第五章 營(yíng)養(yǎng)膳食行為干預(yù)

章?tīng)I(yíng)養(yǎng)膳食行為干預(yù)

2021/6/271第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與健康

視頻觀看2021/6/272膳食結(jié)構(gòu)與健康膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類動(dòng)植物等事物的數(shù)量類型及其在膳食中所占的比重。2021/6/2732021/6/2742021/6/275第二節(jié)食品安全與健康2021/6/2762021/6/277常見(jiàn)食品污染的預(yù)防2021/6/278食物腐敗的預(yù)防一、低溫保藏2021/6/279二、高溫保存2021/6/2710三、脫水和干燥保藏2021/6/2711四、腌漬和煙熏保藏2021/6/2712五、輻照保藏細(xì)菌污染的預(yù)防加強(qiáng)宣傳教育工作合理選擇食品的儲(chǔ)存方式選擇合理的烹調(diào)方式加強(qiáng)對(duì)事物的菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌的監(jiān)測(cè)2021/6/2713農(nóng)藥污染的預(yù)防加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理合理安全的使用農(nóng)藥制訂并嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)放射性污染的預(yù)防加強(qiáng)對(duì)污染源的衛(wèi)生防護(hù)和衛(wèi)生監(jiān)督定期進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2021/6/2714二、食物中毒細(xì)菌性食物中毒真菌及其毒素性食物中毒有毒動(dòng)植物性食物中毒化學(xué)性食物中毒2021/6/2715三、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)相同進(jìn)食史食物中毒潛伏期短停止進(jìn)食疾病流行即可終止同批中毒患者具有相似臨床表現(xiàn)食物中毒的患者對(duì)健康人一般無(wú)傳染性2021/6/2716食物中毒調(diào)查處理1.事件確定和食物中毒確診2.食物中毒的急救處理3.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查判斷中毒原因盡早進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣4.現(xiàn)場(chǎng)處理2021/6/2717第三節(jié)個(gè)體和社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容1.膳食調(diào)查調(diào)查目的調(diào)查方法稱重法、查帳法、詢問(wèn)法、化學(xué)分析法2.體格檢查3.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查4.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)2021/6/2718營(yíng)養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)平均每人每日食物攝入量=實(shí)際食物消耗量/就餐人日數(shù)就餐人日數(shù)=早餐人數(shù)×早餐比例+午餐人數(shù)×午餐比例+晚餐人數(shù)×晚餐比例能量分配蛋白質(zhì)分配三餐分配體格測(cè)量結(jié)果的評(píng)價(jià) BMI實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)與評(píng)價(jià)癥狀和體征檢查2021/6/2719社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)用途描述疾病三件分布監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)變化趨勢(shì)，分析社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與疾病關(guān)聯(lián)的規(guī)律性找出營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不良人群正確評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施效果分析影響健康狀況分布的因素長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)，合理膳食指導(dǎo)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)1.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況engel、收入彈性、人均收入2.醫(yī)療保健健康狀況評(píng)價(jià)新生兒死亡率、居民平均壽命2021/6/2720第四節(jié)社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與膳食指導(dǎo)食譜制訂方法查表法食品交換份法膳食計(jì)算器2021/6/27212021/6/27222021/6/27232021/6/27242021/6/27252021/6/27262021/6/27272021/6/27282021/6/27292021/6/27302021/6/27312021/6/27322021/6/27332021/6/27342021/6/27352021/6/27362021/6/27372021/6/27382021/6/2739針對(duì)特殊人群對(duì)的營(yíng)養(yǎng)膳食干預(yù)（一）孕婦的合理膳食（二）嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求（三）老年人的合理膳食2021/6/2740孕婦膳食孕早期：優(yōu)質(zhì)蛋白、葉酸、Fe、清淡飲食，戒煙禁酒孕中期：增加熱能、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、粗糧、Ca、Fe、Zn、適量運(yùn)動(dòng)孕晚期：蛋白質(zhì)、必須脂肪酸、維生素B1、適量限制熱能2021/6/2741嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)