懷化學院《食品機械與設備》2023-2024學年第一學期期末試卷

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2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、食品中的農(nóng)藥殘留是一個備受關注的問題。為了減少食品中的農(nóng)藥殘留，以下哪種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)措施最為有效？A.合理使用農(nóng)藥B.增加農(nóng)藥的種類C.縮短農(nóng)藥的使用間隔期D.提高農(nóng)藥的濃度2、當研究食品中的膳食纖維對腸道健康的影響時，以下哪種作用被認為是其重要的益生元功能之一：A.促進腸道蠕動B.增加糞便體積C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.以上都是3、食品安全標準是保障公眾健康的重要依據(jù)。在制定食品安全標準時，需要綜合考慮多方面因素。以下哪個因素對于確定食品中有害物質(zhì)的限量標準最為關鍵？A.該物質(zhì)的毒性大小B.食品的消費人群C.檢測該物質(zhì)的技術難度D.該物質(zhì)在食品中的天然含量4、對于食品工廠設計的原則和要求，以下哪種描述是不正確的：A.食品工廠設計應符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生標準和規(guī)范，確保食品安全。B.工廠的布局和工藝流程設計應合理，減少物料的交叉污染和能源的浪費。C.食品工廠的設計只需考慮當前的生產(chǎn)需求，無需考慮未來的發(fā)展和擴建。D.環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展是食品工廠設計的重要考慮因素，應減少對環(huán)境的影響。5、食品的香氣閾值是指能夠感覺到香氣的最低濃度。以下哪種香氣成分的香氣閾值較低，對食品香氣貢獻較大？A.乙酸乙酯B.己醛C.2-甲基丁酸D.苯甲醛6、食品中的碳水化合物可以通過酶法進行測定。在測定淀粉含量時，通常使用以下哪種酶？A.淀粉酶B.糖化酶C.果膠酶D.纖維素酶7、食品中的轉基因成分引起了廣泛的關注和討論。關于轉基因食品的安全性評估和標識管理，以下哪項表述是不正確的？A.需進行嚴格的安全性評價和審批B.標識管理有助于消費者的知情權和選擇權C.轉基因食品一定對人體健康有害D.不同國家對轉基因食品的管理政策存在差異8、食品中的碳水化合物在消化過程中被逐步分解為單糖。以下哪種碳水化合物的消化吸收速度最快？A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.膳食纖維9、對于食品中的油脂氧化，以下哪種抗氧化劑能夠通過清除自由基來延緩氧化進程：A.BHAB.BHTC.TBHQD.以上都是10、研究食品的香氣成分時，以下哪種分析技術能夠分離和鑒定復雜的揮發(fā)性化合物？A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.紅外光譜（IR）C.核磁共振（NMR）D.原子吸收光譜（AAS）11、關于食品中的香氣化合物，以下哪種說法不準確：A.香氣化合物的種類繁多，包括醇類、醛類、酯類等。B.食品加工過程中的美拉德反應會產(chǎn)生豐富的香氣化合物。C.香氣化合物的協(xié)同作用和掩蔽作用會影響食品的整體香氣。D.所有香氣化合物都具有相同的香氣強度和閾值。12、食品中的蛋白質(zhì)可以通過多種方法進行測定。關于凱氏定氮法，以下哪種說法是不準確的？A.凱氏定氮法是測定食品中蛋白質(zhì)含量的常用方法之一B.該方法是通過測定食品中氮的含量來推算蛋白質(zhì)的含量C.凱氏定氮法能夠準確測定所有食品中的蛋白質(zhì)含量D.一些非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)可能會干擾凱氏定氮法的測定結果13、對于食品中的油脂，以下哪種指標常用于衡量其氧化程度和變質(zhì)情況：A.酸價B.過氧化值C.碘值D.皂化值14、在食品加工過程中，酶的應用越來越廣泛。以下哪種酶常用于果汁的澄清處理？A.蛋白酶B.淀粉酶C.果膠酶D.脂肪酶15、食品中的風味物質(zhì)可以通過感官評價來進行分析。在進行感官評價時，以下哪種評價方法可以更準確地量化評價結果？A.排序法B.評分法C.描述法D.閾值法16、對于食品中的礦物質(zhì)吸收，以下哪種說法是不準確的？A.礦物質(zhì)的吸收受到多種因素的影響，如飲食中的其他成分、個體的生理狀態(tài)等。B.某些礦物質(zhì)之間存在相互促進或相互抑制的吸收關系。C.礦物質(zhì)的吸收主要在小腸進行，但不同礦物質(zhì)的吸收部位可能有所不同。D.一旦攝入礦物質(zhì)，人體就能完全吸收并利用，不存在排泄和流失的情況。17、食品的營養(yǎng)成分對于人體健康至關重要。以下哪種營養(yǎng)素在維持人體正常視力方面發(fā)揮著重要作用？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K18、在食品的殺菌工藝中，以下哪種方法適用于液態(tài)食品的連續(xù)殺菌，且對食品的營養(yǎng)成分破壞較??？A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時殺菌C.歐姆殺菌D.高壓脈沖電場殺菌19、在食品的微波干燥過程中，以下哪種因素會影響干燥的均勻性？A.物料的形狀和大小B.微波的頻率C.干燥室的大小D.以上都是20、當研究食品的微生物污染時，以下哪種微生物是導致食品腐敗變質(zhì)最常見的類型之一：A.細菌B.病毒C.真菌D.寄生蟲二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）詳細說明食品中食品安全事故的應急處理機制和措施，分析如何降低事故損失。2、（本題10分）簡述食品中膳食纖維的分類、生理功能和在食品中的應用現(xiàn)狀。3、（本題10分）解釋食品的乳化作用及在食品加工中的應用。4、（本題10分）簡述食品的微波加熱技