餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案1為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館，特制本預(yù)案。一、組織形式二、工作原則由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)事件的調(diào)查處理工作。三、工作措施四、控制制度發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的，做好消費(fèi)者的'解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案2學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測學(xué)生健康狀況;對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件;加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。為了保障廣大師生的`身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組組長：校長(楊麗華)副組長：、趙修忠成員：政教主任班主任德育教師二、工作職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強(qiáng)有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康;及時(shí)逐級(jí)上報(bào)信息，檢查落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作。三、工作要求1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物采購關(guān)，認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)1、認(rèn)真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長任組長。3、及時(shí)報(bào)告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時(shí)向?qū)W校校長報(bào)告，并報(bào)教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊(cè)，防止遺漏。5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告情況。6、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。7、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護(hù)好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽從指揮，確保到位，落實(shí)職責(zé)。9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、不謊報(bào)，對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。五、事故責(zé)任追究1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。3、對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案31、工作原則根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2、適用范圍餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。3、預(yù)警與報(bào)告3.1預(yù)警3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。3.1.2建立舉報(bào)制度任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。3.2報(bào)告3.2.1報(bào)告制度食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報(bào)。發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖灾匾顒?dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。3.2.2責(zé)任報(bào)告單位（1）餐飲監(jiān)管部門；（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；3.2.3責(zé)任報(bào)告人（1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；（3）消費(fèi)者。4、應(yīng)急處置4.1監(jiān)管部門參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；（2）封存被污染的食品工用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（3）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的`食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。（4）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。5、附則5.1名詞術(shù)語食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案4為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的.利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際，特制本預(yù)案。一、組織形式：本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度。二、工作原則：由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)事件的調(diào)查處理工作。三、工作措施：定期組織