公共營養(yǎng)師試題及答案

公共營養(yǎng)師試題及答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.多不飽和脂肪酸的生理作用為()A、組成骨骼B、轉(zhuǎn)氨基C、產(chǎn)生類二十烷酸D、參與胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化正確答案：C2.()不是兒童時期常見的營養(yǎng)缺乏病。A、維生素A缺乏B、佝僂病C、鋅缺乏D、骨質(zhì)疏松正確答案：D3.營養(yǎng)聲稱是指一個食物A、營養(yǎng)特性的說明B、可口狀態(tài)的聲稱C、保健作用的說明D、原料營養(yǎng)特性的聲稱正確答案：D4.測量皮褶厚度時，一般要求在相同部位測量A、1次B、3次C、2次D、4次正確答案：B5.女性圍經(jīng)期的特點不包括A、始于40歲，歷時10-20年B、分為前期、絕經(jīng)和后期三個階段C、可有精神或生理上的不適出現(xiàn)D、始于60歲，歷時10-20年正確答案：D6.在妊娠期，調(diào)節(jié)乳腺發(fā)育的因素為().A、雌激素和催乳素B、黃體酮C、雌激素和黃體酮的協(xié)同作用D、雌激素正確答案：A7.鉻的生理功能是()。A、維持正常視覺B、預(yù)防動脈粥樣硬化C、降低胰島素的作用D、減緩蛋白質(zhì)代謝正確答案：B8.（）屬于食物中毒范疇。A、大量攝入安眼片B、食用了被敵敵畏污染的蔬菜引起的疾病C、暴飲引起的急性腸胃炎D、寄生蟲病正確答案：B9.在中國，營養(yǎng)素補充劑的主要作用不包括為人體補充()。A、礦物質(zhì)和維生素B、能量C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：B10.嬰幼兒兩歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()，A、營養(yǎng)不良B、智力障礙C、骨路發(fā)育不良D、營養(yǎng)良好正確答案：A11.磷脂的生理功能是A、蛋白質(zhì)的乳化劑B、參與凝血C、脂肪的乳化劑D、預(yù)防壞血病正確答案：C12.幼兒園食譜編制的原則不包括A、盡量做到一周內(nèi)菜點不重復(fù)B、按周編制食譜C、午餐加午點能量占全天能量的50%D、膳食制度以3餐2點制為宜正確答案：C13.VD缺乏癥多發(fā)生在A、寒冷貧困地區(qū)B、炎熱貧困地區(qū)C、潮濕貧困山區(qū)D、干燥貧困地區(qū)正確答案：C14.假設(shè)餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成員某日僅在早餐和午餐時用了餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A、04B、0.6C、0.8D、1.0正確答案：B15.消化率最高的油脂是()。A、豬脂B、牛脂C、奶脂D、羊脂正確答案：C16.缺鋅患者應(yīng)該多食用()，A、海產(chǎn)貝類食物B、水果C、豆制品食物D、蛋類食物正確答案：A17.營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與()無關(guān)。A、食物烹飪前后的重量B、烹飪后食物中營養(yǎng)素含量C、食物原料中營養(yǎng)素含量D、食物是否烹飪正確答案：A18.對擬撰寫科普文章主題進行提煉的原則不包括()A、有新意B、有一定深度C、有針對性D、選材角度要大正確答案：D19.膽固醇的功能是（）。A、轉(zhuǎn)化成類固醇激素B、參與抗體形成C、降低血脂水平D、合成血紅蛋白正確答案：A20.考慮了蛋白質(zhì)消化率的氨基酸評分被稱作()。A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正確答案：A21.維生素B12中所含的金屬為（）。A、鋅B、銅C、鉻D、鈷正確答案：D22.標準量床或量板主要用于年齡在()歲以下嬰幼兒體格發(fā)育指標的測量A、4B、6C、3D、5正確答案：C23.下列不屬于市場調(diào)查報告概述的是()。A、簡要說明調(diào)查目的B、詳細介紹全部的調(diào)查結(jié)果C、簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、簡要介紹調(diào)查研究的方法正確答案：B24.就普通食品而言，產(chǎn)品說明書中不恰當?shù)膬?nèi)容為A、功效介紹B、郵政編碼C、企業(yè)網(wǎng)址D、注意事項正確答案：A25.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低的食品為()。A、肉類B、魚類C、雞蛋D、谷類正確答案：D26.維生素B12可參與()。A、甲基丙二酸一琥珀酸的異構(gòu)化B、乙酰軸酶A的合成C、賴氨酸羥化成羥賴氨酸D、酪氨酸，組氨酸的脫羥基作用正確答案：A27.世界衛(wèi)生組織建議，孕中期貧血的界定值是（）。A、Hb≤105g/LB、Hb≤120g/LC、Hb≤100g/LD、Hb≤110gL正確答案：D28.學(xué)齡前兒童的食物不宜()。A、軟硬適中B、副食為主C、食物多樣D、單獨制作正確答案：B29.維生素B12中所含的金屬元素為()。A、鋅B、銅C、鉻D、鉆正確答案：D30.個人健康資料中，屬于生物學(xué)資料A、飲食習(xí)慣B、現(xiàn)病史、過去史、家族史C、體重、血壓、血型D、年齡、性別、教育程度正確答案：C31.蛋白質(zhì)互補原理主要是利用()。A、礦物質(zhì)B、氨基酸C、維生素D、能量正確答案：B32.對某學(xué)生的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g.其中42g來源于糧谷類食物，30g來源于動物性食物，6g來源于豆類食物，2g來源于其他食物，則該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A、45.0%B、47.5%C、52.5%D、60.0%正確答案：A33.中國對“標準人”的規(guī)定是A、體重60kg的成年人，輕體力勞動者B、體重60kg的成年人，中等體力勞動者C、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者D、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者正確答案：D34.烹飪過程中，掛糊不會()A、保護菜肴的營養(yǎng)B、改變菜肴的口感C、破壞菜肴的營養(yǎng)成分D、保護菜肴的水分正確答案：C35.通過標準化可使體格測量的準確度盡量接近()A、國際標準值B、真值C、計算值D、估計值正確答案：B36.人體氟缺乏時，會出現(xiàn)()。A、損傷免疫功能B、氟骨病C、牙釉質(zhì)差D、氟斑牙正確答案：C37.膳食調(diào)查所使用方法中，記賬法的特點是()。A、可分析個體膳食攝入情況B、費用高C、所需人力多D、操作比較簡單正確答案：D38.道德是維持各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是依靠社會奧論、傳統(tǒng)習(xí)慣()維持的。A、法律和媒體B、信念和法律C、教育與法律D、教育和內(nèi)心信念正確答案：D39.能促進體內(nèi)黑色素正常形成的營養(yǎng)素為A、銅B、氟C、磷D、鈣正確答案：A40.營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式不包括A、小組活動B、個別勸導(dǎo)C、推銷產(chǎn)品D、講座正確答案：C41.社會主義職業(yè)道德的經(jīng)濟基礎(chǔ)是().A、公有制B、私有制C、所有經(jīng)濟和政治體制D、集體所有制正確答案：A42.乳母從膳食中攝取的鐵主要用于()。A、提高嬰兒免疫力B、補償孕期和分娩過程中鐵的丟失C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生D、供給嬰兒的生長發(fā)育正確答案：B43.機體出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞貧血及癲癇樣等癥狀是因為缺乏()。A、維生素BlB、維生素B12C、維生素B6D、維生素PP正確答案：C44.雞蛋經(jīng)攪打后成泡，所利用的原理為蛋白質(zhì)可通過()。A、改變表面活性而漲發(fā)B、攪拌變性C、加熱變性D、加堿變性正確答案：B45.為準確反應(yīng)每日從尿液中排出物質(zhì)的量，為數(shù)化學(xué)定量分析時需要收集的尿液為()A、晨尿B、任意尿C、餐后尿D、24h尿正確答案：D46.在使用食品添加劑時，可允許其()。A、掩蓋食品本身峽陷B、加大使用量，以彰顯食品感官特性C、降低食品本身營養(yǎng)價值D、提高食品的穩(wěn)定性正確答案：D47.糞便可用于測量人體()的需要量A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：C48.若固體食物營養(yǎng)標簽上標有“低能量食物”字樣，則表示其能量的含量為()。A、≤150kJ/100gB、≤200kJ/100gC、≤80kJ/100gD、≤170kJ/100g正確答案：D49.采用飲食來治療高脂血癥時，不宜選用的食物為()。A、青菜、黃瓜、豬瘦肉B、精米、蛋黃、肝臟C、牛肉、標準粉、竹筍D、標準粉、豆?jié){、胡蘿卜正確答案：B二、多選題（共49題，每題1分，共49分）1.對食物中蛋白質(zhì)含量正確描述有A、目前無法測定B、可用來評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值無關(guān)D、是食物互補的標志E、以總氮量乘以6.25后即可獲得正確答案：BDE2.對肩胛角下皮褶厚度進行測量時，皮褶提起點的位置與方向為()A、皮褶走向與脊柱成45度B、皮褶走向與脊柱成0度C、皮褶走向與脊柱成90度D、肩胛骨下角下方2cm處E、肩胛骨下角下方1cm處正確答案：AE3.一般情況下將PEM分為()A、兒童型B、水腫型C、老人型D、干瘦型E、混合型正確答案：BDE4.可用來幫助判定人體VA缺乏的指標有A、暗適應(yīng)能力B、比托氏半C、血清B胡蘿卜素含量D、血清視黃醇結(jié)合蛋白水平E、尿中視黃醇含量正確答案：AD5.能夠抑制食物中鋅吸收的物質(zhì)有().A、植酸B、鞣酸C、動物性食物D、纖維素E、維生素D正確答案：ABD6.營養(yǎng)素保留因子直接反映烹飪過程對食物中()等營養(yǎng)素含量的影響情況A、蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、脂肪E、礦物質(zhì)正確答案：BE7.()等食物是兒童鐵的良好來源。A、谷類B、動物血C、奶類D、肝臟E、蔬菜正確答案：BD8.標準人系數(shù)中的標準人是指()A、身高在1.70-1.75mB、勞動強度為輕體力勞動C、體重在60kgD、成年男子E、成年女子正確答案：BCD9.根據(jù)《食品安全法》，我國進行食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象有()。A、食品污染B、消費者C、食品企業(yè)D、食品中的有害因素E、食源性疾病正確答案：ADE10.增加膳食中膳食纖維攝入量的途徑包括A、按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品B、食物多樣性·C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、多吃全谷類食物正確答案：ABCDE11.食品中鉛的污染主要來源于()A、工業(yè)三廢B、含鉛農(nóng)藥C、食品包裝材料D、食品容器E、含鉛食品添加劑正確答案：ABCDE12.嚴重缺鋅可引起()等多種癥狀。A、心悸B、心率早搏C、食欲不振D、性成熟推遲E、生長發(fā)育不良正確答案：CDE13.引起鋅缺乏的原因有()。A、鋅的膳食攝入量及生物利用率低B、體力活動水平改變C、腸道吸收障礙D、其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏E、鋅的生理需要量增加正確答案：ACDE14.新生兒嚴重缺乏維生素K時，可能出現(xiàn)()。A、新生兒出血癥B、痙攣性疾病C、內(nèi)臟出血D、突發(fā)性腳氣病E、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷正確答案：ACE15.計算蛋白質(zhì)真消化率時需要了解的參數(shù)有()。A、總糞氮B、儲留氮C、PERD、攝入氮E、糞代謝氮正確答案：ADE16.人體的生殖系統(tǒng)包括A、外生殖器B、輸尿管C、腎臟D、腎上腺E、內(nèi)生殖器正確答案：AE17.編制調(diào)查表的基本原則()。A、設(shè)計合理性B、適宜性C、相關(guān)性D、全面性E、客觀性正確答案：ABCDE18.確定營養(yǎng)成分檢驗項目的原則包括()。A、國標或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營養(yǎng)成分B、原料特有的營養(yǎng)成分C、實驗室的檢驗?zāi)芰、特殊添加或強化的成分E、消費者的嗜好正確答案：ABD19.社區(qū)營養(yǎng)改善的內(nèi)容包括()。A、推廣家庭養(yǎng)殖業(yè)B、推行保健食品C、改進衛(wèi)生條件D、慢性病的藥物治療E、普及營養(yǎng)知識正確答案：ACE20.在預(yù)包裝食品標簽通則GB7718-2004中，要求食品標簽強制標示的內(nèi)容包括()。A、批號和使用方法B、配料清單及配料定量標示C、凈含量和瀝干物（固形物）含量D、食品名稱以及制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址E、保質(zhì)期、儲藏說明、產(chǎn)品標準號等正確答案：BCDE21.大學(xué)生食譜編制的原則包括()A、三餐食物要多樣B、保證蔬菜水果的供應(yīng)C、學(xué)生年輕，不必考感鹽多少問題，口味要好D、食譜的價格應(yīng)區(qū)分不同層次E、確保副食中有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：ABDE22.油脂老化的表現(xiàn)有()。A、色澤變淡B、泡沫消失C、色澤變深D、泡沫增加E、發(fā)煙點下降正確答案：CD23.縱向測量指標主要用來反映()等對機體健康的影響。A、不良環(huán)境因素B、長期營養(yǎng)C、近期營養(yǎng)D、疾病E、衣著正確答案：ABD24.氟含量較少的食物為()。A、蔬菜B、紅肉C、水果D、動物肝E、海魚類正確答案：AC25.下列敘述正確的有()。A、鈣的修約間隔為0.1B、鋅的修約間隔為0.01C、蛋白質(zhì)的修約間隔為1D、修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式E、碘的修約間隔為0.1正確答案：BDE26.在進行人際傳播過程中，非語言傳播的方式包括()。A、動態(tài)體語B、類語言C、靜態(tài)體語D、時空語言E、搶先發(fā)言正確答案：ABCD27.老年人合理膳食的措施有A、碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入B、以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主C、葷素合理搭配D、多吃新鮮水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入E、多吃奶類和魚類正確答案：ABCDE28.職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求的()的總和。A、道德原則和規(guī)范B、道德品質(zhì)C、相關(guān)法律D、道德情操E、道德準則正確答案：BDE29.食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)成分表中的內(nèi)容有A、食品營養(yǎng)成分含量B、食品營養(yǎng)成分名稱C、營養(yǎng)成分圖形D、營養(yǎng)成分含量聲稱E、NRV百分比正確答案：ABE30.24小時回顧法膳食調(diào)查表的主要內(nèi)容有()。A、原料名稱B、食用頻率C、食物名稱D、原料編碼E、原料重量正確答案：ACDE31.屬于記賬法優(yōu)點的有()。A、不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結(jié)果C、適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊的調(diào)查D、可以分析個體膳食攝入情況E、可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定正確答案：ABCE32.食物中的苯并(a)芘主要來源于()。A、瀝青的污染B、石蠟油的污染C、油墨的污染D、環(huán)境的污染E、熏烤制作正確答案：ABCDE33.調(diào)查表編制的基本原則有()。A、設(shè)計合理性B、相關(guān)性C、全面性D、適宜性E、客觀性正確答案：ABCDE34.鋅的生理功能不包括()A、催化功能B、結(jié)構(gòu)功能C、維持酸堿平衡D、抑制鉀，鈣通道E、調(diào)節(jié)功能正確答案：CD35.缺鐵性貧血常見的癥狀與體征有()。A、食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有時還會出現(xiàn)異食癖B、皮膚黏膜逐漸蒼白C、醫(yī)生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快D、病人疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者菱廉不振E、全身浮腫正確答案：ABCD36.在進行營養(yǎng)學(xué)研究時，糞便可用于().A、測定人體蛋白質(zhì)的需要量B、研究人體礦物質(zhì)的需要量C、研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素D、評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況正確答案：ABCDE37.膽固醇的生理功能有()。A、轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素B、合成膽汁酸C、轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D、構(gòu)成細胞膜E、轉(zhuǎn)化成類固醇激素正確答案：BCDE38.食物的GI較低，則表明()A、進食該食物后血糖不易升高B、食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低C、進食該食物后血糖易升高D、碳水化合物吸收慢E、碳水化合物吸收快正確答案：AD39.佝僂病發(fā)病初期的X線檢測表現(xiàn)有A、尺橈骨變化不明顯B、干骺端鈣化預(yù)備線輕度模糊C、骨質(zhì)疏松D、尺橈骨變化明顯E、下肢彎曲正確答案：BD40.機體缺乏VB2的表現(xiàn)有A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、陰囊炎E、夜盲癥正確答案：ABCD41.必要的氮損失的氮主要來源A、婦女月經(jīng)失血B、毛發(fā)C、皮膚D、腸道細菌死亡E、糞便正確答案：CE42.對骨軟化癥患者進行體檢與實驗室檢查時，可見的表現(xiàn)有()A、偶有抽搐B、骨骼壓痛C、X線檢查可見骨略變形D、出現(xiàn)幻覺E、肌無力正確答案：ABCE43.與非孕相比，孕婦的能量消耗增加的原因有()。A、食物熱效應(yīng)增加B、胎兒生長發(fā)育C、產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備D、勞動能量消耗增加E、母親生殖器官發(fā)育的需要正確答案：BCE44.目標客戶群體可以細分為（）。A、首要關(guān)注對象B、次要目標人群C、輻射人群D、目標購買群體E、消費群體正確答案：ABC45.機體發(fā)生維生素D缺乏時，可導(dǎo)致()。A、鈣，磷吸收障礙B、心率減慢C、鈣、磷利用障礙D、嬰兒出現(xiàn)赫氏溝E、嬰兒出現(xiàn)枕禿或環(huán)形禿發(fā)正確答案：ACDE46.調(diào)查人群健康為主題的相關(guān)信息主要包括()。A、家族健康史B、膳食習(xí)慣C、基本情況D、氣候E、健康狀況正確答案：ABCE47.《營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定，營養(yǎng)素含量的標示方法有()。A、每1000g或1000ml食品中的含量B、每100g或100ml食品中的含量C、每份食品中含量D、每10g或10ml食品中的含量E、每50g或50ml食品中的含量正確答案：BC48.營養(yǎng)補充劑主要有()。A、碳水化合物類B、膽固醇C、維生素類D、多不飽和脂肪酸類E、礦物質(zhì)類正確答案：CE49.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則有A、忠于職守B、誠實守信C、開拓創(chuàng)新D、救死扶傷E、平等待人正確答案：ABCE三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()VB6有助于升高體內(nèi)同型半胱氨酸的水平，A、正確B、錯誤正確答案：B2.營養(yǎng)強化屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)行為()A、正確B、錯誤正確答案：A3.()控制食品中細菌的繁殖可有助于預(yù)防細菌性食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A4.老年人蛋白質(zhì)，維生素的需要量低于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.“改變各類人群對各類疾病的認識”是營養(yǎng)教有的目的所在。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有的纖維高于整個水果。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.如果人體每日鈣的攝入量較低，則可增加高鹽膳食對血壓的升高作用。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.職業(yè)道德并不具有時代性。()A、正確B、錯誤正