2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿1 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿1新人教版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以新人教版選修1高中生物《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》為依據(jù)，圍繞“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”這一課題，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。首先，引導(dǎo)學(xué)生回顧傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和過程，明確泡菜制作的微生物發(fā)酵原理。其次，通過實(shí)驗(yàn)演示，讓學(xué)生掌握泡菜制作的方法和技巧，培養(yǎng)其實(shí)踐操作能力。最后，通過檢測亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解食品安全知識(shí)，提高其食品安全意識(shí)。整個(gè)教學(xué)過程注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用生物學(xué)原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作的能力，通過制作泡菜的過程，掌握發(fā)酵技術(shù)的基本原理和方法。

2.科學(xué)思維：訓(xùn)練學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，運(yùn)用批判性思維評估泡菜中亞硝酸鹽含量的安全標(biāo)準(zhǔn)，提高其科學(xué)推理和判斷能力。

3.生活實(shí)踐：增強(qiáng)學(xué)生對食品安全和健康飲食的認(rèn)識(shí)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活中，形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)原理的學(xué)習(xí)，包括微生物的發(fā)酵過程及其對泡菜制作的影響。

②泡菜制作的具體步驟和注意事項(xiàng)，包括原料的選擇、調(diào)味料的使用、發(fā)酵條件的控制。

③亞硝酸鹽含量檢測的方法和操作流程。

2.教學(xué)難點(diǎn)

①發(fā)酵過程中微生物種類及其代謝產(chǎn)物的理解，尤其是乳酸菌的作用和生長條件。

②泡菜制作過程中的衛(wèi)生和安全控制，如何避免污染和亞硝酸鹽超標(biāo)。

③實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄和分析，包括亞硝酸鹽含量測定的實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)果判斷。教學(xué)資源1.軟硬件資源

-顯微鏡

-發(fā)酵罐

-實(shí)驗(yàn)室用的天平

-玻璃儀器（如燒杯、試管、滴管等）

-試劑（如鹽酸、氫氧化鈉、亞硝酸鹽檢測試劑等）

2.課程平臺(tái)

-學(xué)校內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

-教師制作的PPT課件

3.信息化資源

-生物發(fā)酵相關(guān)教學(xué)視頻

-亞硝酸鹽檢測標(biāo)準(zhǔn)資料

-泡菜制作工藝流程圖

4.教學(xué)手段

-實(shí)驗(yàn)演示

-小組討論

-實(shí)驗(yàn)操作

-結(jié)果分析討論教學(xué)過程1.導(dǎo)入新課

同學(xué)們，大家好！今天我們將要學(xué)習(xí)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》中的課題3：“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”。首先，我想請大家回顧一下我們在上一節(jié)課中學(xué)到的發(fā)酵技術(shù)的基本原理，以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。請大家分享一下你們對發(fā)酵技術(shù)的了解。

2.知識(shí)講解

（1）講解發(fā)酵技術(shù)原理

在大家的分享中，我們可以看到發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要作用。接下來，我將為大家講解發(fā)酵技術(shù)的基本原理，特別是乳酸菌在發(fā)酵過程中的作用。請大家認(rèn)真聽講，并隨時(shí)提出問題。

（2）泡菜制作方法

現(xiàn)在，我們來到了本節(jié)課的重點(diǎn)——泡菜制作。泡菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，它的制作過程涉及到多種微生物的發(fā)酵作用。我將為大家詳細(xì)介紹泡菜的原料選擇、調(diào)味料使用、發(fā)酵條件控制等方面的知識(shí)。

①原料選擇：泡菜的原料主要是蔬菜，如白菜、蘿卜等。這些蔬菜在發(fā)酵過程中，乳酸菌會(huì)將其中的糖分轉(zhuǎn)化為乳酸，使泡菜呈現(xiàn)出酸味。

②調(diào)味料使用：泡菜的調(diào)味料包括鹽、糖、辣椒、蒜等。這些調(diào)味料不僅可以增加泡菜的口感，還可以抑制有害微生物的生長。

③發(fā)酵條件控制：發(fā)酵溫度、濕度、時(shí)間等因素都會(huì)影響泡菜的質(zhì)量。我們將通過實(shí)驗(yàn)來探討這些因素對泡菜發(fā)酵過程的影響。

3.實(shí)驗(yàn)演示

（1）泡菜制作實(shí)驗(yàn)演示

現(xiàn)在，我將為大家演示泡菜制作的實(shí)驗(yàn)過程。請大家認(rèn)真觀察，并記住每個(gè)步驟的關(guān)鍵要點(diǎn)。

①準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料：白菜、鹽、糖、辣椒、蒜等。

②洗凈白菜，切成適當(dāng)大小的塊狀。

③將切好的白菜放入發(fā)酵罐中，加入適量的鹽、糖、辣椒、蒜等調(diào)味料。

④倒入適量的清水，密封發(fā)酵罐。

⑤將發(fā)酵罐放置在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，進(jìn)行發(fā)酵。

（2）亞硝酸鹽檢測實(shí)驗(yàn)演示

泡菜制作完成后，我們需要檢測其中的亞硝酸鹽含量，以確保食品安全。下面我將為大家演示亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)過程。

①準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料：泡菜樣品、亞硝酸鹽檢測試劑等。

②取適量泡菜樣品，加入適量亞硝酸鹽檢測試劑。

③觀察樣品顏色變化，判斷亞硝酸鹽含量。

4.學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作

（1）分組進(jìn)行泡菜制作實(shí)驗(yàn)

現(xiàn)在，請大家分成若干小組，按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行泡菜制作。在實(shí)驗(yàn)過程中，請注意衛(wèi)生和安全，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。

（2）進(jìn)行亞硝酸鹽檢測實(shí)驗(yàn)

泡菜制作完成后，請大家按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行亞硝酸鹽檢測。在實(shí)驗(yàn)過程中，請認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以便后續(xù)分析。

5.結(jié)果分析與討論

（1）泡菜制作結(jié)果分析

泡菜制作完成后，請大家分享你們小組的制作成果。我們可以一起分析泡菜的口感、顏色等方面的變化，探討發(fā)酵條件對泡菜質(zhì)量的影響。

（2）亞硝酸鹽檢測結(jié)果分析

根據(jù)亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，我們可以判斷泡菜中的亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)。請大家分享你們小組的檢測結(jié)果，并討論如何降低亞硝酸鹽含量，提高泡菜的食品安全。

6.總結(jié)與反思

（1）課堂總結(jié)

今天，我們一起學(xué)習(xí)了泡菜的制作和亞硝酸鹽檢測。通過實(shí)驗(yàn)，我們掌握了泡菜制作的技巧，了解了發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。同時(shí)，我們也認(rèn)識(shí)到了食品安全的重要性。

（2）學(xué)生反思

請大家回顧一下本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，思考以下問題：

-你在泡菜制作過程中學(xué)到了哪些知識(shí)和技能？

-你在亞硝酸鹽檢測實(shí)驗(yàn)中有哪些收獲？

-你認(rèn)為食品安全在生活中的重要性如何？

7.作業(yè)布置

作為課后作業(yè)，請大家完成以下任務(wù)：

-總結(jié)泡菜制作的過程和注意事項(xiàng)，寫成一篇實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

-深入了解發(fā)酵技術(shù)在其他食品制作中的應(yīng)用，下周課堂上進(jìn)行分享。

今天的課程就到這里，希望大家能夠在課后認(rèn)真完成作業(yè)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。下課！知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的原理

-微生物的發(fā)酵過程

-乳酸菌在發(fā)酵中的作用

-發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物

2.泡菜制作的方法

-原料選擇：白菜、蘿卜等蔬菜

-調(diào)味料使用：鹽、糖、辣椒、蒜等

-發(fā)酵條件控制：溫度、濕度、時(shí)間

3.泡菜的發(fā)酵過程

-乳酸菌的生長和繁殖

-糖分轉(zhuǎn)化為乳酸的過程

-調(diào)味料對泡菜風(fēng)味的影響

4.亞硝酸鹽的檢測方法

-亞硝酸鹽的性質(zhì)和危害

-亞硝酸鹽檢測試劑的準(zhǔn)備和使用

-亞硝酸鹽含量測定的實(shí)驗(yàn)步驟

5.食品安全與亞硝酸鹽

-亞硝酸鹽在食品中的來源

-亞硝酸鹽含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)

-食品中亞硝酸鹽的控制措施

6.實(shí)驗(yàn)操作技巧

-泡菜制作的實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)

-亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)

-實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和分析方法

7.發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用

-發(fā)酵食品的種類和特點(diǎn)

-發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的作用

-發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和健康影響

8.食品安全意識(shí)

-食品安全的重要性和現(xiàn)狀

-食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

-日常生活中食品安全注意事項(xiàng)

9.實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范

-實(shí)驗(yàn)室安全常識(shí)

-實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)品的管理

-實(shí)驗(yàn)室事故的應(yīng)急處理

10.科學(xué)探究與創(chuàng)新能力

-設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力

-分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力

-解決實(shí)際問題的能力教學(xué)反思與總結(jié)在這節(jié)課的教學(xué)過程中，我嘗試將理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生通過親手制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量，來深入理解發(fā)酵技術(shù)的原理及其在生活中的應(yīng)用。以下是我對本次教學(xué)的一些反思和總結(jié)。

教學(xué)反思：

在教學(xué)方法上，我注重了學(xué)生的參與和體驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)演示和小組合作，讓學(xué)生親身體驗(yàn)泡菜的制作過程，這有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。然而，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處：

1.實(shí)驗(yàn)過程中，由于時(shí)間安排不夠合理，導(dǎo)致部分學(xué)生未能充分參與實(shí)驗(yàn)操作，這影響了他們的實(shí)踐體驗(yàn)和學(xué)習(xí)效果。

2.在講解發(fā)酵技術(shù)原理時(shí)，可能由于語言表達(dá)不夠清晰，部分學(xué)生對乳酸菌的代謝過程理解不夠深入。

3.對學(xué)生的管理和指導(dǎo)有待加強(qiáng)，部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中存在安全隱患，需要我在今后的教學(xué)中更加注重實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范的教育。

教學(xué)總結(jié)：

從學(xué)生的反饋和實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，本節(jié)課的教學(xué)效果總體上是積極的。學(xué)生在以下幾個(gè)方面有了明顯的收獲和進(jìn)步：

1.知識(shí)方面：學(xué)生掌握了發(fā)酵技術(shù)的基本原理，了解了泡菜制作的全過程，對亞硝酸鹽檢測方法有了初步的認(rèn)識(shí)。

2.技能方面：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中鍛煉了動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)了如何使用實(shí)驗(yàn)室儀器和試劑，提高了實(shí)驗(yàn)技能。

3.情感態(tài)度方面：學(xué)生對生物學(xué)的興趣得到了提升，對食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)了健康飲食的意識(shí)。

針對教學(xué)中存在的問題和不足，我計(jì)劃采取以下改進(jìn)措施：

1.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)時(shí)間安排，確保每個(gè)學(xué)生都有足夠的操作時(shí)間。

2.在講解復(fù)雜原理時(shí)，使用更多直觀的教學(xué)工具，如模型、圖表等，以幫助學(xué)生更好地理解。

3.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全管理，制定更詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，確保學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的安全。板書設(shè)計(jì)1.發(fā)酵技術(shù)原理與泡菜制作

①發(fā)酵技術(shù)原理：乳酸菌的代謝、糖分轉(zhuǎn)化為乳酸

②泡菜制作關(guān)鍵步驟：原料處理、調(diào)味料配置、發(fā)酵條件控制

③泡菜制作注意事項(xiàng)：衛(wèi)生安全、發(fā)酵溫度、濕度

2.亞硝酸鹽檢測

①亞硝酸鹽的性質(zhì)與危害：毒性、來源

②亞硝酸鹽檢測方法：檢測試劑使用、顏色判定

③實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：數(shù)據(jù)記錄、含量評估

3.食品安全與發(fā)酵食品

①食品安全意識(shí)：食品中亞硝酸鹽