《酒店餐飲服務(wù)技能》餐飲題庫2

一、酒店概論一、單選題（以下四個(gè)選項(xiàng)，只有一項(xiàng)是正確的，請選擇最佳選項(xiàng)）1、從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（A．電子數(shù)據(jù)處理B．?dāng)?shù)據(jù)儲(chǔ)存C．信息管理D．決策支持答案：D）方面有了比較大的發(fā)展。2、下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（A．資產(chǎn)報(bào)酬率C．利潤率答案：C）B．所有者權(quán)益報(bào)酬率D．每股凈利3、某酒店在每月的中旬都會(huì)對各個(gè)庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（A．日常盤點(diǎn)B．定期盤點(diǎn)C．延期盤點(diǎn)D．臨時(shí)盤點(diǎn)答案：B）。4、下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務(wù)客人。（）A.豪華酒店C.中檔酒店答案：BB.高檔酒店D.經(jīng)濟(jì)型酒店5、以下對設(shè)備的自然壽命描述正確的是（A．從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄）。B．從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無法使用為止C．從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰1

D．從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰答案：B6、飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。A．專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識B．形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等C．安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等D．本地旅游景點(diǎn)景區(qū)知識答案：A7、飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要以外，還需要考慮（）。A．競爭者規(guī)模擴(kuò)張情況C．社會(huì)勞動(dòng)資源狀況答案：CB．飯店經(jīng)營目標(biāo)D．飯店經(jīng)營淡旺季8、飯店標(biāo)出的客房價(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式稱為（）。A．美式計(jì)價(jià)B．歐式計(jì)價(jià)C．歐陸式計(jì)價(jià)D．百慕大計(jì)價(jià)答案：B9、目前我國飯店普遍采用的組織形式是（）。A．直線制答案：C10、（術(shù)環(huán)境B．職能制C．直線職能制D．矩陣制）認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技A．馬克斯?韋伯B．斯科特答案：CC．霍曼斯D．馬斯洛D．利潤指標(biāo)11、職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A．質(zhì)量指標(biāo)答案：BB．?dāng)?shù)量指標(biāo)C．管理指標(biāo)12、下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（A．《旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B．《星級飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006））。C．《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）2

D．《旅游飯店星級的劃分與評定》（LB/T14308－2003）答案：A13、酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為（A．日常經(jīng)營B．?dāng)?shù)據(jù)維護(hù)C．決策支持D．花掉預(yù)算答案：C）。14、對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能和效果的要點(diǎn)最重要的是（A．領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略B．提高酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施水平C．建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)D．加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)）。答案：A15、下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（）。A．這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個(gè)百分比計(jì)算，投資回報(bào)率比較高。B．這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C．這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D．這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。答案：C16、某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A．無專人管理B．由工程部下設(shè)電腦房管理C．由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D．設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心答案：D17、下列哪一項(xiàng)既是人力資源預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算項(xiàng)目。（）A．培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)C．培訓(xùn)收益預(yù)測答案：BB．培訓(xùn)費(fèi)用D．培訓(xùn)評估18、在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。3

A．60000答案：BB．20000C．100%D．50%19、對現(xiàn)金流量表的分析通常比對其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（A．現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營活動(dòng)中相對來說是不重要的）。B．酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對現(xiàn)金流的關(guān)注不及對其他資源的來源及其使用關(guān)注多C．現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營活動(dòng)D．現(xiàn)金流量表是相對新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法答案：D20、涵蓋業(yè)績評價(jià)體系、績效控制機(jī)制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（）。A．業(yè)務(wù)體系答案：BB．考評體系C．回報(bào)體系D．利潤體系21、在2016年全球十大酒店集團(tuán)排名第1位的是（）。A.美國馬里奧特酒店集團(tuán)C.英國洲際酒店集團(tuán)答案：AB.美國萬哈姆國際酒店集團(tuán)D.美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)22、下列哪項(xiàng)技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫（）。A．ORACLE答案：DB．SYBASEC．MSSQLServerD．Windows23、一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個(gè)月份的食品成本率是：（）。A．16.3%答案：AB．16.4%C．16.7%D．17.1%24、成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A．質(zhì)量指標(biāo)B．?dāng)?shù)量指標(biāo)C．管理指標(biāo)D．利潤指標(biāo)答案：B25、下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）。A．資產(chǎn)報(bào)酬率B．所有者權(quán)益報(bào)酬率C．利潤率D．每股凈利4

答案：C26、管理者最有用的比率是（A．完成經(jīng)營指標(biāo)的程度）。B．競爭對手的優(yōu)勢和劣勢C．客人滿意和不滿意的原因D．特殊問題及解決方案答案：A27、在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來劃分，屬于（A．職能部門化B．區(qū)域部門化C．產(chǎn)品部門化D．顧客部門化答案：A）。28、酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。A．經(jīng)濟(jì)性B．跨區(qū)域性C．統(tǒng)一性D．規(guī)模性答案：D29、歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋，其中以（）的客棧最為著名。A．法國答案：DB．德國C.奧地利D．英國30、酒店火災(zāi)報(bào)警分為（）報(bào)警。A．一級答案：BB．二級C．三級D．四級31、以下哪些項(xiàng)目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中？（）A．人力資源資產(chǎn)C．企業(yè)地理位置的價(jià)值答案：DB．忠誠的顧客基礎(chǔ)D．已購買的商譽(yù)32、根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)需要B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實(shí)現(xiàn)需要D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)霈要答案：B）。33、飯店員工行鞠躬禮時(shí)，以（A．20度B．30度C．45度）為宜。D．90度5

答案：A34、下列哪種連鎖酒店經(jīng)營類型屬于綜合自營者（）。A．擁有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternationalB．擁有管理和房地產(chǎn)所有權(quán)，如Westmont、LodgianC．擁有管理、品牌和房地產(chǎn)的所有權(quán)，如Intercontinental、HiltonD．以上三者都不是答案：C35、數(shù)千年來,中國歷史上的（A．春秋戰(zhàn)國）被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。B．五代十國C．隋、唐、宋、元答案：DD．唐、宋、明、清36、在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團(tuán)是（）。A.海航集團(tuán)答案：BB.復(fù)星集團(tuán)C.君瀾集團(tuán)D.首旅集團(tuán)37、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，兩人或多人入住一間客房數(shù)10000，根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：（）。A．0.875答案：BB．1.33C．1.25D．1.4338、下列哪個(gè)不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（A．是酒店正常經(jīng)營的基石B．是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑C．是酒店決策的重要依據(jù)D．是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來源答案：D）。39、1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者西蒙提出決策的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．時(shí)效性原則C．優(yōu)選和可行兼重原則答案：DB．政治性原則D．有限合理性原則40、專為富有的特權(quán)階級服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（A．18世紀(jì)后半葉B．19世紀(jì)前半葉）。6

C．19世紀(jì)后半葉答案：CD．20世紀(jì)初41、酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A．無專人管理C．由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理答案：CB．由工程部下設(shè)電腦房管理D．設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心42、按照國際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（）。A．25平方米答案：DB．30平方米C．36平方米D．47平方米43、迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（）。A．唐答案：DB．宋C．明D．清44、飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡程度取決于飯店的（）。A．工作標(biāo)準(zhǔn)答案：CB．賓客特點(diǎn)C．規(guī)模大小D．員工素質(zhì)45、物資的日消耗定額×保險(xiǎn)儲(chǔ)備天數(shù)，這一公式是在計(jì)算（）。A．經(jīng)常倉儲(chǔ)定額C．季節(jié)倉儲(chǔ)定額答案：BB．保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額D．訂貨點(diǎn)庫存定額46、“漢庭”屬于下列哪家酒店集團(tuán)的品牌？（）A．錦江集團(tuán)C．首旅集團(tuán)答案：DB．東湖集團(tuán)D．華住集團(tuán)47、下列哪家酒店集團(tuán)創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟(jì)型酒店？（A．金陵B．錦江C．維也納D．尚客優(yōu)答案：B）。48、當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要（）理論成本。A．高于答案：AB．低于C．等于D．無關(guān)于7

49、在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（）。A．度假型飯店答案：DB．會(huì)議飯店C．綜合型飯店D．商務(wù)飯店50、國外大飯店一個(gè)餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．20~25客數(shù)/8小時(shí)C．30~35客數(shù)/4小時(shí)答案：BB．20~25客數(shù)/4小時(shí)D．30~35客數(shù)/8小時(shí)51、飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是（）。A．功能設(shè)計(jì)與布局答案：DB．食品原料采購C．人員配置D．菜單計(jì)劃52、被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（）。A．北京六國飯店C．上海和平飯店答案：DB．天津利順德大飯店D．上海浦江飯店53、在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮（）。A．新老員工的搭配C．男女比例的搭配答案：DB．年老年少的搭配D．固定工與臨時(shí)工的搭配54、飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。A．3－5答案：A55、（B．1－2C．4－6D．3－7）主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊(duì)、路線等問題。A．運(yùn)籌學(xué)方法C．管理信息系統(tǒng)與信息論答案：AB．技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析D．控制論56、“客人平均停留期短、流動(dòng)量大”，是（）飯店的市場特征。A.公寓型答案：DB.度假型C.會(huì)議型D.商務(wù)型57、目前國際上最普及的客房計(jì)價(jià)方式是（）計(jì)價(jià)。8

A．美式答案：BB．歐式C.歐陸式D．百慕大58、在房價(jià)中包含三餐費(fèi)用的計(jì)價(jià)形式,稱為（）計(jì)價(jià)。A.美式答案：AB.歐式C.歐陸式D.百慕大59、整合營銷理念最先由（）提出。A．德魯克答案：BB．舒爾茨C．泰勒D．約翰遜D．宜必思60、雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是（）。A．美居答案：DB．索菲特C．伊塔普61、尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于（）。A．序列定位答案：BB．空擋定位C．強(qiáng)化定位D．抗衡定位62、當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是（）。A．美國答案：A63、（B．英國C．法國D．意大利）主要是以競爭為導(dǎo)向的。A．序列定位答案：DB．空擋定位C．強(qiáng)化定位D．抗衡定位64、國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（）。A.地理位置答案：CB.投資規(guī)模C.平均房價(jià)D.建筑面積65、不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是（）。A．市場全面推廣戰(zhàn)略答案：AB．戰(zhàn)略聯(lián)盟C．飯店兼并D．飯店收購66、根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，三星級飯店在設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項(xiàng)目的最低得分率是（）%。A.100B.92C.86D.70答案：B9

67、（）食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A．化學(xué)性答案：BB．含毒動(dòng)物C．含毒植物D．細(xì)菌性68、將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A．1-2答案：CB．3-8C．10-15D．16-2069、撤換骨碟時(shí)應(yīng)是（A．先將臟的骨碟一一撤下。B．先將干凈骨碟一一換上）。C．先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D．先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。答案：B70、雅高集團(tuán)旗下的中檔是（）。A．美居答案：AB．索菲特C．伊塔普D．宜必思D．宜必思71、雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（）。A．美居答案：BB．索菲特C．諾富特72、下列關(guān)于品牌的說法錯(cuò)誤的是（A．品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)B．品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)C．品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系D．品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)答案：D）。73、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房價(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房價(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。A．20B.30C.40D.50答案：C74、根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時(shí)。A.當(dāng)日12B.當(dāng)日18C.次日12D.次日1810

答案：C75、根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“無擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時(shí)。A.當(dāng)日12答案：BB.當(dāng)日18C.當(dāng)日24D.次日1276、更換酒杯的正確操作方法是（A．左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B．右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C．左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D．右手托盤，左手拿杯從客人左邊上答案：B）。77、最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是（）。A.直線制答案：DB.職能制C.直線職能制D.事業(yè)部制78、在《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（）%。A.60答案：BB.70C.80D.9079、下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（）。A．輔助性答案：DB．開放性C．層次性D．整體性80、根據(jù)中國《星級飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定，白金五星級飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（）%。A.70B.80C.90D.98答案：D81、國際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（A．200-300間標(biāo)準(zhǔn)客房B.300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房C．300-400間標(biāo)準(zhǔn)客房D．400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房答案：B）。82、在中國《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規(guī)范評分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為11

（）分。A.100答案：C83、根據(jù)中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目B.350C.610D.720的最低得分率是（）%。A.80B.85C.90D.95答案：D84、飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是（）。A.具備餐飲服務(wù)功能C.具備住宿服務(wù)功能答案：CB.設(shè)有前廳部D.設(shè)有娛樂設(shè)施85、根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是（）分。A.610B.550C.420D.330答案：C86、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房價(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。A.80B.60C.50D.40答案：B87、根據(jù)國際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時(shí)間為（）。A.零點(diǎn)答案：BB.中午12時(shí)C.下午6時(shí)D.晚上8時(shí)88、“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。A.豪華答案：DB.高檔C.中檔D.低檔89、“魚尾式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。A.高檔答案：AB.中檔C.中低檔D.低檔90、下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（）。12

A．飯店業(yè)答案：AB．旅游市場C．旅游資源D．旅游者91、開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動(dòng)了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是（A．特萊蒙飯店答案：A）。B．邁爾斯頓飯店C．里茲飯店D．假日飯店92、世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時(shí)期的標(biāo)志是于1794年在美國紐約建成的（）。A．特萊蒙飯店答案：BB．都市飯店C．里茲飯店D．假日飯店93、適應(yīng)了中國古代民族交往和中外往來的需要，對中國古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流起了不可忽視的作用的中國古代官辦接待設(shè)施是（）。A．驛站答案：BB．迎賓館C．客舍D．旅舍94、中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（）。A.迎賓館答案：DB.會(huì)館C.客棧D.驛站95、對于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。）。）。A．品牌推廣戰(zhàn)略C．品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略答案：DB．品牌培育戰(zhàn)略D．品牌更新戰(zhàn)略96、對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（A．品牌推廣戰(zhàn)略C．品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略答案：BB．品牌培育戰(zhàn)略D．品牌更新戰(zhàn)略97、對于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（A．品牌推廣戰(zhàn)略C．品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略答案：CB．品牌培育戰(zhàn)略D．品牌更新戰(zhàn)略98、斟酒水的順序是（A.先紅酒后白酒再啤酒）。B．先啤酒后紅酒再白酒13

C．先白酒后紅酒再啤酒答案：BD．先紅酒后啤酒再白酒99、克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是（）。A.全面質(zhì)量管理C.PDCA管理循環(huán)答案：BB.零缺點(diǎn)質(zhì)量管理D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽100、飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）。A.前臺服務(wù)部門答案：AB.供應(yīng)部門C.生產(chǎn)部門D.后勤服務(wù)部門101、飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是（）。A.原料采購答案：CB.廚房加工C.菜單設(shè)計(jì)D.餐廳服務(wù)102、服務(wù)具有周到而又相對簡單的優(yōu)點(diǎn)，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務(wù)方式，因而也被稱為國際式服務(wù)的服務(wù)方式是（）。A.美式服務(wù)答案：BB.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.法式服務(wù)103、最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會(huì)員制是（）。A.半封閉式會(huì)員制C.開放式會(huì)員制答案：BB.全封閉式會(huì)員制D.會(huì)所式會(huì)員制104、飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量C.飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量答案：C）。B.服務(wù)用品質(zhì)量D.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量105、飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指（）。A.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量C.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量答案：DB.服務(wù)用品質(zhì)量D.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量106、飯店員工在其服務(wù)過程中對時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A.服務(wù)方式B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)技巧D.服務(wù)效率14

答案：D107、休閑度假飯店大多數(shù)位于（A．海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林B．城市中心或商業(yè)區(qū)C．公路干線）。D．大都市答案：A108、PDCA管理循環(huán)是指按四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和（）。A.控制答案：CB.組織C.處理D.監(jiān)督109、客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（）。A.會(huì)客服務(wù)答案：DB.端茶送水C.送客服務(wù)D.迎客服務(wù)110、飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和（）。A.創(chuàng)造性答案：AB.服務(wù)技巧C.服務(wù)方式D.服務(wù)態(tài)度111、通常大型飯店擁有的客房數(shù)量是（）。A．1200間答案：DB．1000間C．800間D．600間112、通常中型飯店是指擁有（）客房的飯店。A．100—400間答案：CB．200—500間C．300—600間D．600—1000間113、被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是（）。A．馬斯洛答案：BB．法約爾C．赫茨伯格D．麥格雷戈D．麥格雷戈114、提出雙因素激勵(lì)理論的是（）。A．馬斯洛答案：CB．法約爾C．赫茨伯格115、目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（）。15

A．德魯克答案：CB．舒爾茨C．泰勒D．約翰遜116、飯店客房價(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A．美式計(jì)價(jià)飯店C．歐陸式計(jì)價(jià)飯店答案：BB．歐式計(jì)價(jià)飯店D．百慕大式計(jì)價(jià)飯店117、飯店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A．美式計(jì)價(jià)飯店C．歐陸式計(jì)價(jià)飯店答案：AB．歐式計(jì)價(jià)飯店D．百慕大式計(jì)價(jià)飯店118、()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。A.QC小組活動(dòng)C.PDCA管理循環(huán)答案：AB.零缺點(diǎn)質(zhì)量管理D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽119、飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價(jià)格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A.核心產(chǎn)品答案：BB.形式產(chǎn)品C.延伸產(chǎn)品D.感官產(chǎn)品120、根據(jù)我國生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實(shí)際情況，目前我國大多數(shù)飯店釆取的組織形式是（）。A．直線制答案：BB．直線一職能制C．職能制D．事業(yè)部制121、平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功，這是（A．計(jì)劃的任務(wù)答案：C）。B.決策的任務(wù)C.協(xié)調(diào)的任務(wù)D.指揮的任務(wù)122、指揮的基礎(chǔ)是（A.管理者的素質(zhì)C.管理者擁有的權(quán)力答案：C）。B.管理者的職務(wù)D.管理的行為方式123、在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合16

的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（）。A.組織協(xié)調(diào)答案：BB.業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C.人事協(xié)調(diào)D.外部協(xié)調(diào)124、飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（）。A.時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)B.服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)答案：AC.服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)D.財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)125、在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進(jìn)行過程中管理人員在現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差,隨時(shí)處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（）。A．預(yù)先控制答案：BB．現(xiàn)場控制C．反饋控制D．宏觀控制126、在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)完成之后，通過對已發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（）。A．預(yù)先控制B．現(xiàn)場控制C．反饋控制D．宏觀控制答案：C127、飯店的工作制度包括操作制度和（）。A.服務(wù)規(guī)程答案：AB.員工手冊C.崗位負(fù)責(zé)制D.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制128、在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是（）。A.決策層答案：BB.管理層C.督導(dǎo)層D.操作層129、飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（）。A.餐廳酒吧服務(wù)答案：AB.菜單設(shè)計(jì)C.食品原料驗(yàn)收D.食品原料庫存130、在飯店?duì)I銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（）。A．價(jià)格策略答案：BB.產(chǎn)品策略C.銷售渠道策略D.促銷策略131、客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（）。A.會(huì)客服務(wù)答案：CB.端茶送水C.送客服務(wù)D.迎客服務(wù)132、飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。17

A.核心產(chǎn)品答案：CB.形式產(chǎn)品C.延伸產(chǎn)品D.感官產(chǎn)品133、飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。A.價(jià)格答案：AB.產(chǎn)品C.銷售渠道D.促銷134、產(chǎn)品以低于預(yù)期價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價(jià)方法是（）。A．撇脂定價(jià)法答案：CB．滿意定價(jià)法C．滲透定價(jià)法D．折扣定價(jià)法135、（A.前廳部答案：A）是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門。B.客房部C.餐飲部D.康樂部136、工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個(gè)崗位是（）。A.金鑰匙答案：DB.總臺接待員C.問訊主管D.大堂副理137、代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個(gè)崗位是（A.總臺接待員答案：B）。B.迎賓員C.問訊員D.行李員138、客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時(shí)，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時(shí)限前到達(dá)，否則作為自動(dòng)放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為（）。A.保證類預(yù)訂答案：BB.確認(rèn)類預(yù)訂C.等待類預(yù)訂D.核定預(yù)訂139、賓客可以預(yù)付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來或臨時(shí)取消訂房而引起損失，要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為（）。A．確認(rèn)類預(yù)訂B．保證類預(yù)訂C．等待類預(yù)訂D．婉拒預(yù)訂答案：B18

140、飯店的基本設(shè)施和主體部分是（）。A.餐廳答案：CB.酒吧C.客房D.大堂141、針對飯店主要目標(biāo)市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是（）。A．直線型組織結(jié)構(gòu)C．事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)答案：DB．職能型組織結(jié)構(gòu)D．區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)142、飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（）。A.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制答案：DB.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制C.崗位責(zé)任制D.職工代表大會(huì)143、屬于直接薪酬的是（）。A．補(bǔ)助答案：DB．保險(xiǎn)C．帶薪休假D．獎(jiǎng)金144、下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（）。A．可靠性答案：CB．便捷性C．新穎性D．有形性145、某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為（）%。A.120答案：CB.80C.60D.20146、商務(wù)型飯店一般多位于（）。A．海濱、海島C．公路干線答案：BB．城市中心或商業(yè)D．山區(qū)、溫泉、森林147、一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會(huì)議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于（）。A.商務(wù)型飯店答案：CB.度假型飯店C.會(huì)展型飯店D.綜合型飯店148、（）是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A．道德價(jià)值B．資源價(jià)值C．能力價(jià)值D．社會(huì)價(jià)值19

答案：A149、（A．道德價(jià)值答案：C）成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。B．資源價(jià)值C．能力價(jià)值D．社會(huì)價(jià)值150、飯店投資的基礎(chǔ)功能是（）。A．經(jīng)營收益答案：AB．品牌提升C．物業(yè)增值D．集散社交151、飯店投資的輔助功能是（）。A．經(jīng)營收益答案：BB．品牌提升C．物業(yè)增值D．集散社交152、飯店投資的提升功能是（）。A．經(jīng)營收益答案：CB．品牌提升C．物業(yè)增值D．集散社交153、飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（）。A.7B.25C.50D.75答案：A154、歐式計(jì)價(jià)飯店的客房價(jià)格包括（）。A．房租B．房租和一日三餐的費(fèi)用C．房租和食品、飲料等費(fèi)用D．房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用答案：A155、下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。A．理念模塊C．經(jīng)驗(yàn)?zāi)K答案：DB．戰(zhàn)略模塊D．顧客分類管理功能模塊156、下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A．設(shè)施設(shè)備答案：DB．實(shí)物產(chǎn)品C．服務(wù)環(huán)境D．服務(wù)技能D．服務(wù)技能157、下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A．服務(wù)效率答案：CB．服務(wù)態(tài)度C．服務(wù)環(huán)境20

158、PDCA循環(huán)中，D代表（）。A．計(jì)劃答案：BB．實(shí)施C．檢查D．處理D．處理D．意外事故159、PDCA循環(huán)中，A代表（）。A．計(jì)劃答案：DB．實(shí)施C．檢查160、飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。A．經(jīng)濟(jì)惡化答案：AB．旅游犯罪C．惡性競爭161、下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（）。A．整體性答案：AB．社會(huì)性C．能動(dòng)性D．可靠性162、將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（）。A．績優(yōu)長線理念C．區(qū)位優(yōu)勢理念答案：CB．順勢而行理念D．環(huán)境優(yōu)越理念163、4P理論屬于（A．合作共贏理念C．借力營銷理念答案：B）。B．整合營銷理念D．文化營銷理念164、下列不屬于飯店信息系統(tǒng)的特征的是（）。A．整體性答案：BB．可靠性C．相關(guān)性D．目的性165、關(guān)于飯店非正式組織說法錯(cuò)誤的是（A．非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系）。B．非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C．非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響D．非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的答案：C166、非正式組織對組織成員的影響力（）飯店正式組織。21

A．大于答案：AB．等于C．小于D．大于或等于167、飯店客房價(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（）計(jì)價(jià)方法。A．美式答案：CB．歐陸式C．修正美式D．歐式168、飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括（）。A．了解顧客需求C．提升顧客價(jià)值答案：DB．關(guān)注顧客利益D．履行對客人的承諾169、“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（）。A.生產(chǎn)觀念答案：AB．產(chǎn)品觀念C．推銷觀念D．市場營銷觀念170、“市場需要什么，我們就賣什么”屬于（）。A．生產(chǎn)觀念答案：DB．產(chǎn)品觀念C．推銷觀念D．市場營銷觀念171、“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（A．生產(chǎn)觀念B．產(chǎn)品觀念C．推銷觀念答案：C）。D．市場營銷觀念172、有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)飯店”、“環(huán)保飯店”，體現(xiàn)了飯店市場營銷的（A．顧客導(dǎo)向答案：D）。B．管理導(dǎo)向C．信息導(dǎo)向D．戰(zhàn)略導(dǎo)向173、國際上通用的劃分為大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）。A．300間標(biāo)準(zhǔn)客房C．500間標(biāo)準(zhǔn)客房答案：CB．400間標(biāo)準(zhǔn)客房D．600間標(biāo)準(zhǔn)客房174、4P中place代表（）。A．產(chǎn)品答案：CB．價(jià)格C．渠道D．促銷22

175、最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于（）。A．直線職能制B．市場部門制C．直線制D．以上說法都不對答案：C176、一個(gè)管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（）。）。A.管理層次答案：DB.管理職位C.管理職權(quán)D.管理幅度177、堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個(gè)員工的頂頭上司有（A．一個(gè)答案：AB．二個(gè)C．三個(gè)D．更多178、通過一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過程，這是（A．組織職能B．決策與計(jì)劃職能C．協(xié)調(diào)職能D．控制職能答案：A）。179、計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平，通常包括三大類，即營業(yè)指標(biāo)、財(cái)務(wù)指標(biāo)和（A.服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)C.時(shí)間方面的指標(biāo)答案：B）。B.經(jīng)濟(jì)效益評價(jià)指標(biāo)D.社會(huì)效益評價(jià)指標(biāo)180、以長期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃，這是（）。A．年度計(jì)劃答案：AB．長期計(jì)劃C．短期計(jì)劃D．業(yè)務(wù)計(jì)劃181、一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是（）。A．年度計(jì)劃答案：BB．長期計(jì)劃C．短期計(jì)劃D．業(yè)務(wù)計(jì)劃182、在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，這是（）。A．組織職能B．決策與計(jì)劃職能C．協(xié)調(diào)職能D．控制職能答案：B183、一般情況下，對于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級高低的客觀標(biāo)志是（）。23

A.客房平均房價(jià)C.客房數(shù)量的多少答案：AB.客人的滿意程度D.客房的出租率184、我國推行飯店星級制度開始于（）。A.1988年答案：AB.1996年C.1997年D.1998年185、歐陸式飯店的房價(jià)包括（A．房租）。B．房租和一日三餐的費(fèi)用C．房租和一份美式早餐的費(fèi)用D．房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用答案：D186、4P中product代表（）。A．產(chǎn)品答案：AB．價(jià)格C．渠道D．促銷187、對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。A．簽訂勞動(dòng)合同C．發(fā)給工作服答案：AB．進(jìn)行崗前培訓(xùn)D．分配到工作崗位188、飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。A.3－5答案：AB.1－2C.4－6D.3－7189、企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中培育形成并共同遵守的（）、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A．共同目標(biāo)答案：D190、（品質(zhì)。B．初級目標(biāo)C．中級目標(biāo)D．高級目標(biāo)）是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特A．差異化戰(zhàn)略B．差別化戰(zhàn)略C．專一化戰(zhàn)略D．統(tǒng)一化戰(zhàn)略答案：A24

191、所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評估各種方案，從中選出合理方案的過程。A．決策答案：AB．管理C．溝通D．計(jì)劃192、以下幾個(gè)特點(diǎn)不屬于飯店對顧客的共性需求的是（）。A.舒適答案：DB.安全C.方便D.經(jīng)濟(jì)193、220厘米×220厘米的臺布是供()餐臺使用。A．4人答案：BB．10人C．8人D．12人194、衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A．餐位數(shù)答案：DB．廚房員工人數(shù)C．爐灶數(shù)D．各類生產(chǎn)人員總數(shù)195、某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為（A.50）%。B.65C.70D.75答案：D196、隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的（）逐漸縮短。A．物質(zhì)壽命B．技術(shù)壽命答案：BC．經(jīng)濟(jì)壽命D．折舊壽命197、根據(jù)國際慣例，對客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（）個(gè)月。A.1B.3C.6D.12答案：B198、住店客人在飯店中的第一需要是()。A．舒適答案：BB．安全C．效率D．健康199、下列定價(jià)方法中，(A．千分之一定價(jià)法C．目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價(jià)法答案：A)僅可作為制定房價(jià)的參考依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用。B．成本定價(jià)法D．分級分等定價(jià)法25

200、當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要()理論成本。D.無關(guān)于A.高于答案：AB.低于C.等于201、飯店餐飲部生產(chǎn)的起點(diǎn)是(A.功能設(shè)計(jì)與布局C.人員配置)。B.食品原料采購D.菜單計(jì)劃答案：B202、冷菜制作時(shí)，()不符合廚房衛(wèi)生管理要求。A.冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開B.刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒C.加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備D.冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏答案：D203、下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。A.舉重椅C.劃艇練習(xí)器答案：BB.踏步器D.多功能上斜練習(xí)器204、萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A.法國答案：DB.英國C.德國D.美國205、飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的()與流程進(jìn)行設(shè)置。D.員工素質(zhì)A.工作標(biāo)準(zhǔn)答案：CB.賓客特點(diǎn)C.業(yè)務(wù)范圍206、飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A.外松內(nèi)緊答案：AB.內(nèi)松外緊C.內(nèi)外均緊D.內(nèi)外均松207、干邑在飲用時(shí)，要用()。C．古典杯A．高球杯答案：DB．郁金香杯D．白蘭地杯208、餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。26

A．嚴(yán)肅答案：CB．低沉C．歡快輕松D．熱烈209、杯花的高度不能超過（）厘米。A．25答案：AB.30C.35D.40210、團(tuán)體包餐結(jié)帳時(shí)，要及時(shí)收取餐券（）。A.根據(jù)人數(shù)統(tǒng)一結(jié)算收費(fèi)C.根據(jù)菜肴價(jià)位收費(fèi)答案：CB.每位客人分開結(jié)算收費(fèi)D.在用餐前進(jìn)行收費(fèi)211、引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人的右前方，保持（）的距離。A.1—1.5米答案：BB.2米C.2.5米D.3米212、運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫（）。A．市場營銷答案：BB．市場預(yù)測C．市場調(diào)查D．市場分析213、餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競爭外，應(yīng)以（）為主。A．環(huán)境競爭答案：CB．售后服務(wù)競爭C．服務(wù)競爭D．設(shè)備競爭214、在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。A.閩北烏龍茶答案：BB.閩南烏龍茶C.廣東烏龍茶D.臺灣烏龍茶215、脂溶性維生素包括（A．維生素CC．維生素B族答案：A）。B．維生素A、DD．維生素E、K216、西餐長臺宴會(huì)的餐臺插花可選擇（）型。A．半球答案：DB．圓形C．金字塔D．半橄欖217、西餐中利口酒通常被稱作（）。27

A．餐前酒答案：CB．餐中酒C．餐后酒D．開胃酒218、在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮（）。A.新老員工的搭配C.男女比例的搭配答案：DB.年老年少的搭配D.固定工與臨時(shí)工的搭配219、餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。D．75A．30答案：BB．45C．70220、為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是（）。A．感情投資C．充分放權(quán)答案：DB．嚴(yán)格管理D．感情投資與嚴(yán)格管理相結(jié)合221、斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。A．1/2答案：BB．1/3C．1/4D．1/5222、宴會(huì)擺臺時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯答案：DB．白酒杯、葡萄酒、杯水杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯223、大型宴會(huì)值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備侍候。A．餐廳門口答案：BB．就餐臺邊C．餐廳里面D．餐廳外面224、宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。A．酒店門口答案：CB．大廳門口C．宴會(huì)廳門口D．餐廳內(nèi)225、三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A．55厘米×25厘米C．70厘米×40厘米B．65厘米×35厘米D．75厘米×45厘米28

答案：C226、餐廳陳設(shè)要為（A．賓客就餐C．賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)答案：Ｃ）提供方便。B．服務(wù)員席間服務(wù)D．管理人員227、飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長處是（）。A.高效答案：AB.溫馨C.安全D.方便228、既可作為獨(dú)立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指（）套間。A.普通答案：DB.商務(wù)C.雙層D.連接229、某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（A.25答案：B）。B.39C.56D.80230、某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。A.56940B.68880C.72410D.76520答案：A231、飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的（）出租率為核算依據(jù)。A.最高答案：CB.最低C.平均D.歷史232、現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式,特指（）。B.茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)D.擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)A.白天大清掃和下午局部整理C.白天大清掃和晚間開夜床答案：C233、飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于（A.33B.26C.7）。D.129

答案：C234、為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（A.30）米以內(nèi)。B.60C.80D.100答案：B235、飯店采用樓層服務(wù)臺客房服務(wù)形式的長處是（）。A.高效答案：CB.溫馨C.安全D.方便236、某飯店有300間客房，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動(dòng)定額為12間，每周實(shí)行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（）人。A.56B.42C.21D.18答案：C237、被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（）客房。A.單人答案：CB.大床C.雙床D.三人238、計(jì)算客房收益率的公式是（）。A.出租率*平均房價(jià)C.出租率*房價(jià)實(shí)現(xiàn)率答案：CB.出租率/平均房價(jià)D.出租率/房價(jià)實(shí)現(xiàn)239、RerPAR是指飯店每間（）產(chǎn)生的平均客房營業(yè)收入。A.已售客房答案：BB.可供出租房C.標(biāo)準(zhǔn)房D.套房240、某飯店有客房160間，公布房價(jià)180元。某日銷售客房120間，房費(fèi)收入17280元。）%。C.70則當(dāng)日的客房收益率是（A.50B.60D.80答案：B30

二、多項(xiàng)選擇題（以下每小題中，至少有兩項(xiàng)是符合題意的，請將每題的所有正確選項(xiàng)選出，多選、少選或錯(cuò)選，均不得分）1、下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是（）。A.委托管理答案：ABCDB.特許權(quán)經(jīng)營C.租賃經(jīng)營D.自營2、飯店主要功能可分為（）。A.大堂接待答案：ABCDEB.客房C.餐飲D.公共活動(dòng)E.后勤服務(wù)管理3、飯店建筑造型的處理手法有（A.采用中國傳統(tǒng)建筑造型C.突出頂部造型E.對比協(xié)調(diào)）。B.采用外來建筑文化風(fēng)格D.突出底部造型答案：ABCDE4、飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是（A.滿足賓客需求的原則B.體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則C.客用與員工用設(shè)施分離原則D.符合規(guī)范原則）。E.注重美感與文化氛圍的原則答案：ABCDE5、飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括（）。A.給排水系統(tǒng)B.供、配電系統(tǒng)C.供熱系統(tǒng)D.空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)答案：ABCDEE.消防系統(tǒng)6、飯店建筑選址的適宜地段有（A.經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)B.通訊條件好的地區(qū)C.交通便利的地區(qū)）。31

D.環(huán)境安靜的地區(qū)E.風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地答案：ABCDE7、從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在（）。A.衛(wèi)生與安全的需要D.感情的需要答案：ABCDEB.時(shí)效的需要E.個(gè)性需求C.文明的需要8、客房內(nèi)部空間主要有（）。A.睡眠空間D.儲(chǔ)藏空間答案：ABCDEB.書寫閱讀空間E.盥洗空間C.起居空間9、酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（）。A．準(zhǔn)確B．及時(shí)C．安全D．經(jīng)濟(jì)E.舒適答案：ABCD10、酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求（）。A．產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰化D．產(chǎn)權(quán)管理分離化答案：ABCB．產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)合理化E.與經(jīng)營權(quán)分離C．產(chǎn)權(quán)組織科學(xué)化11、與其他經(jīng)營方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營有以下特點(diǎn)：（A．飯店是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體與法人B．飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離C．股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股D．內(nèi)部持股有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性E．產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰）。答案：ABCD12、飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：（）。A．企業(yè)留利答案：ABCB．飯店應(yīng)收帳款C．折舊基金D．股票籌款E.股利13、國際上單體酒店發(fā)展的走向是（）。A．投資或控股管理模式B．合同管理模式32

C．特許經(jīng)營管理模式E.第三方管理答案：ABCDD．網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式14、常見的飯店集團(tuán)的形式有（）。A．租賃B．管理合同C．特許經(jīng)營D．合作經(jīng)營E．時(shí)權(quán)經(jīng)營答案：ABCDE15、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在（）。A．經(jīng)營管理優(yōu)勢D．財(cái)務(wù)優(yōu)勢答案：ABCDEB．服務(wù)質(zhì)量優(yōu)勢E．市場營銷優(yōu)勢C．設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢16、飯店集團(tuán)具有的特征是（A．擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店B．對本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)C．采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理D．是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體E．不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店答案：ABCD）。17、下列屬于酒店收益管理方法的是（）。A．超額預(yù)訂D．升級銷售答案：ABCDB．停留時(shí)間控制E．客房升級C．容量控制18、構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有（）。A．飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D．勞務(wù)質(zhì)量答案：ABCB．實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量E．環(huán)境質(zhì)量C．服務(wù)用品質(zhì)量19、酒店基本的管理方法有（A．感情管理法B．制度管理法D．表單管理法E.計(jì)劃管理法答案：ABCD）。C．走動(dòng)管理法20、飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)有（）。33

A．投資額度大D．種類繁多答案：ABCDB．技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高E．飯店產(chǎn)品更新周期長C．飯店產(chǎn)品更新周期短21、常見的酒店信息系統(tǒng)有（）。A．Micros-FidelioB．Micros-OperaC．FoxhisD．ExcelE.西軟答案：ABCE22、事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括（）。A．設(shè)施質(zhì)量控制D．現(xiàn)場控制答案：ABCEB．物品供應(yīng)質(zhì)量控制E．服務(wù)人員的思想準(zhǔn)備C．食品原材料質(zhì)量控制23、飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括（A．服務(wù)質(zhì)量信息工作B．制定服務(wù)規(guī)程）。C．服務(wù)質(zhì)量教育工作D．對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)E．對員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育答案：ABCDE24、飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（）。A．交易調(diào)查B．暗查C．專題座談會(huì)D．暗訪E．經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)答案：ACDE25、現(xiàn)代管理理論主要有（）。A．系統(tǒng)理論B．決策理論C．雙因素理論D．權(quán)變理論E．運(yùn)籌學(xué)答案：ABDE26、下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素（）。A．服務(wù)態(tài)度B．服務(wù)效率C．服務(wù)設(shè)施設(shè)備D．服務(wù)環(huán)境E.氛圍答案：AB27、下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（）。A．減量化原則(Reducing)C．再循環(huán)原則(Recycling)B．再使用原則(Reuling)D．替代原則(Replacling)E.再維修原則（Remaintaining）34

答案：ABCD28、按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為（）。A．固定成本D．可控成本答案：DEB．變動(dòng)成本E．不可控成本C．混合成本29、不應(yīng)計(jì)入成本費(fèi)用的支出有（A．購置固定資產(chǎn)的支出B．購置無形資產(chǎn)的支出E．金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)）。C．對外投資支出D．捐贈(zèng)支出答案：ABCD30、飯店成本管理與控制的原則（A．嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)B．按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算）。C．正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系D．健全成本管理責(zé)任制E．健全成本管理系統(tǒng)答案：ABCDE31、飯店成本控制的方法有（）。A．預(yù)算控制法D．標(biāo)準(zhǔn)成本控制法答案：ABCDB．主要消耗指標(biāo)控制法C．制度控制法E．實(shí)際成本控制法32、原材料采購規(guī)格主要包括（）。A．原材料名稱D．供貨頻率答案：ABCDEB．?dāng)?shù)量、重量或尺寸E．其他特別要求C．具體質(zhì)量要求33、豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營的主要特點(diǎn)是（A．大都建在豪華的大都市B．其使用者僅僅局限于富裕階層）。C．進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D．飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E．飯店投資者對投資的收回并不十分關(guān)心35

答案：ABCE34、商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)有（A．服務(wù)對象是一般平民B．飯店的使用者為王室、貴族和官宦C．飯店實(shí)行低價(jià)格政策D．經(jīng)營者的目的是為了提高其社會(huì)地位E．經(jīng)營者以營利為目的答案：ACE）。35、下列選項(xiàng)中能夠影響酒店組織管理總體模式選擇的因素有（）。A．環(huán)境B．文化C．戰(zhàn)略D．目標(biāo)和任務(wù)E.企業(yè)性質(zhì)答案：ABCD36、下列屬于混合成本的是（）。A．電話費(fèi)用D．食品飲料成本答案：ABCB．汽車租賃費(fèi)E．折舊費(fèi)C．行政報(bào)酬37、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有（）。A．綜合性答案：ABCDEB．短暫性C．關(guān)聯(lián)性D．依賴性E．不穩(wěn)定性38、飯店在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化過程中應(yīng)注意（A．具有科學(xué)性B．具有嚴(yán)密性）。C．具有協(xié)調(diào)一致性D．具有實(shí)用和可操作性答案：ABCDEE．應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性原則39、飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（A．無形性B．生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性）。C．價(jià)值不可儲(chǔ)存性D．質(zhì)量的不穩(wěn)定性答案：ABCDEE．即逝性40、餐飲成本管理包括（A．原材料的采購管理D．原材料發(fā)貨管理答案：ABCDE）。B．原材料驗(yàn)收管理E．原材料生產(chǎn)加工管理C．原材料倉儲(chǔ)管理36

41、營業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括（）。A．固定資產(chǎn)盤虧D．罰款支出答案：ABCDEB．處理固定資產(chǎn)損失E．公益救濟(jì)性支出C．非常損失42、營業(yè)外收入主要包括（）。A．固定資產(chǎn)盤盈D．禮品折價(jià)收入答案：ABCDB．處理固定資產(chǎn)收益E．技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入C．罰款凈收入43、飯店進(jìn)行收益管理的策略有（）。A．超額預(yù)定D．升檔銷售答案：ABCDB．折扣配置E．降檔銷售C．時(shí)滯控制44、飯店日常收益經(jīng)營管理工作包括（）。A．制定有效的定價(jià)體系C．對預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)E．向客人提供最適當(dāng)?shù)目头看鸢福篈BCDEB．限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量D．增加或減少折扣房數(shù)量45、根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同，飯店類型可分為（）。A．度假型飯店D．過境飯店答案：CDEB．汽車飯店E．城市飯店C．機(jī)場飯店46、下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是（A．酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升）。B．酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工C．資本市場在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來D．綠色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建E.勞動(dòng)力供給越來越充足答案：ABCD47、酒店的服務(wù)質(zhì)量不容易控制是因?yàn)橄铝芯频攴?wù)的哪幾個(gè)特性引起的？（）A．無形性B．不可儲(chǔ)存性C．差異性D．同時(shí)性E.不可預(yù)見性37

答案：ACD48、關(guān)系營銷突破了傳統(tǒng)市場營銷理論的局限，是對傳統(tǒng)市場營銷理論的延伸與創(chuàng)新。關(guān)系營銷具有四個(gè)基本特征，比如：（）。A．雙向溝通B．多贏營銷C．協(xié)同合作D．綠色營銷E.系統(tǒng)營銷答案：AC49、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（）。A．是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所B．它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C．它的服務(wù)對象是公眾D．它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的E．它的居住者是永久居住的人答案：ABCD50、飯店的基本功能有（）。A．住宿功能D．購物功能答案：ABB．餐飲功能C．商務(wù)功能E．娛樂功能51、飯店的作用有（A．創(chuàng)造旅游收入D．促進(jìn)消費(fèi)方式變化答案：ABCDE）。B．娛樂旅游者身心C．創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)E．帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展52、下列屬于飯店固定成本的是（）。A．折舊費(fèi)D．汽車租賃費(fèi)答案：ABCB．利息C．保險(xiǎn)費(fèi)E．行政報(bào)酬53、人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（A．制定飯店的人力資源計(jì)劃）。B．招聘錄用員工C．教育培訓(xùn)D．建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度答案：ABCDEE．建立良好的薪酬福利制度54、飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn)（）。A．飯店產(chǎn)品的無形性B．飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性38

C．飯店業(yè)務(wù)的弱文化性E.飯店業(yè)務(wù)的季節(jié)性答案：ABDED．飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性55、我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（）。A．管理理念深化D．市場高度細(xì)分化答案：ABCDEB．文化內(nèi)涵升值C．新技術(shù)廣泛應(yīng)用E．飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營56、人力資源開發(fā)的任務(wù)是（A．科學(xué)地了解和評價(jià)人B．積極造就及合理使用人C．優(yōu)化組合各類人力資源D．處理好人才流動(dòng)問題E．建立飯店人力資源開發(fā)利用體系答案：ABCDE）。57、飯店員工培訓(xùn)的方法有（）。A．講授法D．角色扮演法答案：ABCDEB．討論法C．案例分析法E．操作示范法58、激勵(lì)的基本形式有（）。A．需求激勵(lì)D．信任激勵(lì)答案：ABCDEB．目標(biāo)激勵(lì)E．榜樣激勵(lì)C．情感激勵(lì)59、人力資源包含的主要內(nèi)容有（A．人的體質(zhì)B．人的智力）。C．具有特定范疇的才干D．人的觀念狀態(tài)E．道德準(zhǔn)則答案：ABCDE60、員工招聘來源渠道有（）。A．人才市場D．各類旅游院校答案：ABCDEB．中介機(jī)構(gòu)E．社會(huì)上招聘C．獵頭公司39

61、下列支出屬營業(yè)成本的有（A．餐飲成本B．商品成本）。C．洗滌成本D．其他直接成本E．廣告宣傳成本答案：ABCD62、飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括（）。A．利息B．匯兌損益C．金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)D．其他財(cái)務(wù)費(fèi)用E．應(yīng)付股利答案：ABCD63、表單管理必須遵循的原則有（）。A．實(shí)用性D．時(shí)效性答案：ABCDB．經(jīng)濟(jì)性E．垂直性C．準(zhǔn)確性64、按飯店市場及賓客特點(diǎn)分類，飯店的主要類型有（A．商務(wù)型飯店B．汽車飯店C．包價(jià)飯店）。D．歐式計(jì)價(jià)飯店E．城市飯店答案：AE65、屬于飯店“特別房價(jià)”的價(jià)格類型有（）。A．團(tuán)隊(duì)價(jià)D．合同房價(jià)答案：ABEB．家庭租用價(jià)E．小包價(jià)C．追加房價(jià)66、下面的公式中,反映客房收益公式的是(A．實(shí)際平均房價(jià)*客房出租率B．實(shí)際平均房價(jià)/客房出租率C．實(shí)際客房營收*全部房間數(shù)D．實(shí)際客房營收/已售房間數(shù)E．實(shí)際客房營收/全部房間數(shù)答案：AE)。67、飯店客房室內(nèi)安全設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是（）。A．防火答案：ACEB．健康性C．私密性D．效率E．治安40

68、客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是（）。A．整理房間D．更換用品答案：ABDEB．打掃除塵E．檢查設(shè)備C．地板打蠟69、在確定客房員工人數(shù)時(shí),必須考慮的因素有（）。A．工作量答案：ABEB．勞動(dòng)定額C．工作環(huán)境D．規(guī)格要求E.出勤率E．安全性70、在選擇飯店客房設(shè)備時(shí),必須考慮的因素有（）。A．豪華性答案：BCDEB．協(xié)調(diào)性C．針對性D．節(jié)能性71、下列酒店品牌屬于萬豪集團(tuán)的有（）A．JW萬豪B.萬麗答案：ABCEC.萬怡D.萬達(dá)E.萬楓72、不屬于行為科學(xué)理論的是（）。A．人際關(guān)系論D．管理方格論答案：ABDEB．雙因素理論E．期望理論C．系統(tǒng)理論73、中國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2003）對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、（）。A．中心D．賓舍答案：ABCDEB．俱樂部E．大廈C．度假村74、目前，世界上著名的全球分銷系統(tǒng)有（）。A．SABREC．AMADEUS答案：ABCEB．GAILEOINTERNATIONALD．CTRIPE．WORLDSPAN75、前臺的服務(wù)工作主要內(nèi)容是（）。A．客人抵店服務(wù)D．問訊服務(wù)B．入住登記E．處理客人投訴C．總機(jī)服務(wù)41

答案：ABCDE76、飯店財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括（）。A．應(yīng)收帳款的管理D．費(fèi)用管理答案：ABDEB．庫存管理E．現(xiàn)金管理C．分配員工獎(jiǎng)金77、飯店安全管理的特點(diǎn)有（）。A．全員性D．規(guī)范性答案：ABCDB．預(yù)防性E．無形性C．服務(wù)性78、以下的酒店集團(tuán)是屬于經(jīng)濟(jì)型酒店的有（）。A．如家D．四季答案：ACB．華住E．速8C．錦江之星79、國際飯店集團(tuán)的主要經(jīng)營方式有（）。A．委托管理D．聯(lián)銷經(jīng)營答案：ABCDB．特許經(jīng)營E．合同管理C．帶資管理80、萬豪酒店集團(tuán)旗下的豪華品牌有（）。A．麗茲·卡爾頓D．萬怡B．JW萬豪E．萬麗C．萬豪答案：ABCE三、判斷題（判斷對的請選A，判斷錯(cuò)的請選B）1、營銷觀念的基本點(diǎn)是，顧客喜歡質(zhì)量最好、操作性最強(qiáng)、創(chuàng)新功能最多的產(chǎn)品。（答案：B）2、客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會(huì)客的場所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。（）答案：A3、大堂的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)高低往往代表飯店形象的好壞。（）42

答案：A4、影響飯店選址的主要因素是飯店的類型，規(guī)模和舒適程度。（答案：A）5、飯店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，建筑特色，地理區(qū)位，周邊環(huán)境，飯店的設(shè)施設(shè)備的品牌名稱、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平等是飯店產(chǎn)品整體概念中的核心產(chǎn)品。（）答案：B6、飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。（答案：A）7、市場導(dǎo)向營銷活動(dòng)的目的是在考慮消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。（）答案：B8、人員推銷是企業(yè)促銷手段中最受普遍重視和應(yīng)用最廣的形式。（答案：B）9、完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機(jī)會(huì)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。（）答案：A10、飯店市場營銷管理過程的起點(diǎn)是進(jìn)行市場定位。（答案：B）11、服務(wù)營銷側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。（答案：A）12、權(quán)變營銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場營銷因素的基礎(chǔ)上，有效地確定不同營銷主體或同一營銷主體在不同階段的營銷導(dǎo)向。（）答案：A13、正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點(diǎn)菜單,提供零點(diǎn)服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。（）答案：A14、前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。（答案：A））15、客房部是飯店的管家部門。（43

答案：A16、客房部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)。（）答案：B17、金鑰匙既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)，又指一個(gè)國際化的民間專業(yè)服務(wù)組織，還是對具有國際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂，即通常所說的飯店金鑰匙。（）答案：A18、金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個(gè)性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。（）答案：A19、餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（答案：A）20、循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。（）答案：B21、固定菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多釆用這種菜單。（）答案：A22、從賓客的角度出發(fā)，餐飲服務(wù)水平主要由廚房的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)水平這兩大因素決定。（）答案：A23、營銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)進(jìn)入飯店到最終消費(fèi)飯店產(chǎn)品這一整個(gè)過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動(dòng)的總和。（）答案：A24、風(fēng)味餐廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜。咖啡廳服務(wù)迅速，營業(yè)時(shí)間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。（）答案：B25、咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、44

色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時(shí)間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。（）答案：A26、飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。（答案：B）27、飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù),其核心是使賓客感到舒適、安全、方便。（）答案：A28、斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。（答案：A）29、飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。（答案：A）30、我國飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時(shí)期，大飯店時(shí)期，商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)代新型飯店時(shí)期等四個(gè)階段。（）答案：B31、飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備餐飲服務(wù)功能。（答案：B）32、豪華飯店時(shí)期最具代表性的人物是斯塔特勒。（答案：B）33、歐陸式飯店的房價(jià)包括房租和一份美式早餐的費(fèi)用。（答案：B）34、決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計(jì)師、總會(huì)計(jì)師、飯店顧問等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營方針和長期發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場，并對飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開發(fā)等重大業(yè)務(wù)問題作出決策。（）答案：A35、根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在15%—20%為宜。（答案：B）36、為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對策是實(shí)行超額預(yù)定。（）45

答案：A37、飯店利潤是指飯店按一定的價(jià)格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式取得的貨幣收入。（）答案：B38、邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營水平下增加的單位供給所需付出的代價(jià)。（答案：A）39、飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各種費(fèi)用。（答案：B）40、飯店集團(tuán)和連鎖經(jīng)營形式源于法國。（答案：B）41、經(jīng)營和管理是兩個(gè)不同的概念，經(jīng)營的側(cè)重點(diǎn)面向內(nèi)部，而管理的側(cè)重點(diǎn)是面向企業(yè)外部。（）答案：B42、飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動(dòng)質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。（）答案：A43、表示飯店客房設(shè)施利用狀況的基本指標(biāo)是客房雙開率。（答案：B）44、營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價(jià)值，從而使個(gè)人或群體滿足欲望和需要的社會(huì)和管理過程。（）答案：A45、飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。（答案：A）46、差旅費(fèi)屬于飯店成本的變動(dòng)成本。（答案：B）47、客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認(rèn)。（）答案：A48、折鳥頭時(shí)，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（）答案：B49、在折疊餐巾花時(shí)，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。（）46

答案：A50、中餐宴會(huì)上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。（）答案：B51、團(tuán)體包餐第一位賓客到后即可上菜。（）答案：B52、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（）答案：A53、在服務(wù)過程中要隨時(shí)注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（）答案：A54、在擺放蝸牛叉時(shí)，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）答案：A55、東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。（）答案：A56、餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（）答案：B57、分菜就是用筷子將各種菜點(diǎn)分在客人的碗內(nèi)。（）答案：B58、“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。（）答案：B59、我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。（）答案：A60、在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（答案：A）61、烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。（）答案：A62、餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。（）答案：A63、徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（）答案：A64、如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說：“對不起?！保ǎ?7

答案：A65、散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）答案：A66、銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（）答案：B67、鋪臺布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。（）答案：A68、插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美。（）答案：A69、當(dāng)客人酒杯中的酒水少于1/2時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添。（）答案：A70、托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（）答案：A71、當(dāng)今中國最大的酒店集團(tuán)是錦江集團(tuán)。（答案：A）72、“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女服務(wù)”是里茲卡爾頓酒店的服務(wù)理念。（答案：A）73、華爾道夫是洲際酒店集團(tuán)旗下的頂級奢華酒店品牌。（答案：B）74、世界第一家青年旅社誕生在德國。（答案：A）75、最理想客房面積在28-36平方米之間。（答案：A）76、2015年萬豪集團(tuán)收購喜達(dá)屋集團(tuán)成為世界最大的酒店集團(tuán)。（答案：A）77、假日酒店的創(chuàng)始人是凱蒙威爾遜先生。（答案：A）78、漢普頓客棧是希爾頓集團(tuán)旗下的中端品牌。（）答案：A48

79、2016年收購卡爾森酒店集團(tuán)的中國民營公司是復(fù)星集團(tuán)。（答案：B）80、民營酒店集團(tuán)如家目前隸屬于錦江集團(tuán)。（答案：B）二、前廳服務(wù)一、單選題（以下四個(gè)選項(xiàng)，只有一項(xiàng)是正確的，請選擇最佳選項(xiàng)）1、飯店內(nèi)涉及到有關(guān)客房產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售的各個(gè)部門的組合是指飯店內(nèi)的（）。A．房務(wù)系統(tǒng)答案：AB．餐飲系統(tǒng)C．營銷系統(tǒng)D．工程系統(tǒng)2、客人對客房最基本的要求是（）。A．舒適答案：DB．安全C．美觀D．清潔3、大型飯店的房務(wù)系統(tǒng)，通常設(shè)房務(wù)總監(jiān)來管理，主要組成是客房部、前廳部、安保部和（）。A．人力資源部B．財(cái)務(wù)部答案：CC．工程維修部D．市場營銷部4、前廳部的首要功能是（）。A．訂房推銷C．排房答案：BB．接待有無預(yù)訂的客人、辦理入住登記D．確定房價(jià)5、隨著飯店業(yè)競爭的加劇和市場開拓力度的加大，其職能逐漸從前廳部剝離出來，轉(zhuǎn)而歸屬營銷部的機(jī)構(gòu)指的是（）。A．前廳接待處B．前廳問訊處C．前廳預(yù)定處D．前廳收銀處答案：C6、前廳收銀處在組織機(jī)構(gòu)上通常隸屬于飯店（）。A．前廳部B．市場營銷部C．財(cái)務(wù)部D．客房部答案：C49

7、在飯店中，創(chuàng)利率最高的營業(yè)收入通常指的是（A．商場部的營業(yè)收入B．客房部的營業(yè)收入C．餐飲部的營業(yè)收入D．商務(wù)中心的營業(yè)收入答案：B）。8、公共區(qū)域在一些飯店被稱為廳堂組、通常被稱為（）。A．PA組答案：AB．PC組C．AP組D．CP組9、飯店的客房被稱之為世界上最易消失價(jià)值的商品之一，是由于客房產(chǎn)品的（A．時(shí)間屬性B．私密屬性C．隨機(jī)屬性D．物理屬性答案：A）。10、前廳部在飯店運(yùn)行中的作用主要是推銷、溝通和（）。A．清潔答案：BB．協(xié)調(diào)C．決策D．帳務(wù)管理11、客房部在飯店的運(yùn)行中，主要承擔(dān)著清潔保養(yǎng)、為客服務(wù)、為飯店其他部門服務(wù)的工作，因此又被稱之為飯店的（）。A．管事部B．服務(wù)部C．房務(wù)部D．管家部答案：D12、在我國，設(shè)有大堂副理崗位的通常指的是（）。A．二星以上的飯店C．四星以上的飯店答案：BB．三星以上的飯店D．五星級飯店13、整個(gè)飯店的棉織品的管理工作，歸屬于飯店的（）。A．布件房B．洗衣房C．客房樓層D．客房部總庫房答案：A14、導(dǎo)致客房產(chǎn)品具有時(shí)間屬性是由于其（）。A．使用權(quán)B．所有權(quán)C．使用權(quán)和所有權(quán)相脫離D．隨機(jī)性答案：C15、客房的銷售是（A．客房部的首要功能C．房務(wù)部的首要功能）。B．前廳部的首要功能D．前廳和客房部的首要功能50

答案：B16、客房樓層面積占整個(gè)飯店總面積的比例為（）。A．20%-30%B．30%-40%C．45-65%D．65%-85%答案：D17、以服務(wù)區(qū)為中心，客房與走廊圍繞之的客房建筑結(jié)構(gòu)形式是（）。A．塔式答案：AB．內(nèi)天井式C．板式D．環(huán)式18、在客房設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的各原則中，其前提是（）。A．效率答案：DB．舒適C．安全D．健康19、配備一張雙人床，較適合夫婦旅行者居住的客房是（）。A．單人房B．雙人房答案：DC．角房D．大床間20、客房依走道單向或雙向排列，基本成條型的建筑結(jié)構(gòu)形式是（）。A．內(nèi)天井式B．豎式答案：DC．塔式D．板式21、客房層走廊的寬度一般為1.4米～2米，從交通樞紐電梯廳到最遠(yuǎn)客房距離希望不超過（）。A．30米答案：CB．10米C．60米D．50米22、既可以作為兩間獨(dú)立的單間客房出租，也可作為套間出租，靈活性較大的房間類型是（）。A．總統(tǒng)套間B．連接套間答案：BC．立體套間D．普通套