中學食堂衛(wèi)生管理制度

第第頁中學食堂衛(wèi)生管理制度老舍中學食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生“五四”制度1、原材料子到產品實行“四不”制度：（1）采購員不買腐爛變質的原材料子。（2）保管員不驗收腐爛變質的原材料子。（3）加工人員不用腐爛變質的原材料子。（4）服務員不賣腐爛變質的商品。2、產品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）產品與半產品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與自然冰隔離。3、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳、被褥；勤換工作服。二、個人衛(wèi)生制度1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳、被褥；勤換工作服。2、每名員工必需兩套以上工作服，工作服、帽乾凈干凈。3、工作時間不準吸煙、光腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛(wèi)生間。4、上崗前洗手，便后洗手。5、必需持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證（本地區(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查）。三、餐廳衛(wèi)生制度1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持乾凈。2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。四、操作間衛(wèi)生制度1、地面保持清潔，門窗干凈光亮。2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，產品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見本色，鐵見光。4、全部機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。五、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂四周環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。2、食堂四周的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。3、洗碗池清潔，上下水暢通。4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。六、倉庫衛(wèi)生制度1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥當處理。6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。篇2:食堂配餐間管理制度配餐緊要是對產品飯菜進行分發(fā)的場合，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特訂立配餐間管理制度。一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要乾凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著產品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、產品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。篇3:食堂操作間管理制度操作間是烹調食品的緊要場合，也是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立操作間管理制度。一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，提高業(yè)務本領。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的產品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、產品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防