《中餐技能實訓(xùn)》 教案 項目4

課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一中餐宴會擺臺技能大賽學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能熟悉省賽和國賽的基本標(biāo)準(zhǔn)與要求情感目標(biāo)：積極參加各類競賽，展示良好自身和集體形象技能目標(biāo)：能有較強(qiáng)的臨場應(yīng)變實踐能力與處理技巧教學(xué)重點熟悉賽項的基本標(biāo)準(zhǔn)與要求。教學(xué)難點能在訓(xùn)練過程中有較強(qiáng)的臨場應(yīng)變實踐能力與處理技巧。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某中職學(xué)校有三名同學(xué)即將參加全市的中餐宴會擺臺技能大賽。經(jīng)過一年多的學(xué)習(xí)，他們已經(jīng)掌握了中餐擺臺最基本的技能，但在擺臺的實際過程中，發(fā)現(xiàn)有同學(xué)出現(xiàn)托盤不穩(wěn)的情況，在托送酒杯的途中，發(fā)現(xiàn)杯子在托盤中晃動。于是，他們便利用休息時間托運3kg的礦泉水，練習(xí)手臂力量。就這樣，他們逐項突破，在規(guī)定的時間內(nèi)高質(zhì)量完成了擺臺并在市賽上取得了優(yōu)異的成績。因此，給我們有什么啟發(fā)呢？觀看情景案例，明確技能大賽訓(xùn)練的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、領(lǐng)取中餐宴會物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.認(rèn)識省賽中餐宴會擺臺技能大賽的物品。2.認(rèn)識國賽中中餐宴會擺臺技能大賽的物品。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓(xùn)任務(wù)：領(lǐng)取物品、布置工作臺、整理桌椅。學(xué)生實踐學(xué)生仔細(xì)查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領(lǐng)取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表（對標(biāo)省賽和國賽標(biāo)準(zhǔn)）完成課堂實訓(xùn)評價表（對標(biāo)省賽和國賽標(biāo)準(zhǔn)）目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.鋪設(shè)臺布時，可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布。（）2.斟倒酒水時，斟倒白酒應(yīng)5分滿，紅葡萄酒8分滿，斟量均等。（）3.在中餐宴會擺臺中，拉椅從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊。（）4.在中餐宴會擺臺中，拉出的餐椅座面邊緣距臺布下垂1厘米。（）5.分冷菜從第一主賓位開始，連續(xù)5個餐位，為客人上菜。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識省賽標(biāo)準(zhǔn)和國賽標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別是什么？了解省賽標(biāo)準(zhǔn)和國賽標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別課后作業(yè)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行練習(xí)中餐宴會擺臺課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)二旅游類對口升學(xué)餐飲服務(wù)技能學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能熟悉對口升學(xué)考綱要求。情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo)：能對標(biāo)單招院校的基本功考試。教學(xué)重點熟悉對口升學(xué)考綱要求。教學(xué)難點對標(biāo)單招院校的基本功考試。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入每年3月份，旅游服務(wù)類的考生會參加全省（市）統(tǒng)一舉辦的職業(yè)技能高考。剛上高三的小李在認(rèn)真準(zhǔn)備明年的技能高考，專業(yè)理論知識她已經(jīng)掌握得較好，但是在專業(yè)技能上還有所欠缺，比如神態(tài)表情-微笑，由于比較內(nèi)向的性格，不喜歡笑，導(dǎo)致平時生活中有點兒嚴(yán)肅。在最后不到一年的時間里，她必須克服這些問題。她每天堅持對著鏡子練習(xí)面部表情。經(jīng)過不懈努力，問題都得到了很好的解決，不僅改變了形象，增加了信心，還在技能高考中取得了優(yōu)異的成績，升入理想的大學(xué)。觀看情景案例，明確技能高考前練習(xí)的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、領(lǐng)取高考中餐宴會擺臺物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：熟悉對口升學(xué)考綱要求。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓(xùn)任務(wù)：領(lǐng)取物品、布置工作臺、整理桌椅。學(xué)生實踐學(xué)生仔細(xì)查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領(lǐng)取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表（對標(biāo)高考考綱）完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.擺放餐巾折花時，要將觀賞面朝向客人。（）2.在酒店服務(wù)技能中，女士可以穿黑色絲襪。（）3.酒店餐廳服務(wù)員可以涂淺色指甲油。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識技能高考還考驗?zāi)男?？了解技能高考的重要性課后作業(yè)對標(biāo)考綱要求，練習(xí)中餐擺臺課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)三餐飲服務(wù)管理技能等級鑒定考試（1+X）學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能明白餐廳服務(wù)員初級和中級的要求。2.情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力。3.技能目標(biāo)：能達(dá)到餐廳服務(wù)初級和中級考試要求。達(dá)到餐廳服務(wù)中級考試要求。教學(xué)重點明白餐廳服務(wù)員初級和中級的要求。教學(xué)難點達(dá)到餐廳服務(wù)初級和中級考試要求。達(dá)到餐廳服務(wù)中級考試要求。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)剛從學(xué)校畢業(yè)的小王去某家星級酒店應(yīng)聘餐廳服務(wù)員，她在學(xué)校無論理論知識還是實際操作水平都較好。在面試時，經(jīng)理詢問她有沒有拿到“餐廳服務(wù)管理等級證書“，她搖了搖頭。經(jīng)理告訴小王，資格證書是每位服務(wù)員應(yīng)該取得的上崗證書，希望她能拿到技能等級證書。小王經(jīng)過努力，順利取得了初級餐廳服務(wù)員資格證書，并進(jìn)入了星級酒店。這給我們什么啟發(fā)呢？觀看情景案例，明確餐前準(zhǔn)備工作的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、領(lǐng)取餐飲服務(wù)管理技能鑒定考試（1+X）的物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.認(rèn)識餐飲服務(wù)管理技能鑒定考試（1+X）的物品講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓(xùn)任務(wù)：領(lǐng)取物品、布置工作臺、整理桌椅。學(xué)生實踐學(xué)生仔細(xì)查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領(lǐng)取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表（對標(biāo)餐飲服務(wù)管理技能鑒定考試（1+X）標(biāo)準(zhǔn)）完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)1.良好的著裝和精神面貌，使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生（）A.安全感B.尊重感C.信任感D.高貴感2.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是（）的職責(zé)。A.經(jīng)理B.公司