職業(yè)技術(shù)學(xué)院《茶藝》課程標(biāo)準(zhǔn)

《茶藝》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息課程名稱茶藝課程類別必修課考核方式項(xiàng)目技能考核課程代碼070501D課程學(xué)分4學(xué)分課程學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)：14總學(xué)時(shí):50開設(shè)學(xué)期第一學(xué)期適用專業(yè)酒店管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)開課單位營養(yǎng)烹飪系執(zhí)筆人（教學(xué)團(tuán)隊(duì)）XXX（執(zhí)筆人）教學(xué)團(tuán)隊(duì)：XXX制訂時(shí)間202X年1月15日填表說明：1.課程類別填寫必修課、限選課或選修課；2.課程學(xué)時(shí)須分別說明理論學(xué)時(shí)和總學(xué)時(shí)。二、課程性質(zhì)與任務(wù)（一）課程性質(zhì)《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，64學(xué)時(shí)。通過課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。按照素質(zhì)、知識、能力“三統(tǒng)一”的原則，把學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)市場、企業(yè)的技能型和復(fù)合型人才。通過沏茶、聞香、飲茶、品茶等過程。美心修德，陶冶情操，不僅是達(dá)到修身養(yǎng)性的一種方法，更是弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化的途徑。由于本課程是酒店管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課程，并且與該專業(yè)其他課程的學(xué)習(xí)直接相關(guān)，后續(xù)課程為學(xué)生的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生整體把握該專業(yè)知識要求、能力要求、技能要求，為今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（二）課程任務(wù)全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，滿足國家職業(yè)教育發(fā)展戰(zhàn)略對人才培養(yǎng)的要求，課程緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展及市場的需求，以培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的技術(shù)應(yīng)用能力并使學(xué)生成為技能型服務(wù)人才。依據(jù)職業(yè)素質(zhì)要求、崗位能力需求與學(xué)生可持續(xù)發(fā)展要求選擇、整合教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)與課程性質(zhì)安排教學(xué)進(jìn)程，依據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇評價(jià)方法。1、通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。2、此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對酒店服務(wù)專長的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。三、核心素養(yǎng)與課程目標(biāo)（一）核心素養(yǎng)本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。通過本課程的學(xué)習(xí)，還有助于學(xué)生人文素質(zhì)的提高，完成學(xué)生文化人格的塑造。

（二）課程目標(biāo)1.知識目標(biāo)（1）能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說；（2）能夠分辨六大茶類；（3）能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具；（4）能進(jìn)行我國主要茶類的沖泡和品飲；（5）能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)。2.技能目標(biāo)（1）掌握各類常用茶的審評、簡單鑒別技能；（2）掌握品茗茶具選配；（3）能夠簡單的茶藝表演，會演示多種茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝；（4）掌握茶藝基本禮儀，正確運(yùn)用茶藝禮儀，成為中國茶文化傳播的使者。3.

情感目標(biāo)（1）激發(fā)他們了解祖國傳統(tǒng)文化的愿望并持有探索的興趣；（2）激發(fā)學(xué)生對茶的興趣，初步感知中華民族燦爛悠久的茶文化；（3）陶冶情操，在細(xì)致、循序漸進(jìn)的茶藝過程中培養(yǎng)耐心和觀察力，感受美好和心靈的寧靜，享受茶藝學(xué)習(xí)；（4）通過茶道禮儀教育，提高學(xué)生的自身修養(yǎng)及其與家人的生活質(zhì)量，促進(jìn)同學(xué)間的和諧交往。（5）通過對茶藝和茶道精神的領(lǐng)會，培養(yǎng)學(xué)生追求飲茶之人的“廉、美、和、靜”的價(jià)值觀和人生態(tài)度。四、課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊茶藝課程分為理論學(xué)習(xí)模塊和實(shí)訓(xùn)模塊兩大模塊。1、理論學(xué)習(xí)模塊主要采用理實(shí)一體化教學(xué)，在教室和實(shí)訓(xùn)室完成，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括以下項(xiàng)目：茶的起源和傳播、茶文化的形成、茶葉的制作與分類。2、實(shí)訓(xùn)模塊主要是在教室和茶藝實(shí)訓(xùn)室完成，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括茶葉的品鑒、茶具的選擇、茶水的分類、茶禮的學(xué)習(xí)、不同茶葉的不同沖泡方法以及茶藝表演。（二）學(xué)時(shí)安排學(xué)習(xí)模塊及任務(wù)學(xué)時(shí)安排理論學(xué)習(xí)模塊茶的起源和傳播、茶文化的形成茶葉的制作與分類茶具的起源及分類、茶藝禮儀的學(xué)習(xí)14實(shí)訓(xùn)模塊綠茶的品鑒、沖泡方式白茶的品鑒、沖泡方式黃茶的品鑒、沖泡方式青茶的品鑒、沖泡方式紅茶的品鑒、沖泡方式黑茶的品鑒、沖泡方式46考試4總學(xué)時(shí)64五、課程內(nèi)容學(xué)習(xí)模塊任務(wù)安排項(xiàng)目設(shè)計(jì)理論學(xué)習(xí)模塊茶文化的起源與發(fā)展茶葉的制作與分類名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說

（1）掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡（2）掌握與茶有關(guān)的生活常識和相關(guān)故事。（3）掌握不同茶類的制作和加工技術(shù)，熟悉不同加工步驟的作用。（4）掌握近年來市場出現(xiàn)的新茶的相關(guān)知識。（5）能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關(guān)故事

實(shí)訓(xùn)模塊綠茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名綠茶的種類及品鑒（2）綠茶玻璃杯的沖泡方法（3）綠茶茶藝表演白茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名白茶的種類及品鑒（2）白茶玻璃杯的沖泡方法、老白茶蓋碗沖泡方法（3）白茶茶藝表演黃茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名黃茶的種類及品鑒（2）黃茶玻璃杯的沖泡方法（3）黃茶茶藝表演青茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名青茶的種類及品鑒（2）烏龍茶紫砂壺沖泡方法（3）烏龍茶雙杯茶藝表演紅茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名紅茶的種類及品鑒（2）紅茶蓋碗沖泡方法（3）紅茶茶藝表演黑茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名黑茶的種類及品鑒（2）壺泡黑茶的方法（3）黑茶茶藝表演六、學(xué)業(yè)質(zhì)量（一）學(xué)業(yè)質(zhì)量內(nèi)涵教育學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，并具有較強(qiáng)的心理素質(zhì)和吃苦耐勞的精神；引導(dǎo)學(xué)生樹立心懷寬容、包容，相互溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不輕言放棄等正確的價(jià)值觀；培養(yǎng)學(xué)生具有學(xué)以致用、創(chuàng)新意識、誠實(shí)守信、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工匠精神。表

1茶藝學(xué)科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)核心素養(yǎng)內(nèi)涵具體表現(xiàn)人文素養(yǎng)

理論教學(xué)中提升人文素養(yǎng)，積極弘揚(yáng)茶文化，振興中國茶經(jīng)濟(jì)

（1）傳承和發(fā)展中國茶文化，熱愛自己的祖國，有強(qiáng)烈的民族自豪感。（2）使得學(xué)生對茶藝文化更加了解，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝文化主觀能動性。（3）結(jié)合市場介紹茶藝文化未來發(fā)展前景，在教學(xué)之中有效滲透思想道德教育，從而使得學(xué)生意識到茶藝文化注重包含的人文素質(zhì)。

知美審美能力

通過教師引導(dǎo)形成，在課堂上以互動形式完成，從而使得學(xué)生逐漸感受美的存在（1）在進(jìn)入茶藝室學(xué)習(xí)茶藝前，要求學(xué)生儀容美、儀態(tài)美。（2）在實(shí)際表演期間，各個(gè)環(huán)節(jié)表演過程動作一定要利落大方，懂得謙讓，選擇輕柔舒緩音樂，感受茶烘托的美的意境，從而可以有效培養(yǎng)學(xué)生審美意識和能力。

團(tuán)結(jié)協(xié)作能力

在茶藝教學(xué)期間，實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容是以合作形式完成的，尤其是茶藝表演，一定要注重培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作意識和精神（1）茶藝表演是基于茶藝基礎(chǔ)上形成的，借助各種茶葉沖泡技藝形象化完成，科學(xué)的向人們展示泡飲基本過程，從而可以為人們營造一種非?；钴S教學(xué)氛圍，從而可以達(dá)到美的享受以及其情操的鍛煉。（2）茶藝表演需要三個(gè)以及上學(xué)生合作完成，以主泡手和助泡手、解說員在同一時(shí)間出現(xiàn)，按照相同出場路線和動作完成合作，不能因?yàn)閭€(gè)體獨(dú)立性從而破壞了整個(gè)表演的和諧性。（3）茶藝表演期間一定要注重培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作意識和精神，從而使得學(xué)生自然而然形成團(tuán)結(jié)協(xié)作意識，使得學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力得到提升。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神

基于雙創(chuàng)時(shí)代下，教師要在茶藝教學(xué)期間中注重學(xué)生的創(chuàng)新性，注重茶藝內(nèi)容創(chuàng)新性。（1）在教學(xué)期間可以適當(dāng)融入心理學(xué)教學(xué)內(nèi)容，將產(chǎn)學(xué)研合作結(jié)合起來，構(gòu)建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，拓展茶園生活，注重茶葉生產(chǎn)以及茶藝館教學(xué)等多范圍知識研究。（2）專業(yè)教師要帶領(lǐng)學(xué)生真正走入茶園內(nèi)學(xué)習(xí)茶藝知識，親自動手制作茶，掌握深厚茶藝基本技能，從而使得學(xué)生可以更好的掌握茶，感受職業(yè)基本環(huán)境，提升自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

（三）學(xué)業(yè)質(zhì)量水平學(xué)業(yè)質(zhì)量是教育質(zhì)量的重要組成部分，依據(jù)國家課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)業(yè)質(zhì)量水平測試，有助于全面了解學(xué)生在本學(xué)科學(xué)業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀，對教育質(zhì)量的改進(jìn)和提升具有促進(jìn)作用。水平一：掌握茶藝的基本知識和基本技能，能夠掌握各個(gè)部分所要求掌握的知識點(diǎn)，能講述茶文化的起源及傳播，掌握基本的茶藝沖泡技能。水平二：在水平一的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握拓展模塊的知識技能，能運(yùn)用所用模塊知識較好的支持專業(yè)學(xué)習(xí)，對課程中每個(gè)知識模塊在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用有比較深入的理解和運(yùn)用。

表2

學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平一水平二

1、核心素養(yǎng)方面（1）具有一定的人文素養(yǎng)；傳承和發(fā)展中國茶文化，熱愛自己的祖國，有強(qiáng)烈的民族自豪感。（2）在茶藝學(xué)習(xí)過程中具備一定的知美審美能力；（3）在茶藝沖泡表演過程中，學(xué)會團(tuán)結(jié)協(xié)作，具備與同學(xué)合作互助的能力；（4）具有簡單的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1、核心素養(yǎng)方面（1）具有較強(qiáng)的人文素養(yǎng)；

不僅能夠傳承和發(fā)展中國茶文化，熱愛自己的祖國，有強(qiáng)烈的民族自豪感。并且還能積極弘揚(yáng)茶文化，振興中國茶經(jīng)濟(jì)。（2）具有較高的知美審美能力；

能夠掌握茶藝表演中的儀容美、儀態(tài)美。在實(shí)際表演期間，表演過程動作一定要利落大方，懂得謙讓，具有較高的審美意識和能力。（3）具有較高的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識和精神；

茶藝表演期間學(xué)生能夠具備團(tuán)結(jié)協(xié)作意識和精神，從而使得整個(gè)茶藝表演順利的完成，使得自身的職業(yè)適應(yīng)能力得到提升。（4）具有一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；

掌握深厚茶藝基本技能，使得可以更好的掌握茶文化知識，感受職業(yè)基本環(huán)境，提升自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

2、提升崗位能力（1）獨(dú)立的茶文化宣傳講解能力。（2）能簡單利用不同種類的茶，結(jié)合不同群體進(jìn)行茶葉推薦。（3）具備一定的審美能力，能帶別人帶來愉悅的飲茶之旅。（4）進(jìn)行簡單的茶席設(shè)計(jì)。

2、提升崗位能力（1）能夠熟練的講解茶文化的知識，宣揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。（2）能熟練掌握市場上不同種類的茶葉，并根據(jù)茶健康與不同群體進(jìn)行茶葉飲用的推薦。（3）具備較強(qiáng)的審美能力，根據(jù)不同的茶葉選擇不同的茶具，運(yùn)用不同的沖泡方法進(jìn)行茶藝表演，達(dá)到茶葉的品飲、欣賞的不同目的。（4）能夠利用不同的場景，進(jìn)行有整體、有針對性的茶席設(shè)計(jì)，不僅達(dá)到茶藝表演的目的，還要有茶葉經(jīng)濟(jì)的市場目的。3、創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化（1）具有崗位需求的知識儲備量，擁有較好的文化修養(yǎng)。（2）能夠掌握茶文化的基本知識，掌握茶藝技能的基本方法。

3、創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化（1）好學(xué)向上，積極主動的學(xué)習(xí)理論知識和業(yè)務(wù)知識。能夠充分的了解茶的起源、茶文化的形成，茶的傳播和發(fā)展，對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化起到傳承和發(fā)揚(yáng)的目的。（2）深入了解茶文化的各種知識，掌握不同茶葉的不同沖泡技能，并且對表演型茶藝的學(xué)習(xí)有深入的了解。能運(yùn)用所學(xué)知識創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為茶技能需求。

七、課程實(shí)施（一）教學(xué)要求（1）為了適應(yīng)社會對高素質(zhì)、高技能的綜合型人才需求，加快學(xué)生適應(yīng)社會的速度，我們合理選取教材，組織教學(xué)內(nèi)容，采用項(xiàng)目教學(xué)模式，加強(qiáng)課程內(nèi)容與實(shí)際工作之間的相關(guān)性，整合理論與實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。（2）遵循職業(yè)教育的特點(diǎn)，同時(shí)考察了學(xué)生對知識學(xué)習(xí)認(rèn)知的能力，讓學(xué)生簡單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國名茶知識特點(diǎn)，學(xué)會茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。（3）課程內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)社會需求，作相應(yīng)的調(diào)整。培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的積極性。（二）學(xué)業(yè)水平評價(jià)1、考核內(nèi)容本課程主要從以下三方面對學(xué)生進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容是：（1）職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué)生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。（2）項(xiàng)目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論知識和技能操作能力等，可從期末筆試和每個(gè)項(xiàng)目的考核結(jié)果中獲得。（3）職業(yè)能力情況考核：主要考核學(xué)生對各項(xiàng)任務(wù)的綜合概括與實(shí)際運(yùn)用的能力，包括書面及口頭表達(dá)能力，通過平時(shí)任務(wù)的完成情況和回報(bào)中獲得。2、成績評定采用平時(shí)過程性考核與期末考核相結(jié)合的方式對學(xué)生本課程的學(xué)習(xí)進(jìn)行綜合性評價(jià)。在教學(xué)組織過程中，以教師和學(xué)生共同課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、對項(xiàng)目實(shí)施過程中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、完成結(jié)果等進(jìn)行評定，作為平時(shí)過程性考核成績；課程學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，以口試和技能操作兩種形式進(jìn)行評定并給予期末考核成績，三部分權(quán)重分別為5：5，兩部分的評分為：課程考核總成績（百分制）=過程性考核×50%+期末考核×50%（1）過程性考核成績（50%）=職業(yè)素養(yǎng)×10%+項(xiàng)目完成情況×90%（2）期末考核成績（50%）=口試試成績×50%+技能操作×50%（三）教材編寫及選用1、教材應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性、開放性和實(shí)效性的課程設(shè)計(jì)思想。2.以《高等院校職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》課程性質(zhì)、課時(shí)、教學(xué)要求為依據(jù)，教以市場中茶室經(jīng)營管理工作過程為導(dǎo)向，按照職業(yè)教育的理念，根據(jù)酒茶室經(jīng)營管理的現(xiàn)代知識、能力和素質(zhì)要求設(shè)置項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容。3.教材實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目活動設(shè)計(jì)內(nèi)容要具體，并具有可操作性。立足職教特色，采用任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目教學(xué)方式，強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練。4、利用最新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)升級教材形式，微課精美，操作過程清晰，精選一些趣味性、操作性強(qiáng)的茶藝表演視頻，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣性。（四）課程資源開發(fā)與學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)1、課程資源開發(fā)（1）教材、教參資源；（2）圖像、多媒體、微課、云課堂等遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育資源；（3）生活、身邊資源合理開發(fā)與利用；2、學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)根據(jù)實(shí)際情況建設(shè)滿足教學(xué)需要的信息技術(shù)教學(xué)場所和綜合實(shí)訓(xùn)室等設(shè)施，配備數(shù)量合理、配置適當(dāng)?shù)男畔⒓夹g(shù)設(shè)備。完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備，合理充分利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)資源，結(jié)合校企合作的相關(guān)企業(yè)，采用實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)備資源共享。（五）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、基本要求高等職業(yè)教育專科的專業(yè)課教師應(yīng)有理想信念、良好的師德師風(fēng)，符合教師專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求。秉承“專業(yè)帶頭人引領(lǐng)方向，骨干教師以點(diǎn)帶面，全體人員和諧進(jìn)取”的工作方針，以“教師成長，學(xué)生成才，學(xué)校發(fā)展，互利共贏”為宗旨，以專業(yè)帶頭人為核心、以骨干教師為重點(diǎn)、以“雙師型”教師為主體，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識，提升師資整體素質(zhì)。教師應(yīng)主動適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的新形勢，不斷更新教育理念，主動研究行業(yè)新動向。通過對企業(yè)零距離接觸，讓教師樹立市場觀念，理解企業(yè)文化，提高專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的緊密結(jié)合，全面加強(qiáng)教師隊(duì)伍的德育工作能力、專業(yè)教學(xué)能力、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能力。2、專業(yè)提升專業(yè)技能是決定人