DBS32 013-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范

DBS江蘇省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布I1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013中的相關(guān)術(shù)語和定義適用食品生產(chǎn)加工活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，但不包括食用農(nóng)產(chǎn)品生加工場所周圍應(yīng)無蟲害大量孳生的潛在場所，無有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物其他擴(kuò)散性污染源，難以避開時應(yīng)有必要的防范措施能有效防止污染源造成的影響。4.1.1加工場所與生活區(qū)應(yīng)分隔，食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和設(shè)備等不得與生活4.1.2加工場所面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清洗消毒、物料存儲及人員操作。4.1.3加工場所應(yīng)采取措施保證食品加工原輔材料與直接入口食品、生食加工區(qū)與熟食加工區(qū)之間不建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?，易于維護(hù)、清潔2食品熱加工場所應(yīng)有防止冷凝水滴落的裝置4.2.3.1墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造；若使用涂料應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫4.2.3.2墻壁、隔斷和地面等交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理4.2.4.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的4.2.4.2窗戶如設(shè)置內(nèi)窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓?.3.1.1食品加工場所應(yīng)有能滿足食品生產(chǎn)需要的供水設(shè)4.3.1.3不得直接引入和使用河水、湖水、江水和使用未經(jīng)處理或不符合G應(yīng)在加工場所入口處設(shè)置更衣和洗手設(shè)施，并配備消毒34.4.2直接與食品原料、半成品、成品等接觸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑，易于清潔的材料制作，鼓勵使用不銹鋼、陶瓷5.2.1食品加工從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行5.2.2患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品5.3.1食品加工從業(yè)人員在加工過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣、帽，按要求洗手和消5.3.2使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次6.1應(yīng)采購或者使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。采購46.2食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品使用前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，合格后方可使用，6.3食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購應(yīng)保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。保存7.2.1各加工環(huán)節(jié)和過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品管理要求，要求使用化學(xué)品，并在加工前徹底清除，避免對食品及加工容器、工具和設(shè)備造成污可采取篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等適當(dāng)措8.1包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大8.3生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在盛放該食品的容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式標(biāo)明食品的名稱、9.1應(yīng)制定原料驗(yàn)收及產(chǎn)品出廠或出售檢驗(yàn)管理制度，明確產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、指標(biāo)及檢驗(yàn)9.2產(chǎn)品出廠前應(yīng)至少對其凈含量、感官指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)并保留檢驗(yàn)記錄9.3原料、產(chǎn)品的檢驗(yàn)可以采用國家規(guī)定或法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證的快速檢測方法。鼓勵配備9.4熟肉制品等易腐食品應(yīng)按品種、標(biāo)注的生產(chǎn)日期和規(guī)定的包裝、貯存方式分別留存適在清潔的容器內(nèi)。留樣應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號、5標(biāo)示，不得與食品原料、半成品、成品、包裝材料10.1.4根據(jù)食品安全的需要選擇適宜的貯存條10.2.1運(yùn)輸食品