新教材高中生物第1章發(fā)酵工程3發(fā)酵工程及其應(yīng)用課后檢測（含解析）新人教版選擇性

發(fā)酵工程及其應(yīng)用

合格考全員做】（學(xué)業(yè)水平一、二）

.用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，進(jìn)行分離、提純時可采用的方法是（）

.蒸儲、過濾B.過濾、沉淀

.萃取、離子交換D.沉淀、萃取

.下列關(guān)于菌種選育的敘述，不正確的是（）

.自然選育的菌種不經(jīng)過人工處理

.誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變

.通過有性雜交可形成工程細(xì)胞

.采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌

.關(guān)于啤酒生產(chǎn)的流程說法錯誤的是（）

.讓大麥種子發(fā)芽的目的是釋放淀粉酶

.焙烤發(fā)芽的大麥種子時，淀粉酶喪失活性

.糖化的目的是讓淀粉分解

.蒸煮時終止了酸的作用，并對糖漿進(jìn)行滅菌

.用發(fā)酵工程生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白被認(rèn)為是人類新的食物來源，為解決糧食問題開辟了新途徑,

具有廣闊的發(fā)展前景。這種蛋白是（）

?微生物菌體B.微生物代謝產(chǎn)物

.微生物合成物質(zhì)D.發(fā)酵液

.與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列相關(guān)表

述，不正確的是（）

.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵

.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身

.在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物

的代謝途徑

.通過發(fā)酵工程可以利用微生物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白

.酵母菌培養(yǎng)過程中的生長曲線如圖所示，a、6、c、d分別表示不同的生長時期，其中適于

作為生產(chǎn)用菌種的時期是（）

.aB.b

.cD.d

.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）

.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝物和菌體本身

.通過人工誘變選育新品種

.培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌

.環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝物的形成

.發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物工程中的地位越來越重要。下列有關(guān)發(fā)酵過程的敘述，錯誤的是（）

.首先要對發(fā)酵設(shè)備和培養(yǎng)基嚴(yán)格滅菌

.要隨時取樣，檢測培養(yǎng)液的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程

.在發(fā)酵過程中不需要向裝置中再添加必需的營養(yǎng)組分

.要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件

.紫外線具有殺菌和誘變功能。用相同劑量、不同波長的紫外線處理兩組等量的酵母菌，結(jié)

果見下表。

紫外線波長/nm存活率/%突變數(shù)/個

2606050?100

2801000-1

表推斷，在選育優(yōu)良菌利叫，應(yīng)采用的紫外線波長及依據(jù)是（）

.260nm,酵母菌存活率較低

.260nm,酵母菌突變數(shù)多

.280nm,酵母菌存活率高

.280nm,酵母菌突變數(shù)少

0.現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中往往采用規(guī)范的流程進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)以提高生產(chǎn)效率，如圖是發(fā)酵工程生產(chǎn)

產(chǎn)品的流程圖。據(jù)圖回答下列問題。

1）在啤酒生產(chǎn)中，使用①改造的啤酒酵母，可以加速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期，①是

;高產(chǎn)青霉素菌種是通過②培育的，②是:③是細(xì)胞工程。

2）④表示________,⑤表示o

3）整個過程的中心階段是發(fā)酵，在此階段需要隨時取樣、檢測等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，還要及

時添加,同時嚴(yán)格控制o

4）若發(fā)酵所得產(chǎn)品是單細(xì)胞蛋白，則⑥是往往采用的方法進(jìn)行提取。

等級考選學(xué)做】（學(xué)業(yè)水平三、四）

1.下列有關(guān)發(fā)酵工程的敘述中，正確的是（）

.發(fā)酵工程采用連續(xù)培養(yǎng)的方法以最大限度地獲得人類所需的產(chǎn)品

.發(fā)酵所用的菌種多是通過雜交育種的方式獲得

.發(fā)酵工程就是利用微生物的無氧呼吸生產(chǎn)人類所需的產(chǎn)品

.發(fā)酵工程與基因工程和細(xì)胞工程無關(guān)

2.蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液按一定比例混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸

奶。下列相關(guān)敘述不正確的是（）

.蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)

.酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說明有雜菌污染

.乳酸菌是異養(yǎng)厭氧菌

.只有奶粉為乳酸發(fā)酵提供氮源

3.利用農(nóng)作物秸稈等纖維質(zhì)原料生產(chǎn)的乙醇，經(jīng)加工可制成燃料乙醇，從而減少了對石油資

源的依賴，如圖為生產(chǎn)燃料乙醇的簡要流程，據(jù)圖分析錯誤的一項是（）

融號可溶性復(fù)合物乙醇好燃料乙醇

.要得到微生物A,最好選擇富含纖維素的土壤采集土樣

.圖中②過程常用的微生物B是酵母菌

.微生物A和微生物B可利用的碳源相同

.可用纖維素酶制劑代替微生物A起作用

4.（多選）下列關(guān)于青霉素生產(chǎn)的敘述，正確的是（）

.用紫外線、激光、化學(xué)誘變劑處理青霉菌再經(jīng)篩選的方法可選育高產(chǎn)菌種

.青霉素是青霉菌生長過程中產(chǎn)生抑制其他微生物生長的代謝物

.發(fā)酵罐接種后必須進(jìn)行滅菌處理

.青霉菌生長達(dá)到穩(wěn)定時，活菌數(shù)不再增加，青霉菌產(chǎn)量下降

5.人造蛋白食品的生產(chǎn)可利用現(xiàn)代微生物發(fā)酵工程技術(shù)，食用真菌蛋白是人造蛋白的一種。

下面為真菌蛋白的制造過程的圖解，請據(jù)圖回答下列問題。

1）向發(fā)酵罐中注入少最氨水的目的是

2）制造真菌蛋白時，要向發(fā)酵罐中通入空氣，由此可知，發(fā)酵罐中的真菌的異化作用類型是

________O

3）向發(fā)酵罐中加入的一切物品都需要消毒，從生態(tài)學(xué)的角度進(jìn)行分析，其原因是

_______________________________________O

4）從自然界中分離的真菌菌種，當(dāng)用于制造真菌蛋白時，蛋白質(zhì)的產(chǎn)量很低。要獲得更多的

真菌蛋白，培育優(yōu)良的真菌菌種可采用的方法。

5）在下列4種物質(zhì)中，可以用來作為青霉菌培養(yǎng)的主要能源物質(zhì)的是（）

.脂肪B.葡萄糖

.蛋白質(zhì)D.生長因子

素養(yǎng)養(yǎng)成練】

6.下圖表示制造啤酒的過程，據(jù)此回答下列問題。

1）為什么要把原料放進(jìn)沸水中混合?

2）為什么要在混合物冷卻后才把酵母菌加進(jìn)去？

3）請寫出酵母菌所進(jìn)行的生理過程的化學(xué)反應(yīng)方程式：

4）研究者發(fā)現(xiàn)溫度的變化對氣體產(chǎn)量有影響，并在不同溫度下測定氣體的產(chǎn)量（如下表）。請

在方格紙上，用表中數(shù)據(jù)，設(shè)計完成曲線圖。

氣體體積溫度氣體體積

溫度七

mm3?(lOmin)-1℃nur.**(lOmin)-1

20103025

40355020

60R702

8011000

5）請解釋這條曲線為什么是這樣的形狀

課后分層檢測案4發(fā)酵工程及其應(yīng)用

.解析：對于發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，通常采用過濾、沉淀的方法；如果是代謝

物，通常采用蒸儲、過濾、萃取或離子交換等措施。

案：B

.解析：性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因_1_程育種獲

得。有性雜交不屬于菌種的選育方法，C錯誤。

案：C

.解析：焙烤發(fā)芽的大麥種子是殺死大麥種子，但不能使淀粉酶喪失活性。

案：B

.解析：發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白其實就是微生物菌體，經(jīng)過加工可以生產(chǎn)高蛋白食品。

案：A

.解析：不論是發(fā)醉工程還是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，都可以利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，只不過傳統(tǒng)發(fā)酵

技術(shù)利用的是自然菌種。

案：A

.解析：常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比

較穩(wěn)定的時期，曲線力時期菌體代謝最旺盛，生理特性比較穩(wěn)定，是生產(chǎn)用菌種的最佳時期。

案：B

.解析：發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物細(xì)胞本身或其代謝物，A正確；發(fā)酵工程中，選育菌種通

常是指從自然界中分離出特定的微生物，再從中篩選出具有產(chǎn)生特定立物能力的菌種，如果

這樣的菌種仍不能滿足生產(chǎn)要求，就要進(jìn)行誘變育種或基因工程育種等，以得到高產(chǎn)的菌種，

B正確；發(fā)酵工程中所用菌種大多是單一菌種，因此，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅

菌，但菌種不能滅菌，否則整個發(fā)酵過程將無法進(jìn)行，C錯誤；發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度、

pH、溶解氧等發(fā)酵條件，這是因為環(huán)境條件的變化，不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會

影響微生物代謝物的形成，D正確,

案：C

.解析：發(fā)酵前，要對發(fā)酵設(shè)備和培養(yǎng)基嚴(yán)格滅菌，防止雜菌的污染，A正確；發(fā)酵過程中要

隨時取樣，檢測培養(yǎng)液的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，B正確；隨著發(fā)酵的進(jìn)

行，必需的營養(yǎng)組分減少，因此在發(fā)酵過程中需要向裝置中再添加必需的營養(yǎng)組分，C錯誤；

發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件，D正確。

案：C

.解析：由表格可知，紫外線波長為280nm時，酵母菌的存活率雖然高達(dá)100$,但是0?1

個的突變數(shù)不利于菌種的選育；紫外線波長為260nm時，酵母菌的存活率雖然只有60%,但

是50?100個的突變數(shù)可以提供豐富的變異材料，有利于菌種的選育。

案：B

0.解析：（1）啤酒生產(chǎn)中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周

期；高產(chǎn)青霉菌菌種的產(chǎn)生是誘變育種的結(jié)果。（2）根據(jù)發(fā)酵流程可以判斷④⑤分別是接種和

滅菌。（3）在發(fā)酵過程中隨微生物的代謝過程的進(jìn)行，微生物、發(fā)酵產(chǎn)物的量以及發(fā)酵液的各

種理化性質(zhì)隨時都在發(fā)生變化，因此要不斷進(jìn)行檢測，隨時添加必需的營養(yǎng)組分，同時嚴(yán)格

控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件，以便得到較多的發(fā)酵產(chǎn)品。（4）單細(xì)胞蛋白就是指微生物

菌體，往往采取過濾、沉淀的方法提取。

案：（1）基因工程誘變育種（2）接種滅菌（3）必需的營養(yǎng)組分溫度、pH和溶解氧等發(fā)

酵條件（4）過濾、沉淀

1.解析：發(fā)酵工程通常可以采用連續(xù)培養(yǎng)的方法以最大限度地獲得人類所需的產(chǎn)品，A正確；

很多微生物是原核生物，不能通過雜交育種獲得菌種，發(fā)酵所用的菌種多是通過人工誘變的

方式獲得，B錯誤；發(fā)酵工程就是利用微生物的有氧呼吸或無氧呼吸生產(chǎn)人類所需的產(chǎn)品，C

錯誤；發(fā)酵工程與基因工程和細(xì)胞工程密切相關(guān)，D錯誤。

案：A

2.解析：蔗糖是乳酸菌的碳源，乳酸菌分解蔗糖產(chǎn)生乳酸，所以蔗糖消耗量與乳酸生成量呈

正相關(guān)，A正確；酸奶是乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物，不應(yīng)有氣體產(chǎn)生，如果發(fā)酵時出現(xiàn)明顯的氣泡，

說明肯定有其他的微生物存在，B正確；乳酸菌是異養(yǎng)厭氧菌，在無氧條件下將葡萄糖分解成

乳酸，C正確；經(jīng)過蛋白酶水解后的玉米胚芽液也可以提供氮源，D錯誤。

案：D

3.解析：根據(jù)圖解可知，微生物A的碳源是纖維素，故要想獲得微生物A,最好選擇富含纖

維素的土壤采集土樣，A正確；圖中②過程表示生產(chǎn)乙醇的過程，常用的微生物是酵母菌，B

正確；微生物A所用碳源為纖維素，微生物B所用碳源為纖維素降解物，C錯誤；微生物A之

所以能利用纖維質(zhì)原料是因為其含有纖維素酶，故可用纖維素酶制劑代替微生物A起作用，D

正確。

案：C

4.解析：培育高產(chǎn)菌種可以采用誘變育種的方法，即用紫外線、激光、化學(xué)誘變劑處理青霉

菌，然后進(jìn)行篩選，可選育出高產(chǎn)菌種，A正確；青霉素是青霉菌生長過程中產(chǎn)生的代謝物，

能抑制其他微生物的生長，B正確：發(fā)酵罐應(yīng)該在接種前滅菌，接種后滅菌會把接種的菌株殺

死，C錯誤；青霉菌生長達(dá)到穩(wěn)定時，活菌數(shù)不再增加，這時若適時補充營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高

代謝物產(chǎn)量，D錯誤。

案：AB

5.解析：（1）氨水呈硬性，既能調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH,也能為真菌提供氮源。（2）向發(fā)酵罐內(nèi)通入

空氣就是為了提供氧氣，說明發(fā)酵真菌為需氧型。（3）發(fā)酵過程中混入的雜菌會和發(fā)酵菌競爭

營養(yǎng)物質(zhì)，從而影響發(fā)酵的進(jìn)行。（4）菌體本身能產(chǎn)生蛋白質(zhì)，要想得到產(chǎn)生蛋白質(zhì)更多的菌

種，可以采用誘變育種的方法。（5）糖類物質(zhì)是生物主要的能源物質(zhì)。

案：（1）為真菌提供合成蛋白質(zhì)所需的氮源，調(diào)節(jié)pH（2）需氧型（3）避免雜菌與真菌競爭而

降低真菌蛋白的產(chǎn)量（4）誘變育種（5）B

6.解析：（D把原料放進(jìn)沸水中混合是為