小學食堂食品安全管理制度

小學食堂食品安全管理制度第一章總則為了確保小學食堂食品安全，保障學生的身體健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)及學校實際情況，特制定本食品安全管理制度。食品安全管理制度旨在規(guī)范學校食堂的食品采購、儲存、加工、配送及衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)，預防食品安全事故的發(fā)生。第二章適用范圍本制度適用于本校食堂及所有食品供應、服務及相關工作人員。涉及到食品安全的各類活動，包括但不限于：1.食品采購2.食品儲存3.食品加工與制作4.食品配送5.食品衛(wèi)生管理6.食品安全培訓第三章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《食品安全法》2.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》3.《食品添加劑使用標準》4.《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》5.其他相關法律法規(guī)第四章食品安全管理規(guī)范第一節(jié)食品采購1.供應商選擇食堂應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，供應商需提供食品安全合格證明，確保所供食品符合國家食品安全標準。2.采購記錄每次食品采購應填寫采購記錄表，并保存相關票據(jù)。記錄內(nèi)容包括供貨單位、食品名稱、數(shù)量、采購日期、質(zhì)檢報告等。3.食品驗收食堂工作人員在食品到貨時應進行現(xiàn)場驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期及相關證書，確保符合食品安全標準。第二節(jié)食品儲存1.儲存環(huán)境食品儲存應選擇通風、干燥、清潔的環(huán)境，溫度應符合不同食品的儲存要求。冷藏食品應儲存在溫度為0-4℃的冰箱內(nèi)，冷凍食品應儲存在-18℃以下的冷凍室內(nèi)。2.分類儲存食品應按類分區(qū)儲存，生熟食品應分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查定期對儲存的食品進行檢查，定期清理過期或變質(zhì)的食品，確保儲存食品的安全與新鮮。第三節(jié)食品加工與制作1.工作人員衛(wèi)生食品加工人員必須通過食品安全培訓，持有健康證上崗，嚴禁帶病工作，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手并佩戴清潔工作服、口罩和手套。2.加工流程規(guī)范食品加工必須遵循先進先出的原則，確保食品新鮮。加工過程中應注意以下幾點：-食品在加工前需進行充分清洗。-生熟食品分開加工，避免交叉污染。-加工過程應嚴格控制時間與溫度，確保食品熟透。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂加工區(qū)必須保持清潔，定期消毒，確保設備、工具及環(huán)境衛(wèi)生達到標準。第四節(jié)食品配送1.配送工具衛(wèi)生食品配送工具應定期清洗消毒，確保無污染。2.配送注意事項食品在配送過程中應避免高溫、陽光直射及污染，盡量縮短配送時間，確保食品的新鮮度和安全性。3.記錄保存每次配送應填寫配送記錄，包括配送時間、食品名稱、數(shù)量及接受單位等，確保可追溯性。第五節(jié)食品衛(wèi)生管理1.定期培訓定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.衛(wèi)生檢查學校應定期組織專門人員對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。3.學生反饋機制建立學生食品安全反饋機制，鼓勵學生對食堂食品質(zhì)量進行反饋，及時處理投訴和建議。第五章監(jiān)督機制1.監(jiān)督責任學校食品安全委員會負責對食堂食品安全管理制度的監(jiān)督與實施。定期檢查各項食品安全管理工作，確保制度落實。2.記錄與匯報食堂需將日常食品安全管理記錄按月匯總上報學校食品安全委員會，內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、配送及衛(wèi)生檢查情況。3.違規(guī)處理對于違反本制度的行為，學校將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處理，包括通報批評、責令整改、暫停營業(yè)、解除勞動合同等。第六章附則1.解釋權本制度的解釋權歸學校食品安全委員會。2.生效日期本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程本制度如需修訂，須報學校食品安全委員會審核，修訂意見將在全校范圍內(nèi)進行討論，并由學校批準。---以上為小學食堂食品安全管理制度的詳細內(nèi)容