《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學大綱

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學大綱一、課程信息課程代碼319B3359課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程性質(zhì)專業(yè)選修學分2學時32先修課程無機化學、有機化學、生物化學、普通生物學適用專業(yè)生物工程課程簡介：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學目的是使學生掌握各營養(yǎng)素的功能、食物來源，有關營養(yǎng)性疾病防治、膳食改善的相關措施及政策等基本理論和知識。課程主要內(nèi)容包含營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩大學科內(nèi)容。營養(yǎng)學的任務是使學生掌握各營養(yǎng)素的功能、食物來源，有關營養(yǎng)性疾病防治、膳食改善的相關措施及政策等基本理論和知識。食品衛(wèi)生學主要使學生了解各類食品中各種有害物質(zhì)污染途徑，危害性，預防措施，有關法律、管理辦法，檢測等基礎知識和技能。二、課程目標通過本課程的學習，學生應具備以下幾方面的目標：通過本課程學習，掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學相關的基本概念和基本原理，具備分析、解決食品營養(yǎng)與衛(wèi)生領域問題的能力。通過本課程學習，掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的資料查詢、分析、測定方法，具備會對不同人群提供營養(yǎng)需求指導的能力。通過本課程學習，熟悉食品安全質(zhì)量的法制管理和衛(wèi)生標準，掌握食品質(zhì)量管理體系，具備分析常見食品衛(wèi)生主要問題，并要根據(jù)食品質(zhì)量管理體系提出合理解決方案的能力。同時培養(yǎng)學生牢牢樹立“食品安全第一”的思想。課程目標對畢業(yè)要求的支撐關系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點課程目標1課程目標2課程目標3畢業(yè)要求1畢業(yè)要求指標點1.1ML畢業(yè)要求指標點1.4ML畢業(yè)要求6畢業(yè)要求指標點6.2M畢業(yè)要求8畢業(yè)要求指標點8.1M三、教學內(nèi)容與預期學習成效知識單元對應課程目標知識點預期學習成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學時課程簡介課程目標11）營養(yǎng)學基本概念、形成與發(fā)展、我國居民營養(yǎng)狀況2）食品衛(wèi)生學基本概念、形成與發(fā)展、我國食品安全現(xiàn)狀及所面臨的問題知識目標：掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學相關基本概念；了解營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的形成與發(fā)展過程；了解我國居民居民營養(yǎng)狀況和我國食品安全現(xiàn)狀及所面臨的問題。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。2課程思政元素：食品營養(yǎng)與安全課程思政教學內(nèi)容設計：我國營養(yǎng)與衛(wèi)生發(fā)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀營養(yǎng)與能量平衡課程目標11）能量與能量單位2）食物能值與生理能值3）影響人體能量需要的因素4能量的供給與食物來源知識目標：掌握能量單位、食物能值與生理衛(wèi)生能值的含義；了解影響人體能量需要的因素；熟悉人體所需能量供給與相應的食物來源。能力目標：具備將能量、食物來源知識運用到食譜制定的能力。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。2課程思政元素：科學精神課程思政教學內(nèi)容設計：能量測定方法人體需要的營養(yǎng)素課程目標1、21）蛋白質(zhì)2）脂類3）碳水化合物4）礦物質(zhì)5）維生素知識目標：掌握五種營養(yǎng)素的分類、生理功能、食品加工中的變化、供給量及食物來源；掌握蛋白質(zhì)、脂類的評價指標和評價方法。（蛋白質(zhì)：必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用、氮平衡、蛋白質(zhì)消化率及表觀消化率、生物價、凈利用率、功效比值、氨基酸評分）能力目標：具備對指定脂類、蛋白質(zhì)選擇合適指標進行評價的能力。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。4課程思政元素：科學探索精神課程思政教學內(nèi)容設計：三鹿奶粉事件與國標測定蛋白方法案例分析各類食品的營養(yǎng)價值課程目標11）食品營養(yǎng)價值評定、意義2）谷類3）豆類4）蔬菜、水果、食用菌5）畜、禽肉及魚類6）乳及乳制品7）蛋和蛋制品知識目標：掌握食品營養(yǎng)價值概念、評定及意義；掌握谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、奶類食物的化學組成，營養(yǎng)價值及影響其營養(yǎng)價值的多種因素；熟悉食品分類，魚、禽類食物的化學組成，營養(yǎng)價值；熟悉蛋類的營養(yǎng)價值。能力目標：能夠評定所述食品的營養(yǎng)價植，并能在食譜制定中進行科學選擇運用。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。6課程思政元素：科學精神課程思政教學內(nèi)容設計：各類食品中的營養(yǎng)元素、抗營養(yǎng)元素與可能存在的危害膳食結構與膳食平衡課程目標1、21）膳食結構2）中國居民膳食指南、平衡膳食寶塔3）不同生理狀況下的人群合理膳食：孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前、學齡兒童與青少年和老年人知識目標：熟悉不同國家和地區(qū)的膳食結構模式；掌握中國居民膳食指南、平衡膳食寶塔的運用方法；熟悉孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前、學齡兒童與青少年和老年人的營養(yǎng)生理特點與合理膳食。能力目標：具備針對不同人群進行科學營養(yǎng)膳食指導的能力。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。4課程思政元素：科學精神、科學倫理課程思政教學內(nèi)容設計：不同地區(qū)邊防戰(zhàn)士的合理膳食營養(yǎng)與疾病防治課程目標11）營養(yǎng)缺乏病2）營養(yǎng)過剩3）代謝性疾病4）營養(yǎng)與癌癥知識目標：熟悉蛋白質(zhì)-能量缺乏、維生素缺乏、礦物質(zhì)缺乏病及營養(yǎng)防治措施；熟悉肥胖、高血壓、動脈粥樣硬化等營養(yǎng)過剩疾病及營養(yǎng)防治措施；熟悉糖尿病、痛風等代謝性疾病及營養(yǎng)防治措施；熟悉食物中的致癌物質(zhì)、營養(yǎng)與癌癥的關系及癌癥的營養(yǎng)防治措施。能力目標：能夠從營養(yǎng)學的角度分析與營養(yǎng)有關疾病的原因，并提出防治措施。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。2課程思政元素：科學精神課程思政教學內(nèi)容設計：科學的減肥方法等案例食品的營養(yǎng)強化課程目標1、21）食品營養(yǎng)強化的意義、作用及基本原則2）食品強化技術3）強化食品的種類和生產(chǎn)知識目標：了解食品強化的意義、作用，掌握食品強化的基本原則；掌握食品強化技術，包括：配方制定、強化劑的預混、添加、混合、包裝和儲存；熟悉強化食品的種類，掌握谷物強化食品、強化副食品和嬰幼兒及兒童強專用強化乳制品的一般強化方法。能力目標：具備制定食品營養(yǎng)強化配方，并提出科學強化方法的能力。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。2課程思政元素：科學精神課程思政教學內(nèi)容設計：各種強化食品案例食品污染及其預防課程目標11）細菌污染與腐敗變質(zhì)2）霉菌與霉菌毒素3）農(nóng)藥殘留4）N-亞硝基化合物5）多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類化合物知識目標：熟悉食品污染、食品腐敗變質(zhì)的概念，掌握評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標及；掌握細菌污染與腐敗變質(zhì)、霉菌與霉菌毒素、農(nóng)藥殘留、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類化合物中常見污染來源、污染物性質(zhì)及防治措施。能力目標：能夠分析常見食品污染問題，并提出防治措施。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。4課程思政元素：科學倫理課程思政教學內(nèi)容設計：各種食品污染案例食物中毒課程目標11）食物中毒2）細菌性食物中毒3）有害動植物食物中毒4）化學毒物食物中毒5）食物中毒的調(diào)查處理知識目標：熟悉食物中毒的概念、分類、流行特征；掌握細菌性食物中毒、有害動植物食物中毒、化學毒物食物中毒的中毒機制及預防措施，熟悉上述食物中毒的臨床表現(xiàn)；熟悉食物中毒的一般調(diào)查處理流程及方法。能力目標：能夠分析常見食品中毒問題，并提出防治措施。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。4課程思政元素：科學倫理課程思政教學內(nèi)容設計：各種食物中毒案例食品安全質(zhì)量監(jiān)督與管理課程目標1、31）食品安全質(zhì)量法制管理2）食品衛(wèi)生標準3）食品質(zhì)量管理體系知識目標：熟悉食品有關法律法規(guī)和食品行政執(zhí)法與監(jiān)督；掌握食品衛(wèi)生標準分類、基本內(nèi)容，熟悉食品添加劑使用衛(wèi)生標準和有毒有害物最高殘留量標準；了解國外食品衛(wèi)生標準；掌握食品質(zhì)量管理體系：ISO9000質(zhì)量管理體系認證、HACCP和GMP認證。能力目標：能夠針對食品衛(wèi)生與安全問題，從國家有關法律、標準和食品質(zhì)量管理體系方面提出合理解決方案。教學方法：課堂講授、課堂討論、資料查詢；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合。2課程思政元素：科學精神、科學倫理課程思政教學內(nèi)容設計：質(zhì)理管理體系案例四、成績評定及考核方式知識單元對應課程目標考核方式成績評定課程簡介課程目標1課程論文課程成績包括2個部分，分別為課程作業(yè)和課程論文。具體要求及成績評定方法如下：（1）課后作業(yè)60%（2）課程論文40%注：課后作業(yè)、課程論文評分標準見附表。課后作業(yè)最終成績?nèi)∽鳂I(yè)的平均分。營養(yǎng)與能量平衡課程目標1課程論文人體需要的營養(yǎng)素課程目標1、2課程作業(yè)課程論文各類食品的營養(yǎng)價值課程目標1課程作業(yè)課程論文膳食結構與膳食平衡課程目標1、2課程作業(yè)課程論文營養(yǎng)與疾病防治課程目標1課程作業(yè)課程論文食品的營養(yǎng)強化課程目標1、2課程作業(yè)課程論文食品污染及其預防課程目標1課程論文食物中毒課程目標1課程論文食品安全質(zhì)量監(jiān)督與管理課程目標1、3課程論文單次作業(yè)評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作業(yè)完成進度（20分）提前完成按時完成延時完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正確性和結論有效性（50分）分析合理、全面，計算無誤，結論有效分析較合理、全面，計算錯誤少，結論較有效分析基本合理，計算有較大的錯誤，結論基本有效存在嚴重錯誤課程論文評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）完成進度（20分）按時完成延時完成未完成論文內(nèi)容（80分）論點正確，符合課程教學內(nèi)容，有明確的綜合分析論點，文獻引用恰當，格式規(guī)范，無摘錄摘抄痕跡。論點正確，符合課程教學內(nèi)容，有明顯的綜合分析論點，文獻引用恰當，格式規(guī)范。論點基本正確，符合課程教學內(nèi)容，有一定的綜合分析論點，文獻引用基本恰當，格式基本規(guī)范。沒上交課程論文或無明確論點和主題內(nèi)容，不符合課程論文組成要素。五、課程目標達成度評價依據(jù)課程目標考核環(huán)節(jié)(評價依據(jù))期望值平均得分達成度計算課程目標1考核環(huán)節(jié)1考核環(huán)節(jié)1期望值A1=100a1=考核環(huán)節(jié)1實際平均得分達成度=考核環(huán)節(jié)2考核環(huán)節(jié)2期望值B1=100b1=考核環(huán)節(jié)2實際平均得分課程目標2考核環(huán)節(jié)1考核環(huán)節(jié)1期望值A1=100a1=考核環(huán)節(jié)1實際平均得分達成度=考核環(huán)節(jié)2考核環(huán)節(jié)2期望值B1=1