)定性差 ②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳 ④供應鈉離子A.②③ B.①③ C.①④ D.③④(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。A.觀看顏色 B.測量比重C.加熱灼燒 D.分別聞味(4)苯甲酸鈉(C6H5COONa)是常用的食品防腐劑，以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是________。A.屬于鹽類 B.能溶于水C.屬于烴類 D.不易分解【解析】(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包焙烤過程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透亮的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時變黑，答案選C。(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。答案：(1)C、D(2)B(3)C(4)C12.據(jù)中心電視臺新聞報道，某知名品牌保健食品補鈣劑經(jīng)檢測，H2O2含量超標，試回答下列問題：(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。A.強化養(yǎng)分人群 B.特殊人群 C.健康特殊人群(2)該保健食品中鈣以________形式存在。A.鈣單質 B.Ca(OH)2 C.CaCO3 (3)試寫出H2O2的電子式________。(4)某成年女子，經(jīng)化驗知缺鐵，假如該女子也使用補鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用？________。假如不能，試用化學方程式表示其緣由______________________________________________________?！窘馕觥?1)補鈣劑屬于養(yǎng)分強化劑，適用于強化養(yǎng)分人群。(2)“補鈣”是指補鈣元素，鈣單質易與水反應，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有較強的腐蝕性，不能作為補鈣劑。(4)因補鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在，假如和該品牌保健食品同時食用，H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。答案：(1)A(2)C、D(3)H·(4)不能2Fe2++H2O2+2H+2Fe3++2H2O13.我國規(guī)定，全部銷售的食品包裝標簽配料表上，食品添加劑應使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。(1)上圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是_______(填序號)。①檸檬酸 ②山梨酸鉀 ③甜味素 ④維生素C ⑤檸檬黃 ⑥日落黃(2)合理選用食品可以調整人體體液的酸堿平衡，蛋白質屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學為了驗證維生素C的性質做了如下試驗：向淀粉與碘水的混合溶液中加入確定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)覺混合溶液藍色褪去。此試驗可以說明，維生素C具有________(填“氧化”或“還原”)性。(4)蛋白質、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能直接被消化吸取的是________。【解析】(1)檸檬黃和日落黃屬于著色劑。(2)富含蛋白質的食品是成酸性食物，所以蛋白質屬于酸性食物，而蔬菜和水果屬于堿性食物。(3)混合溶液藍色褪去，說明碘單質被還原成碘離子(I-)，說明維生素C具有還原性。(4)人體內(nèi)不含消化纖維素的酶，所以纖維素不能被人體直接消化吸取。答案：(1)⑤⑥(2)酸性堿性(3)還原(4)纖維素14.為維護食品平安，衛(wèi)生部公告禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑及過氧化鈣等。(1)過氧化鈣的化學式為CaO2，其中氧的化合價為________；CaO2屬于________(填“酸”“堿”“鹽”或“氧化物”)。增白劑屬于食品添加劑中的________劑。(2)正確看待和平安使用食品添加劑格外重要。如圖是某超市售賣的兩種不同品牌橙汁的標簽。①兩種橙汁均屬于________。(填“純潔物”或“混合物”)②你更傾向于選擇的品牌是________。(填“A”或“B”)(3)為防范添加劑危害，選購包裝食品時應留意(至少一條)：__________________________________________________________________。(4)下列關于食品添加劑的敘述中不正確的是_______。A.醋可同時用作防腐劑和調味劑B.亞硝酸鈉可能致癌C.我國應禁止使用味精D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑【解析】(1)CaO2屬于氧化物，其中鈣顯+2價，氧顯-1價。增白劑能改善面粉外觀，屬于食品添加劑中的