DB5328-T 40-2024 西雙版納小糯玉米加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20CCSB055328IDB5328/T40—2024前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4基本要求 5加工流程 26原料要求 27加工處理 28入庫(kù) 39生產(chǎn)記錄 3DB5328/T40—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由西雙版納傣族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提出。本文件由西雙版納傣族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：西雙版納傣族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、西雙版納傣族自治州綠色食品與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、景洪市綠色食品與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、西雙版納云上良品實(shí)業(yè)有限公司、西雙版納傣鮮生農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、西雙版納泰鼎農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、西雙版納傣族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證院、昆明理工大學(xué)。本文件主要起草人：巖三膽、周英、孫濤、陳學(xué)文、程卯、王麗娜、趙付龍、胡平、巖說(shuō)、張?jiān)茲⒑鷩?guó)慶、張晉鴻、高凡、玉帥、玉坎炳、夏夢(mèng)吟、王麗云、李紅平、玉坎丙、張春艷、廖夢(mèng)夢(mèng)、王瑞、霍艷滿、何素芳、李耀芳、于琳琳。1DB5328/T40—2024西雙版納小糯玉米加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了西雙版納小糯玉米的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了西雙版納小糯玉米加工的基本要求、加工流程、原料要求、加工處理、入庫(kù)及生產(chǎn)記錄等要求。本文件適用于西雙版納小糯玉米加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31646-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范NY/T523-2020專用籽粒玉米和鮮食玉米3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1西雙版納小糯玉米Xishuangbannasmallwaxycorn西雙版納區(qū)域種植的地方糯性玉米品種，及以此資源品種為基礎(chǔ)培育且通過(guò)品種審定的育成品種的統(tǒng)稱。注：果穗個(gè)頭小巧（穗長(zhǎng)≤18cm，穗粗≤5cm），籽粒圓潤(rùn)飽滿，蒸煮后糯而不粘，軟糯香甜，甜度適中，皮薄無(wú)渣。4基本要求4.1廠區(qū)空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095-2012中規(guī)定的二級(jí)質(zhì)量要求。4.2生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB14881和GB31646-2018的規(guī)定。4.3生產(chǎn)場(chǎng)地不應(yīng)同時(shí)加工畜禽類產(chǎn)品。2DB5328/T40—20245加工流程原料進(jìn)廠→原料檢測(cè)→脫殼分級(jí)→切柄切尖→清洗→真空裝袋→滅菌→水冷降溫→風(fēng)機(jī)風(fēng)干→入庫(kù)6原料要求6.1原料應(yīng)采用乳熟期的鮮食小糯玉米，外觀飽滿無(wú)病蟲(chóng)斑、無(wú)病變籽粒，穗型整齊，無(wú)嚴(yán)重缺粒，符合NY/T523-2020中鮮食糯玉米的規(guī)定。6.2原料應(yīng)以清潔衛(wèi)生的竹筐或食品級(jí)塑料筐裝運(yùn)，宜在離開(kāi)植株2h內(nèi)運(yùn)抵加工廠；長(zhǎng)距離運(yùn)輸應(yīng)采取低溫保鮮預(yù)處理。7加工處理7.1原料檢測(cè)原料應(yīng)進(jìn)行批次抽樣檢測(cè)，其質(zhì)量應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。7.2脫殼分級(jí)原料進(jìn)行人工或機(jī)械剝?nèi)~處理，去除苞葉和玉米須，并按照表1進(jìn)行分級(jí)。表1西雙版納小糯玉米分級(jí)123 4 7.3切柄切尖育成品種剝?nèi)~分級(jí)后進(jìn)行人工切除穗尖籽粒不飽滿部分和基部穗柄，除自然的切斷籽粒外，切口周圍籽粒應(yīng)無(wú)壓碎。7.4清洗7.4.1將切割好的原料送入清洗機(jī)中，洗凈原料表面的雜質(zhì)，清洗后的原料表面清潔、無(wú)花絲。7.4.2清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，排出的污水應(yīng)符合GB8978的規(guī)定。7.5真空裝袋7.5.1將清洗好的原料抽真空處理，包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。7.5.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7.6滅菌宜采用殺菌釜高溫、高壓蒸煮滅菌。在確保食品安全和品質(zhì)口感的基礎(chǔ)上，根據(jù)殺菌釜型號(hào)及糯玉米品種、成熟度的不同，合理設(shè)置滅菌溫度和時(shí)間。7.7水冷降溫3DB5328/T40—2024將蒸煮滅菌完成的半成品放入水冷機(jī)進(jìn)