食堂食材配送項目投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

、

正本

食堂食材配送項目

投標(biāo)方案

投標(biāo)文件

目錄

第一章組織實施方案...............................5

1.1.供貨管理理念及管理模式.....................5

1.2.供貨運作流程...............................15

1.3.保障措施...................................25

第二章工作方法...................................36

2.1.采購環(huán)節(jié)管理措施..........................36

2.2.食材原材料驗收管理措施....................38

2.3.倉庫管理措施...............................40

2.4.食材儲存管理措施...........................42

2.5.運輸環(huán)節(jié)管理措施...........................50

2.6.交貨環(huán)節(jié)管理措施...........................55

2.7.驗收環(huán)節(jié)管理措施...........................61

第三章質(zhì)量控制的保證措施.........................63

3.1.溯源管理...................................63

3.2.食品來源保障措施...........................66

3.3.食品采購管理制度...........................69

3.4.食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制制度................70

3.5.食品質(zhì)量自檢制度...........................72

3.6.產(chǎn)品檢驗管理制度...........................73

3.7.原料購進、驗收管理制度.....................75

3.8.不合格品管理制度...........................76

3.9.索證索票制度...............................81

3.10.采購環(huán)節(jié)管理措施.........................83

3.11.食材原材料驗收管理措施...................85

3.12.食品采購查驗管理標(biāo)準(zhǔn).....................87

3.13.食材包裝、存儲、運輸管理.................91

3.14.食品生產(chǎn)加工及運輸過程中防止污染、損壞的制

度.............................................93

第四章內(nèi)部制度...................................96

4.1.獎懲制度...................................96

4.2.財務(wù)制度.................................102

4.3.人員管理制度.............................112

4.4.食品采購管理.............................113

4.5.食品質(zhì)量自檢管理.........................114

4.6.從業(yè)人員健康檔案管理.....................115

4.7.食品生產(chǎn)管理制度.........................116

4.8.銷售服務(wù)管理制度.........................118

4.9.廢棄物管理制度...........................120

4.10.檢驗室管理制度...........................123

4.11.投訴處理管理制度.........................124

4.12.企業(yè)誠信管理制度.........................126

第五章應(yīng)急服務(wù).................................127

5.1.設(shè)立項目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心.....127

5.2.食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.................128

5.3.配送突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.....................137

5.4.食品緊急供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案.....................140

5.5.天氣應(yīng)急預(yù)案.............................144

5.6.新冠肺炎疫情應(yīng)急處理預(yù)案.................155

5.7.特殊情況應(yīng)急方案.........................180

5.8.總體響應(yīng)程序.............................181

第六章項目運輸措施.............................185

6.1.配送計劃.................................185

6.2.配送路線.................................188

6.3.運輸組織方案.............................189

6.4.配送辦法.................................192

6.5.公司配送、交貨流程.......................193

6.6.配送計劃客戶服務(wù)策略.....................195

6.7.配送組織管理.............................196

6.8.配送工作細則.............................198

6.9.驗證、簽證規(guī)定...........................200

6.10.補、退、換貨工作質(zhì)量.....................201

6.11.運輸安全保證措施........................202

6.12.運輸過程中食材出現(xiàn)損壞的處理方案.......204

6.13.自有貨車.................................206

第七章項目售后服務(wù).............................207

7.1.售后服務(wù)理念.............................207

7.2.售后服務(wù)響應(yīng)時間.........................209

7.3.售后服務(wù)方案.............................219

7.4.退換貨政策...............................220

7.5.售后服務(wù)承諾.............................225

7.6.企業(yè)售后服務(wù)點...........................231

7.7.額外承諾.................................232

第八章驗收方案.................................236

8.1.蔬菜采購指標(biāo).............................237

第一章組織實施方案

1.1.供貨管理理念及管理模式

“高效準(zhǔn)時、誠實守信”是公司對客戶恪守的承諾，

針對食品配送項目，我公司成立了項目實施小組，由項目經(jīng)

理牽頭組織實施，全面協(xié)調(diào)各項工作的開展和問題處理，結(jié)

合公司日常配送流程，制定如下實施方案：

(一)貨源保障

如我公司中標(biāo)后，將立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，進

行貨源考察，積極組織貨源的采購和入庫，與貨源充足、質(zhì)

量過硬和信用良好的商家建立長期合作關(guān)系，同時嚴(yán)格執(zhí)行

國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，把好入庫出庫關(guān)，每一批次質(zhì)檢報告隨

貨同行，并留樣備案備查。

(二)配送實施計劃

“三專”,專人、專車、專線。

專人——公司安排專門工作人員實施配送方案，由配送

中心經(jīng)理龔永和剛具體負責(zé)；

專車——公司針對本項目的實施，計劃組織專門運輸車

輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達各目的地；

專線——按照甲方規(guī)定的線路先后送達。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行公司的“四心”標(biāo)準(zhǔn)：

誠心----誠心誠意，全方位滿足客戶需求；

貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心；

細心-----細致周到，苛求細節(jié)；

耐心-----始終保持服務(wù)耐心，以誠感人。

公司將定期進行客戶滿意度調(diào)查，針對配送中的不足，

及時改進和提高服務(wù)，保證項目的實施。

(四)管理模式

1、實施“五?！惫芾?/p>

常整理：清除無用的東西或入庫或調(diào)撥或處理以及制度

工作計劃表等。

要求管理人員能快速的掌握店面所有物資及原料情況，

整體把握，條理清晰。要準(zhǔn)確的判斷出哪些是必要物品，哪

些是非必要物品，哪些是無用的物品，同時將必要的物品庫

存降到最低，將非必要的物品及無用物品清理掉，把空間最

大程度的騰出。制定必要和非必要的判別標(biāo)準(zhǔn)，了解必要物

品的使用頻率、決定日常用量；根據(jù)物品的使用頻率進行分

層管理(不常常使用的物品和使用頻率高的物品放在一塊，

占用空間同時不方便操作)。

常整頓：所有品相都有名有家有規(guī)定、所有物品包括文

檔30秒內(nèi)就可找到，且能物歸原位。

要求管理人員能根據(jù)營業(yè)狀況、使用狀況、動線形式、

崗位布置等進行合理科學(xué)的安置要用的東西依規(guī)定定位、定

量、明確標(biāo)示地擺放整齊，做到整齊、有標(biāo)識，30秒找到

要找的東西。對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位);

將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);標(biāo)示所

有的物品。

常清潔：衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分、責(zé)任人的確認(rèn)及認(rèn)同和環(huán)

境整潔等。

要求管理人員能夠具備較高的清潔標(biāo)準(zhǔn)和清潔能力，同

時能合理的劃分責(zé)任區(qū)域及明確責(zé)任人清除工作場所各區(qū)

域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防

止污染的發(fā)生。使環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常

使用。

常規(guī)范：衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、操作、安全等的標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)范。

要求管理人員能夠整體把控店面所有的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并能

夠勝任連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。就是養(yǎng)成堅持

的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，通過制度化來維持成果。

常自律：自覺履行、自我監(jiān)督個人職責(zé)(環(huán)境衛(wèi)生、責(zé)

任、規(guī)章制度等),養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

要求管理人員自身嚴(yán)以律己，并要求員工嚴(yán)以律己。要

求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣，改變“人治”,養(yǎng)成工作

規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

2、實施6T管理體系

6T管理模式

天天處理

定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場

中只保留必要的東西(要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那

也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂)。目標(biāo)是：適物、

適所、適位、適量。執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/

想要。

改善重點：空間的浪費，柜子、檔案夾的浪費使用，工

作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品

的時間的浪費。

天天整合

定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，

保證隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。

目標(biāo)：三定(定名、定位、定量)。

執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理：先進現(xiàn)出的原則。

改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買。

天天打掃

定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、

無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。

目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只是清理，還要修補、保

持光亮，看得到的與看不到的地方都清理。

執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西——不會使東西變臟。

改善重點：打掃花費較長的時間，生產(chǎn)率的降低，事故

的來源，差錯產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。

天天規(guī)范

定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理

要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。

目標(biāo)：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性

的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理法。

執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。

改善重點：責(zé)任不清，制度不實，執(zhí)行力低下，制度不

細化。

天天檢查

定義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地，自

律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)

下放、員工自信心提升。

執(zhí)行重點：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動，

下班前做6T,問責(zé)守時。改善重點：為了應(yīng)付檢查而制定的

制度。

天天改進

定義：管理堅持正?；⑷粘；⒘?xí)慣化、自然化、真

實化，能提升自我品質(zhì)與效率。目標(biāo)：自我突破與追求卓越。

執(zhí)行重點：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一。改善重點：一

勞永逸，安于現(xiàn)狀。

3、實施6D管理體系

6D管理模式

6D管理包括：整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到

位、績效到位、安全到位：

1D:整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，

將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。

目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止

誤用。

做法：

1.對所在的工作場所進行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。

2D:責(zé)任到位

定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺

放整齊。

目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。

做法：

1、對拜訪物品的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位)。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。

3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點)。

達到責(zé)任到位的四個步驟：

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

3D:執(zhí)行到位

定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物

品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清潔責(zé)任區(qū)。

2、清潔要領(lǐng)：

◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天

花板、臺面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品

從高到低放置。

◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進行清掃活動。

3、履行個人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

4D:培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)

成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行

事、養(yǎng)成好習(xí)慣。

目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”,

養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法：

1、認(rèn)真落實前面3D工作。

2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，

時刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。

7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”,

納入質(zhì)量檢查程序。

5D:績效到位

定義：對前面4D活動績效進行評定。

目的：獎勤罰懶，調(diào)動人員工作積極性，起到激勵作用。

做法：

1、建立有效的績效管理機制，采取適當(dāng)?shù)目冃Ъ畲?/p>

施。

2、按激勵機制嚴(yán)格進行績效考核。

3、嚴(yán)格兌現(xiàn)激勵機制。

6D:安全到位

定義：安全包括食品安全、設(shè)備設(shè)施財產(chǎn)安全、操作安

全、工作人員人身安全等。

目的：通過健全的安全管理制度、常抓不懈的安全管理

工作，杜絕各類安全隱患，確保食品安全、設(shè)備設(shè)施財產(chǎn)安

全、操作安全、工作人員人身安全。

做法：

1、建立健全安全管理制度，建立各類應(yīng)急預(yù)案。

2、加強安全培訓(xùn)。

3、加強日常安全巡查和隱患排查。

6D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅持，將產(chǎn)生以下

五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境

的整潔度、提高員工素質(zhì)。

一是通過執(zhí)行物料先進后出，設(shè)置物料庫標(biāo)準(zhǔn)和控制量

的方法，保證存量不超過1-1.5天，有效控制成本，提高物

料控制力，利潤提升，成本降低3-5個點。二是可以提高工

作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作流程，并用視覺、顏色管理維持

明度，即使該崗位員工離職，臨時換人也能準(zhǔn)確操作，從而

節(jié)約了時間成本，提高了效率。三是提高了衛(wèi)生程度。通過

對餐飲供應(yīng)所有范圍進行衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分，從而使前廳、的

每個角落都能徹底的定期、定質(zhì)清理，各處井井有條，光潔

亮麗，給客人以信任感，改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效

率，物品不會找不到了，拿一個海鮮不會花10分鐘，每次清

潔不會為洗不掉油脂煩惱，設(shè)備不會再經(jīng)常維修了。四是改

善了人際關(guān)系。每個崗位有專屬的人員負責(zé)，從而避免責(zé)任

不清，互相推諉的情況發(fā)生，融洽員工關(guān)系。五是可以提高

員工素質(zhì)。

員工通過反復(fù)地執(zhí)行、正確地操作，徹底形成良好的行

為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負責(zé)任的習(xí)慣，并將良好的

習(xí)慣帶到生活中。六是提高安全保障。通過前期和員工一系

列的整理，使他們知道安全隱患的存在，通過規(guī)范化的管理

和約束，解除工作中的隱患，使工作安全。

1.2.供貨運作流程

1、接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填

寫好有關(guān)內(nèi)容：

①產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

②客戶的姓名、地址、電話號碼

③接單日期

④接單經(jīng)手人簽名

(1)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負責(zé)，傳

訂單到財務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到

采購員手中。

(2)采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)

保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。

(3)采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食品，當(dāng)日需要

送達的食品，經(jīng)采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定

地點，其余食品運至倉庫存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

2、倉庫出貨環(huán)節(jié)

(1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單

的詳細內(nèi)容，如有不明確之處，要及時聯(lián)系公司商務(wù)。

(2)倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出

貨工作。

(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨

品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批

貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公

司各存檔一份，客戶一份。

(4)填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂

單的日期，并注明“補發(fā)”的字樣，如：補發(fā)x年x月x日的

訂單產(chǎn)品。

(5)如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填

寫發(fā)貨單。

倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，

有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發(fā)欠貨的要在傳真訂單

上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公

司存檔。

(6)因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負責(zé)，

由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進行經(jīng)濟處罰。

3、物流送貨環(huán)節(jié)

(1)裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的

名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。

(2)貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪

胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。

(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，

檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。

(4)司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，

浪費能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留

意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。

(5)貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站

的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的

環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運站工作人員填寫貨運單時，

要認(rèn)真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，

確認(rèn)無誤后方可返回。

物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最

后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

(6)因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負責(zé)，由

此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進行經(jīng)濟處罰。

附：供貨流程圖

客戶下達訂單

訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、

審單分類統(tǒng)計質(zhì)量、規(guī)格、送貨時間等。

經(jīng)理下達分配任務(wù)

采購員前往各供貨點采購食材

過秤，登記，抽檢質(zhì)量，留樣。

食材出貨前檢測庫管員在“出貨檢驗單”上簽

字。

檢測合格后食材分類裝車

發(fā)貨根據(jù)客戶要求安排好送貨

線路，準(zhǔn)時發(fā)車送貨。

貨物達到指定地點后，由甲

客盧收貨方人員驗貨簽字。

售后服務(wù)及改進·及時處理客戶的投訴及建

議，提出改進方案。

1.采購工作安排計劃

客戶專員整理產(chǎn)品明采購部根據(jù)客戶信采購專員根據(jù)采購

細并形成電子檔案息指定采購計劃計劃進行供應(yīng)商比

選

報副總經(jīng)理審采購經(jīng)理對采購

批后安排采購產(chǎn)品進行再評估

2.檢測工作安排計劃

品控專員對采購貨準(zhǔn)確記錄各種填寫產(chǎn)品合格產(chǎn)品發(fā)往配送

品利用設(shè)備進行抽產(chǎn)品實際檢測檢測標(biāo)識部，不合格的退回采

樣檢查結(jié)果卡購部

3.配送工作安排計劃

車隊根據(jù)客戶情況

品檢專員、衛(wèi)生專員對配送專員對入庫產(chǎn)安排線路，配送專

采購貨源進行檢測驗收品按客戶要求分類員負責(zé)對口配送服

入庫整理務(wù)

配送專員與客戶配送專員與客

交流并提供適當(dāng)戶進行貨品驗

對客戶的配套服收交接確認(rèn)簽

務(wù)字

4.售后工作安排計劃

配送專員將客客戶專員建客戶專員適時跟進調(diào)建立客戶關(guān)系

戶意見及時記立完善客戶查客戶情況并做好記管理系統(tǒng)，并

錄反饋客戶部管理資料庫錄反饋相關(guān)業(yè)務(wù)部門實行滿意度管

理

“用戶第一，服務(wù)至上”是公司始終堅持的經(jīng)營宗旨，

以優(yōu)惠的價格為用戶提供優(yōu)質(zhì)食材和優(yōu)良服務(wù)是公司一貫

奉行的經(jīng)營方針；“專業(yè)、誠信、及時、周到、熱情、高效”

是公司永遠遵循的理念。

公司自成立以來，一直以客戶需求為導(dǎo)向，堅持為客戶

創(chuàng)造價值的核心理念，悉用戶所需、為用戶所用，以客戶對

食材的需求提供解決方案，我們將圍繞客戶的需求持續(xù)創(chuàng)新。

為了規(guī)范售后服務(wù)流程，以及不斷提高公司的服務(wù)水平和服

務(wù)意識，特制定本體系。

售后服務(wù)宗旨：我們以“熱情、周到、誠信、及時”為

售后服務(wù)的宗旨，堅持“用戶至上、質(zhì)量第一、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、

響應(yīng)及時”的服務(wù)原則，努力為用戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。力求使

用戶滿意，并一貫認(rèn)為用戶的滿意要遠比競爭更為重要。我

們將向用戶提供所有食材的知識和有關(guān)服務(wù)咨詢。在驗收時，

采購人可以對食材數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行檢驗，如發(fā)現(xiàn)物

食材和規(guī)格或者兩者都與招標(biāo)文件、投標(biāo)文件、合同不符，

采購人有權(quán)限根據(jù)檢驗結(jié)果要求我公司立即更換或者提出

索賠要求。同時，我公司嚴(yán)格履行合同規(guī)定的售后服務(wù)任務(wù)，

時刻準(zhǔn)備為用戶服務(wù)。

服務(wù)方式：客戶服務(wù)部根據(jù)服務(wù)行業(yè)實際情況特制定如

下服務(wù)方式。

免費電話咨詢：當(dāng)用戶有疑問時，用戶可撥打本公司電

話尋求支持，我們公司的專業(yè)負責(zé)人將及時回答客戶提出的

各種有關(guān)問題。

為了保證向本項目的用戶提供項目食材的優(yōu)質(zhì)售后服

務(wù)，消除用戶的后顧之憂，本公司在實施服務(wù)和售后服務(wù)時

必須堅持以下原則：

1)、堅持用戶至上、現(xiàn)場需求第一的原則，最大限度

滿足用戶的要求；

2)、具有鮮明的特色，提供全面的、系統(tǒng)的、多層次

的服務(wù)和售后服務(wù)；

3)、制定具體的售后服務(wù)措施，在全壽命期內(nèi)向用戶

提供持續(xù)的售后服務(wù)；

4)、公司設(shè)立專組了解客戶的需要，聽取建議，從檢

驗、銷售和運輸?shù)雀鞣矫孀龊梅?wù)準(zhǔn)備。

5)、根據(jù)客戶的要求提前備好產(chǎn)品和車輛，制定出合

理有效的供貨、服務(wù)方案。

合同物資的準(zhǔn)備

根據(jù)采購方與公司簽訂的項目采購合同及變更情況，項

目部編制整體采購計劃，將《食材需求單》交采購部；

采購部根據(jù)《食材需求單》收集采購信息，確定合適的

采購，編制整體采購計劃，并將訂貨周期通知項目部，在征

得項目部同意后執(zhí)行采購計劃；

采購部根據(jù)食材訂貨周期，進行食材采購合同簽訂。

簽訂時會同項目部負責(zé)人進行合同條款的落實，采購負

責(zé)人與項目負責(zé)人一起在采購合同上簽字。合同上須包括：

達到國家有關(guān)法規(guī)，滿足投標(biāo)文件技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，

廠家承諾有產(chǎn)品檢驗合格證質(zhì)保書，檢驗報告，說明書以及

有關(guān)的技術(shù)資料。

實行生產(chǎn)許可證制度的產(chǎn)品，要有許可證主管部門頒發(fā)

的許可證編號，批準(zhǔn)日期和有效期。

具有完善的品質(zhì)保障體系。

提供產(chǎn)品檢驗報告。

合同簽訂后，根據(jù)需要及供貨周期通知供貨方發(fā)貨。供

貨方將貨物發(fā)到公司的。

采購業(yè)務(wù)流程圖：

供應(yīng)商采購部項目部

請求請求

銷售訂單采購訂單工程訂單

銷售采購工程

計劃計劃計劃

訂貨信息反饋制造信息反饋

準(zhǔn)備貨物協(xié)調(diào)采購工程實施

交貨

接受貨物

付款通知采購部門

收款通知財務(wù)

采購業(yè)務(wù)流程圖

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填

寫好有關(guān)內(nèi)容：

①產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

②客戶的姓名、地址、電話號碼

③接單日期

④接單經(jīng)手人簽名

(1)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由項目組負責(zé)，

傳訂單到財務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳

到業(yè)務(wù)員手中。

(2)業(yè)務(wù)員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交項目組

相關(guān)人員保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號，按時間順序裝訂成

冊。

(3)業(yè)務(wù)員對貨品進行運輸前的檢測，采購檢測合格

后，由倉庫管理員做派送前的準(zhǔn)備。

1.3.保障措施

3.1安全管理保障

為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有

效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,特制定本制度。

儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食

品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，

應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。

倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外

觀質(zhì)量，核實產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票

相符后，方準(zhǔn)入庫存儲。

倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；食

品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和

堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放

食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食

品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清

掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等

工作。

應(yīng)定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度

監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和

記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

倉庫養(yǎng)護員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定

期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題

應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安

全管理員。

由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經(jīng)營

科指定運輸單位，該運輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運輸資格、

運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同?？蛻糇?/p>

提時其運輸工具也應(yīng)符合工廠運輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶注

意。

運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與

其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運輸直接

入口食品，應(yīng)用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。

運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要

求；應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防

雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接

接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。

食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運輸

車外，要人不離車；運輸過程中要做到防塵防蠅，防止污染，

防曬，生熟分開。

運輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損

傷食材外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮

濕的物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，

防止污染食品。

經(jīng)常開展教育活動，教育貯運人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜

絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運輸

部負責(zé)人和貯運人員本人責(zé)任。

外地貨車進入市區(qū)或繞城高速范圍內(nèi)的，必須做到提前

辦理通行手續(xù)。

所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員(含保安)的管

理并遵守交通法律法規(guī)。

庫區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙(含車內(nèi)),違者按庫區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處

理，廁所內(nèi)、辦公樓內(nèi)允許抽煙。

進入配送中心庫區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴(yán)格遵守配送中

心的相關(guān)規(guī)章制度，服從管理，更不能有不利于配送中心財

產(chǎn)安全的行為發(fā)生，如送貨人員有偷竊行為的，則該供應(yīng)商

必須做好批評教育工作，同時按照被竊物品價格的100倍賠

償配送中心的相關(guān)損失。情節(jié)嚴(yán)重者，移交公安機關(guān)處理。

1、供貨商送貨流程

(1)持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。

(2)到預(yù)檢室等待預(yù)檢，獲取預(yù)檢后的訂貨單。

(3)按照訂貨單上的提示到指定的月臺按卸貨規(guī)則卸

貨。

(4)等待驗收員進行驗收。

(5)獲取驗收員簽字(中轉(zhuǎn)訂單不簽字)后的訂貨單。

(6)憑驗收完畢的訂貨單連同送貨單到結(jié)算室換取結(jié)

算單。

2、卸貨規(guī)則

送貨人員要注意貨品碼放，保證安全、科學(xué)。

3、商品檢驗

收貨必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量，要

求外箱完好無損、封口嚴(yán)密、無外滲液體、無軟塌現(xiàn)象、能

夠起到保護內(nèi)容物不變形不散漏的作用。(檢驗包裝質(zhì)量)

所驗收的商品必須是符合國家、部委、地方、行業(yè)或企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗合格的。(檢驗合格證)

商品標(biāo)識齊全，有商標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、生產(chǎn)廠

家(經(jīng)銷商)名稱、廠址、規(guī)格、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等相關(guān)必須標(biāo)注內(nèi)容，箱內(nèi)外商品信息必須一致。

并對商品標(biāo)識標(biāo)簽內(nèi)容進行抽查。(檢查商品標(biāo)識)

有使用期限的商品必須標(biāo)明保質(zhì)期和安全使用期或者

失效日期，同時嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理的有關(guān)制度。

需要索取證件和檢查證件的商品。

需要檢查商品信息與實物的包裝規(guī)格是否相符。

收貨抽查比例保持在20%左右。

3.2商品出庫保障

1、客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收

清點實際到貨商品。

2、所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。

3、為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配

送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入。

如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場的，由配送

專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。

4、因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人

當(dāng)場按商品價格賠償。

5、客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請客戶填

寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。

6、在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等

情況，應(yīng)立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶

專員現(xiàn)場確認(rèn)處理。

7、商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交

接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時間。交

接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際

到貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實收件數(shù)(如實際到貨總件數(shù)大于交

接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收);交接

單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。

8、客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要

虛心接受并將相關(guān)意見反饋改善。

3.3運送管理保障

1、公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民

共和國道路交通管理條例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵

守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。

送貨時統(tǒng)一工服，疫情期間送貨防護服送貨。

2、駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，

經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。

3、駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，

發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。

4、駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出

車時一定保證證件齊全。

5、晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒

后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通

事故后果均由自己承擔(dān)。

6、駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險駕車。行車途中如果

發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處

理的，應(yīng)立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通

規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。

7、駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機承

擔(dān)全部責(zé)任及后果。

8、駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回

的，應(yīng)及時告知管理人員，并說明原因。

9、駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其

他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，

嚴(yán)禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公

車私用違者每次罰款100元。

3.4裝卸管理保障

1、裝卸工裝車時，首先檢查貨車車廂是否平整或是否

有異物，若車廂不平或有異物時，需立即清理后裝車。

2、貨物堆碼應(yīng)整齊合理，與組長溝通，嚴(yán)禁不必要的

爭執(zhí)與返工。

3、嚴(yán)禁野蠻裝卸，造成貨物損壞與損失照價賠償。

4、裝卸完畢后必須做好清理工作。

5、裝卸過程嚴(yán)禁光腳或穿拖鞋，嚴(yán)禁吸煙與溜崗。

6、由于工作原因或私事與客戶爭吵影響公司正常運作

視情節(jié)輕重進行處罰。

3.5配送衛(wèi)生保障

(1)配送衛(wèi)生制度

1、食材配送堅持無縫原則，從配送中心直接到客戶指

定地點，保持原材料在整個冷鏈配送過程中的完整性。

2、配送、盛放食材的器具保持清潔、衛(wèi)生、并消毒處

理。

3、配送物品的保溫車輛運轉(zhuǎn)正常，外部清潔、無污、

無垢；車輛鎖扣操作靈活；車輛內(nèi)清潔干凈，無異味，無油

垢，無雜物，控制其溫度保持在規(guī)定溫度，并嚴(yán)格執(zhí)行HACCP

的相關(guān)車輛消毒程序的規(guī)定，定期消毒，并做記錄。

4、配送、盛放食材器具要擺放合理有序。

5、配送食品包裝完好，處于安全有效期內(nèi)，清潔衛(wèi)生。

(2)倉儲員工個人衛(wèi)生制度

1、必須按照規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

證后方可上崗操作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包

括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以

及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手

外傷等)不準(zhǔn)上崗。員工凡患病、有疾病必須向經(jīng)理報告，

患者本人與其他知情人均不得隱瞞。

3、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于

帽內(nèi)),口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋，不戴戒

指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。

工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動

清水洗手。

4、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消毒，

不得穿戴工作衣、帽入廁所。

5、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不吃食物、不隨地

吐痰、不亂丟廢棄物、不把個人用品帶入、不得對著食品咳

嗽打噴嚏。

6、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等首飾加工食品。嚴(yán)禁

在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、撓癢、

掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。

7、從事人員應(yīng)用做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消

毒方可上崗操作

8、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入倉庫。

9、凡違反以上規(guī)定者，先提出批評教育，仍不悔改者

按規(guī)定予以處罰。

(3)原材料“五四”管理制度

1、由原材料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變

質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

2、成品存放實行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與

半成品隔離；食品原材料與雜物、藥物隔離，食品原材料與

天然冰隔離。

3、器具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時、

定質(zhì)量、劃片分工、包干負責(zé)。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”

勤洗手剪指甲勤洗澡理發(fā)

勤洗衣服被褥勤換工作服

(4)儲運衛(wèi)生制度

1、各種機械、電氣設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔

衛(wèi)生，有專門人負責(zé)。

2、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一

次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

3、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其

滋生條件。

4、地面、墻壁、倉儲架、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保

持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

5、容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干凈，保

持干燥。

6、廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理，無積水。

7、建立日常和定期清掃制度，實行倉庫衛(wèi)生分片包干

等責(zé)任制。

8、倉儲間間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、

摩托車等車輛。

(5)從業(yè)人員健康檢查：

1、執(zhí)行頻次：1年/次

2、執(zhí)行要求：檢查從業(yè)人員持健康證上崗情況，保證

入口食品安全。

3、執(zhí)行步驟：

①從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作，不得超期使用健康證明。

②食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

③從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐時應(yīng)立即脫離

工作崗位，待查明病因，排除有礙與食品衛(wèi)生疾病或治愈后，

方可重新上崗。

④記錄填寫：各作業(yè)網(wǎng)點負責(zé)人監(jiān)督員工辦理從業(yè)人員

健康證，公司相關(guān)人員檢查健康證辦理情況。

第二章工作方法

2.1.采購環(huán)節(jié)管理措施

1)采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能

力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯

總建立檔案。

2)嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資

和各項原材料實行集中采購方式進行采購，及時按質(zhì)按量地

采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。

3)采購人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按

制度辦事。

4)與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者

和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許

可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核

對一次。

5)在購進食材時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者

索取以下證明食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食材

來源的票證：

食材質(zhì)量合格證明；

檢驗(檢驗)證明；

銷售票據(jù)；

有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

強制性認(rèn)證證書(國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));

進口食材代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食材標(biāo)簽

審核證書、報關(guān)單、注冊證。

6)對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食材、

無公害食材、綠色食材、有機食材、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食

材，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他

票證。

7)對實行購銷掛鉤的食材，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨

方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

8)對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和

有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

9)采購食品前與等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；

采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變

質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮

的食品不采購。

10)驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記

錄；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽

收；采購記錄妥善保存以備查考。

2.2.食材原材料驗收管理措施

(1)庫管對供應(yīng)商及采購員配送的食材材料無論多少，

都要進行驗收，并要做到以下幾點：

1)發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗

收。

2)發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、

規(guī)格相符，可按實際驗收。

3)對購進的食材，堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行

驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況

的食材，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

4)對驗收的食材，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結(jié)

束后通知檢驗結(jié)果。不符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)的實行退貨處理。

(2)驗收人員行為規(guī)范：

1)驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗

收，不圖私利。

2)驗收人員必須嚴(yán)格按照驗收程序完成食材驗收工作。

3)驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的

質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食材。

4)驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知

道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗

收人員應(yīng)負主要責(zé)任。

5)根據(jù)發(fā)票檢查進貨。

6)貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨

單位名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金

額。驗收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食材。

7)驗收完畢，貨品交由倉庫負責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。

驗收章的內(nèi)容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應(yīng)簽字、

主管人員簽字。

8)填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務(wù)部。并將

所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進貨日報表及時送交財務(wù)部，

以便及時核算等。

9)驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。

10)進倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。

11)排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要

平放在貨架上。

12)凡入庫食材，要逐項建立登記卡片，食材材料進倉

時在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片

固定在食材的正上方。

2.3.倉庫管理措施

(1)強化安全意識，保持庫房內(nèi)清潔整齊，通風(fēng)良好。

做好防火、防盜、防投毒、防鼠等工作，杜絕種類事故發(fā)生。

(2)所有物品入庫前必須嚴(yán)格檢查，不符合要求的不

得入庫，入庫物品應(yīng)注明名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。

做到入庫上賬，出庫下賬，建立各類物品卡，做到賬、物相

符。

(3)經(jīng)常對庫存物品進行檢查、整理，發(fā)現(xiàn)問題及時

匯報，并及時提供采購計劃。

(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及“五四”制，嚴(yán)禁驗收

腐爛變質(zhì)食品原料。

(5)物資必須分類保管，庫房必須保持干凈并經(jīng)常通

風(fēng)，積極做好滅害工作。

(6)切實做到“四勤”,勤檢查、勤整理、勤翻曬、

勤打掃，以保證庫存物資不霉變、不腐爛。

(7)食品出庫時，要檢查感官性狀和保持期，堅持食

品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

(8)因工作失職造成積壓腐爛變質(zhì)的，必須承擔(dān)經(jīng)濟

損失。

(9)庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁食物與消毒物品混放在一

起。

(10)庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物

品。禁止存放個人用品或臨時存放其它物品。

(11)食品不與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異

味的物品同庫貯存。

2.4.食材儲存管理措施

油類儲存擺放規(guī)定

油類入庫前，建立獨立的檔案，儲油管理負責(zé)人應(yīng)檢查

入油準(zhǔn)備單和油脂檢測質(zhì)量單并簽字。符合儲存要求的，填

寫入庫作業(yè)單并簽字后，實施作業(yè)。所有單據(jù)應(yīng)存檔。

在入庫過程中，安排人員巡視檢查，查驗油有無變形和

跑冒滴漏問題，發(fā)現(xiàn)情況應(yīng)立即停止進油進行處置。單罐油

脂儲藏量不應(yīng)超過檢定容積，未檢定容積的油罐，裝油量應(yīng)

低于罐壁上沿0.3m。入油完畢后，垂直方向布設(shè)不少于3個

測溫點，其中上層和底層測點位置分別距液面和罐底的距離

為0.5m。填寫入倉油脂數(shù)量質(zhì)量檢驗單并簽字。

蔬果類儲存擺放規(guī)定

每種蔬菜分類擺放在陰涼通風(fēng)處，不要沾水，不要隨意

移動和磕碰，保持溫度在0℃左右。根莖類蔬菜如地瓜、土

豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5~10度。葉菜蔬菜

喜涼，適合0℃,其適宜的存放溫度為0℃—2℃,不能低于0℃。

番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適

宜存放溫度一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長

時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

綠葉蔬菜豎著放：如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生

長時的原始狀態(tài)會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易

發(fā)黃。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養(yǎng)素和含水量都要比橫著

放保存得好，且存放時間越長，差異越大。一些具有花蕾、

莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍、蘆筍、大蔥等，在采收

后花蕾會繼續(xù)生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面，

因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影

響蔬菜的外觀。如果豎直放就沒有這個問題。

結(jié)球葉菜倒著放：結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍、結(jié)球

萵苣和包心蓋菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始，而且

輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，

讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護

菜心的作用，吃的時候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。

水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入

冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超

過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13℃

~15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛。存放不要超過3天。

肉類儲存擺放規(guī)定

存放地點：保鮮庫

溫度：鮮肉-2°C至-5°C濕度：40%-60%

層次：分割后最高擺放三層。

擺放原則：大肉和雞、鴨產(chǎn)品分開擺放。存放商品貨架

上不允許有血水現(xiàn)象，應(yīng)及時清理，以防商品變質(zhì)。生品和

半成品分開擺放。出貨原則：先進先出

肉的冰點大約在-1.7℃—0℃之間，肉的低溫保存有冷

藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)(-2℃—0℃)、凍結(jié)(-18℃)

三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式，肉的食味變化

小。半凍結(jié)期保存期約2個月左右，解凍容易且汁流出較少。

凍結(jié)肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結(jié)，并在-18℃以下

進行保存的一種方法，貯藏期可達一年以上，為防止脂肪氧

化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應(yīng)在(8℃)以下

冷藏，0℃—4℃的溫度最好。

肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細菌容易繁殖的特性，

所以要進行鮮度管理措施。現(xiàn)場切割售賣的肉品包裝區(qū)的溫

度應(yīng)保持在15℃左右；已分割新鮮肉品存放在-1℃左右的冷

藏柜內(nèi)；熏肉、加工肉食品1℃至8℃區(qū)。

各種肉品貯藏溫度不同分別為：牛肉-1.5℃至0℃;羊

肉-1℃至0℃;豬肉在-1.5℃至0℃下；雞肉在0℃下。

水產(chǎn)品類及凍品類儲存擺放規(guī)定

冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、

冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、

冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(冷

藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴

水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明

顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易

腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和

水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。

要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間

的先后分類存放。

禽類儲存擺放規(guī)定

a.鴨產(chǎn)品存放要求

溫度：-3度至3度

濕度：40%-60%一層

存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，

不能擠壓，擺放層次不能過高。

b.雞產(chǎn)品存放要求：

溫度：-3度至3度

濕度：40%-60%一層

存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，

不能擠壓，擺放層次不能過高。

各類干貨調(diào)味品儲存規(guī)定

新鮮調(diào)料：按照新鮮蔬菜的保藏方法保存

蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”,屬于新鮮蔬菜，可按照

新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來。

保存地點：冰箱或常溫地面上。

調(diào)味粉：干燥密封

十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工

品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛

辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此，

在保存調(diào)味粉時注意干燥密閉保存以防潮防霉。

保存地點：遠離潮濕的地方。

干貨調(diào)料：遠離熱并且水分多的地方

花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。

水分越多、溫度越高，越易霉變，因此這類調(diào)味料最好不要

放在熱并且水分多的地方?？筛稍锩荛]保存。

保存地點：遠離熱并且水分多的地方。

液態(tài)調(diào)料：

醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態(tài)調(diào)

料，在保存的時候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對待。

保存地點：應(yīng)選擇通風(fēng)、無日曬的地方。

醬類：要放冰箱

辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水

分60%左右，包裝后一般經(jīng)過滅菌。

保存地點：冰箱。

雞精：密閉通風(fēng)

雞精、味精、食鹽要防止受潮，最好能密閉并放在通風(fēng)

處。

保存地點：通風(fēng)處。

蛋類儲存規(guī)定

(7.1)大頭朝上放冰箱

買回蛋類后一定要將蛋類大頭朝上、小頭在下地擺放在

冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防

止微生物入侵蛋黃，保證蛋類的品質(zhì)。

(7.2)遠離揮發(fā)物存放

蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同

存放，強烈的氣味便會滲入蛋類，加速變質(zhì)。

(7.3)取出后不可再次冷藏

蛋類從冰箱中取出后，冷藏的蛋類遇室會“發(fā)汗”,小

水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)，更

不能再次放入冰箱。

(7.4)獨立存放

如果沒有冰箱用于冷藏蛋類，必須用干凈的紙或布做成

空穴，獨立存放蛋類，避免直接暴露在空氣中，減少微生物

和細菌入侵，延長蛋類保存。

米面類儲存規(guī)定

(8.1)通風(fēng)良好米面類食品有呼吸作用，所以必須使

空氣流通，米面類食品有空氣可作利用。

(8.2)濕度干爽米面會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自

身的含水量，濕度愈大，米面類食品含水量增加，容易結(jié)塊。

濕度愈小，米面類食品含水量也減小。理想的濕度約60%-70%

之間。

(8.3)合適溫度儲藏的溫度會影響米面類食品的熟成

時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短米面類食品的

保質(zhì)期。米面類食品儲薦理想溫度為18℃-24℃。

(8.4)環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，

進而減低米面類食品受污染的機會。

(8.5)沒有異味米面類食品是會在空氣中吸收及儲藏

氣味的材料，所以在儲存米面類食品的周圍環(huán)境，不能有異

味。

(8.6)離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少

蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠

制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺，造成污染。

(8.7)先進先出保證米面類食品的穩(wěn)定，減少人為所

造成米面類食品過期。

(8.8)定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低米面類食品

受污染、包裝受破壞的機會。

豆制品儲存規(guī)定

保存方法：當(dāng)選購新鮮的豆制品后，若不馬上烹調(diào)的話，

必須放入冷藏庫，來保持新鮮。其他豆類儲存按照米面類儲

存方法儲存。

其他物資

食品與非食品不能混放；

定型包裝食品與散裝食品分架存放；

洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物

質(zhì)不能與食品同倉存放；

庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，

做到先進先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品；

搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律

不準(zhǔn)進入；

食品包裝有中文標(biāo)識，包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不

得進入食品倉庫；

對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其

它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工

生產(chǎn)經(jīng)營；

定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清

潔。

2.5.運輸環(huán)節(jié)管理措施

配送衛(wèi)生情況：

1).食材配送堅持無縫原則，從配送中心直接到客戶指

定地點，保持原材料在整個冷鏈配送過程中的完整性。

2).配送、盛放食材的器具保持清潔、衛(wèi)生、并消毒處

理。

3).配送物品的保溫車輛運轉(zhuǎn)正常，外部清潔、無污、

無垢；車輛鎖扣操作靈活；車輛內(nèi)清潔干凈，無異味，無油

垢，無雜物，控制其溫度保持在規(guī)定溫度，并嚴(yán)格執(zhí)行HACCP

的相關(guān)車輛消毒程序的規(guī)定，定期消毒，并做記錄。

4).配送、盛放食材器具要擺放合理有序。

5).配送食品包裝完好，處于安全有效期內(nèi)，清潔衛(wèi)生。

●倉儲員工個人衛(wèi)生制度：

1).必須按照規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

證后方可上崗操作。

2).凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包

括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以

及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手

外傷等)不準(zhǔn)上崗。員工凡患病、有疾病必須向經(jīng)理報告，

患者本人與其他知情人均不得隱瞞。

3).上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于

帽內(nèi)),口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋，不戴戒

指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。

工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動

清水洗手。

4).食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消毒，

不得穿戴工作衣、帽入廁所。

5).在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不吃食物、不隨地

吐痰、不亂丟廢棄物、不把個人用品帶入、不得對著食品咳

嗽打噴嚏。

6).保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等首飾加工食品。嚴(yán)禁

在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、撓癢、

掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。

7).從事人員應(yīng)用做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消

毒方可上崗操作

8).不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入倉庫。

9).凡違反以上規(guī)定者，先提出批評教育，仍不悔改者

按規(guī)定予以處罰。

●原材料“五四”管理制度：

1).由原材料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變

質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

2).成品存放實行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與

半成品隔離；食品原材料與雜物、藥物隔離，食品原材料與

天然冰隔離。

3).器具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

4).環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時、

定質(zhì)量、劃片分工、包干負責(zé)。

5).個人衛(wèi)生做到“四勤”

勤洗手剪指甲勤洗澡理發(fā)

勤洗衣服被褥勤換工作服

倉儲器具清洗消毒制度：

為保障就食用者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕實物

中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和衛(wèi)生防疫

部門有關(guān)規(guī)定，特制定倉儲中器具消毒制度。

1).倉儲器具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒四保潔制度，按

照指定的表格逐項進行登記。

2).洗刷倉儲器具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉

類等其它水池混用。

3).每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及

地面等清洗干凈，并對所用過的工具進行全面消毒。

4).月底，保管和經(jīng)理要在當(dāng)月倉儲器具消毒記錄表上

簽字然后交辦公室存檔備案。

5).如出現(xiàn)倉儲器具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究

責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

儲運衛(wèi)生制度：

1).各種機械、電氣設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔

衛(wèi)生，有專門人負責(zé)。

2).堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一

次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

3).積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其

滋生條件。

4).地面、墻壁、倉儲架、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保

持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

5).容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干凈，保

持干燥。

6).廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理，無積水。

7).建立日常和定期清掃制度，實行倉庫衛(wèi)生分片包干

等責(zé)任制。

8).倉儲間間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、

摩托車等車輛。

從業(yè)人員健康檢查：

(1)執(zhí)行頻次：1年/次

(2)執(zhí)行要求：檢查從業(yè)人員持健康證上崗情況，保

證入口食品安全。

(3)執(zhí)行步驟：

※從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作，不得超期使用健康證明。

※食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

※從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐時應(yīng)立即脫離

工作崗位，待查明病因，排除有礙與食品衛(wèi)生疾病或治愈后，

方可重新上崗。

(4)記錄填寫：各作業(yè)網(wǎng)點負責(zé)人監(jiān)督員工辦理從業(yè)

人員健康證，公司相關(guān)人員檢查健康證辦理情況。

2.6.交貨環(huán)節(jié)管理