關(guān)于蒙自過橋米線的調(diào)查報告

關(guān)于蒙自過橋米線調(diào)查報告組員:李英琪李君霞王倩汪順東2021/6/271蒙自——過橋米線之故鄉(xiāng)其有美麗古老的傳說其有贊不絕口的味道更有巨大的商業(yè)價值2021/6/272本次我們小組調(diào)查的是蒙自過橋米線產(chǎn)業(yè)現(xiàn)景及展望，調(diào)查有以下維度：

1、米線館名2、米線的種類(搭配):

4、售賣時間5、環(huán)

境：

2021/6/2736、文

化：7、銷

量：8、產(chǎn)業(yè)展望：9、SWOT：優(yōu)勢、劣勢、機遇、威脅：10、4p：價格、產(chǎn)品、促銷、地點（餐館地點）2021/6/274調(diào)查目的:了解蒙自過橋米線的現(xiàn)狀，并對搜集的資料進行分析，提出建議及規(guī)劃！調(diào)查范圍：蒙自城區(qū)調(diào)查方式：實地調(diào)查2021/6/275我們小組一共調(diào)查了六家在蒙自的過橋米線店，分別是:1、橋香園2、泉香雞（泉水雞湯過橋米線）3、生態(tài)土罐兔肉米線4、土泊春（腸旺過橋米線）5、古井小吃6、火燒房子菊花過橋米線2021/6/276

橋香園地點：同德廣場營業(yè)時間:7:00-20:002021/6/277橋香園—過橋米線明末清初，在蒙自縣城南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭，風(fēng)景如畫，環(huán)境十分幽靜?？h城內(nèi)有一書生為了赴京趕考，苦于城里人聲喧嘩，就到這里刻苦讀書。為使丈夫安心學(xué)習(xí)，他那勤勞賢惠的妻子每日堅持為他送飯，但因離家較遠，途中還要過一座橋才能到達小島，等飯菜送到時已涼了。一日，妻子把家里一只肥母雞宰殺燉熟后，把雞切成塊連同米線盛人裝雞湯的罐內(nèi)，急忙給丈夫送去，豈知走至湖2021/6/278橋時因疲勞過度暈倒在地，送到醒來時，已不知過了多久，她連忙爬起來奔向丈夫讀書處，待到丈夫面前，揭開蓋子，見罐內(nèi)雞湯仍十分燙手，原來是雞油將湯覆蓋保溫之故。她從中得到啟發(fā)，后來常變化著花樣把肉片、生魚片等來入湯中和米線一起入罐送給丈夫吃，丈夫深受感動，刻苦攻讀，終于金榜題名。因為書生妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線，過橋米線因此得名。2021/6/279這家名為“橋香園”的過橋米線餐廳，想必大家都不會陌生，它已經(jīng)在全國各地開設(shè)了40多家連鎖店。北京也有其分店，但是在蒙自吃過橋米線，更覺正宗。2021/6/2710蒙自橋香園產(chǎn)品及價格

傳統(tǒng)滇味過橋米線15元舉人過橋米線18元云三鮮過橋米線25元進士過橋米線32元狀元三珍過橋米線59元精品海鮮過橋米線88元珍菌過橋米線88元一品斛山珍過橋米線188元一品蟲草山珍過橋米線188元2021/6/2711其他產(chǎn)品及價格：涼米線8元鹵米線10元花汽鍋雞9元三七汽鍋雞9元天麻燉盅20元石斛燉盅20元蟲草燉盅40元紅油血旺2.5元/4元蒸品小點6元/22元涼菜6元鹵菜12元木瓜水3元鮮榨果汁5元石斛汁268元2021/6/2712各類用滾湯燙熟來吃的生菜生肉2021/6/2713橋香園，內(nèi)部整齊清潔，內(nèi)設(shè)置的有舞臺，小涼亭，氛圍喜慶。2021/6/2714店內(nèi)亭臺樓閣，小橋流水，鮮花翠竹，金魚錦鯉游曳在池水中，翻起片片漣漪。2021/6/2715橋香園SWOT分析:優(yōu)勢：名氣大，環(huán)境好，空間大，可容納顧客相對其他米線館多，品種豐富。劣勢：價格相對高挑戰(zhàn)：最近全國性的禽流感致使禽類肉品銷量下降,但政府未禁止我們出售那說明目前還未對市民健康產(chǎn)生影響。只要我們嚴格的進貨和加強衛(wèi)生，就可以讓市民吃上放心的肉。機遇：蒙自發(fā)展得越來越好，人口也越來越多,對過橋米線的需求量不斷的增加。2021/6/2716地址：同德廣場營業(yè)時間：6:00—15:00泉香雞2021/6/2717泉香雞（泉水雞湯米線）

米線搭配：

泉水雞湯

雞肉

水米線

卷粉

營業(yè)時間：6：00-15：00價格：8元15元20元30元銷量：周一至周五（400斤—600斤）

周六周日（800斤—1000斤）2021/6/2718產(chǎn)品：泉香雞湯米線泉香雞泉香辣子泉香香辣排骨泉香雞泉香辣子2021/6/27192021/6/2720

泉香雞SWOT分析優(yōu)勢：地段好，唯一一家用泉水煮雞做湯，成本低（泉水通過親戚，按最低成本價購買）獨特的雜醬，和家傳泉香辣子的做法。專門做雞湯米線，技術(shù)更專業(yè)，味道更正宗！劣勢：對于近期的禽流感，不吃雞的情勢，老板表示：存在一定的威脅，但是當?shù)卣疀]有讓我們停止出售，就表示對人們的健康是沒有影響的，從而漸漸改變這個威脅。機遇：雞肉價格有所下降，成本降低！2021/6/2721地址：同德廣場營業(yè)時間:8:00—13:002021/6/2722兔肉米線的特色兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、人體極易吸收的8中氨基酸、低脂肪、低膽固醇，營養(yǎng)價值非常豐富，有“長壽肉”，“保健肉”，“美容肉”等美稱！健康源于綠色，美味出自天然，讓你吃出健康，吃出美麗！2021/6/2723土罐兔肉米線調(diào)料及小菜盤裝兔肉調(diào)料及小菜2021/6/2724店面環(huán)境2021/6/2725米線的種類（搭配）：土罐兔肉水米線和土罐兔肉卷粉價格：10元、15元、20元、30元。還可以按照顧客的要求增加兔肉數(shù)量銷量：上噸（周末和節(jié)假日期間銷量較大）2021/6/2726土罐兔肉米線SWOT分析：優(yōu)勢：地段好，用土罐作為煮湯的器具，很有特色。兔肉肥美，吃而不膩。劣勢：店面環(huán)境不足?？臻g不夠大。機遇：開了幾家分店，分店地址分別在大園子和文萃路。威脅：周圍有很多家米線館。還有類似的幾家兔肉米線館存在一定的競爭。最近的禽流感也存在一定的威脅。2021/6/2727土泊春（腸旺米線）地點：同德廣場營業(yè)時間：7:00——15:002021/6/2728腸旺米線2021/6/2729

腸旺米線是很有益的一道米線小吃，主要是歸功于豬血，豬血有“液態(tài)肉”之稱，是一種良好的動物蛋白資源，經(jīng)研究證實，由于豬血中的血漿蛋白被人的骨酸分解后，產(chǎn)生一種可以消毒、滑腸的分解物，這一新物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉2021/6/2730塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，最后從消化道排出體外，這一發(fā)現(xiàn)科學(xué)地揭示了“吃豬血能去塵”的民間說法是有道理的。腸旺米線不僅美味營養(yǎng)，成色也不錯，其品相紫白黃綠相間，酥嫩鮮香，咸中具辣，湯鮮可口！2021/6/2731食材（1）將板豆腐切成1厘米見方的丁，瀝去多余的水分，下油鍋，用中火炸至金黃色備用。（2）綠豆芽淘洗干凈，韭菜切成4厘米長的段，下開水鍋中燙30秒，撈出用涼水沖涼，瀝去多余的水分備用。（3）豬血旺打成1.5厘米見方的丁，下開水鍋中燙30秒，撈出瀝去多余的水分備用。（4）豆腐皮用溫水泡軟，切成3厘米寬的菱形片，用水漂凈，瀝去多余的水分備用。（5）將米線放漏絲中，放入沸水鍋中燙15秒后撈出甩去多余水分。（6）鹽、味精放在碗底，將米線抄入碗中，理成“梳子背形”。（7）澆上湯，分別擺上腸子、血旺、油豆腐丁、綠豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒蔥花、香菜段即可。2021/6/2732土泊春（腸旺米線價格）8元（任選三個帽子）10元（任選四個帽子）12元（任選五個帽子）帽子的種類：扒肉，酥肉，香酥，大腸，小腸，雞肉，油炸肉，雞雜等等2021/6/2733土泊春（腸旺米線的制作）

采用的食材都是新鮮的，沒有隔夜的。湯是新鮮的肉湯，絕不是用水作為湯。2021/6/2734土泊春分析：優(yōu)勢：同類型米線館少，衛(wèi)生清潔。劣勢：店面小，可容納顧客有限，進貨偏緊。2021/6/2735地址：蒙自市古井旁營業(yè)時間：6:00—18:002021/6/2736古井小吃（小鍋米線價格）小碗+雞蛋六元大碗+雞蛋七元小碗五元大碗六元2021/6/2737小鍋米線是云南人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，米線鮮和香，在云南省，米線是風(fēng)靡全省，深受各族人民喜愛的風(fēng)味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。小鍋米線2021/6/2738食材1韭菜擇洗干凈，切成3cm的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。2小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調(diào)入剁辣椒3抽、鹽。4再次煮滾后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。2021/6/2739古井小吃（小鍋米線的制作）

采用的食材都是新鮮的，沒有隔夜的。湯都是用排骨經(jīng)過小火熬出來的。2021/6/2740

在這吃的老客戶比較多，因為環(huán)境不太好，假如是能改善一下，讓顧客又舒適的環(huán)境，生意會更興隆的。

古井小吃這家店已經(jīng)有20多年了，經(jīng)營的品種應(yīng)有盡有，其中最出名的要數(shù)小鍋米線了，別看店面小，每天米線銷量達到800—1000斤。優(yōu)勢：價格比較大眾化，味道好！劣勢：店面小，可容納顧客量少。衛(wèi)生條件偏差。機遇：外來務(wù)工人員多，人流量越來越大！挑戰(zhàn)：面臨著店面增加，并且周圍衛(wèi)生條件都不太好，改變衛(wèi)生條件難與外部相配合。2021/6/2741地址：蒙自市興盛路元亨美食城正對面營業(yè)時間：6:00---15:00火燒房子菊花過橋米線2021/6/2742經(jīng)營項目：本地洋鴨

油炸肉皮油炸肉脊肉筋雞肉雞絲

雞雜腸子脊肉肚子扒肉香酥價目表：4元6元菊花過橋米線8元10元15元20元25元30元2021/6/27434元為本店附帶的經(jīng)營項目，含有一個肉及任選小菜6元為本店附帶的經(jīng)營項目，含有兩個肉及任選小菜菊花過橋米線8元任選三個肉及小菜任選10元任選四個肉，或者有陪菜師配好裝盤2021/6/274415元任選五個肉，或者由配菜師配好裝盤20元任選六個肉，或者由配菜師配好裝盤25元任選七個肉，或者由配菜師配好裝盤30元任選八個肉，或者由配菜師配好裝盤2021/6/2745火燒房子菊花過橋米線本店專業(yè)的做菊花過橋米線，味道更正宗，鮮美。凡10元以上，就配有生鵪鶉蛋生魚片生豬腰花片生豬肉片等用滾燙的湯燙熟來吃的特色菜服務(wù)周到，讓顧客豪無后顧之憂吃上燙燙的米線，（有些店都是顧客自己去抬湯，滾燙的的湯讓顧客望而生畏?。?021/6/2746火燒房子菊花米線2021/6/2747盤裝搭配2021/6/2748可供挑選的肉類2021/6/2749火燒房子菊花過橋米線SWOT分析：優(yōu)勢：一、同名米線館數(shù)量少，館名醒目，吸引力強。二、獨家配方，味道鮮美，可模仿性小。三、地理位置優(yōu)越(元亨美食城對面，車人流量比較頻繁)。四、價格合理，質(zhì)量兼?zhèn)??？晒┤后w眾多！五、服務(wù)周到，空間大，可容納顧客多劣勢：房子租金貴，豬肉價格貴。成本高機遇：目前禽流感來臨，人們更愿意吃豬肉湯米線，銷量增多！2021/6/2750

挑戰(zhàn)：人們對環(huán)境要求增高展望：①加大宣傳力度，嵌以電子宣傳等手段。增加其在飲食業(yè)的知名度。②保量優(yōu)質(zhì)。③通過節(jié)假日的活動促銷，增加宣傳與銷售量。2021/6/2751綜合分析：通過調(diào)查分析得到，目前普遍存在的問題：