小餐飲證食品安全自查

小餐飲證食品安全自查編號：__________

一、自查目的

為保障食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)，對小餐飲證進(jìn)行食品安全自查，確保為廣大消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲環(huán)境。

二、自查范圍

本次自查范圍包括但不限于以下方面：

1.食品原料采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)；

2.餐飲具清洗、消毒、保潔；

3.食品添加劑使用；

4.從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)；

5.食品安全管理制度執(zhí)行情況；

6.餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生。

三、自查內(nèi)容

1.食品原料采購

（1）采購食品原料時，是否查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；

（2）是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容是否符合要求；

（3）是否對采購的食品原料進(jìn)行感官檢查，確保無異味、無腐爛、無霉變等。

2.食品儲存

（1）是否按照食品類別、性質(zhì)、生產(chǎn)日期等要求進(jìn)行分類儲存；

（2）是否遵循先進(jìn)先出原則；

（3）冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度是否符合要求。

3.食品加工

（1）是否實(shí)行生熟食品分開加工；

（2）是否定期對加工工具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒；

（3）是否對加工過程中的廢棄物進(jìn)行無害化處理。

4.食品銷售

（1）是否在顯著位置設(shè)立食品銷售專柜，并標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；

（2）是否定期檢查銷售食品，及時清理過期、變質(zhì)食品；

（3）是否對散裝食品進(jìn)行密封存放，防止交叉污染。

5.餐飲具清洗、消毒、保潔

（1）是否建立餐飲具清洗、消毒、保潔制度；

（2）是否配備足夠的清洗、消毒設(shè)備；

（3）是否對餐飲具進(jìn)行定期檢查，確保其衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

6.食品添加劑使用

（1）是否建立食品添加劑使用管理制度；

（2）是否嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不超范圍、不超限量；

（3）是否對食品添加劑進(jìn)行專柜存放、專人管理。

7.從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)

（1）是否建立從業(yè)人員健康管理檔案，定期進(jìn)行健康檢查；

（2）是否開展食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)；

（3）是否對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，確保其掌握相關(guān)技能。

8.食品安全管理制度執(zhí)行情況

（1）是否建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度；

（2）是否定期對食品安全管理制度進(jìn)行修訂和完善；

（3）是否對食品安全管理人員進(jìn)行考核，確保其認(rèn)真履行職責(zé)。

9.餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生

（1）是否保持餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生整潔；

（2）是否定期對餐飲場所進(jìn)行消毒；

（3）是否設(shè)置足夠的垃圾桶，并及時清理垃圾。

四、自查時間

本次自查自即日起，至____年__月__日止。

五、自查要求

1.各部門、各崗位要認(rèn)真履行自查職責(zé)，確保自查工作落到實(shí)處；

2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時整改，并將整改情況報告給食品安全管理人員；

3.食品安全管理人員要加強(qiáng)對自查工作的監(jiān)督，對未按要求開展自查或自查不力的部門和個人，要嚴(yán)肅處理。

六、自查總結(jié)

自查結(jié)束后，各部門要提交自查總結(jié)報告，內(nèi)容包括但不限于自查發(fā)現(xiàn)問題、整改措施、整改效果等。食品安全管理人員要對自查總結(jié)報告進(jìn)行匯總，形成整體自查報告，報上級主管部門備案。同時，要根據(jù)自查情況，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全水平。

七、自查流程

1.成立自查小組：由食品安全管理人員牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參與，組成自查小組，明確各成員職責(zé)。

2.制定自查計劃：根據(jù)自查內(nèi)容，制定詳細(xì)的自查計劃，明確自查時間、自查要點(diǎn)、自查責(zé)任人。

3.實(shí)施自查：按照自查計劃，各部門組織開展自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并上報自查小組。

4.整改落實(shí)：自查小組對上報的問題進(jìn)行梳理，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。

5.整改復(fù)查：在規(guī)定時間內(nèi)，自查小組對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到有效解決。

八、自查記錄與歸檔

1.自查過程中，各部門要詳細(xì)記錄自查情況，包括自查時間、地點(diǎn)、參與人員、發(fā)現(xiàn)問題、整改措施等。

2.自查結(jié)束后，各部門需將自查記錄整理歸檔，以備查閱。

3.食品安全管理人員要定期對自查記錄進(jìn)行分析，掌握食品安全狀況，為改進(jìn)食品安全工作提供依據(jù)。

九、自查保障措施

1.提高認(rèn)識：加強(qiáng)食品安全教育，提高全體從業(yè)人員對自查工作重要性的認(rèn)識，確保自查工作順利開展。

2.落實(shí)責(zé)任：明確各部門、各崗位在自查工作中的責(zé)任，對自查不力、問題突出的部門和個人，嚴(yán)肅追究責(zé)任。

3.完善制度：根據(jù)自查情況，不斷完善食品安全管理制度，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)培訓(xùn)：定期開展食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

5.資金保障：為自查工作提供必要的資金支持，確保自查設(shè)備、工具等配備齊全。

十、自查信息公示

1.自查結(jié)束后，要將自查結(jié)果在餐飲場所顯著位置進(jìn)行公示，接受消費(fèi)者和相關(guān)部門的監(jiān)督。

2.公示內(nèi)容包括自查發(fā)現(xiàn)問題、整改措施、整改效果等。

3.公示時間不得少于7個工作日。

十一、自查工作評估

1.自查結(jié)束后，食品安全管理人員要對自查工作進(jìn)行評估，分析自查過程中存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施。

2.評估報告要報上級主管部門，并作為年度食品安全工作考核的重要依據(jù)。

3.根據(jù)評估結(jié)果，調(diào)整和完善自查工作計劃，為下一階段的自查工作提供參考。

十二、自查問題處理

1.對于自查中發(fā)現(xiàn)的一般性問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改過程和結(jié)果。

2.對于自查中發(fā)現(xiàn)的重大問題，應(yīng)立即停業(yè)整頓，直至問題得到妥善解決，同時向相關(guān)部門報告。

3.對于自查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)立即停止違法行為，并依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

十三、自查信息反饋

1.自查小組應(yīng)及時將自查信息反饋給相關(guān)部門和從業(yè)人員，確保問題得到廣泛關(guān)注和及時整改。

2.自查信息反饋應(yīng)包括問題詳情、整改措施、整改期限及預(yù)期效果。

3.自查信息反饋應(yīng)建立記錄，由食品安全管理人員負(fù)責(zé)歸檔管理。

十四、自查持續(xù)改進(jìn)

1.自查工作應(yīng)持續(xù)進(jìn)行，形成長效機(jī)制，不斷優(yōu)化食品安全管理。

2.根據(jù)自查結(jié)果和評估報告，及時調(diào)整食品安全管理策略和措施。

3.鼓勵從業(yè)人員積極參與自查工作，提出改進(jìn)意見和建議。

十五、自查與外部監(jiān)管

1.自查工作應(yīng)與外部監(jiān)管相結(jié)合，主動接受政府部門和市場監(jiān)督管理部門的檢查和指導(dǎo)。

2.積極配合監(jiān)管部門的工作，對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并向監(jiān)管部門報告整改情況。

3.定期與監(jiān)管部門溝通，了解最新的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保自查工作與法規(guī)要求保持一致。

十六、自查宣傳教育

1.加強(qiáng)自查工作的宣傳教育，提高從業(yè)人員對自查的認(rèn)識，形成良好的自查氛圍。

2.通過內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳欄、會議等形式，普及食品安全知識，提高從業(yè)人員的食品安全意識。

3.對外宣傳自查成果，提高消費(fèi)者對餐飲服務(wù)食品安全信任度。

十七、自查數(shù)據(jù)分析

1.對自查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，找出食品安全管理的薄弱環(huán)節(jié)和風(fēng)險點(diǎn)。

2.建立自查數(shù)據(jù)庫，對歷史自查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，為食品安全風(fēng)險管理提供數(shù)據(jù)支持。

3.定期發(fā)布自查數(shù)據(jù)分析報告，促進(jìn)食品安全管理水平的持續(xù)提升。

十八、自查激勵機(jī)制

1.建立自查激勵機(jī)制，對自查工作表現(xiàn)突出的部門和從業(yè)人員給予表彰和獎勵。

2.激勵措施應(yīng)包括但不限于物質(zhì)獎勵、精神鼓勵、職位晉升等。

3.激勵機(jī)制的實(shí)施應(yīng)公正、公平，確保自查工作的真實(shí)性和有效性。

十九、自查協(xié)同機(jī)制

1.建立自查協(xié)同機(jī)制，加強(qiáng)與上下游產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴的溝通與協(xié)作，共同提升食品安全水平。

2.與供應(yīng)商建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)和質(zhì)量控制協(xié)同機(jī)制，確保原料安全。

3.與物流、配送等環(huán)節(jié)合作伙伴共同開展自查，保障食品運(yùn)輸和配送過程中的安全。

二十、自查應(yīng)急預(yù)案

1.制定自查應(yīng)急預(yù)案，針對自查中可能出現(xiàn)的突發(fā)事件，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人。

2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的預(yù)防、報告、處理和后續(xù)跟蹤等內(nèi)容。

3.定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，提高從業(yè)人員應(yīng)對食品安全事故的能力。

二十一、自查信息化建設(shè)

1.推進(jìn)自查信息化建設(shè)，利用信息技術(shù)提高自查效率和質(zhì)量。

2.建立自查信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自查數(shù)據(jù)的實(shí)時采集、分析和處理。

3.通過信息化手段，實(shí)現(xiàn)自查工作全過程的監(jiān)控和管理。

二十二、自查質(zhì)量保障

1.強(qiáng)化自查質(zhì)量保障，確保自查工作不走過場，真正發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

2.對自查質(zhì)量進(jìn)行評估，對自查結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。

3.建立自查質(zhì)量反饋機(jī)制，及時糾正自查工作中的偏差和不足。

二十三、自查標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

1.推進(jìn)自查標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定自查工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。

2.標(biāo)準(zhǔn)化自查流程、方法和要求，提高自查工作的規(guī)范性和一致性。

3.定期對自查標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)行評估和修訂，確保其與法律法規(guī)及實(shí)際工作需求保持一致。

二十四、自查培訓(xùn)與支持

1.加強(qiáng)自查培訓(xùn)，提高從業(yè)人員自查能力和水平。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、自查方法、問題識別與處理等。

3.提供必要的自查支持，如專業(yè)咨詢、技術(shù)指導(dǎo)等，幫助解決自查工作中遇到的問題。

二十五、自查總結(jié)與反饋

1.定期對自查工作進(jìn)行總結(jié)，分析自查成果和不足之處，為下一階段自查工作提供借鑒。

2.建立自查反饋機(jī)制，鼓勵從業(yè)人員和消費(fèi)者提供意見和建議，不斷優(yōu)化自查工作。

3.將自查總結(jié)和反饋情況報告給上級主管部門，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。

二十六、自查文化建設(shè)

1.培育自查文化，將自查意識融入企業(yè)文化和日常經(jīng)營管理中。

2.通過自查文化建設(shè)，提高從業(yè)人員對食品安全的自覺性和責(zé)任感。

3.自查文化建設(shè)應(yīng)與企業(yè)的社會責(zé)任相結(jié)合，樹立良好的企業(yè)形象。

二十七、自查效果評估與改進(jìn)

1.建立自查效果評估機(jī)制，定期對自查成果進(jìn)行評價，以衡量食品安全管理的效果。

2.根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整自查策略和方法，持續(xù)改進(jìn)自查工作。

3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行歸類分析，制定針對性的預(yù)防措施，防止問題重復(fù)發(fā)生。

二十八、自查報告與公開

1.定期編制自查報告，全面反映自查工作的開展情況、發(fā)現(xiàn)問題和整改效果。

2.自查報告應(yīng)公開透明，接受消費(fèi)者和公眾的監(jiān)督。

3.自查報告應(yīng)在企業(yè)官方網(wǎng)站、公眾場所等渠道進(jìn)行公示，提高企業(yè)食品安全透明度。

二十九、自查法律法規(guī)遵守

1.自查工作應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保自查行為的合法合規(guī)。

2.定期對食品安全法律法規(guī)進(jìn)行培訓(xùn)，確保從業(yè)人員了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)。

3.自查工作中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)及時報告給相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。

三十、自查持續(xù)發(fā)展

1.自查工作應(yīng)成為企業(yè)持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，不斷提升食品安全管理水平。

2.建立長效自查機(jī)制，確保食品安全管理工作的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新發(fā)展。

3.鼓勵企業(yè)借鑒國內(nèi)外先進(jìn)自查經(jīng)驗(yàn)，探索