中職教育一年級上學(xué)期《茶的沖泡藝術(shù)》教學(xué)設(shè)計

微課教學(xué)設(shè)計微課名稱茶的沖泡藝術(shù)-品飲要義課程名稱中國茶文化所屬專業(yè)茶葉生產(chǎn)與加工主講人教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.清楚選茶、擇水的要求2.掌握飲茶時選擇茶具“三看”原則3.掌握泡茶三要素4.理解品飲三方面能力目標(biāo)1.會選擇茶葉、準(zhǔn)備泡茶用水2.能正確準(zhǔn)備茶具3.會科學(xué)地泡茶4.會正確地品茶素質(zhì)目標(biāo)1.強化規(guī)范操作的意識2.增強精益求精的工匠精神3.傳承茶文化自信教學(xué)重點1.能正確地準(zhǔn)備茶具；2.會科學(xué)地泡茶及品茶教學(xué)難點掌握泡茶、品茶的關(guān)鍵點教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容時間引入通過一個問題“一杯好茶的影響因素有哪些？”引出主題影響沖泡質(zhì)量的因素-品飲要義：精茶、真水、美器、妙藝、品飲25s講解第一部分影響沖泡質(zhì)量的因素-精茶講解選好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)選茶即選好茶葉，但是什么是好茶卻因個人口味偏好和季節(jié)的不同，難以下個絕對的定義。不過好茶還是有個客觀標(biāo)準(zhǔn)：從茶葉外形看。達(dá)到整齊。茶葉色澤、大小、長短一致。具有清香宜人的香氣，或淡雅、或濃烈，聞之使人神閑意遠(yuǎn)。好茶香氣要求有豐富多彩的變化，有高雅脫俗的氣質(zhì)，有深厚實質(zhì)的內(nèi)涵，有和諧協(xié)調(diào)的層次。50s第二部分影響沖泡質(zhì)量的因素-真水1.泡茶用水的重要性：水為茶之母泡茶之水極為講究，陸羽的“其水，山水上，江水中，井水下”成為千百年來人們品茗用水所遵循的定律。2.品茗用水的要求：軟、清、冽、甘、活40s第三部分影響沖泡質(zhì)量的因素-美器1.泡茶器具的重要性：器為茶之父茶具是為泡茶服務(wù)的，首先講究實用、便利，其次才追求美觀。茶具或典雅、或古樸、或現(xiàn)代，各有韻味，不需追求奢華高貴，更不要紅紅綠綠，奇形怪狀。每一款茶具的背后，無不凝結(jié)著匠人的匠心，延續(xù)著時代的文脈。2.飲茶時選擇茶具要“三看”一看場合；二看人數(shù)；三看茶葉。2min15s第四部分影響沖泡質(zhì)量的因素-妙藝1.泡茶三要素（1）水溫水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。但有需要說明，無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后（蒸餾水除外），再冷卻至所要求的溫度。講解沖泡六大茶類參考水溫。（2）沖泡時間根據(jù)茶類品質(zhì)特性和該比例值考慮茶葉沏泡時間（3）茶水比在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。不同茶類、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例及飲茶習(xí)慣不同，對香、味要求各異，對茶水比要求也不同。2.沖泡程序不同的茶類，有不同的泡茶程序，即使是同類茶葉，由于原料老嫩程度的不同，也有不同的泡茶程序。不同的泡茶程序的禮儀也有所不同。也就是說，在眾多的茶葉品種中，由于每種茶的特點不同，或重香、或重味、或重色、或兼而有之，這就要求泡茶時有不同的側(cè)重點，并采取相應(yīng)的方法，以發(fā)揮茶葉本身的特色。共同的沖泡程序：備器、煮水、備茶、溫壺、置茶、沖泡、奉茶、品嘗、收具4min第五部分影響沖泡質(zhì)量的因素-品飲1.通過古人喝茶的美妙感受的詩歌分享，引出品飲要點品飲與喝茶不同。喝茶主要是為了解渴，滿足生理上的需要，往往幾口就喝完一碗茶，沒什么講究。品飲則是為了追求精神上的滿足，重在意境，從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同的角度抒發(fā)自己的情感。皎然的《飲茶歌·誚崔石使君》就是他在喝茶之后的美妙感受?！耙伙嫓旎杳?，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！比柘露鞘裁炊坚屓涣?。盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的“七碗茶詩”也是他在喝過七碗茶之后的感受。雖然我們不能像大詩人一般文思泉涌，也可能無法達(dá)到他們那樣的境界。但是我想只要自己具有一定的文化修養(yǎng)，注意品飲藝術(shù)，從品茗中獲得真趣，陶冶自己的情操是完全可能的。2.品飲的三個方面一般來說至少三個方面去欣賞：一是觀色；二是聞香；三是品味。如果我們能這樣品茶，自然就會感到品茶不是簡單的生活鎖事，而是一種藝術(shù)享受，就會感到其樂無窮。當(dāng)然品飲還應(yīng)該掌握茶葉知識，更需要勤加實踐。3min結(jié)尾課堂小結(jié)精茶：選好茶真水：選與茶契合之水美器：選擇茶具應(yīng)具備三原則：