2022年海南省農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽-首屆鄉(xiāng)村人才技藝技能競賽-咖啡競技項目理論知識復習題+答案

第第頁PAGE2022年咖啡項目技能競賽理論知識題庫一、單項選擇題（）是世界最大的咖啡主要生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3。A、美國B、哥倫比亞C、巴西D、牙買加世界上第（）咖啡館在土耳其的君士坦丁堡誕生。A、一個B、二個C、三個D、四個咖啡樹只適合生長在（）高山地形、南北緯25度之間的地帶。A、溫帶B、熱帶C、亞熱帶D、熱帶或亞熱帶我國咖啡生產(chǎn)地主要是云南，占全國產(chǎn)量的（）A、70%B、98%C、80%D、75%死豆又稱（），或氣候等因素的影響發(fā)育不健全，烘焙后會產(chǎn)生煎斑，使咖啡有股青澀味。A、發(fā)酵豆B、黑豆C、殘缺豆D、未熟豆道德建設的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛（）愛科學、愛社會主義。A、家庭B、勞動C、事業(yè)D、崗位用濃縮咖啡機沖煮咖啡，一般水溫控制在（）攝氏度。A、92～95B、90～92C、75～80D、80～85制作手工奶泡一般將牛奶加熱到60攝氏度左右，但是不可以超過（）攝氏度。A、75B、80C、70D、85以下哪種說法是正確的（）。A、篩網(wǎng)成型法是咖啡拉花技巧中最難的方式，也是技術性最高的方式。B、直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最簡單的方式。C、手繪圖形法是咖啡拉花技巧中最難的方式，也是技術性最高的方式。D、咖啡拉花有以下3種制作方法：直接倒入成型法、篩網(wǎng)成型法、手繪圖形法。（）將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起。A、哥倫比亞咖啡B、牙買加藍山咖啡C、巴西咖啡D、意大利咖啡（）咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，且咖啡的表面浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油。A、曼特寧B、巴西C、意大利D、摩卡以下哪種咖啡是以產(chǎn)地命名的（），且顆粒飽滿，帶有極重的濃香味。A、藍山咖啡B、曼特寧咖啡C、爪哇咖啡D、摩卡咖啡意大利人熱愛的是一杯（）的高濃度咖啡。A、有糖無奶B、有糖有奶C、無糖無奶D、有糖或無奶世界上第一個將咖啡跟牛奶混合飲用的人是（）年荷蘭駐中國大使Nieuhoff，他同樣創(chuàng)建了喝茶加奶的習慣。A、1659B、1660C、1670D、1662世界上第一袋速溶咖啡是1881年（）的SatoriKato發(fā)明的。A、日本B、中國C、美國D、英國（）是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵。A、單品咖啡B、花樣咖啡C、速溶咖啡D、綜合咖啡云南省的西部和南部地處北緯（）度至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000～2000米。A、20B、15C、25D、30（）是目前最大的阿拉比卡咖啡出口國，其境內(nèi)幾乎沒有羅伯斯特。A、巴西B、哥倫比亞C、肯尼亞D、意大利（）是最輕的一種烘焙方式，且在咖啡豆表面沒有油脂。Ａ、肉桂烘焙Ｂ、維也納烘焙Ｃ、意大利烘焙Ｄ、都市烘焙人們通常用（）來表示中度烘焙的咖啡，在顏色上它微深于肉桂烘焙。Ａ、ｌｉｎｇｈｔＲｏａｓｔＢ、ＣｉｎｎａｍｏｎＲｏａｓｔＣ、ＭｅｄｉｕｍＲｏａｓｔＤ、ＦｕｌｌＣｉｔｙＲｏａｓｔ（）通常要烘焙到咖啡表面布滿了油脂，顏色像苦巧克力，口味比較濃重。Ａ、都市烘焙Ｂ、法式烘焙Ｃ、維也納烘焙Ｄ、意大利烘焙以下哪種說法是錯誤的（）。A、如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，咖啡就會失去芳香C、研磨豆子的時候，粉末的粗細不需要視烹煮的方式而定D、烹煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗（）研磨方式顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。A、中研磨B、粗研磨C、細研磨D、中或細研磨栽培高品質咖啡的條件相當嚴格，以下幾點都會影響到咖啡的質量：陽光、雨量、土壤、（）、氣溫。A、氣候B、海拔C、日照D、光線在保證（）度左右的溫度的前提下，海拔越高或離南、北回歸線最近，咖啡的獨特風味越強烈。A、20B、15C、25D、30埃塞爾比亞咖啡的收獲期自（）月上旬至第二年（）月下旬。A、9、1B、8、2C、10、1D、11、2阿拉比卡豆和卡尼福拉豆的口味特點：前者（），味道純正，后者則更苦更濃。A、清淡B、清香C、濃郁D、香醇（）的咖啡配方中，熱咖啡需8分滿。A、卡布奇諾B、冰咖啡C、皇室咖啡D、愛爾蘭咖啡咖啡的烘焙程度簡單的可以分為（）、中炒、深炒。A、熱炒B、小炒C、淺炒D、大炒屬于蒸餾式煮法的是（）。A、虹吸壺煮法B、濃縮的咖啡機煮法C、摩卡壺煮法D、土耳其咖啡壺煮法制作一杯愛爾蘭咖啡，需倒入（）ml的愛爾蘭威士忌。A、20～30B、30～40C、40～45D、45～50做一杯單品咖啡時用（）煮時需要加160ml的開水。A、摩卡壺B、虹吸壺C、土耳其壺D、法蘭絨式煮法阿拉比卡的栽培高度為（）米坡地。A、400～600B、300～600C、900～2000D、900～1000羅布斯塔咖啡豆外形特點是（）。A、長橢圓形B、短橢圓形C、扁平狀D、長或短橢圓形利比利卡的樹種特色（）。A、抗病性強，適應力強B、生產(chǎn)成本低，價格低C、環(huán)境適應力強D、成本高，價格高《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年（）月（）日，經(jīng)第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議審議通過并公開實施。A、9、20B、10、20C、10、30D、11、29食品衛(wèi)生的標準一般分為國家標準、（）標準、地方標準和企業(yè)標準4個等級。A、縣級標準B、行政標準C、行業(yè)標準D、衛(wèi)生標準以下幾項中不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的義務（）。A、接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓B、取得食品衛(wèi)生許可C、保持個人衛(wèi)生D、不加工，不銷售不符合食品衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求的食品（）年，英國人帶咖啡樹登陸非洲，在肯尼亞建立咖啡種植園區(qū)。A、1887B、1884C、1896D、1878咖啡花是（）的國花。A、也門B、意大利C、肯尼亞D、哥倫比亞一般來說，從初期采收到完全采取時間長達（）至（）個月，但如果將成熟與未成熟的果實同時摘取，則會降低咖啡的品質。A、3,4B、2,3C、5，6D、4，5羅布斯塔咖啡豆的成熟期一般是（）月。A、6～8B、9～10C、10～11D、11～12宮廷細口壺主要是用來（）。A、裝開水B、裝咖啡C、煮咖啡D、裝純牛奶用200ml的咖啡杯作為載杯的咖啡是（）。A、單品咖啡B、歐蕾咖啡C、美式咖啡D、卡布奇諾咖啡一般而言，較適合深炒且口味濃郁的咖啡的杯子是（）。A、陶器杯子B、瓷器杯子C、馬克杯D、塑料杯最輕松的沖泡法是（）。A、濾布式?jīng)_泡法B、比例是皇室咖啡壺沖泡法C、濾紙式?jīng)_泡法D、塞風壺沖泡法（）屬于一種精制糖，沒有特殊味道，易于溶解，通常為5—8克的小包裝以便于使用。A、糖粉B、白砂糖C、方糖D、黑砂糖骨瓷杯使用洗劑的PH值必須11—11.5之間，在洗碗機清洗時水溫勿超過（）攝氏度。A、60B、65C、70D、80虹吸式咖啡壺英國海洋工程師（）在1840年創(chuàng)制的。A、羅泊奈華爾B、加布里埃爾C、馬蒂厄D、雷克.歐瑪爾與哥倫比亞相對應的英文名稱是（）。A、BlueB、MountainC、MochaD、Columbia咖啡樹不適合種植在PH值（）的土壤中。A、6B、6.5C、6～6.5D、5～5.5SOE咖啡,中文指的是（）A、濃縮咖啡B、拿鐵咖啡C、單品濃縮咖啡D、卡布奇諾SCA的金杯萃取率指的是（）A、18～22%B、15～18%C、16～20%D、17～22%咖啡萃取率不足,指的是（）A、不低于15%B、不低于16%C、不低于18%D、不低于20%加強職業(yè)道德建設，能更好的促進（）正常發(fā)展。A、市場經(jīng)濟B、企業(yè)經(jīng)濟C、社會公德D、職業(yè)生涯下列不屬于職業(yè)道德的特點是（）。A、廣泛性B、具體性C、實踐性D、重要性《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）公布實施。A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年下列不屬于我國食品衛(wèi)生監(jiān)督的是（）。A、新聞部門B、政府部門C、社會團體D、公民個人最早種植咖啡的阿拉伯人把它叫做（）。A、QahwahB、OahwahC、QuhveD、Quhva（）年咖啡在中國臺灣首次種植成功。A、1882B、1883C、1884D、1885咖啡種植的決定性因素是（）。A、溫度B、氣候C、土壤D、水分哥倫比亞地區(qū)的咖啡收獲期為（）。A、自3月至5月下旬B、自5月至6月下旬C、自10月上旬至次年1月下旬D、自10月至次年2月下旬羅伯斯特咖啡豆也稱為（）。A、福拉尼卡豆B、福尼拉卡豆C、尼拉?？ǘ笵、卡尼福拉豆下列不是羅布斯塔主要分布地區(qū)的是（）。A、印度尼西亞B、菲律賓C、南美洲D、非洲中西部“羊皮紙咖啡豆”通常在（）去殼機上去殼。A、摩擦B、緊壓C、滾動D、橫桿咖啡豆在烘焙時表層上出現(xiàn)深棕色斑點的是（）烘焙。A、肉桂B(yǎng)、維也納C、意大利D、法式第二大咖啡消費國是（）。A、美國B、中國C、德國D、法國下列不屬于我國咖啡種植基地的是（）。A、云南B、海南C、攀枝花D、福建（）攝氏度的奶泡適合做卡布奇諾。A、19-22B、22-26C、60-70D、32-35在品嘗咖啡時，發(fā)酸的感覺區(qū)主要位于舌頭的（）。A、后側B、前端C、兩側D、中間在咖啡的專業(yè)術語中Body是指咖啡的（）。A、醇度B、深度C、復雜度D、風味半自動咖啡機的水壓為（）。A、1～1.2B、1.5～1.8C、2～2.3D、2.5～3法蘭西熱咖啡配方中需要（）杯熱牛奶。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一美式熱咖啡配方中咖啡與開水的比例為（）。A、1:2B、1:3C、1:8D、1:12咖啡烘焙時，因熱度增加而使體積為生豆的（）倍。A、0.5B、1.5C、2.5D、3用虹吸壺做一杯單品咖啡時，需加（）毫升的水。A、120B、140C、160D、180半自動咖啡機的大氣壓為（）bar。A、6B、7C、8D、9咖啡儲存地方條件（）。A、陰涼干燥B、陰涼潮濕C、光照干燥D、陰暗潮濕愛爾蘭咖啡需要把方糖和（）進行加熱融化后再加入咖啡。A、白蘭地B、威士忌C、力嬌酒D、朗姆酒使用虹吸壺煮咖啡時水溫應控制在（）度之間。A、75～80B、85～90C、90～95D、100下列哪像屬于法式烘焙的特點（）。A、咖啡豆表層沒有油脂B、苦味強勁，色澤像苦巧克力C、酸味中帶有苦味D、香醇，酸味可口（）烘焙適合哥倫比亞咖啡。A、中度B、中度（微深）C、中度（深）D、深度在意式咖啡的品配種比例占最大的是（）。A、巴西B、古巴C、曼特寧D、哥倫比亞“圖基諾”咖啡的產(chǎn)地是（）。A、牙買加B、美國C、希臘D、古巴巴西“山度士”是以（）命名。A、烘焙方式B、加工方法C、生產(chǎn)國D、消費國下列不屬于判斷咖啡豆好壞方法的是（）。A、看B、壓C、切D、聞制作拉花咖啡時步驟為（）。A、先奶泡后咖啡B、先牛奶后咖啡C、先咖啡后牛奶D、先咖啡后奶泡沖泡咖啡通常用的鮮奶油脂肪含量為（）。A、15-20%B、20-25%C、25-35%D、35-45%阿拉比卡咖啡豆的外形（）。A、短橢圓形B、長橢圓形C、扁形D、偏菱形橢圓形咖啡偶爾出現(xiàn)果實內(nèi)只有一粒種子的稱為（）。A、圓豆B、咖啡豆C、咖啡種D、果實在咖啡專業(yè)術語中酸味翻譯為（）。A、SourB、WinyC、SpicyD、Acidity阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)量分別占世界中產(chǎn)量的（）。A、70%和30%B、60%和40%C、80%和20%D、65%和35%將咖啡用來占卜的國家是（）。A、土耳其B、希臘C、古巴D、維也納在咖啡的味道中Mellow被譯為（）。A、芳醇B、柔和C、清淡D、香甜濃縮咖啡機起源于意大利咖啡機，適用（）的沖煮方式。A、低壓、慢速B、高壓、慢速C、高壓、快速D、低壓、快速被稱為“可可”的階段咖啡果表皮為（）色。A、黑B、暗紅C、暗褐D、咖啡影響咖啡豆的三大因素（）。A、溫度、濕度、通風B、濕度、通風、光度C、光度、濕度、通風D、溫度、濕度、光度下列不屬于4P理論的是（）。A、價格B、產(chǎn)品C、渠道D、營銷下列不屬于新產(chǎn)品開發(fā)風險的認識與防范的是（）。A、要適應市場需求B、量力而行，量入而出C、倡導聯(lián)合開發(fā)的新模式D、目標市場全面覆蓋下列（）不屬于產(chǎn)品品牌作用。A、象征利益B、表明產(chǎn)品內(nèi)在屬性C、使其他企業(yè)不得仿效D、表明產(chǎn)品品質在產(chǎn)品心理定價策略中不包含（）。A、尾數(shù)定價B、聲望定價C、習慣價格D、市場定價質量意識的含義不包含（）。A、職業(yè)B、評價C、服務D、管理下列不屬于人力資源管理環(huán)節(jié)的是（）。A、獲取B、整合C、調整D、獎勵員工的培訓內(nèi)容不包括（）培訓。A、外語B、操作技能C、知識D、職業(yè)道德員工的招聘不包括（）原則。A、公開B、平等C、擇優(yōu)D、順序下列不屬于員工的甄選方法是（）。A、面談法B、問卷法C、實操法D、檔案法下列不屬于目標管理實施的是（）。A、明確經(jīng)營策略B、實現(xiàn)自我管理C、監(jiān)督與檢查D、控制與協(xié)調（）不是咖啡館的微觀環(huán)境。A、內(nèi)部環(huán)境B、技術環(huán)境C、咖啡豆供應商D、顧客企業(yè)文化對企業(yè)的作用不包含（）功能。A、凝聚B、約束C、導向D、獎勵質量意識是服務行業(yè)文化宗旨和員工（）的體現(xiàn)。A、職業(yè)道德B、職業(yè)素養(yǎng)C、職業(yè)需要D、服務意識在質量管理控制的事后階段不包括（）。A、處理遺留問題 B、處理質量信息問題C、質量檢查統(tǒng)計D、制定質量管理標準在質量管理的基本方法PDCA中C代表（）。A、處理B、執(zhí)行C、檢查D、計劃市場細分中（）不屬于按心理因素細分。A、性別B、生活方式C、個性D、社會階層星巴克等連鎖品牌咖啡的目標市場選擇的是（）覆蓋模式。A、產(chǎn)品-市場B、產(chǎn)品專業(yè)化C、市場專業(yè)化D、全面據(jù)調查，星巴克員工的流失率為同行業(yè)的三分之一，由此不能說明的是（）。A、品牌咖啡具有吸引力B、優(yōu)厚的員工待遇C、優(yōu)秀的企業(yè)文化D、讓員工貢獻主意咖啡中最多的成份是多糖和單糖占比成份達:（）A、15～18%B、22～35%C、38～50%D、38～45%意式濃縮咖啡粉重和液重要的比例是:（）A、1:1.25～2.5B、1:1.5～2.8C、1:2～2.8D、1:1.5～3.0咖啡因含量最高的是:（）A、利比利卡B、阿拉比卡C、羅布斯塔社會主義職業(yè)道德的核心是（）A、為經(jīng)濟發(fā)展B、為個人利益C、為人民服務D、為人際關系和諧道德建設的基本要求是（）A、愛企業(yè)B、愛個人利益C、熱情服務D、愛勞動（）是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。A、維護企業(yè)信譽B、增加員工福利C、開展員工培訓D、注重經(jīng)濟效益一株咖啡樹從播種到開花大概用（）年的時間。A、2到4年B、2到3年C、1到3年D、3到4年（）年，牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)了咖啡的妙用。A、公元500年B、公元400年C、公元600年D、公元300年（）年，咖啡已經(jīng)成為世界上除原油外消費量最大的消費品。A、公元1950年B、公元2000年C、公元1970年D、公元1990年Cinnamon通常在這一類中是烘焙較高的方式，經(jīng)過這種烘焙的咖啡都會有（）。A、香醇，酸味可口 B、酸中帶有苦味C、苦味較酸味為濃 D、無酸味，以苦味為主煤氣烘焙的溫度控制在（）℃之間。A、100～200℃B、100～300℃C、200～300℃D、200～400℃如果粉末很粗，又烹煮太快，造成（）。A、萃取不足，淡而無味B、萃取不足，非常濃苦而失去芳香C、過度萃取，淡而無味D、過度萃取，非常濃苦而失去芳香用蒸餾法沖泡咖啡的時候應選用（）的咖啡粉。A、細B、中C、較細D、較粗下面哪項烘焙屬于中度烘焙（）。A、肉桂烘焙B、維也納烘焙C、意大利烘焙D、法式烘焙通常煮一杯意大利加倍濃縮咖啡需要（）克咖啡粉。A、10～12克/杯B、12～14克/杯C、14～16克/杯D、16～18克/杯制作意大利咖啡的咖啡豆通常是（）為主。A、阿拉比卡豆B、羅伯斯特豆C、利比利卡豆D、?？速悹柹扯拱⒗瓤Х葮浔容^耐寒，生長在（）℃的地區(qū)。A、10～14℃B、12～17℃C、15～20℃D、15～24℃牙買加藍山咖啡是采用（）法處理的咖啡豆。A、濕處理法B、烘焙法C、干燥法D、慢焙法水洗法最好在咖啡采摘后（）小時以內(nèi)進行，以防止果肉與咖啡豆粘連。A、6小時B、12小時C、18小時D、24小時摩卡壺為蒸餾式的一種，以摩卡壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩(wěn)的濃度和香味，主要適用于（）。A、愛爾蘭咖啡B、巴西咖啡C、藍山咖啡D、意式咖啡意大利濃縮咖啡表面一層乳劑如果呈（），則表明咖啡還沒有被充分萃取。A、深棕色B、黃色C、淡黃色D、深黃色拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵咖啡作為（）的飲料。A、早餐B、午餐C、下午茶D、晚餐康吉拉多咖啡的制作原料只有意大利濃縮咖啡和（）。A、發(fā)泡式奶油B、牛奶C、鮮奶油D、冰淇淋普遍用于皇室咖啡的調制的糖是（）。A、方糖B、咖啡糖C、黑砂糖D、白砂糖波奇亞咖啡最大的特點是（）。A、香甜可口B、酸甜適中C、酸中帶苦D、無酸味，以苦味為主愛爾蘭咖啡需要把方糖和威士忌進行（）后再加入熱咖啡。A、燃燒B、加熱融化C、煮開D、混合金屬濾網(wǎng)適合研磨得（）的咖啡。A、細B、中C、粗D、特粗咖啡滲濾壺，是一個法國人在（）年發(fā)明的。A、1817年B、1827年C、1837年D、1847年研磨豆子的時候，粉末的粗細要視（）的方式而定。A、研磨B、沖煮C、口味D、烘焙（）被稱為“特硬豆”。A、摩卡咖啡B、可納咖啡C、哥斯達黎加咖啡D、巴西咖啡下列屬于烘焙式命名的為（）。A、爪哇咖啡B、藍山咖啡C、哥倫比亞咖啡D、炭燒咖啡意大利式咖啡一般采用（）毫升的水量沖煮。A、40毫升B、50毫升C、60毫升D、70毫升制作拿鐵咖啡或卡布奇諾，應選擇（）牛奶，才有香醇的口感。A、脫脂牛奶B、半脫脂牛奶C、全脂牛奶D、純牛奶濾紙式?jīng)_泡法是（）的沖制方法。A、最復雜B、最簡單C、最高級D、最低級阿拉比卡咖啡豆的年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的（）。A、50%B、60%C、65%D、70%巴黎左岸最有名的咖啡館是Lipp，始創(chuàng)于（）年。A、1780年B、1830年C、1880年D、1890年直到（），英國的咖啡館才真正得到復興。A、18世紀40年代B、19世紀57年代C、20世紀50年代D、20世紀60年代CaffeLatte翻譯是（）。A、意大利濃縮咖啡B、卡布奇諾C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡（）是世界上消費最大的國家。A、日本B、巴西C、法國D、美國世界上最著名的藍山咖啡是（）生產(chǎn)。A、意大利B、夏威夷C、牙買加D、巴西咖啡是在公元（）世紀被發(fā)現(xiàn)的。A、5世紀B、6世紀C、7世紀D、8世紀SCA咖啡烘焙分（）個階段。A、7B、8C、9D、10（）年由加藤覺博士發(fā)明的速溶咖啡。A、1869年B、1879年C、1889年D、1899年唯一一個設有官方咖啡節(jié)日的國家是（），這個節(jié)日定在每年的10月1日。A、法國 B、德國 C、巴西 D、日本苦味的翻譯（）。A、SweetB、BitterC、SourD、TangyEspresso翻譯是（）。A、藍山咖啡B、美式咖啡C、意式濃縮咖啡D、冰咖啡采摘咖啡豆只摘熟透的（）漿果。A、紅色B、褐色C、鮮綠色D、暗紅色關于制作Cappucino的先后順序下列說法正確的是()。A、打奶泡→制作Espresso→混合→撒巧克力粉B、撒巧克力粉→制作Espresso→混合→打奶泡C、制作Espresso→打奶泡→撒巧克力粉→混合D、打奶泡→撒巧克力粉→制作Espresso→混合打奶泡前清空噴蒸汽噴嘴的目的是（）。A、排氣B、降低鍋爐壓力C、排出冷凝水D、清潔噴嘴關于磨豆機調節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是（）。A、每制作一杯咖啡前都應該調節(jié)咖啡粉的碎度B、邊研磨邊調節(jié)磨豆機的研磨刻度C、先關閉磨豆機再調節(jié)研磨刻度D、磨豆機研磨刻度調好后不允許再調整刻度下列對雙鍋爐咖啡機描述正確的是（）。A、蒸汽鍋爐大于沖煮鍋爐B、沖煮鍋爐大于蒸汽鍋爐C、沖煮鍋爐與蒸汽鍋爐一樣大D、沖煮鍋爐小于蒸汽鍋爐通過（）可以看出水壓大小。A、汽壓表B、泵壓表C、Espresso萃取時間D、熱水閥放水時被稱為“子母鍋爐”的咖啡機一般指（）。A、雙鍋爐咖啡機B、熱交換式咖啡機C、全自動咖啡機D、多鍋爐咖啡機擦拭玻璃杯的目的表述不正確的是（）。A、檢查未洗干凈的污漬B、檢查杯子是否有破損C、擦干凈杯子上的指紋、塵埃、水漬D、欣賞杯子的造型（）刀片磨豆機的扭矩要大一些，轉速更慢。A、三角形B、菱形C、長方形D、錐形（）容易打起奶泡，但氣泡較粗糙。A、低脂奶B、全脂奶C、酸奶D、豆奶咖啡師制作咖啡時，操作不正確的是（）。A、請客人聞經(jīng)研磨后咖啡粉的氣味B、區(qū)分每條毛巾（手布）的使用功能C、咖啡出品時將咖啡勺直接放入咖啡杯里D、為客人邊制作咖啡邊作解說下列咖啡中，苦味最弱的是（）咖啡。A、哥倫比亞B、巴西C、墨西哥低因D、哈拉爾意式咖啡機是利用高水壓把咖啡粉中的（

）和膠質乳化融解，達到完全萃取咖啡精華的效果。A、油質B、油粒C、果酸D、乳酸每天適量飲用黑咖啡表述不正確的是（）。A、能提升人體活動機能B、能開胃消食C、能集中注意力提升工作效率D、能產(chǎn)生焦慮和頭痛癥狀Crema在咖啡中的作用是()。A、保溫、鎖香和増醇B、保濕和增加酸度C、保濕和減少酸度D、增加甜味對磨豆機分量器操作正確的是（）。A、順撥分量器的橫干B、逆撥分量器的橫干C、上撥分量器的橫干D、下?lián)芊至科鞯臋M干咖啡因（caffeine），又稱為（）。A、咖啡堿B、咖啡酸C、咖啡鈣D、咖啡鈉用來避免咖啡樹直接日曬而種植在咖啡樹間的樹叫（）。A、太陽樹B、間隔樹C、遮蔽樹D、隔熱樹“不耐強光，不耐風、旱，抗寒力弱，抗病力強，不易感染葉銹??；咖啡成品味濃，刺激性強?！边@是對（）咖啡的描述。A、阿拉比卡種B羅布斯塔種C、埃塞爾薩種D、阿拉巴斯塔種下列物質中不會產(chǎn)生興奮作用的是（）?？Х纫駼、單寧酸C、尼古丁D、嗎啡加入咖啡粉、砂糖、水和香料反復煮開放涼三次，這是（）咖啡的做法。A、法式B、日式C、威尼斯式D、土耳其式咖啡豆經(jīng)烘焙后表面會被一層油脂覆蓋，一般在（）時出現(xiàn)。A、第一爆B、第二爆C、第三爆D、第四爆下列描述正確的是（）。A、藍山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是一種輕度的興奮劑，有提神，促進血循環(huán)，促進新陳代謝等作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的一種意式咖啡機是利用（）快速制作咖啡的機器。A、高溫低壓B、高溫高壓C、低溫高壓D、低溫低壓（）烘焙方式的咖啡豆色澤最淺。A、法式B、意式C、韓式D、美式咖啡機熱水閥放水后，會對Espresso的（）產(chǎn)生影響。A、制作壓力B、萃取量C、萃取時間D、萃取溫度EspressoConPanna應該加入（）。A、牛奶B、奶泡C、奶油D、果露關于“庫藏豆”解釋正確的是（）。A、將生豆在恒溫倉庫中擺放一段固定的時間B、將熟豆在恒溫倉庫中擺放一段固定的時間C、品質最好的生豆D、品質最好的熟豆在期貨市場交易的一般咖啡稱為“CommercialCoffee”即（）。A、期貨咖啡B、精品咖啡C、物流咖啡D、商業(yè)咖啡Espresso與糖漿的搭配后,稱為（）。A、EspressoAromaB、EspressoCorrettoC、EspressoRomanoD、Coretta雙重烘焙即（）。A、烘焙兩次，可美化咖啡豆表面，讓咖啡味道變得更濃B、烘焙兩次，可美化咖啡豆表面，讓咖啡味道變得平淡C、長時間烘焙，可消除干燥不均的情況，拉平硬豆的皺褶D、長時間烘焙，可消除干燥不均的情況，讓咖啡豆起皺褶判斷是否終止烘焙的依據(jù)是()。A、咖啡豆的顏色B、咖啡豆的光澤C、咖啡豆的硬度D、咖啡豆的形狀咖啡因含量最高的是()。A、利比利卡B、阿拉比卡C、羅布斯塔咖啡發(fā)源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、摩卡港C、埃塞俄比亞咖啡萃取率不足,指的是()。A、不低于15%B、不低于16%C不低于18%導致咖啡烘焙過程中變色的原因是（）。A、水分B、糖分C、咖啡因中國最早種植咖啡地區(qū)是（）。A、臺灣B、海南、C、云南C、四川中國國際級咖啡師大賽連續(xù)舉辦八屆,舉辦地是（）。A、上海、B、北京、C、海南、D、廣州中國第一家咖啡館是“上海虹口咖啡館”開業(yè)時間是（）。A、1863年B、1875年、C、1884年、D1886年二、判斷題（對的打√，錯的打×） 白砂糖保存很方便且溶解速度快（）。鮮奶油又稱發(fā)泡式奶油，其脂肪含量最高為50%（）。用于制作咖啡的香料有肉桂、可可、豆蔻、薄荷、丁香、其中肉桂、可可常用于卡布奇諾（）?？Х茸罴褯_泡水溫應為沸水，否則會破壞咖啡的香濃口感（）。自從哥倫比亞人發(fā)現(xiàn)咖啡具有提神功效后，就開始將咖啡豆制成飲料，取代酒類（）。煮咖啡時應該注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火（）。摩卡壺主要適用于意式咖啡，盛行于歐洲地區(qū)（）。制作好一杯單人份Espresso要掌握好咖啡豆的分量，一般14—15克/杯（）。將蒸汽噴嘴位置調整到距離牛奶面呈現(xiàn)45度的地方，但要高于液面（）。將牛奶加熱到60攝氏度左右，但是不可以超過80攝氏度（）。巴西是世界第二大生產(chǎn)國，生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的12%（）。巴黎最早的，也是最著名的普羅科普咖啡館，開設于1689年（）?；ㄊ奖Х戎?，愛爾蘭冰咖啡配方中8分滿冰咖啡。（）。SCA規(guī)定的咖啡TDS的數(shù)值是1.15～1.45之間（）。摩卡壺屬于浸泡試萃取（）。咖啡聞香瓶共有38種香味（）?？Х葲_泡的粉水比是1:18,16克的粉沖出的咖啡是250ml（）。社會公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德，三者不可分割，共同構成社會的全部道德內(nèi)容（）。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動中，所應遵循的社會道德原則和規(guī)范的總和（）。食品衛(wèi)生的標準一般分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四個等級（）。將咖啡定名為“coffee”是在十九世紀（）。公元575年，第一棵咖啡樹在阿拉伯半島被種植（）?？Х葮浞N植的理想高度為500-2000米（）。阿拉比卡咖啡分支中最著名的是第皮卡和波旁（）。羅布斯塔咖啡豆的成熟期是6-8月（）。濕處理過的咖啡豆，內(nèi)果皮必須被干燥到含水量約為12%，咖啡豆才處于穩(wěn)定狀態(tài)，易于儲存（）。人們用FullCity來表示深度烘焙的咖啡豆（）。云南咖啡豆屬于利比利卡種（）?？Х仁袌龇治鲋兄赋?，人們?nèi)允呛人偃芸Х葹橹?，且女性多過男性（）?？Х榷顾奶羌s11%，經(jīng)過烘焙后大部分會轉化成焦糖（）。含有苦味的濃咖啡，適合添加發(fā)泡式奶油（）。激勵管理能引發(fā)員工做事的欲望，保持做事的時間，保持做事的具體行為（）。質量控制中質量分為有形產(chǎn)品質量和無形服務產(chǎn)品質量。（）。花式摩卡咖啡中不含有糖漿（）。SCA規(guī)定的咖啡TDS的數(shù)值是1.15～1.45之間（）。聰明杯屬于浸泡試萃取（）。摩卡咖啡是用牛奶+咖啡制作的（）。中國最大的羅布斯塔咖啡產(chǎn)地省是云南?。ǎ鹘y(tǒng)意義上制作一杯合格卡布奇諾咖啡用的杯子是150～180mI帶手柄的瓷杯（）。具有良好的職業(yè)道德，可創(chuàng)造出良好的經(jīng)濟效益，不保證利益（）。意大利咖啡又稱“濃縮咖啡”（）。公元1689年，巴黎第一家咖啡館誕生（）。意大利式烘焙法屬于重度烘焙法（）。當今世界上種植最廣泛的咖啡主要是阿拉比卡咖啡和羅伯斯特咖啡（）。用虹吸壺制作咖啡不是利用氣體壓強變化的物理原理（）。摩卡壺是因制作摩卡咖啡而得名（）。意大利濃縮咖啡是制作卡布奇諾等特色咖啡的基本原料（）。咖啡要在進餐后或邊進餐邊喝咖啡時飲用最佳（）。咖啡中的咖啡因有助于鈣的吸收（）?！俺脽岷取笔瞧穱L咖啡的必要條件（）。喝咖啡就要倒?jié)M一杯（）?？Х纫旱念伾淑晟ǔ芮宄?，有些咖啡可能會有咖啡渣（）。不能端著杯子到處走動，如果要離開桌子，可以先把杯子放下（）。未經(jīng)得別人同意的情況下，可以替別人加奶或糖，也可以不問一聲就為別人續(xù)杯（）?？Х缺糜操|和堿性過強的洗滌劑清洗（）。熱交換式半自動咖啡機大量放出蒸汽會對制作咖啡的壓力產(chǎn)生一定的影響（）。為了使磨豆機分量器分量準確，順撥分量器后應用手將其帶回復位（）。咖啡師應在濾器手把扣上沖煮頭前清潔濾器邊緣的咖啡粉（）。意式咖啡機上的蒸汽噴嘴只能用于加熱咖啡杯（）?？Х榷购姹褐斜亟?jīng)歷三次爆響（）。美式咖啡機因價廉物美，因此被廣泛使用在自助餐廳、展會現(xiàn)場等飲食場所（）。酸味是劣質咖啡的特征（）。品嘗咖啡時，甜味通常是指口腔中出現(xiàn)果糖、巧克力及焦糖的風味（）。牛奶按脂肪含量可分為全脂奶、半脂奶、脫脂奶等多種商品形式（）。通過泵壓表可以看出意式咖啡機水壓大?。ǎ?。Espresso的質量可通過Crema的色澤、厚度和持久度來作品鑒標準（）。完成奶泡的打發(fā)后應馬上清潔蒸汽噴嘴（）。蒸汽噴嘴在使用前都要先放汽消毒，這樣能讓客人喝得放心（）。附著內(nèi)果皮的咖啡稱為“帶殼豆”（）?！癆mericano”是由特濃咖啡與開水按比例勾兌制成的（）。攝入過量咖啡因能興奮大腦皮層，消除疲勞，加快反應（）。撥動磨豆機分量器時應快速上下?lián)軇樱悦夥至坎粶蚀_（）。咖啡因能提高人體環(huán)磷腺苷的含量（）。Espresso與白蘭地或甜酒搭配稱EspressoCorretto（）。杯測要求在明亮、通風、清潔、無異味的環(huán)境中進行（）。酸味令人愉快，是上乘咖啡的基本組成味道（）。杯測最后一個環(huán)節(jié)是填表（）。羅布斯塔種是非洲剛果原產(chǎn)的原生種（）。“新豆”水分含量少，顏色大多是黃色的（）。判斷咖啡豆烘焙顏色的差異只有依靠顏色記憶和參照樣本（）。新中國成立建成第一家咖啡廠是云南咖啡廠（）。中國最早種植咖啡地區(qū)是臺灣（）。新中國最早成立咖啡研究機構在云南普洱（）。海南種植的咖啡品種,產(chǎn)量居中國第一（）。1822年第一臺咖啡萃取機在法國被制作出來（）。土耳其咖啡的英文是:Turkishcoffee（）。維也納咖啡的英文是:CafeAuLait（）?？萍{咖啡享有盛名,產(chǎn)于美國的關島地區(qū)（）?？Х弱r果濕法加工流程是:鮮果-脫皮-干燥-脫殼-分級-色選-包裝()?？Х葞?通常指的是世界上大部分咖啡生產(chǎn)國位于南、北緯18度26分之間的熱帶區(qū)域（）?？Х榷沟臉嬙焓?外皮、中央線、胚乳、銀皮、內(nèi)果皮（）。Americano是由Espresso與冰水的按比例勾兌而成的（）。海南種植咖啡的年代是1804年()。中國第一家咖啡廠是上海德勝咖啡行()。聞香瓶30號的香味是核桃()。咖啡杯測水粉比例是1:15()。咖啡豆的色度檢測(SCAA艾格狀檢測儀)檢測數(shù)值小,咖啡焙度深()。SCAA的檢測標準,58-63是指豆表色度58,豆粉色度63()。SCA建議沖泡用水總溶解性固體濃度(TDS)為150mg/L()。理想情況中,咖啡生豆的水分占生豆重量8～10%()。2022咖啡競技項目理論知識復習題（答案）一、單項選擇題1、C2、A3、A4、B5、B6、B7、A8、C9、D10、B11、C12、C13、A14、B15、A16、D17、B18、B19、A20、D21、B22、C23、A24、B25、A26、C27、B28、C29、C30、C31、B32、B33、C34、B35、A36、C37、C38、C39、D40、A41、D42、B43、A44、C4