小學(xué)食堂管理制度

小學(xué)食堂管理制度

小學(xué)食堂管理制度1

1、強(qiáng)化食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小

組，建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)

長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。

2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，催促執(zhí)行。

3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營(yíng)，并以服務(wù)師生為宗旨。

4、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證后，方可經(jīng)營(yíng)。

尹主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)

督。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、

勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的健康證前方可上崗。

7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)

問(wèn)、職業(yè)道德和法制學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

8、強(qiáng)化食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩清掃，每周一大掃，

9、保持食堂全部器具外表的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要

消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分類，存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)

人生活物品混放在一室。

11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離

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地離墻保管。

12、按時(shí)處理垃圾，垃汲桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

13、強(qiáng)化食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必需布置專人值班，嚴(yán)禁非食堂工

作人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒大事的發(fā)

生，確保師生用餐安全。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類大事一旦

發(fā)生，立刻按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控

工作。

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一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)

營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方

可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就

餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶

臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防

鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消

毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食

品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用

具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

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六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作

進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特別原因，不準(zhǔn)提前或推延開(kāi)飯。

八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的.教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和

法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

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1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必需進(jìn)

行這方面的學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。

2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人，要強(qiáng)化對(duì)所屬人員的思想教育，做

到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛(ài)惜師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架大事。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的、食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)

生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火安全，標(biāo)準(zhǔn)用電、氣、火設(shè)備，

不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱運(yùn)用；開(kāi)油鍋人員不得隨便

離開(kāi)，防止發(fā)惹事故。

5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

6、強(qiáng)化對(duì)外來(lái)用工的管理，外來(lái)用工必需有人擔(dān)保并將合法身份證明、

記件交總務(wù)處檢查，并備案。私自運(yùn)用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

7、各承包人員應(yīng)留意保管好消防器材、并將其放在醒目的位置，全部

工作人員必需學(xué)會(huì)運(yùn)用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實(shí)責(zé)任并按時(shí)添置。食

堂物資要有專人保管，門窗隨時(shí)關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊大事。

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度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)整改、上報(bào)、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)前方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需潔凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具運(yùn)用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗潔凈，要存放

在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立刻停止上崗，治療痊

愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作，并制

定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。

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為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體

健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制

定本管理制度。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料c

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需去除潔凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,

不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的,食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味

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的也應(yīng)分開(kāi)存放。

6、冰箱應(yīng)常常清洗，保持清潔潔凈。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當(dāng)保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，

應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才

能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)運(yùn)用各種工具拿

取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)

料器具內(nèi)運(yùn)用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防

食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工

的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈,

加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取

出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜

門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)清掃潔凈，陰溝要常疏通，泊水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、主動(dòng)貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、螳螂等害蟲，在食

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堂四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)備，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首

飾上班C

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，按時(shí)調(diào)整工作崗位。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品施行“四不制度”

1、選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、

廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放施行“四隔離”

1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與自然冰隔離。

（三）用餐具施行“四過(guò)關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采納“四

定''方法1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)：3、勤洗衣服、被褥；4、勤換

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工作服。

六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行以下措施：

（一）立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，按時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)

地人民政府、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

（二）幫助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人

（三）保存造成食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)。

（四）協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供

有關(guān)材料和樣品。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范

圍。

七、食堂工作人員必需聽(tīng)從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開(kāi)餐。

八、對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴(yán)峻的，要依法

追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

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一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進(jìn)行嚴(yán)格管理.：

二、食堂從業(yè)人員必需具備下述兩項(xiàng)條件方可上崗：按規(guī)定參與由主

管部門組織的.衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參與健康檢查，領(lǐng)取

健康證。

三、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任

心強(qiáng)、服務(wù)看法好。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工

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作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、從業(yè)人員要聽(tīng)從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)看法方面的監(jiān)

督。

八、食堂從業(yè)人員花名冊(cè)報(bào)送學(xué)校備案，若有人員變更，要按時(shí)通知

學(xué)校管理部門。

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一、食品衛(wèi)生"五四制度

1、原料到成品施行“四不”制度：

（1）選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的、商品。

2、成品（食物）存放施行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與自然冰隔離。

3、用（食）具施行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

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5、個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗

衣服、被褥；勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕"三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、

剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必需兩套以上工作服，工作服、帽干凈潔凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)

生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必需持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證（當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)

以上衛(wèi)生防疫站檢查）。

三、操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈光明。

2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品存放施行“四隔離”

并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)

光。

4、全部機(jī)械用完后按時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)

異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)

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異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)備。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

四、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂四周環(huán)境衛(wèi)生區(qū)潔凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

2、食堂四周的墻壁潔凈，無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛c'

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐按時(shí)清理。

5、垃圾按時(shí)清理，做到一R三清，垃圾倒到指定位置°

6、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工,

包干負(fù)責(zé)。

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為順應(yīng)我校教學(xué)改革需要，嚴(yán)格食堂內(nèi)部管理，工作人員應(yīng)盡職盡責(zé)，

保證飯香菜鮮，高質(zhì)量為師生服務(wù)，特別訂如下制度：

1、食堂宗旨：主動(dòng)為師生服務(wù)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)C

2、建立學(xué)習(xí)制度，通過(guò)學(xué)習(xí)、教育，使工作人員堅(jiān)固樹立一心一意為

師生服務(wù)的思想，盡職盡力為教學(xué)第一線服務(wù)，做一名合格的后勤兵。

3、強(qiáng)化內(nèi)部管理，記好每日臺(tái)帳。做到財(cái)務(wù)公開(kāi)，年末公布收支帳目，

接受師生監(jiān)督。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生管理制度》，從業(yè)人員每年體檢

一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。

5、由專人負(fù)責(zé)，每餐法行餐具消毒，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。

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6、選購(gòu)食物要保證質(zhì)量，嚴(yán)禁購(gòu)置腐敗變質(zhì)食面。嚴(yán)格把好食品的，選

購(gòu)、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程的衛(wèi)生工作，防止食物中毒。

7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。

8、保持食堂內(nèi)外干凈，做到每日一小掃，每周一大掃。

9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴(yán)格操作規(guī)程，運(yùn)用期間不得離崗，保持灶

具安全運(yùn)行，定期護(hù)養(yǎng)。

10、明確崗位職責(zé)，各崗位間做到既分工又協(xié)作，團(tuán)結(jié)互助，保證各種

菜肴價(jià)廉物美。

11、嚴(yán)格執(zhí)行食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制嘉獎(jiǎng)方案，做到獎(jiǎng)勤罰懶，賞罰分明。

小學(xué)食堂管理制度9

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且

也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的

操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)運(yùn)用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

3、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，

用后必需按時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需按時(shí)消毒、

清洗晾干。

5、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要按時(shí)清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的，清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，按時(shí)清掃地面殘留的

廢棄物等垃圾。

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7、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上,

使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

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一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及

學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的選購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)

生法》的，要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣

制度。

一、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)

蟲、無(wú)塵、按時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操

作臺(tái)刀具及各種用具運(yùn)用后必需按時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化

學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)備：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)

備。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)備。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)

留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽

和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨

地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患

有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元一50元罰款。

小學(xué)食堂管理制度11

13

為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必需一心一意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)

遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

2、食堂工作人員自覺(jué)接受上級(jí)部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的看

法，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到

師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行選購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)

不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)定拒絕。

5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，本錢核算正確。日結(jié)日清。

6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在

上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。

7、愛(ài)惜公物，保管好食堂財(cái)物用具，按時(shí)洗凈、珍藏，熱忱款待來(lái)客，

按時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作。食

堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需按時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理.，

食堂炊具不得擅自外借，特別情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周

環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿戴工作

衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人

負(fù)責(zé)，按時(shí)開(kāi)關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、裝備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)備、裝備有

14

專人負(fù)責(zé)。

11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并按時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。

12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)款待私人客人用餐。

13、強(qiáng)化食堂職工的、心理健康指導(dǎo)，強(qiáng)化對(duì)養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培

訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進(jìn)行留樣檢測(cè)，數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。

15、做好總務(wù)處布置的其他工作。

16、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

小學(xué)食堂管理制度12

食堂管理制度

1.學(xué)校食堂要按照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)

生答應(yīng)證》，并每年年審一次。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、

更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備。保證同學(xué)的膳食安全

和食品安全。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取

合格的《健康證》前方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常

應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需運(yùn)用

售貨工具。

4.食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。

5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購(gòu)人員不得選

購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

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6.食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)

有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新奇的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食

物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟

案板刀具要分開(kāi)存放。

8.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其

它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無(wú)害，防止

食品污染。

9.食堂人員要幫助學(xué)校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做

好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒

置外加熱運(yùn)用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)惹事故。電器、制冷裝

備應(yīng)由專人管理。

10.食堂必需運(yùn)用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，

鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安

全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

11.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不

合要求之處立刻整改，并施行責(zé)任追究。

食堂衛(wèi)生根本要求

一、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

二、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)裝備，有廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設(shè)備。

三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，

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不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴飾物、上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)

穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

四、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄，腐敗變

質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加

工供應(yīng)，熟食品和生食品分開(kāi)存放。

五、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

六、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊。

七、食品成品必需按規(guī)定留樣（48小時(shí)）c

八、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用，接觸食品的容

器、工具用后應(yīng)按時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具

要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具要經(jīng)有效的消毒。

九、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用具不得與食品同池清洗，

垃圾桶要加蓋，并定期清理。

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學(xué)正

常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)

蛛網(wǎng)，桌子、凳子無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)清掃餐

廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行清掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí)，餐

廳潔凈衛(wèi)生。

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四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟒螂、滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同

學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要布置管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證

餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食

物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周

領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

食堂操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，

提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要強(qiáng)化業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。

三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞

食物的養(yǎng)分價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食

欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋C四季豆、土豆等蔬

菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量

不宜過(guò)多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，

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加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所

后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品

嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用

抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次

污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運(yùn)用。

十一、充足發(fā)揮“三防”設(shè)備的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并按時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，不得任意增

減廚師。

十四、煮熟的飯菜要按時(shí)進(jìn)入配菜間。

食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且

也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的

操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)運(yùn)用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食

品，用后必需按時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

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四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需按時(shí)消

毒、清洗晾干。

五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要按時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，按時(shí)清掃地面殘留

的廢棄物等垃圾。

七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架

上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂

從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任

心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員

簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每

年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從

事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工

作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

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六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行

認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)房管理也是保

記師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必需保持清潔，每天清掃，愛(ài)護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

一、庫(kù)房要保持枯燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任

意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防

火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，

食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人

用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要按時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完好的記錄。

食堂配餐間管理制度

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接

影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充足利用“三防”設(shè)備，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容

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器、用具的.保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐旬前著裝要干凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性

手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳

鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、

消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐

時(shí)不得任意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配

餐間。

食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物

中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2X8攝氏度

左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食

品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必需堅(jiān)持二十四小時(shí)。（如當(dāng)天中午留樣到第二天中午）。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一

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對(duì)比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管

理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

食堂原料選購(gòu)索證登記制度

學(xué)校食堂的原料選購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證

學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料

選購(gòu)索證制度：

一、伙食團(tuán)選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí)?，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，

必需定點(diǎn)選購(gòu)食品。

二、不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食

譜所定數(shù)量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)置病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、選購(gòu)食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品

檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品選購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂

不得加工、運(yùn)用。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的

重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行玫值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)

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生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油?/p>

處是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，

是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工

作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)

高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手

套。

3、食堂的“三防”設(shè)備有無(wú)損壞情況，是否充足發(fā)揮“三防”設(shè)備的功能

和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不

標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象。

5、庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6、餐具用具是否每次年后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間

存放保潔。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生

的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品

衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由陳文甲同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，

精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，

24

并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)

在2X8攝氏度，詳細(xì)管理由李菊娥同志負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班同學(xué)的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求同學(xué)

飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立刻報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全

領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行

搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間

確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，防

止顯現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要

求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將

按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)峻后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)

任。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，學(xué)校必需對(duì)食堂從業(yè)人員

進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)

從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，增加衛(wèi)

生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

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二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落

實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必需主動(dòng)認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)考核，

凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)搜集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷搜集好，整理

存檔備案。

食堂餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂運(yùn)用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者

直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)

節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性

疾病的發(fā)生與盛行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特

制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生

要求，嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0?60℃為宜）；

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生

物（如病菌、病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)備內(nèi)

26

備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物

理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另

一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有

肯定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒

劑施行嚴(yán)格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、運(yùn)

用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TeXXX片、84肝

炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等長(zhǎng)

處，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種

常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量過(guò)度，以竹籃盛

裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸

出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸

汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80C上，

保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或TeXXX片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比

例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3X5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每

公斤自來(lái)水參加84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸

泡3X5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

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三、強(qiáng)化餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消

毒常?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，

省略消毒程序；檢查消毒裝備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，

消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較

好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

2）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于運(yùn)用氯制

消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5Ppm時(shí)也能檢出。詳細(xì)操作法是

取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀看，若試

紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，說(shuō)明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度

的上下相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm）,若試紙仍

為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品

衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)運(yùn)用。

食堂選購(gòu)驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，強(qiáng)化過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看

二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)定不能運(yùn)用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等：

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5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無(wú)異樣；

4、蔬菜是否新奇。

伙食管理員職責(zé)

學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)提要：依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生

的承受力量，合理布置同學(xué)膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂

詳細(xì)地操作規(guī)程。其職責(zé)如下：

一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明

確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。

二、依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受力量，合理布置同學(xué)

膳食，努力增加花色品種，塞高飯菜質(zhì)量制訂詳細(xì)地操作規(guī)程。

三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，強(qiáng)化本錢核算，厲行節(jié)約，反對(duì)鋪

張。

四、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的

看法，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保

師生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

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七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和修理。

八、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其池任務(wù)。

食堂食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全

體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順當(dāng)進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特

制定我校食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：

組長(zhǎng)：章偉（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：余新堤

成員：王佑林、各班班主任

二、預(yù)防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必需強(qiáng)化對(duì)食品衛(wèi)生安全的

學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

1、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)同

學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和安全學(xué)問(wèn)教育。

2、教育同學(xué)講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必需具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾

病，持證上崗。

3、教育同學(xué)堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。

4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀。每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校

公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

30

5、食堂選購(gòu)食品必需在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)

定點(diǎn)選購(gòu)。選購(gòu)的蔬菜要新奇，要用清水屢次沖洗去除殘留農(nóng)藥。不得加

工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好

具體、精確的記錄。

6、嚴(yán)禁他人任意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分

開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，

不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不潔凈的食品。

9、嚴(yán)禁選購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定

答應(yīng)的野活潑植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的

刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，盈余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前認(rèn)真檢

杳并充足加熱。

11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持枯燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁

將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防

止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預(yù)案：

學(xué)校是人群聚集的地方，觸及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中

毒，后果不可思議。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安

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全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按時(shí)組織老師

和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行

搶救處理。

2、立刻用電話向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書面對(duì)教育匯報(bào)、報(bào)告中毒

情況、發(fā)生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)等。

3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好言論

導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，防止老師、同學(xué)、家長(zhǎng)和其他人員因不

必要的恐慌而引起混亂。如疑心是人為投毒，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校布置人員

協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么

情況便于按時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給同學(xué)的食物，對(duì)

可疑的食物和留樣食品立刻封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，根據(jù)教育局、

市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密協(xié)作相關(guān)部門做好同學(xué)、家長(zhǎng)和社會(huì)各

方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的同學(xué)逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要病

癥、最早發(fā)病時(shí)間，照實(shí)說(shuō)明24X48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好同學(xué)的思

想工作，讓同學(xué)主動(dòng)協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康

復(fù)。

7、政教辦快速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班同學(xué)，校醫(yī)到

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救方法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

32

8、集中患者，以便急救車能快速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維

持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急

救工作。

9、班主任組織其余同學(xué)回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)同學(xué)的心理，

防止造成群體臆病現(xiàn)象，等候?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

10、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人

員、觸及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

膳食管理委員會(huì)管理制度

1、工作制度：“膳管會(huì)”施行民主制的工作制度，日常事務(wù)由主任主持，

重大決議須由委員會(huì)共同商量確定。

2、會(huì)議制度：“膳管會(huì)”每學(xué)期召開(kāi)兩次全體委員例會(huì)，各委員對(duì)主任

負(fù)責(zé)，按時(shí)匯報(bào)近期工作情況，商量、研討食堂存在的問(wèn)題，共同探討問(wèn)

題的解決方案。

3、觀察制度：學(xué)校為“膳管會(huì)”每位同學(xué)委員發(fā)放證件。“膳管會(huì)”同學(xué)

委員持學(xué)校發(fā)放的證件，可到學(xué)校食堂觀察、詢問(wèn)，調(diào)杳了解有關(guān)問(wèn)題。

4、報(bào)告制度：委員通過(guò)觀察或其它途徑發(fā)現(xiàn)食堂工作的問(wèn)題，應(yīng)按時(shí)

向“膳委會(huì)''報(bào)告。"膳委會(huì)''應(yīng)盡快就問(wèn)題的處理情況進(jìn)行反應(yīng)。一般情況下,

書面報(bào)告應(yīng)進(jìn)行書面反應(yīng)，口頭報(bào)告可進(jìn)行口頭或電話反應(yīng)，但都應(yīng)記錄

在案。

5、換屆制度：“膳管會(huì)”換屆每年一次。每屆在換屆時(shí)應(yīng)做出工作總結(jié)

報(bào)告，并做好交接工作。

食堂安全責(zé)任書

33

為確保師生人身安全，依據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，

安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂管理員協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、堅(jiān)固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，

排解一切擔(dān)心全因素。

二、選購(gòu)糧油、蔬菜必需渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、

儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒大事發(fā)

生。

四、食堂全部從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必需辦

理衛(wèi)生答應(yīng)證。

五、幫助值日老師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等擔(dān)心全事故的

發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。強(qiáng)化水源、電源管理，運(yùn)用電器必需標(biāo)

準(zhǔn)操作，常常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期清掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、

滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、學(xué)校要盡可能制造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、安全工作施行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)擔(dān)心全事故，視詳細(xì)情況進(jìn)行嚴(yán)

格處理，重大問(wèn)題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十、本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次，一式X份，自簽訂之日起生效。

學(xué)校（蓋章）

分管領(lǐng)導(dǎo)：

34

政教處簽名：

食堂管理員：

食堂操作員：

小學(xué)食堂管理制度13

一、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)

督檢查。

二、學(xué)校集體用餐管理組成員：校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必需持證（健康證、培訓(xùn)證、上崗證）上崗：假如患

手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)按時(shí)隔離治療，痊愈后才能上班；上班時(shí)

穿潔凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；在分裝飯菜或拿

取消毒后的餐具時(shí)，要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、選購(gòu)食品及原料，必需按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)

品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生答應(yīng)證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新

奇。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求，不準(zhǔn)用國(guó)家禁止運(yùn)用的各種有礙

人體健康的、食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，確保原料無(wú)毒無(wú)害。每

日購(gòu)進(jìn)食品或原料要具體登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料

有標(biāo)簽，做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記，做

到先進(jìn)先出。

六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗，并用開(kāi)水燙一下，去除菜水，防止農(nóng)藥中

毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈，烹飪時(shí)要煮（炒）熟透。要實(shí)行有效的方法，

嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

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七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗：用水洗掉菜渣。

2、刷：用純堿水刷洗（最好不用洗潔劑）。

3、沖：用清水沖潔凈餐具。

4、消：保證消毒柜無(wú)故障，能到達(dá)消毒效果。消毒液為專用餐具消毒

液，無(wú)毒、有效、運(yùn)用方法正確。

5、保管：防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)螳螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán)，保

記廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒，要立刻向

XX區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保存現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室，請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。

食堂從業(yè)人員假如違反以上規(guī)定，學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的懲罰。

小學(xué)食堂管理制度14