生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)各崗位職責(zé)

1.宰前檢驗(yàn)

負(fù)責(zé)生豬接收時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)工作。監(jiān)督車間作好病、健豬隔離；監(jiān)督宰前圈舍、環(huán)境、車輛的衛(wèi)生消毒等。

2.頭部檢驗(yàn)

通過(guò)剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查豬的局部性咽炭疽、結(jié)核和淋巴結(jié)膿腫，通過(guò)檢查咽喉黏膜、會(huì)厭軟骨和軟腭口面中央溝兩側(cè)扁桃體以及剖檢頜下副淋巴結(jié)，以便發(fā)現(xiàn)炭疽、豬瘟等傳染病。通過(guò)檢查鼻盤、唇、齒齦及眼結(jié)膜形態(tài)，以期發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟等傳染病。

3.咬肌檢驗(yàn)

通過(guò)剖檢兩側(cè)外咬肌檢查豬囊蟲，必要時(shí)還可以剖檢兩側(cè)內(nèi)咬肌。4.舌肌檢驗(yàn)

負(fù)責(zé)舌肌的疫病檢疫檢驗(yàn)（以囊蟲、口蹄疫為主）。5.體表檢驗(yàn)

通過(guò)視檢和觸檢必要時(shí)可剖檢局部皮膚，視察皮膚深層及皮下組織（對(duì)于剝皮豬的豬皮可平鋪在特制燈箱的毛玻璃上，檢查有無(wú)毒丹的疹塊），檢查豬瘟、豬毒丹、豬肺疫、口蹄疫、水皰病、皮膚的機(jī)械性變色、黑色素沉著、膿包性皮膚病、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎、濕疹和昆蟲叮咬。

6.寄生蟲檢驗(yàn)（旋檢室的檢驗(yàn)）

以檢驗(yàn)?zāi)蚁x、旋毛蟲、住肉孢子蟲等寄生蟲疫病為主。7.胴體檢驗(yàn)：

①胴體初驗(yàn)

剖檢小里脊（深腰肌）和深淺腹肌淋巴結(jié)。通過(guò)剖檢深腰肌檢查囊蟲，通過(guò)剖檢深淺腹肌溝淋巴結(jié)檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等。

②胴體復(fù)驗(yàn)：

宰后檢驗(yàn)以此崗位為中心。主要對(duì)胴體進(jìn)行綜合的疫病、寄生蟲病等方面的檢疫檢驗(yàn)、評(píng)定胴體修整加工質(zhì)量、監(jiān)督車間摘“三腺”等。

8.內(nèi)臟檢驗(yàn)①紅臟檢驗(yàn)

檢驗(yàn)紅臟上表現(xiàn)的各種疫病。主檢囊蟲、漿膜絲蟲、細(xì)頸囊尾幼、口蹄疫、豬丹毒等。②白臟檢驗(yàn)

首先檢查腸胃漿膜和腸系膜，左手提起盲腸頭、展視回、盲、結(jié)腸，使小腸腸系膜淋巴結(jié)伸直，右手用刀縱向剖開淋巴結(jié)12cm以上，檢查腸炭疽和結(jié)核等病變，檢查腸炭疽最好是剖檢十二指腸和空腔前段的腸系膜淋巴結(jié)。

通過(guò)剖開胃腸觀察其黏膜變化，色澤是否正常有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣浸潤(rùn)痛腫、糜爛和潰瘍等病變，檢查豬瘟、豬丹毒、炭疽、豬密螺旋體性痢疾。

通過(guò)左手提起脾臟視檢其形態(tài)、大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖檢脾髓和脾門淋巴結(jié)檢查豬瘟、豬丹毒。9.腹肌檢驗(yàn)

通過(guò)視檢豬體腔內(nèi)兩側(cè)腹部肌肉檢查豬囊蟲。

10.宰前CCP1檢驗(yàn)

主要負(fù)責(zé)“三證”（動(dòng)物檢疫證、車輛消毒證、合同證明書）的驗(yàn)收。

11.準(zhǔn)宰

對(duì)宰前檢驗(yàn)為健康合格的豬，在待宰圈中進(jìn)一步觀察，依“動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、食態(tài)”進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)疑后簽發(fā)準(zhǔn)宰證。

12.CCP2檢驗(yàn)

監(jiān)控CCP2（熱水沖淋），對(duì)沖淋工藝進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審、標(biāo)識(shí)、隔離。

13.CCP3檢驗(yàn)

監(jiān)控CCP3（乳酸沖洗），對(duì)沖洗工藝進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審、標(biāo)識(shí)、隔離。

14.紅白條兼副產(chǎn)品檢驗(yàn)

檢驗(yàn)各種副產(chǎn)品及鮮銷白條、紅條的修整加工質(zhì)量分級(jí)情況。檢驗(yàn)紅白條腹肌、前后腿檢驗(yàn)刀口有無(wú)囊蟲寄生。對(duì)屠宰車間所用各種包裝材料進(jìn)行接收檢驗(yàn)。

15.分割白條預(yù)冷檢驗(yàn)

對(duì)快速預(yù)冷庫(kù)和預(yù)冷庫(kù)的庫(kù)溫、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)督分割預(yù)冷工藝執(zhí)行情況。16白條不合格品評(píng)審

對(duì)不合格白條的原因進(jìn)行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。17.分割肉檢驗(yàn)

檢驗(yàn)各級(jí)、各類豬分割產(chǎn)品的修整加工質(zhì)量；對(duì)分割后的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行囊蟲及金屬異物等的檢驗(yàn)。

18.分割不合格產(chǎn)品評(píng)審

對(duì)分割產(chǎn)品不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。19.CCP4檢驗(yàn)

負(fù)責(zé)對(duì)金屬探測(cè)的靈敏度進(jìn)行監(jiān)控，并監(jiān)督車間把各種分割產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。

20.包裝兼冷庫(kù)檢驗(yàn)

檢驗(yàn)分割后包裝產(chǎn)品的包裝質(zhì)量；負(fù)責(zé)包裝材料的接收檢驗(yàn)；各種鮮凍品（含異地公司）出入庫(kù)的質(zhì)量檢驗(yàn)；分割白條預(yù)冷庫(kù)的庫(kù)存盤查；各種運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生消毒情況；工作范圍內(nèi)各種庫(kù)溫及職工和搬運(yùn)工裝卸行為的監(jiān)督等。

21.配送兼調(diào)理產(chǎn)品檢驗(yàn)

監(jiān)督調(diào)理產(chǎn)品各種加工工藝執(zhí)行及質(zhì)量情況。監(jiān)控各種配送產(chǎn)品的總體質(zhì)量，帶皮產(chǎn)品、紅條、