2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)(師)考試客觀題真題及答案

2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試客觀題真題及

答案

L以下哪項(xiàng)不是接觸放射線工作人員的膳食營(yíng)養(yǎng)保障措施？（）

A.改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)

B.提供適宜的營(yíng)養(yǎng)素

C.推廣保護(hù)性膳食

D.供給有較好防治效果的食物

E.加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)

【答案】：A

【解析】：

考察放射性工作人員的保障措施。

2.下列哪項(xiàng)是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）

A.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

B.肉毒梭菌

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒桿菌

E.肉毒梭菌產(chǎn)生的芽胞

【答案】：C

【解析】：

肉毒梭菌引起的食物中毒為毒素型食物中毒，中毒物質(zhì)為其產(chǎn)生的外

毒素。

3.纖維素和半纖維素大量存在于下列哪種物質(zhì)中？（）

A.畜肉

B.熬皮

C.蔬菜

D.水果

E.蝦皮

【答案】：B

4.下列哪種情況肝硬化患者可以逐步增加蛋白質(zhì)供給？（）

A.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度明顯升高

B.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度正常，給予無(wú)動(dòng)物蛋白膳食

C.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度中度升高

D.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度略有升高

E.肝性腦病的肝硬化患者

【答案】：B

【解析】：

血氨濃度不高但有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的患者，在24小時(shí)內(nèi)給予無(wú)動(dòng)物蛋

白膳食，血氨不升高，表明肝性腦病與血氨無(wú)關(guān)，可以增加蛋白質(zhì)供

給。

5.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。

A.長(zhǎng)期進(jìn)食含淀粉高的食物

B.應(yīng)激反應(yīng)血糖升高

C.胰島受損，腺體分泌減少

D.胰島受損，腺體分泌增多

E.胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少

【答案】：E

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

【答案】：C

【解析】：

幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成

人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中

有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

8.（共用備選答案）

A.1.0

B.0.8

C.0.7

D.16%

E.V50%

⑴脂肪的呼吸商是（）o

【答案】：C

⑵蛋白質(zhì)的呼吸商是（）o

【答案】：B

【解析】：

糖類的呼吸商是1.0,蛋白質(zhì)的呼吸商是0.8,脂肪的呼吸商是0.7。

9.運(yùn)動(dòng)能力與體內(nèi)糖原儲(chǔ)備量有關(guān)的主要方面是（）o

A.運(yùn)動(dòng)力量

B.運(yùn)動(dòng)耐力

C.運(yùn)動(dòng)技巧

D.運(yùn)動(dòng)靈敏性

E.運(yùn)動(dòng)間歇性

【答案】：B

10.行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持患者最常見(jiàn)的并發(fā)癥是（）。

A.腹脹

B.腹痛

C.靜脈炎

D.水、電解質(zhì)紊亂

E.便秘

【答案】：D

【解析】：

因營(yíng)養(yǎng)液滲透壓高、溫度過(guò)低等導(dǎo)致的腹瀉是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持最常見(jiàn)的

并發(fā)癥，腹瀉會(huì)進(jìn)一步引起代謝性并發(fā)癥水、電解質(zhì)紊亂。

1L大豆食品富含下列哪種氨基酸？（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.?；撬?/p>

【答案】：B

【解析】：

與其他植物性食物相比，大豆食品中賴氨酸含量較高，因此可以與面

粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

12.（共用題干）

男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹

瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，腸鳴音亢進(jìn)。查體：體溫39.6℃,

左下腹有壓痛。檢驗(yàn)：血常規(guī)，白細(xì)胞11.3X109/L,糞便鏡檢滿視

野紅白細(xì)胞。

⑴該患者最可能是下列哪項(xiàng)診斷？（）

A.傷寒

B.毒性肝炎

C.霍亂

D.細(xì)菌性痢疾

E.肺結(jié)核

【答案】：D

【解析】：

細(xì)菌性痢疾臨床以腹痛腹瀉、里急后重和黏液膿血便為特征，并伴有

發(fā)熱及起身毒血癥癥狀。

(2)該患者急性期最適宜下列哪種食物？()

A.米湯

B.雞蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：A

【解析】：

急性期供給清流質(zhì)，主要為米湯、藕粉等。

⑶該患者恢復(fù)期最適宜哪種食物？（）

A.米湯

B.雞蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：B

【解析】：

恢復(fù)期供給少渣無(wú)刺激性膳食，副食選擇含纖維素少、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

的食物，如蛋、奶、魚(yú)、豆腐等，避免含纖維多和難消化的食物。

13,慢性腎功能不全患者應(yīng)采用的膳食方法是（）o

A.低n票吟膳食

B.低蛋白膳食

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.低渣膳食

【答案】：B

【解析】：

慢性腎功能不全患者需減少含氮物的產(chǎn)生、減輕肝腎負(fù)擔(dān)，因此選擇

低蛋白膳食。

14.下列哪項(xiàng)是肥胖者伴有降低的指標(biāo)？（）

A.血糖

B.血甘油三酯

C.糖耐量

D.血膽固醇

E.血游離脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

肥胖者常有糖代謝障礙，糖耐量降低，血糖增高，血總脂、膽固醇、

甘油三酯及游離脂肪酸均增高。

15.下列哪項(xiàng)屬于缺鐵性貧血的改變？（）

A.總鐵結(jié)合力降低

B.血清鐵增加

C.血紅蛋白降低

D.貯存鐵增加

E.紅細(xì)胞游離原口卜咻降低

【答案】：C

【解析】：

缺鐵性貧血表現(xiàn)為血清鐵明顯減少，貯存鐵極度減少，血紅蛋白減少,

而總鐵結(jié)合力與紅細(xì)胞游離原嚇咻明顯升高。

16.人工喂養(yǎng)方式不正確的是（）。

A.要及時(shí)添加輔助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜

C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開(kāi)水

D.每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上

E.應(yīng)由母親親自喂哺為好

【答案】：B

【解析】：

所用奶瓶以大口直立式玻璃制品為宜，便于洗刷消毒,通常準(zhǔn)備幾個(gè),

每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1個(gè)。

17.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。

A.早產(chǎn)

B.貧血患兒

C.巨大兒

D.出生超體重

E.先天性心臟病

【答案】：A

【解析】：

早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，引起溶血性貧血、血

小板增加及硬腫癥。

18.無(wú)渣膳食總的目的是()。

A.防止出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂

B.防止刺激和感染，減少腸管內(nèi)容物，推遲排便

C.防止血脂升高

D.盡量減少體內(nèi)氮代謝產(chǎn)物，減輕肝腎負(fù)擔(dān)

E.抑制血糖升高

【答案】：B

19.0.239kcal的熱能相當(dāng)于()。

A.4.184kJ

B.IkJ

C.4.184MJ

D.1MJ

E.O.lkJ

【答案】：B

【解析】：

lkJ=0.239kcalo卡多用于熱力學(xué)物理，焦耳多用于動(dòng)力學(xué)物理。

20.按食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

最高的食物是（）o

A.雞蛋

B玉米

C.豆腐

D.豬肉

E.牛奶

【答案】：A

【解析】：

蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時(shí)，必需氨基酸利用程度越

高，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。其中雞蛋蛋白質(zhì)與人體氨基酸模

式最為接近，在實(shí)驗(yàn)中以它作為參考蛋白。

21.毒蕈中毒的常見(jiàn)原因（）o

A.加熱不徹底

B.未加堿破壞有毒成分

C.誤食

D.有害化學(xué)物質(zhì)污染

E.不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?/p>

【答案】：C

22.屬于半必需氨基酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.酪氨酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

半胱氨酸和酪氨酸在人體由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而成，如果膳食中

直接提供這兩種氨基酸可以減少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此這

兩種氨基酸稱為半必需氨基酸。

23.嬰兒哮喘營(yíng)養(yǎng)治療，不包括（）。

A.補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素

B.排除引起過(guò)敏反應(yīng)的食品

C.防止蛋白質(zhì)的攝入

D.嬰兒慎用牛奶

E.避免刺激性食物

【答案】：C

【解析】：

初生嬰兒的腸道免疫系統(tǒng)尚未成熟，容易對(duì)外來(lái)蛋白產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，

而其中的主要致敏物質(zhì)是B乳球蛋白。母乳中含有SlgA能增強(qiáng)呼吸

道抵抗力，所以提倡母乳喂養(yǎng)或使用游離氨基酸營(yíng)養(yǎng)粉喂養(yǎng)。

24.進(jìn)行原發(fā)性醛固酮增多癥診斷檢查的限鈉試驗(yàn)飲食時(shí)，進(jìn)行試驗(yàn)

前至少應(yīng)進(jìn)食多長(zhǎng)時(shí)間的鈉鉀固定膳食？（）

A.3d

B.5d

C.1周

D.lOd

E.2周

【答案】：D

【解析】：

診斷原發(fā)性醛固酮增多癥時(shí)，稱重膳食，試驗(yàn)期10天，飲食中鉀、

鈉量固定。

25.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般是（）。

A.4%

B.1%

C.3%

D.2%

E.5%

【答案】：c

【解析】：

本題屬食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，考查牛奶中蛋白質(zhì)含量及奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

26.維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

E.A

【答案】：A

【解析】：

維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1

缺乏可引起腳氣病。

27.鋁缺乏患者生化檢查可見(jiàn)下列哪種情況？（）

A.尿酸濃度升高

B.血蛋氨酸濃度升高

C.尿硫酸鹽排出量減少

D.A+B+C

E.B+C

【答案】：E

【解析】：

鋁缺乏患者生化檢查可見(jiàn)血蛋氨酸濃度升高、尿酸濃度降低、尿硫酸

鹽排出量減少。

28.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（）

A.半纖維素

B.山梨醇

C.糖原

D.直鏈淀粉

E.葡萄糖

【答案】：A

【解析】：

碳水化合物分類

注：引自FAO/WHO,1998

29.（共用備選答案）

A.豆類

B.新鮮蔬菜

C.牛奶

D.淀粉

E.食用植物油

⑴鈣的最好食物來(lái)源是（）o

【答案】：C

【解析】：

奶及奶制品含鈣豐富且易吸收，是鈣的良好來(lái)源。

⑵維生素E最好的食物來(lái)源是（）o

【答案】：E

【解析】：

食用植物油是維生素E最好的來(lái)源。

⑶蛋白質(zhì)含量最高的食物是（）o

【答案】：A

【解析】：

每100g大豆含蛋白質(zhì)約30g；100g牛奶含蛋白質(zhì)僅約3g；新鮮蔬菜

主要含維生素、糖類等，蛋白質(zhì)含量較低；淀粉主要是多糖，植物油

主要是油脂。

30.植物蛋白質(zhì)利用率一般低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，主要原因是（）。

A.植物蛋白質(zhì)含氮量低

B.必需氨基酸的模式不合理

C.膳食纖維含量多

D.與脂肪含量有關(guān)

E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

【答案】：B

【解析】：

主要原因是必需氨基酸的模式不合理。

.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的蛋白質(zhì)是（

31）0

A.牛奶蛋白質(zhì)

B.大豆蛋白質(zhì)

C.面粉蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.牛肉蛋白質(zhì)

【答案】：D

【解析】：

動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人

體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率

較高。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接

近，在比較食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)。

32.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（）。

A.蛋白質(zhì)的利用受到限制

B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

C.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制

E.機(jī)體氮平衡受到限制

【答案】：A

【解析】：

由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利

用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

33.麥淀粉飲食是用麥淀粉代替主食的一種治療飲食，不適用的疾病

是（）。

A,苯丙酮尿癥

B.肝性昏迷

C.尿毒癥

D.急性壞死性胰腺炎

E.急性腎衰竭

【答案】：D

34.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

E.鎂和鉀

【答案】：B

【解析】：

鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉

興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

35.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂以三酰甘油明顯升高

為主，而膽固醇變化不大的屬于（）o

A.I型

B.Ha型

C.HI型

D.IIb型

E.W型

【答案】：E

【解析】：

高脂蛋白血癥在臨床上可分為i、n、m、w、v型5型。I型又稱

高乳糜微粒血癥，血中出現(xiàn)乳糜微粒，三酰甘油異常升高，有遺傳性,

臨床上少見(jiàn)。n型又稱高B脂蛋白血癥，有家族性遺傳特點(diǎn)，血膽固

醇明顯升高而三酰甘油正?；蜉p度升高，常見(jiàn)動(dòng)脈硬化發(fā)生。in型又

稱寬B脂蛋白血癥，有家族性隱性遺傳特征，血膽固醇、三酰甘油均

升高，常見(jiàn)動(dòng)脈硬化發(fā)生。w型又稱高前B脂蛋白血癥，有家族性顯

性遺傳特點(diǎn)，以血三酰甘油升高為主，是臨床上最常見(jiàn)類型，常見(jiàn)動(dòng)

脈硬化發(fā)生。V型又稱高前B脂蛋白血癥、高乳糜微粒血癥，以血三

酰甘油異常升高為主，有I型和IV型兩型的特點(diǎn)。

36.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.銘

B.銅

C.鐵

D.鋅

E.硒

【答案】：A

【解析】：

格是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

37.合理采集、使用、保護(hù)、處置標(biāo)本，不違規(guī)（）標(biāo)本，謀取不正

當(dāng)利益。

A.買(mǎi)賣

B.處理

C.棄置

D.變換

E.收購(gòu)

【答案】：A

38.（共用備選答案）

A.腹瀉

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.畢脫氏斑

E.佝僂病

⑴核黃素缺乏可引起（）。

【答案】：c

⑵煙酸缺乏可引起（）o

【答案】：A

39.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)不包括（）。

A.其吸收與腸道中的脂類無(wú)關(guān)

B,溶于脂肪及有機(jī)溶劑

C.主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中

D.在酸敗的脂肪中容易破壞

E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用來(lái)評(píng)價(jià)

【答案】：A

【解析】：

脂溶性維生素的吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)。

40.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上,

就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

E.15%

【答案】：D

41.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B.蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C.蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%?35%

E.蛋白質(zhì)12%?18%,脂肪25%?35%

【答案】：D

【解析】：

幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%

35%o

42.呼吸衰竭合并營(yíng)養(yǎng)不良的患者，營(yíng)養(yǎng)支持中供能營(yíng)養(yǎng)素的比例是

()。

A.糖類30%,脂肪30%,蛋白質(zhì)40%

B.糖類60%,脂肪25%,蛋白質(zhì)15%

C.糖類70%,脂肪20%,蛋白質(zhì)10%

D.糖類45%,脂肪35%,蛋白質(zhì)20%

E.糖類25%,脂肪45%,蛋白質(zhì)30%

【答案】：D

43.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？()

A.大米蛋白質(zhì)

B.母乳蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.酪蛋白

【答案】：D

【解析】：

考查蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人

體，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，用作參考蛋白。

44.中心型肥胖是指()o

A.腰臀比＞0.85

B.體脂＞30%

C.皮褶厚度＞14mm

D.身體質(zhì)量指數(shù)＞30

E.上臂圍＞30cm

【答案】：A

【解析】：

向心性肥胖亦稱之為中心型肥胖，指的是患者體內(nèi)脂肪沉積，是以心

臟、腹部為中心而開(kāi)始發(fā)展的一種肥胖類型。向心性肥胖患者體形最

粗的部位是在腹部，腰圍往往大于情圍，是成年人（尤其是女性）發(fā)

生肥胖癥時(shí)的一種常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)。腰臀比＞0.85。

45.用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）o

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

E.蛋白質(zhì)

【答案】：A

【解析】：

牛奶是貧鐵食物，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充，否則嬰兒易患缺鐵性貧血。

46.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

E.糖原

【答案】：A

【解析】：

人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg?日）碳水化合物（供能比

約37%）,主要成分是乳糖。

47.下列哪種糖構(gòu)成RNA?（）

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

碳水化合物的重要功能之一是構(gòu)成機(jī)體成分，如神經(jīng)組織中的糖、細(xì)

胞膜表面具有信息傳遞功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，

在遺傳中起重要作用。

48.嬰兒期缺碘可引起()o

A.貧血

B.腦積水

C.早熟

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

【答案】：D

【解析】：

嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆

性智力損害。

49.目前確定的最基本必需脂肪酸是()。

A.亞油酸、花生四烯酸、。■亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.Q?亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

【答案】：B

50.下列哪種食物富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）

A.魚(yú)肉

B.牛奶

C.豬肉

D.牛肉

E.雞蛋

【答案】：E

【解：

氨基酸組成模式與人體組織的氨基酸組成模式相近，易于消化吸收,

具有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

51.（共用題干）

男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時(shí)，兩

膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囪門(mén)未完全閉合，腹部膨隆。

⑴若考慮維生素缺乏，該患兒最可能缺乏（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

【答案】：D

【解析】：

維生素D缺乏可致佝僂病癥狀。

⑵該維生素缺乏若出現(xiàn)在成年人，可出現(xiàn)（）o

A.癩皮病

B,骨質(zhì)疏松

C.維生素C缺乏病

D.夜盲癥

E.腳氣病

【答案】：B

【解析】：

A項(xiàng)，癩皮病是因?yàn)榫S生素B3；B項(xiàng)，佝僂病多見(jiàn)于兒童期缺乏維生

素D的患兒，成人缺乏維生素D表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松；C項(xiàng)，

維生素缺乏多因食物單一，攝入不足引起，與維生素D缺乏無(wú)關(guān)；D

項(xiàng)，夜盲癥是因?yàn)槿狈S生素A；E項(xiàng)，腳氣病是因?yàn)槿狈S生素Bio

⑶要確認(rèn)病因，應(yīng)做的檢查為（）。

A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定

B.血漿25-OH-D3水平測(cè)定

C.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

D.白細(xì)胞抗壞血酸濃度

E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇活力系數(shù)

【答案】：B

【解析】：

“佝僂病三項(xiàng)”（血鈣，血磷和血堿性磷酸酶）。

⑷下列各種食物中，可以有效緩解上述癥狀的是（）o

A.淡水魚(yú)

B.全谷

C.動(dòng)物肝臟

D.新鮮蔬菜

E.水果

【答案】：C

【解析】：

雖然魚(yú)肝油、牛奶、奶油、肉骨、蝦皮、海帶、蝦米、黑木耳、紫菜、

黃豆等都富含維生素D和鈣，但其主要存在于動(dòng)物性食物中，且其在

體內(nèi)分布在肝臟最多。

⑸在補(bǔ)充所缺維生素的同時(shí)，還應(yīng)在膳食中補(bǔ)充（）o

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

E.硒

【答案】：A

【解析】：

兒童佝僂病除了補(bǔ)充足夠的維生素D之外，還應(yīng)補(bǔ)充足量的鈣。

.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是

52（）0

A.半乳糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.果糖

E.大豆低聚糖

【答案】：E

【解：

大豆低聚糖包括水蘇糖和棉籽糖，可作為功能性食品基料，代替部分

蔗糖應(yīng)用于各種食品中。

53.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）o

A.20%—30%

B.30%?35%

C.35%?40%

D.45%?50%

E.50%?60%

【答案】：c

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適

宜比值0?5個(gè)月為45%?50%,6??個(gè)月為35%?40%。

54.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白

B.植酸菜

C.異黃酮

D.植物凝血素

E.蛋白酶抑制劑