DB S32-013-2017食品安全地方標準 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范

DBS江蘇省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布I1食品安全地方標準食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013中的相關術語和定義適用食品生產(chǎn)加工活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，但不包括食用農產(chǎn)品生加工場所周圍應無蟲害大量孳生的潛在場所，無有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物其他擴散性污染源，難以避開時應有必要的防范措施能有效防止污染源造成的影響。4.1.1加工場所與生活區(qū)應分隔，食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和設備等不得與生活4.1.2加工場所面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應，便于設備安置、清洗消毒、物料存儲及人員操作。4.1.3加工場所應采取措施保證食品加工原輔材料與直接入口食品、生食加工區(qū)與熟食加工區(qū)之間不建筑內部結構應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?，易于維護、清潔2食品熱加工場所應有防止冷凝水滴落的裝置4.2.3.1墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造；若使用涂料應無毒、無味、防霉、不易脫4.2.3.2墻壁、隔斷和地面等交界處應結構合理4.2.4.1門窗應閉合嚴密。門的4.2.4.2窗戶如設置內窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓?.3.1.1食品加工場所應有能滿足食品生產(chǎn)需要的供水設4.3.1.3不得直接引入和使用河水、湖水、江水和使用未經(jīng)處理或不符合G應在加工場所入口處設置更衣和洗手設施，并配備消毒34.4.2直接與食品原料、半成品、成品等接觸的容器、工具和設備應使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑，易于清潔的材料制作，鼓勵使用不銹鋼、陶瓷5.2.1食品加工從業(yè)人員應當每年進行5.2.2患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品5.3.1食品加工從業(yè)人員在加工過程中應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣、帽，按要求洗手和消5.3.2使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動后，再次6.1應采購或者使用符合食品安全標準要求的食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品。采購46.2食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品使用前應進行感官檢驗，合格后方可使用，6.3食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購應保留相關證件、票據(jù)及文件。保存7.2.1各加工環(huán)節(jié)和過程應嚴格執(zhí)行清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品管理要求，要求使用化學品，并在加工前徹底清除，避免對食品及加工容器、工具和設備造成污可采取篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等適當措8.1包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大8.3生產(chǎn)加工的散裝食品，應當在盛放該食品的容器上采用貼標或者掛牌等方式標明食品的名稱、9.1應制定原料驗收及產(chǎn)品出廠或出售檢驗管理制度，明確產(chǎn)品出廠檢驗項目、指標及檢驗9.2產(chǎn)品出廠前應至少對其凈含量、感官指標進行檢驗并保留檢驗記錄9.3原料、產(chǎn)品的檢驗可以采用國家規(guī)定或法定檢驗機構驗證的快速檢測方法。鼓勵配備9.4熟肉制品等易腐食品應按品種、標注的生產(chǎn)日期和規(guī)定的包裝、貯存方式分別留存適在清潔的容器內。留樣應做好標識，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號、5標示，不得與食品原料、半成品、成品、包裝材料10.1.4根據(jù)食品安全的需要選擇適宜的貯存條10.2.1運輸食品