餐飲部每日工作檢查表

1、餐飲部每日工作檢查表值班經(jīng)理： 時(shí)間和日期：餐廳巡視一覽：顧客整體感受，整體體驗(yàn)服務(wù)員是否在照顧服務(wù)顧客大堂溫度是否適宜？總體清潔預(yù)估和實(shí)際就餐顧客對(duì)比餐臺(tái)菜品和廚房存貨量是否足夠設(shè)備是否存在故障餐飲區(qū)域物品及餐廳菜品擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)樓面是否有其他運(yùn)營(yíng)瓶頸人員：閱讀相關(guān)留言溝通本、公文、電子郵件、公司網(wǎng)站等。閱讀營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)報(bào)表，制定值班目標(biāo)。特別留意入住率趨勢(shì)和相關(guān)推廣活動(dòng)休息等。瀏覽員工班表，查看員工是否就位 注意人員數(shù)量是否與實(shí)際營(yíng)運(yùn)需求相符。 留意休息時(shí)間、員工訓(xùn)練及其它日常維修保養(yǎng)工作。檢查員工的健康情況，儀容儀表及衛(wèi)生程序。巡視關(guān)注點(diǎn)：檢查餐廳的四周的清潔情況。查看餐廳附近建筑物外圍及

2、地面的清潔情況？通往餐廳的道路是否清潔？門(mén)前地面是否清潔？檢查落地玻璃玻璃是否清潔、明亮透過(guò)落地玻璃能否清晰看見(jiàn)前臺(tái)狀況大門(mén)門(mén)把手是否牢固無(wú)松脫，干凈無(wú)塵大門(mén)推拉標(biāo)志是否粘貼整齊美觀，是否潔凈檢查天花是否干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)有無(wú)裂縫，變形，滲水，掉漆現(xiàn)象檢查墻面是否干凈衛(wèi)生是否干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)管道和電線(xiàn)是否處理美觀整齊墻面是否有裸露電線(xiàn)，線(xiàn)槽有無(wú)加蓋壁掛電視機(jī)是否正常工作墻面鏡子是否整潔明亮檢查地面 地面是否干爽不濕滑,拖地時(shí)或雨水天是否及時(shí)放置防滑提示牌地面是否清潔衛(wèi)生檢查立式煙筒桶身是否干凈無(wú)塵無(wú)污漬，周?chē)鸁o(wú)垃圾位置適當(dāng)必須擺放位置包括電梯口煙缸不超過(guò)3個(gè)煙頭，垃圾不超過(guò)2/3檢查背景音樂(lè)

3、是否正常開(kāi)啟音量是否適中是否播放規(guī)定的音樂(lè)檢查員工服務(wù)檢查員工儀容儀表。員工是否面帶微笑？員工是否真誠(chéng)、主動(dòng)的招呼客人？值班經(jīng)理應(yīng)該經(jīng)常鼓勵(lì)員工，并以身作則，使員工保持良好的工作表現(xiàn)。檢查廚房菜品供料顧客就餐人數(shù)預(yù)估與實(shí)際對(duì)比菜品供料是否新鮮衛(wèi)生？菜品供料是否足夠？檢查廚房6T管理冰柜是否做好分類(lèi)分區(qū)密封保存食材？廢棄物是否及時(shí)處理廚房操作時(shí)的物品和工作是否有次序？待處理的食材品質(zhì)是否在正常狀態(tài)？出品的的菜品是否有形有2味（有品相，有香味有口感）？設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)是否有相關(guān)保養(yǎng)工作計(jì)劃？是否做到日常工作的隨手清潔保養(yǎng)檢查筒燈/裝飾燈燈泡和燈罩是否清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)燈飾是否松脫，照明是否正常大堂和服務(wù)餐

4、臺(tái)光度是否適宜檢查掛畫(huà)/裝飾物是否清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)掛畫(huà)是否安裝牢固美觀，無(wú)破 損檢查餐飲相關(guān)宣傳品各樓層X(jué)展架是否完整干凈整潔餐廳的裝飾畫(huà)是否完整干凈整潔菜品宣傳資料是否到位整潔檢查大堂空調(diào)運(yùn)行是否運(yùn)行正常，無(wú)噪音氣溫是否過(guò)高或過(guò)低冬季：16-18夏季：25-28檢查沙發(fā)和茶幾是否干凈整潔沙發(fā)坐墊/靠背是否發(fā)黑發(fā)暗及有陳舊感使用是否正常，有無(wú)異響查看客人的餐盤(pán)餐盤(pán)有無(wú)損壞？是否清潔？客人的食物品質(zhì)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)剩余棄置的食物和飲料？值班經(jīng)理在大堂巡視時(shí)，應(yīng)多與顧客進(jìn)行溝通？檢查餐臺(tái)菜品及設(shè)備 菜品是否新鮮溫?zé)?？餐臺(tái)相關(guān)功能設(shè)備是否工作正常？菜品及設(shè)備是否按照標(biāo)準(zhǔn)擺放？檢查烹飪工具燃料鍋碗瓢盆是否完整干凈整潔燃料是否充足燃?xì)庠?，微波爐工作狀況客用餐具是否完整干凈整潔檢查打烊是否進(jìn)行相關(guān)的打烊工作程序打烊是否按照餐飲區(qū)域物品擺放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理（包括餐廳和廚房）水電煤氣的即時(shí)管理門(mén)窗是否工作正常且處于關(guān)閉狀態(tài)?各類(lèi)儀器的日常衛(wèi)生清潔餐臺(tái)菜品擺