注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師《專業(yè)知識(shí)技能》考前模擬試卷一

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師《專業(yè)知識(shí)技能》考前模擬試卷一[單選題]1.迷走神經(jīng)興奮引起胰液分泌的特點(diǎn)是()A.水分少，碳酸氫鹽和酶的含量豐富B.水分和碳酸氫鹽的含量少，酶的含量豐富C.水分多，碳酸氫鹽和酶的含量少D（江南博哥）.水分、碳酸氫鹽和酶的含量均多E.水分和碳酸氫鹽的含量多，酶的含量少正確答案：B參考解析：迷走神經(jīng)興奮引起的胰液分泌的特點(diǎn)是：水分和碳酸氫鹽含量很少，而酶的含量豐富。[單選題]2.蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的()。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%正確答案：B[單選題]3.1986年首屆國(guó)際健康促進(jìn)大會(huì)通過(guò)了()A.雅加達(dá)宣言B.曼谷宣言C.宋斯瓦爾宣言D.渥太華宣言E.阿特萊德宣言正確答案：D[單選題]4.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1正確答案：D參考解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg/日，UL為800μg/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。[單選題]5.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素正確答案：B參考解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。[單選題]6.丘腦特異投射系統(tǒng)的主要作用是()A.引起特定感覺B.引起牽涉痛C.調(diào)節(jié)內(nèi)臟功能D.維持覺醒E.協(xié)調(diào)肌緊張正確答案：A[單選題]7.()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)正確答案：C[單選題]8.機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，是因?yàn)橄铝心姆N營(yíng)養(yǎng)素的缺乏所引起的？()A.鐵B.維生素AC.煙酸D.亞油酸正確答案：C[單選題]9.膳食史法是一種()。A.具體的調(diào)查方法B.形象的調(diào)查方法C.抽象的調(diào)查方法D.費(fèi)用較高的調(diào)查方法正確答案：C[單選題]10.心率減慢（其他形成血壓的因素不變）時(shí)，將增加的是()A.動(dòng)脈舒張壓B.動(dòng)脈收縮壓C.平均動(dòng)脈壓D.心搏出量E.動(dòng)脈脈搏壓正確答案：E參考解析：心率減慢時(shí)心舒期延長(zhǎng)，心舒期流至外周的血液增加，舒張期末存留于主動(dòng)脈的血量減少，舒張壓明顯降低。在舒張壓降低的基礎(chǔ)上，心室收縮時(shí)收縮壓也有所降低，但不如舒張壓下降明顯，所以脈壓增大。[單選題]11.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正確答案：D參考解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。[單選題]12.膽固醇不能轉(zhuǎn)化成()A.膽汁酸B.C.睪丸酮D.雌二醇E.膽紅素正確答案：E[單選題]13.()年沒有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A.1968B.1982C.1992D.2002正確答案：A[單選題]14.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正確答案：A參考解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。[單選題]15.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：C參考解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。[單選題]16.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是()A.河豚魚毒素B.鉛C.汞D.黃曲霉毒素E.亞硝酸鹽正確答案：D[單選題]17.常見的計(jì)量資料不包括()。A.身高（cm）B.體重（kg）C.血壓（mmHg）D.某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)正確答案：D[單選題]18.一日三餐的分配比例合理的是？()A.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%B.早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%D.早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%正確答案：C[單選題]19.比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為()。A.直方圖B.直條圖C.圓圖D.普通線圖正確答案：A[單選題]20.正反饋調(diào)節(jié)的意義在于()A.改善受控部分的功能狀態(tài)B.使功能活動(dòng)按照固有程序迅速完成到特定水平C.抑制控制部分的功能狀態(tài)D.維持功能活動(dòng)的狀態(tài)E.增強(qiáng)受控部分的敏感性正確答案：B[單選題]21.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食正確答案：A參考解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。[單選題]22.數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是()。A.使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常B.防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C.使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D.保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用正確答案：A[單選題]23.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()。A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸正確答案：D參考解析：糧谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，為第一限制性氨基酸。[單選題]24.正常人白天工作時(shí)出現(xiàn)的腦電波應(yīng)為()A.α波B.β波C.γ波D.δ波E.θ波正確答案：B參考解析：腦電波分為α波、β波、δ波、θ波。α波出現(xiàn)于成人安靜、閉眼，清醒時(shí)。β波出現(xiàn)于活動(dòng)時(shí)；δ波出現(xiàn)于嬰幼兒或成人熟睡時(shí)；θ波出現(xiàn)于少年或成人困倦時(shí)。[單選題]25.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積正確答案：C參考解析：食物血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。[單選題]26.下列哪個(gè)為餐飯部的生產(chǎn)部()A.采購(gòu)部B.廚房部C.餐廳部D.管事部正確答案：B[單選題]27.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖正確答案：D參考解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水蘇糖）對(duì)胃酸很穩(wěn)定，人體消化酶也不能將其消化吸收。[單選題]28.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？()A.植酸B.維生素CC.肉類因子D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大正確答案：D參考解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量增加，吸收率亦增加。[單選題]29.primryhealthcare的含義是()A.低級(jí)的衛(wèi)生服務(wù)B.初步的衛(wèi)生服務(wù)C.社會(huì)主義初級(jí)階段衛(wèi)生服務(wù)D.適合我國(guó)農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)E.全民需要基本衛(wèi)生服務(wù)正確答案：E[單選題]30.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素正確答案：D參考解析：微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。[單選題]31.人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。A.5B.15C.25D.45正確答案：C[單選題]32.菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。A.食品腐敗變質(zhì)B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染正確答案：B參考解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。[單選題]33.膳食纖維是指()A.聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。B.在日常飲食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C.降低血總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇水平；D.它具有健康效益E.以上都是正確答案：E[單選題]34.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6正確答案：C參考解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。[單選題]35.維生素A嚴(yán)重缺乏，可影響人()A.色覺B.在暗處視覺C.在明處視覺D.分辨精細(xì)物體能力E.立體視覺正確答案：B[單選題]36.描述集中趨勢(shì)的指標(biāo)不包括()A.方差與標(biāo)準(zhǔn)差B.算數(shù)均數(shù)：C.中位數(shù)D.幾何均數(shù)正確答案：A[單選題]37.基因表達(dá)是指()A.基因突變B.遺傳密碼的功能C.mRNA合成后的修飾過(guò)程D.蛋白質(zhì)合成后的修飾過(guò)程E.基因轉(zhuǎn)錄和翻譯的過(guò)程正確答案：E參考解析：基因表達(dá)是指細(xì)胞在生命過(guò)程中，把儲(chǔ)存在DNA順序中遺傳信息經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)錄和翻譯，轉(zhuǎn)變成具有生物活性的蛋白質(zhì)分子。生物體內(nèi)的各種功能蛋白質(zhì)和酶都是由相應(yīng)的結(jié)構(gòu)基因編碼。故選E。考點(diǎn)：基因表達(dá)[單選題]38.下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般()中脂肪含量相對(duì)較高。A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.鯉魚正確答案：A參考解析：豬脖肉、鴨、肉雞含脂肪都在40%以上；瘦豬肉類含脂肪10%左右；除了鰻魚外，魚貝類含脂肪大都在6%以下；新鮮蔬菜的脂肪含量都在1%以下。[單選題]39.中餐宴會(huì)服務(wù)，宴會(huì)開始前()一切工作準(zhǔn)備就緒A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.一個(gè)半小時(shí)D.半小時(shí)正確答案：D[單選題]40.體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂正確答案：B參考解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，二者均可引起心律失常。[單選題]41.下列含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是()。A.土豆B.牛奶C.蘋果D.巧克力正確答案：B參考解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[單選題]42.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？()A.半纖維素B.山梨醇C.糖原D.直鏈淀粉正確答案：A參考解析：碳水化合物分類見下表。碳水化合物分類[單選題]43.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性正確答案：D參考解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。[單選題]44.反復(fù)淘洗大米，損失最多的是？()A.B族維生素B.脂肪C.維生素AD.碳水化合物正確答案：A[單選題]45.興奮通過(guò)一個(gè)突觸所需的時(shí)間為()A.0.1～0.3msB.0.3～0.5msC.0.5～0.7msD.0.7～0.9msE.＞0.9ms正確答案：B[單選題]46.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素正確答案：D參考解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。[單選題]47.在健康保險(xiǎn)行業(yè)中應(yīng)用健康管理，其主要目的是提供健康服務(wù)與控制診療風(fēng)險(xiǎn)，因此可以將其分為()A.診療干預(yù)和健康指導(dǎo)B.健康咨詢和就診管理C.健康維護(hù)和就診服務(wù)D.診療干預(yù)和健康維護(hù)E.診療干預(yù)與健康咨詢正確答案：A[單選題]48.()可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素正確答案：B參考解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收等作用。[單選題]49.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()cm。A.70B.75C.85D.80正確答案：B參考解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50cm，在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%，達(dá)75cm。[單選題]50.細(xì)胞內(nèi)脂肪酸合成的部位是()A.線粒體B.細(xì)胞胞液C.細(xì)胞核D.高爾基體E.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)正確答案：B參考解析：[單選題]51.根據(jù)引發(fā)高血壓的主要危險(xiǎn)因素，高血壓的預(yù)防與健康管理應(yīng)該從以下()方面展開：A.限制鈉鹽攝入量B.增加新鮮蔬菜、瓜果的攝入，補(bǔ)充鉀、鎂離子C.限制飲酒及戒酒D.減輕體重E.以上都是正確答案：E[單選題]52.法式餐廳也稱()A.浪漫餐廳B.情調(diào)餐廳C.扒房D.風(fēng)味餐廳正確答案：C[單選題]53.主辦者最遲必須在宴會(huì)或活動(dòng)開始前()小時(shí)將確切的出席人數(shù)通知酒店。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.8小時(shí)正確答案：B[單選題]54.不屬于世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義內(nèi)容的是()A.軀體健康B.心理健康C.社會(huì)和諧健康D.道德健康E.精神健康正確答案：D[單選題]55.發(fā)病率的準(zhǔn)確度受很多因素的影響，選出錯(cuò)誤因素()A.報(bào)告制度不健全B.漏報(bào)C.診斷水平不高，D.還應(yīng)考慮年齡、性別構(gòu)成不同E.致殘程度正確答案：E[單選題]56.通常所說(shuō)的血型是指()A.紅細(xì)胞上受體的類型B.紅細(xì)胞表面特異凝集素的類型C.紅細(xì)胞表面特異凝集原的類型D.血漿中特異凝集素的類型E.血漿中特異凝集原的類型正確答案：C參考解析：血型是以紅細(xì)胞表面所有的特異性凝集原進(jìn)行分型的，例如ABO血型系統(tǒng)即以紅細(xì)胞表面有無(wú)凝集原A和B而分為A、B、AB和O型的。[單選題]57.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。A.谷類B.肉蛋和奶類C.蔬菜D.水果正確答案：B參考解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[單選題]58.關(guān)于健康管理師職業(yè)的定義，以下描述正確的是()A.從事群體健康的監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估的工作人員B.從事個(gè)體健康的監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估的工作人員C.從事健康咨詢、指導(dǎo)等工作的專業(yè)人員D.從事個(gè)體或群體危險(xiǎn)因素干預(yù)工作的專業(yè)人員E.從事個(gè)體或群體健康的監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估以及健康咨詢、指導(dǎo)和危險(xiǎn)因素干預(yù)等工作的專業(yè)人員正確答案：E[單選題]59.小麥中的麥膠蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白正確答案：B參考解析：半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如小麥中的麥膠蛋白等。[單選題]60.心肌細(xì)胞中，傳導(dǎo)速度最慢的是()A.心房肌B.房室交界C.希氏束D.普肯耶纖維E.心室肌正確答案：B參考解析：一般心房肌的傳導(dǎo)速度較慢（約0.4m／s），心室肌的傳導(dǎo)速度約為1m／s，而心室內(nèi)傳導(dǎo)組織的傳導(dǎo)性卻高得多，末梢普氏纖維傳導(dǎo)速度可達(dá)4m／s，但房室交界區(qū)細(xì)胞的傳導(dǎo)性很低，其中又以結(jié)區(qū)最低，傳導(dǎo)速度僅0.02m／s。[單選題]61.五行學(xué)說(shuō)指導(dǎo)診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在()A.肝B.心C.脾D.肺E.腎正確答案：B[單選題]62.對(duì)健康管理師5項(xiàng)職業(yè)功能的描述，下列哪項(xiàng)描述不準(zhǔn)確()A.健康監(jiān)測(cè)B.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分析C.健康教育D.健康指導(dǎo)。E.健康危險(xiǎn)因素干預(yù)正確答案：C[單選題]63.DNA復(fù)制時(shí)，以序列5’-TAGA-3’模板合成的互補(bǔ)結(jié)構(gòu)是()A.5’-TCTA-3’B.5’-TAGA-3’C.5’-ATCT-3’D.5’-AUCU-3’E.5’-UCUA-3’正確答案：A參考解析：DNA復(fù)制時(shí)，以序列5’-TAGA-3’為模板合成的互補(bǔ)結(jié)構(gòu)是5’-TCTA-3’。要注意方向性。[單選題]64.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于()。A.腎病B.肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍正確答案：C[單選題]65.中餐菜單正文部分的中文字應(yīng)選用的字號(hào)以()為佳A.一號(hào)B.二號(hào)C.三號(hào)D.四號(hào)正確答案：C[單選題]66.確定人體超重的BMI的值的下限為()。A.23B.24C.25D.28正確答案：B參考解析：BMI24～27.9為超重[單選題]67.中國(guó)居民膳食指南表述錯(cuò)誤的是()A.杜絕浪費(fèi)興新食尚B.少鹽少油限糖禁酒C.吃動(dòng)平衡健康體重D.食物多樣谷類為主正確答案：B[單選題]68.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡正確答案：C參考解析：營(yíng)養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過(guò)程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為。[單選題]69.在分層抽樣中，根據(jù)某種性質(zhì)將總體分成若干層，使各層內(nèi)的特性更接近，而層間差異較大，這種特性稱為()。A.分層系數(shù)B.分層因子C.分層性質(zhì)D.分層前提正確答案：B[單選題]70.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)正確答案：B參考解析：在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過(guò)量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。[單選題]71.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確()。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者正確答案：D[單選題]72.下列哪種食物性質(zhì)偏寒涼，不適宜虛寒體質(zhì)的人長(zhǎng)期或大量食用()A.綠豆B.桂圓C.紅棗D.羊肉E.生姜正確答案：A[單選題]73.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正確答案：C參考解析：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。[單選題]74.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A.能量密度低、軟、多餐B.能量密度低、軟、少餐C.能量密度高、軟、多餐D.能量密度高、軟、少餐正確答案：C[單選題]75.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%正確答案：A參考解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。[單選題]76.控制和管理計(jì)算機(jī)的核心的是()A.支持軟件B.程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言處理程序C.操作系統(tǒng)D.應(yīng)用軟件E.系統(tǒng)軟件正確答案：C[單選題]77.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5正確答案：C[單選題]78.缺乏下列哪種維生素可以引起腳氣病()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素D正確答案：B[單選題]79.在喝綠茶或者紅葡萄酒的時(shí)候，會(huì)感覺有輕微的澀味，這是因?yàn)槠渲泻惺裁闯煞郑?)A.單寧B.乙醇C.咖啡因D.白藜蘆醇正確答案：A[單選題]80.大腦主要能量來(lái)源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正確答案：B參考解析：葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過(guò)血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時(shí)的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對(duì)大腦來(lái)說(shuō)這是一種“清潔能源”，而其余選項(xiàng)分子大，不易穿過(guò)血腦屏障。[單選題]81.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼D.食物在亞類中的排列序號(hào)正確答案：A[單選題]82.下列屬于副交感神經(jīng)作用的是()A.瞳孔擴(kuò)大B.糖原分解加強(qiáng)C.逼尿肌收縮D.骨骼肌血管舒張E.消化道括約肌收縮正確答案：C[單選題]83.血象的含義是()A.白細(xì)胞總數(shù)B.白細(xì)胞總數(shù)及分類C.白細(xì)胞和紅細(xì)胞的數(shù)量及比例D.血小板含量E.血細(xì)胞形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱正確答案：E[單選題]84.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正確答案：B參考解析：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。[單選題]85.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為()kcal/g。A.4、2、7B.4、7、2C.7、2、4D.7、4、2正確答案：B[單選題]86.下列關(guān)于肽鍵性質(zhì)和組成的敘述正確的是()A.由CO和C-COOH組成B.由Ca1和Ca2組成C.由Ca和N組成D.肽鍵有一定程度雙鍵性質(zhì)E.肽鍵可以自由旋轉(zhuǎn)正確答案：D參考解析：肽單元由肽鍵（-NH-COOH-）和與之相鄰的兩個(gè)α碳原子位于同一剛性平面內(nèi)，構(gòu)成一個(gè)肽單元，故選項(xiàng)A、B、C不正確。肽鍵中的N-C鍵不能自由旋轉(zhuǎn)，具有部分雙鍵性質(zhì)，選項(xiàng)D正確，選項(xiàng)E不正確。故選D。考點(diǎn)：肽單元的性質(zhì)及組成[單選題]87.分泌胃酸的細(xì)胞為()A.壁細(xì)胞B.主細(xì)胞C.顆粒細(xì)胞D.黏液細(xì)胞E.胃底細(xì)胞正確答案：A參考解析：胃酸是由胃底和胃體部的壁細(xì)胞分泌的，在與壁細(xì)胞相同的部位還有主細(xì)胞和黏液頸細(xì)胞，它們分別分泌胃蛋白酶原和黏液。[單選題]88.SF-36是一種由36個(gè)項(xiàng)目組成的健康調(diào)查方法，由患者對(duì)自己的健康狀況進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，內(nèi)容主要有()A.身體功能、精神衛(wèi)生B.體格功能、身體疼痛、C.一般健康、活力D.社會(huì)功能、情感作用（肛）、E.以上都是正確答案：E[單選題]89.人體必需的微量元素有()種。A.7B.5C.8D.9正確答案：C[單選題]90.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是()A.辨癥論治B.辨病論治C.同病異治D.辨證論治E.標(biāo)本兼治正確答案：D[單選題]91.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。A.蟲草B.植物C.藻類D.動(dòng)物正確答案：D參考解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。[單選題]92.體溫調(diào)節(jié)的重要中樞位于()A.脊髓B.延髓C.中腦D.大腦E.下、丘腦正確答案：E[單選題]93.膽汁酸合成的關(guān)鍵酶是()A.3α-羥化酶B.6α-羥化酶C.5α-羥化酶D.4α-羥化酶E.7α-羥化酶正確答案：E參考解析：膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼岬南匏俨襟E是7α-羥化酶催化的羥化作用。7α-羥化酶受產(chǎn)物--膽汁酸的反饋調(diào)節(jié)。因此，設(shè)法減少腸道膽汁酸的吸收則可促進(jìn)肝內(nèi)膽汁酸的生成，從而降低血膽固醇。維生素C可促進(jìn)7a羥化酶催化的羥化作用。甲狀腺素可通過(guò)激活膽汁酸生成中側(cè)鏈氧化的酶系，促進(jìn)肝細(xì)胞的膽汁酸生成。所以，甲狀腺功能亢進(jìn)的患者血膽固醇濃度常偏低，而甲狀腺功能低下的患者血膽固醇含量偏高。[單選題]94.輔酶和輔基的差別在于()A.輔酶為小分子有機(jī)物，輔基常為無(wú)機(jī)物B.輔酶與酶共價(jià)結(jié)合，輔基則不是C.用透析方法可使輔酶與酶蛋白分離，輔基則不能D.輔酶參與酶反應(yīng)，輔基則不參與E.輔酶含有維生素成分，輔基則不含正確答案：C參考解析：本試題考核“輔基與輔酶”的差別。按分子組成，酶可分為單純酶和結(jié)合酶兩大類。結(jié)合酶由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)部分組成。前者稱為酶蛋白，后者稱為輔助因子?？梢宰鳛檩o助因子的，一類是金屬離子，一類是小分子有機(jī)化合物（常為維生素的衍生物）。按與酶蛋白結(jié)合緊密程度及作用特點(diǎn)，輔助因子有輔酶、輔基之分。輔酶與酶蛋白結(jié)合疏松，可用透析或超濾方法除去，而輔基與酶蛋白結(jié)合緊密，不能通過(guò)透析或超濾除去。[單選題]95.乳糖不耐癥是因?yàn)?)A.奶類含鈣量高B.嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收C.奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，D.牛奶中鐵和維生素E.含量低F.牛奶所含蛋白質(zhì)不容易消化吸收正確答案：C[單選題]96.一般來(lái)說(shuō)，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的()即為基本合格。A.95%B.90%C.85%D.80%正確答案：B參考解析：一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)素供給在能量方面達(dá)到推薦攝入量的90%以上即為合格。蛋白質(zhì)以每日在推薦攝入量的90%為合格；周平均量以不超出每日推薦攝入量的±5%最為理想；其他營(yíng)養(yǎng)素每日達(dá)到推薦，推薦攝入量的90%為合格。[單選題]97.人造奶油是用植物油經(jīng)過(guò)氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)?)。A.飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸正確答案：D參考解析：人造奶油的結(jié)構(gòu)由順式變?yōu)榉词?，即變成反式脂肪酸。[單選題]98.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸正確答案：D參考解析：α-亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。[單選題]99.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。A.6B.7C.8D.9正確答案：D[單選題]100.促進(jìn)間質(zhì)細(xì)胞分泌睪酮的激素是()A.黃體生成素B.促卵泡激素C.促性腺激素釋放激素D.雄烯二酮E.雙氫睪酮正確答案：A[單選題]101.促使胃排空的原動(dòng)力來(lái)源于()A.迷走神經(jīng)興奮引起的胃運(yùn)動(dòng)B.交感神經(jīng)興奮引起的胃運(yùn)動(dòng)C.食物在胃內(nèi)的刺激引起的胃運(yùn)動(dòng)D.食物在十二指腸的刺激引起的胃運(yùn)動(dòng)E.促胰液索和抑胃肽的刺激引起的胃運(yùn)動(dòng)正確答案：C參考解析：食物在胃內(nèi)的刺激引起胃的運(yùn)動(dòng)是胃排空的原動(dòng)力，食物的刺激可通過(guò)迷走神經(jīng)或促胃液素發(fā)揮作用。食物在十二指腸可抑制胃排空。促胰液素、抑胃肽等可抑制胃運(yùn)動(dòng)，延緩胃排空。[單選題]102.以下關(guān)于健康的說(shuō)法正確的是()A.健康是多維的B.健康與疾病是間歇性的過(guò)程C.健康指的是軀體健康D.健康指的就是沒有疾病E.健康指的是心理健康正確答案：A[單選題]103.為確定疾病防治工作的重點(diǎn)，制定防治措施和對(duì)策提供依據(jù)的是()A.個(gè)體評(píng)價(jià)B.群體評(píng)價(jià)C.團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)D.患者評(píng)價(jià)正確答案：B[單選題]104.某患者多食、多飲、多尿，血糖濃度為200mg/dl，尿糖（+）。其尿量增加主要原因是()A.腎小球?yàn)V過(guò)率增加B.腎小管中溶質(zhì)濃度增加C.腎小管分泌增加D.血漿晶體滲透壓升高E.醛固酮分泌增加正確答案：B[單選題]105.常見谷類食物不包括()A.稻米、小麥、小米、玉米B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)C.主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。D.人體必需的賴氨酸含量較低，E.維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里正確答案：B[單選題]106.經(jīng)濟(jì)效益的本質(zhì)表現(xiàn)為()。A.營(yíng)業(yè)收入B.營(yíng)業(yè)利潤(rùn)C(jī).營(yíng)業(yè)成本D.營(yíng)業(yè)費(fèi)用正確答案：B[單選題]107.確定采購(gòu)訂貨數(shù)量的期末需存量的計(jì)算方式是()A.期末需存量=（月平均消耗量×訂購(gòu)期天數(shù)）×150%B.期末需存量=（日平均消耗量×訂購(gòu)期天數(shù)）×150%C.期末需存量=（日平均消耗量×訂購(gòu)次數(shù)）×50%D.期末需存量=（月平均消耗量×訂購(gòu)次數(shù)）×50%正確答案：B[單選題]108.世界衛(wèi)生組織推薦的在益健康的身體活動(dòng)是()A.中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天一次B.中等強(qiáng)度、30分鐘以上、一天一次C.輕到中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天幾次D.中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天二次E.輕到中等強(qiáng)度、30分鐘以上，一天二次正確答案：C[單選題]109.維生素A的最佳食物來(lái)源？()A.蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.糧食D.豆類正確答案：B[單選題]110.下列食物脂肪高的食物是()。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花正確答案：A參考解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。[單選題]111.根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%正確答案：C參考解析：根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。[單選題]112.中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入()g動(dòng)物肝臟。A.25B.50C.75D.100正確答案：A[單選題]113.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。A.結(jié)語(yǔ)B.題目C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.前言正確答案：C參考解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。[單選題]114.托盤的動(dòng)作正確的是()A.用左手托盤，左臂自然彎曲，小臂自然下垂，小臂與大臂呈90度B.用右手托盤，右臂自然彎曲，大臂自然下垂，小臂與大臂呈90度C.用左手托盤，左臂自然彎曲，大臂自然下垂，小臂與大臂呈90度D.用右手托盤，右臂自然彎曲，小臂自然下垂，小臂與大臂呈90度正確答案：C[單選題]115.食品加熱至()℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40正確答案：C參考解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。[單選題]116.常見的計(jì)數(shù)資料不包括()。A.身高（cm）B.某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C.某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D.某人群患高血壓人數(shù)正確答案：A[單選題]117.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素造成的？()A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)正確答案：A[單選題]118.病人的基本權(quán)利包括()A.生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)B.生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、穩(wěn)私權(quán)C.生存權(quán)、知情同意權(quán)、隱私權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)D.醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)E.醫(yī)療權(quán)、生存權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)正確答案：D[單選題]119.以下()不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實(shí)驗(yàn)法C.訪談法D.專題小組討論法正確答案：B參考解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。[單選題]120.描述描述離散趨勢(shì)的指標(biāo)不包括()A.方差與標(biāo)準(zhǔn)差：B.極差：C.中位數(shù)D.百分位數(shù)：E.變異系數(shù)：正確答案：B[單選題]121.下列元素中，()是常量元素。A.鈣B.鉻C.鐵D.鋅正確答案：A[單選題]122.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A正確答案：B參考解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。結(jié)合患者癥狀，考慮可能缺乏維生素B2。[單選題]123.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估常見的評(píng)估結(jié)果指標(biāo)不包括()A.患病危險(xiǎn)性B.健康年齡C.患病率D.健康分值E.健康危險(xiǎn)度正確答案：C[單選題]124.第十三屆世界健康教育大會(huì)提出()是一門研究以傳播保健知識(shí)和技術(shù)，影響人體和群體行為，消除危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康的科學(xué)。A.健康促進(jìn)B.信息傳播C.健康教育D.行為干預(yù)正確答案：C[單選題]125.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%正確答案：C參考解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以下）。[單選題]126.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘正確答案：D參考解析：該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。[單選題]127.對(duì)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來(lái)說(shuō)，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？()A.絲氨酸B.甘氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸正確答案：C[單選題]128.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸正確答案：C參考解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營(yíng)養(yǎng)合理。[單選題]129.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成正確答案：D[單選題]130.人在寒冷環(huán)境中增扭產(chǎn)熱量的主要方式是()A.戰(zhàn)栗產(chǎn)熱B.非戰(zhàn)栗產(chǎn)熱C.溫度刺激性肌緊張D.肝臟代謝增強(qiáng)E.內(nèi)臟代謝增強(qiáng)正確答案：A[單選題]131.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病()。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B參考解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。[單選題]132.人類基底神經(jīng)節(jié)調(diào)節(jié)功能障礙，主要表現(xiàn)形式不包括()A.隨意運(yùn)動(dòng)完全喪失B.肌肉強(qiáng)直C.肌張力障礙D.靜止性震顫E.不自主的舞蹈樣運(yùn)動(dòng)正確答案：A[單選題]133.食品的安全冷凍溫度區(qū)間是()A.—10℃～～—15℃B.0℃～～—10℃C.—18℃～～—24℃D.—25～～—30℃正確答案：C[單選題]134.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為()。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml正確答案：C參考解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，但也不宜超過(guò)600ml/日。[單選題]135.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為糾正該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，最好的食物來(lái)源是：()A.動(dòng)物肝臟B.奶制品C.堅(jiān)果D.水產(chǎn)品正確答案：A[單選題]136.做面食時(shí)，下列烹調(diào)方法不正確的是()。A.盡量采用蒸、烙的方法B.多用炸的烹調(diào)方法C.充分利用煮面和水餃湯D.不加或少加堿正確答案：B[單選題]137.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋的問(wèn)題是()。A.填空式問(wèn)題B.開放式問(wèn)題C.選擇式問(wèn)題D.封閉式問(wèn)題正確答案：B[單選題]138.疾病的三種分布是指()A.年齡分布、性別分布、職業(yè)分布B.性別分布、季節(jié)分布、人群分布C.季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布D.人群分布、年齡分布、地區(qū)分布E.時(shí)間分布、空間分布、人群分布正確答案：E[單選題]139.與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)為()。A.磷B.硫C.鐵D.硒正確答案：C參考解析：對(duì)成人來(lái)說(shuō)，一般不會(huì)造成礦物質(zhì)的缺乏，只有鐵的膳食參考攝入量女性較男性為高，主要是因?yàn)槌赡陭D女在月經(jīng)周期的損失。[單選題]140.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用正確答案：A參考解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。[單選題]141.新鮮海蟹的特點(diǎn)是()。A.腹部中溝色澤暗B.腹部中溝呈灰褐色C.體表色澤微暗D.鰓絲清晰正確答案：D[單選題]142.成人脂肪攝入量占能量來(lái)源()時(shí)為高脂肪膳食。A.＜15%B.＜25%C.25%～30%D.＞35%正確答案：D參考解析：一般認(rèn)為，脂肪提供的膳食能量應(yīng)占總能量的25%～30%，一般不超過(guò)30%，膳食脂肪占總能量來(lái)源大于35%為高脂肪膳食，小于15%為低脂肪膳食。[單選題]143.下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定()。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品通則》正確答案：B參考解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了用于預(yù)包裝食品的術(shù)語(yǔ)、相關(guān)法規(guī)、基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。[單選題]144.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍正確答案：A參考解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR），一般是以每小時(shí)、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來(lái)表示（kJ/㎡h或kcal/㎡h）。影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點(diǎn)：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度、體力活動(dòng)等。[單選題]145.關(guān)于視錐系統(tǒng)的描述，錯(cuò)誤的是()A.視錐細(xì)胞主要集中在中央凹處B.視錐細(xì)胞與雙極細(xì)胞和節(jié)細(xì)胞連接時(shí)會(huì)聚程度小C.視錐細(xì)胞含有視紫紅質(zhì)D.對(duì)物體的精細(xì)分辨能力強(qiáng)E.有較強(qiáng)的辨別顏色能力正確答案：C[單選題]146.關(guān)于排尿反射的敘述，正確的是()A.感受器主要在尿道B.初級(jí)中樞位于腦干C.傳入神經(jīng)是軀體神經(jīng)D.傳出神經(jīng)是副交感神經(jīng)E.是負(fù)反饋正確答案：D[單選題]147.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl正確答案：C參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)上述BMR和PAL的計(jì)算方法，推算我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。[單選題]148.全脫脂消毒乳中脂肪含量為()。A.0.3%左右B.0.5%以下C.0.8%以下D.1.3%以下正確答案：B[單選題]149.食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌正確答案：C參考解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過(guò)糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。[單選題]150.正常情況下，影響腎小球?yàn)V過(guò)的主要因素是()A.濾過(guò)膜的通透性B.濾過(guò)面積C.腎血漿流量D.腎小球毛細(xì)血管血壓E.囊內(nèi)壓正確答案：C[單選題]151.以下關(guān)于生活方式管理的敘述中正確的是()A.旨在控制健康危險(xiǎn)因素，將疾病控制在尚未發(fā)生之時(shí)的一級(jí)預(yù)防最為重要B.通過(guò)早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的二級(jí)預(yù)防最為重要C.以及防止傷殘，促進(jìn)功能恢復(fù)，提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)壽命，降低病死率的三級(jí)預(yù)防最為重要D.一級(jí)預(yù)防，二級(jí)預(yù)防和三級(jí)預(yù)防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二級(jí)預(yù)防最為重要E.通過(guò)早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的一級(jí)預(yù)防最為重要正確答案：A[單選題]152.下列不屬于中國(guó)餐飲企業(yè)類型的是()A.高檔酒樓B.團(tuán)體供餐企業(yè)C.家庭餐館D.社會(huì)餐館正確答案：D[單選題]153.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A.50%B.30%C.25%D.15%正確答案：A[單選題]154.核酸中含量相對(duì)恒定的元素是()A.氧B.氮C.氫D.碳E.磷正確答案：E參考解析：核酸的分子由碳、氫、氧、氮、磷5種元素組成，磷元素在核算中含量恒定。DNA平均含磷為99％，RNA為9.4％。故選E?？键c(diǎn)：核酸的基本組成[單選題]155.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是()。A.主要為乳糖，含量約占4.6%B.乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C.乳糖不耐癥多為繼發(fā)D.乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生正確答案：D參考解析：成年人由于體內(nèi)乳糖活性過(guò)低，大量飲用乳制品可能會(huì)引起乳糖不耐癥的發(fā)生。[單選題]156.由于中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，而動(dòng)物肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周應(yīng)攝入()g動(dòng)物肝臟。A.100B.75C.50D.25正確答案：D[單選題]157.兒童則易于煩躁，注意力不集中，對(duì)周圍事物淡漠，認(rèn)知能力下降，是缺乏()A.鋅B.鈣C.碘D.鐵E.蛋白質(zhì)正確答案：D[單選題]158.經(jīng)測(cè)定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為()A.10克/100克B.20克/100克C.25克/100克D.30克/100克E.35克/100克正確答案：B[單選題]159.下列哪種食物的膽固醇含量最低？()A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉正確答案：D[單選題]160.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是()g。A.3B.6C.9D.12正確答案：B[單選題]161.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘正確答案：A參考解析：孕期為嬰兒儲(chǔ)備的鐵，4月齡時(shí)已用盡，此時(shí)嬰兒需鐵約10mg/日，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，應(yīng)強(qiáng)化鐵的補(bǔ)充。[單選題]162.撤換餐具的順序正確的是()A.由主賓位開始順時(shí)針依次進(jìn)行B.有主人位開始順時(shí)針依次進(jìn)行C.有主賓位開始逆時(shí)針依次進(jìn)行D.有主人位開始逆時(shí)針依次進(jìn)行正確答案：A[單選題]163.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重？min。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.03正確答案：B[單選題]164.人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)()的需要。A.能量B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)正確答案：A參考解析：人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體提供能量，在配餐中占有重要地位。[單選題]165.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示()。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇正確答案：B參考解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。[單選題]166.靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是()。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D參考解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。[單選題]167.()可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A.等級(jí)資料B.數(shù)值資料C.定量資料D.分類資料正確答案：A[單選題]168.生長(zhǎng)素的作用不包括()A.促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育B.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成C.促進(jìn)核酸合成D.促進(jìn)脂肪合成E.使血糖升高正確答案：D[單選題]169.酒吧菜單的主要表現(xiàn)形式為()A.餐酒單B.飲料單C.菜單D.小吃單正確答案：B[單選題]170.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣正確答案：A參考解析：鋅對(duì)維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。[單選題]171.賴氨酸在()中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉正確答案：D參考解析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。[單選題]172.()適用于一些個(gè)人隱私和不易公開的項(xiàng)目。A.自填問(wèn)卷法B.專題小組討論法C.觀察法D.訪談法正確答案：A[單選題]173.預(yù)防醫(yī)學(xué)的主要研究對(duì)象是。()A.動(dòng)物B.人群C.患者D.個(gè)體E.以上均錯(cuò)正確答案：B[單選題]174.在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪正確答案：C參考解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。[單選題]175.3～6歲兒童鐵的AI值是()mg。A.13B.12C.11D.10正確答案：B[單選題]176.下列關(guān)于心室肌細(xì)胞鈉通道的敘述，不正確的是()A.是電壓依從性的B.激活和失活的速度都快C.可被河豚毒阻斷D.除極化到-40mV時(shí)被激活E.正確答案：D參考解析：[單選題]177.大豆蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對(duì)較少的是()。A.異亮氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸正確答案：B參考解析：大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少。[單選題]178.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%正確答案：B[單選題]1