T-TSSP 028-2023 復(fù)綠青筍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

CCSB2023-12-08發(fā)布貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會發(fā)布IT/TSSP028-2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 3.1復(fù)綠青筍 3.2復(fù)綠保鮮液 4要求 4.1原輔料要求 4.2感官要求 4.3理化指標(biāo) 4.4微生物指標(biāo) 4.5食品安全要求 4.6食品添加劑 4.7凈含量 4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 5檢驗(yàn)規(guī)則 5.1組批 5.2抽樣 5.3產(chǎn)品檢驗(yàn) 5.2.1出廠檢驗(yàn) 5.2.2型式檢驗(yàn) 5.4判定規(guī)則 6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期 6.1標(biāo)簽 產(chǎn)品的食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050規(guī)定 46.2包裝 6.3運(yùn)輸 6.4貯存 6.5保質(zhì)期 T/TSSP028-2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由貴州大學(xué)和貴州紅赤水集團(tuán)有限公司提出。本文件由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會歸口。本文件起草單位：貴州大學(xué)、貴州紅赤水集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：賈玉龍、王德斌、秦禮康、鄧啟彬、王冰怡、李紅梅、鄧易平。1T/TSSP028-2023復(fù)綠青筍本文件規(guī)定了復(fù)綠青筍的術(shù)語和定義、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。本文件適用于復(fù)綠青筍的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群檢驗(yàn)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化碳的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T1048綠色食品筍及筍制品2T/TSSP028-20233術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1復(fù)綠青筍以青竹筍為主要原料，其原料品質(zhì)符合NY/T1048的規(guī)定，經(jīng)預(yù)處理、腌漬、復(fù)綠保鮮、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝制成的預(yù)包裝即食風(fēng)味竹筍制品或竹筍原料。3.2復(fù)綠保鮮液具有一定保鮮作用，能夠恢復(fù)青竹筍原來天然色澤的保鮮液，其成分符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760相關(guān)要求。4要求4.1原輔料要求4.1.1青竹筍應(yīng)符合NY/T1048綠色食品筍及筍制品相關(guān)原輔量質(zhì)量要求。4.1.2生產(chǎn)加工用水生產(chǎn)加工用水符合GB5749的規(guī)定。4.1.3調(diào)味料等其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)定。4.2感官要求本文件規(guī)定，在自然光照下或光照度300-600lx范圍內(nèi)的近似自然光（例如40W日光燈）環(huán)境下，視距為400-500mm，采用目測和手感相關(guān)結(jié)合的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求檢驗(yàn)方法應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤，呈自然綠色。將一個包裝產(chǎn)品混合樣平攤于白色潔凈磁盤內(nèi)，目視法觀察色澤（與青竹筍無較大差異）、形態(tài)、組織狀態(tài)；嗅聞氣味。組織形態(tài)呈條、絲或者片狀。氣味、滋味本產(chǎn)品固有的氣味和滋味。無正常視力可見外來雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法固形物/（%）GB/T10786食鹽（以氯化物計(jì)）/（%）GB5009.443T/TSSP028-2023總酸（以乳酸計(jì)）/（%）GB124564.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目a采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群/(CFU/g)52GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌/(CFU/25g)500---GB4789.4金黃色葡萄球菌/(CFU/g)51GB4789.10第二法注：a樣品采集和處理按GB4789.1的規(guī)定進(jìn)行。4.5食品安全要求食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762規(guī)定。。4.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定。4.7凈含量符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，按JJF1070規(guī)定測定。4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同一批投料、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格、同一品種生產(chǎn)的包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取定型包裝樣品（不少于1000克），平分為兩份，一份送檢，一份做復(fù)驗(yàn)留樣。5.3產(chǎn)品檢驗(yàn)5.2.1出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品需經(jīng)公司質(zhì)檢部門按本文件規(guī)定逐批檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：4T/TSSP028-2023感官要求、凈含量、水分、固形物和大腸菌群等。5.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本文件4.2-4.7的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時，每半年進(jìn)行一次；有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制投產(chǎn)前；b）原料來源、設(shè)備發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）連續(xù)停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；e）國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。5.4判定規(guī)則產(chǎn)品按本文件項(xiàng)目檢驗(yàn)全部合格，判定該批產(chǎn)品合格，如有不合格項(xiàng)，允許用留樣或從同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時，不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期6.1標(biāo)簽產(chǎn)品的食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050規(guī)定6.2包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，內(nèi)包裝使用塑料材質(zhì)時，符合GB4806.7的規(guī)定；產(chǎn)品外包裝采用瓦楞紙箱時，符合GB/T6543規(guī)定。產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志符合GB/T191。6.3運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具必須清