餐飲部每日工作檢查表

1、餐飲部每日工作檢查表值班經理： 時間和日期：餐廳巡視一覽：顧客整體感受，整體體驗服務員是否在照顧服務顧客大堂溫度是否適宜？總體清潔預估和實際就餐顧客對比餐臺菜品和廚房存貨量是否足夠設備是否存在故障餐飲區(qū)域物品及餐廳菜品擺放是否符合標準樓面是否有其他運營瓶頸人員：閱讀相關留言溝通本、公文、電子郵件、公司網站等。閱讀營運數據報表，制定值班目標。特別留意入住率趨勢和相關推廣活動休息等。瀏覽員工班表，查看員工是否就位 注意人員數量是否與實際營運需求相符。 留意休息時間、員工訓練及其它日常維修保養(yǎng)工作。檢查員工的健康情況，儀容儀表及衛(wèi)生程序。巡視關注點：檢查餐廳的四周的清潔情況。查看餐廳附近建筑物外圍及

2、地面的清潔情況？通往餐廳的道路是否清潔？門前地面是否清潔？檢查落地玻璃玻璃是否清潔、明亮透過落地玻璃能否清晰看見前臺狀況大門門把手是否牢固無松脫，干凈無塵大門推拉標志是否粘貼整齊美觀，是否潔凈檢查天花是否干凈整潔，無蜘蛛網有無裂縫，變形，滲水，掉漆現(xiàn)象檢查墻面是否干凈衛(wèi)生是否干凈整潔，無蜘蛛網管道和電線是否處理美觀整齊墻面是否有裸露電線，線槽有無加蓋壁掛電視機是否正常工作墻面鏡子是否整潔明亮檢查地面 地面是否干爽不濕滑,拖地時或雨水天是否及時放置防滑提示牌地面是否清潔衛(wèi)生檢查立式煙筒桶身是否干凈無塵無污漬，周圍無垃圾位置適當必須擺放位置包括電梯口煙缸不超過3個煙頭，垃圾不超過2/3檢查背景音樂

3、是否正常開啟音量是否適中是否播放規(guī)定的音樂檢查員工服務檢查員工儀容儀表。員工是否面帶微笑？員工是否真誠、主動的招呼客人？值班經理應該經常鼓勵員工，并以身作則，使員工保持良好的工作表現(xiàn)。檢查廚房菜品供料顧客就餐人數預估與實際對比菜品供料是否新鮮衛(wèi)生？菜品供料是否足夠？檢查廚房6T管理冰柜是否做好分類分區(qū)密封保存食材？廢棄物是否及時處理廚房操作時的物品和工作是否有次序？待處理的食材品質是否在正常狀態(tài)？出品的的菜品是否有形有2味（有品相，有香味有口感）？設備維護保養(yǎng)是否有相關保養(yǎng)工作計劃？是否做到日常工作的隨手清潔保養(yǎng)檢查筒燈/裝飾燈燈泡和燈罩是否清潔，無蜘蛛網燈飾是否松脫，照明是否正常大堂和服務餐

4、臺光度是否適宜檢查掛畫/裝飾物是否清潔，無蜘蛛網掛畫是否安裝牢固美觀，無破 損檢查餐飲相關宣傳品各樓層X展架是否完整干凈整潔餐廳的裝飾畫是否完整干凈整潔菜品宣傳資料是否到位整潔檢查大堂空調運行是否運行正常，無噪音氣溫是否過高或過低冬季：16-18夏季：25-28檢查沙發(fā)和茶幾是否干凈整潔沙發(fā)坐墊/靠背是否發(fā)黑發(fā)暗及有陳舊感使用是否正常，有無異響查看客人的餐盤餐盤有無損壞？是否清潔？客人的食物品質是否合乎標準，有無剩余棄置的食物和飲料？值班經理在大堂巡視時，應多與顧客進行溝通？檢查餐臺菜品及設備 菜品是否新鮮溫熱？餐臺相關功能設備是否工作正常？菜品及設備是否按照標準擺放？檢查烹飪工具燃料鍋碗瓢盆是否完整干凈整潔燃料是否充足燃氣灶，微波爐工作狀況客用餐具是否完整干凈整潔檢查打烊是否進行相關的打烊工作程序打烊是否按照餐飲區(qū)域物品擺放標準進行管理（包括餐廳和廚房）水電煤氣的即時管理門窗是否工作正常且處于關閉狀態(tài)?各類儀器的日常衛(wèi)生清潔餐臺菜品擺