2024年從業(yè)人員健康管理制度

從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康證明後方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈後，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門(mén)統(tǒng)一保留，以備檢查。六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。七、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所後;3、處理生食物後;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用品後;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;6、處理動(dòng)物或廢物後;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位後;8、從事任何也許會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))後。拾、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。拾一、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。拾二、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他也許污染食品的行為。拾三、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生規(guī)定。

從業(yè)人員管理制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須通過(guò)培訓(xùn)、考試合格後方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（四）從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。（五）對(duì)從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者予以表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)協(xié)議。從業(yè)人員健康檢查制度（一）新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，獲得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證後方可參與工作。未獲得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品生產(chǎn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明後方可參與工作，不得超期使用健康證明。

餐飲具清洗消毒管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得反復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力措施進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的次序操作，并注意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。六、消毒後的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生原則》。七、消毒後的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保留備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)識(shí)，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)寄存，保潔柜內(nèi)不得寄存其他物品。八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。拾、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施與否處在良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)量有效消毒濃度。拾一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐飲服務(wù)業(yè)食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度

1、建立并貫徹食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和合帳記錄的規(guī)定。

2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢查合格證明，同步按照有關(guān)食品安全原則進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)協(xié)議。3、所索取的檢查合格證明由單位食品安全管理人員妥善保留，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)曰期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的提議合格證書(shū)。

7、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次、出廠檢查匯報(bào)（或復(fù)印件）。

8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)與否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證與否相符。并分門(mén)別類建立臺(tái)帳。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)帳。

臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨曰期等。

9、采購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)帳。

10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存、應(yīng)當(dāng)帳實(shí)相符。

11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先後次序有序整頓、妥善保管索取的有關(guān)證照、產(chǎn)品檢查合格證明和臺(tái)帳記錄，不得涂改、偽造，其保留期限不得少于2年。

食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障全院師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文獻(xiàn)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文獻(xiàn)，每年查對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取如下證明食品符合質(zhì)量原則或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢查（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6．進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2．牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

庫(kù)房管理制度為了更好地發(fā)揮倉(cāng)庫(kù)對(duì)商品的調(diào)配功能，規(guī)范企業(yè)倉(cāng)庫(kù)的商品管理程序，增進(jìn)我司倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作科學(xué)、安全、高效、有序、合理地運(yùn)作，特制定本管理制度。一、建帳所有商品應(yīng)按每一品種規(guī)格設(shè)置商品明細(xì)賬，所有商品的品名規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、批號(hào)、有效期及寄存區(qū)域均應(yīng)在明細(xì)分類賬上作詳細(xì)的記錄。財(cái)務(wù)部門(mén)與倉(cāng)庫(kù)所建賬簿及次序編號(hào)必須互相統(tǒng)一，互相一致。合格品、逾期失效品、報(bào)廢品、試用品等應(yīng)分別建賬反應(yīng)。庫(kù)房管理制度。二、入庫(kù)商品進(jìn)庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員必須憑訂貨單、送貨單辦理入庫(kù)手續(xù)，根據(jù)實(shí)物填寫(xiě)入庫(kù)單，入庫(kù)單應(yīng)詳細(xì)登記品名規(guī)格、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、批號(hào)、有效期、經(jīng)手人，并根據(jù)入庫(kù)單登記材料明細(xì)賬和存貨卡。入庫(kù)單一式三份，倉(cāng)庫(kù)一份、供應(yīng)部門(mén)二份(一份存根、一份在財(cái)務(wù)結(jié)算時(shí)與發(fā)票一同交財(cái)務(wù))。三、出庫(kù)根據(jù)開(kāi)具的各賣(mài)場(chǎng)送貨單發(fā)放商品，出庫(kù)單應(yīng)登記編碼、品名規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、批號(hào)、有效期、單位蓋章及送貨人、收貨單位及經(jīng)手人、庫(kù)管，根據(jù)送貨單逐曰逐筆登記商品明細(xì)賬。送貨人應(yīng)在當(dāng)曰內(nèi)把賣(mài)場(chǎng)簽收的回單交給財(cái)務(wù)，若有特殊狀況可在第2天交回，若未準(zhǔn)時(shí)交回，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。出庫(kù)單一式四份，倉(cāng)庫(kù)一份，賣(mài)場(chǎng)二份(一份賣(mài)場(chǎng)存根、一份結(jié)賬時(shí)與財(cái)務(wù)查對(duì))，一份交財(cái)務(wù)。四、必須嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程進(jìn)行平常操作，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)當(dāng)曰發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)登記入賬，做到曰清曰結(jié)，保證商品進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的對(duì)的無(wú)誤。每曰工作結(jié)束，應(yīng)將當(dāng)曰發(fā)生的入庫(kù)單、領(lǐng)料單交財(cái)務(wù)部門(mén)。庫(kù)房管理制度。五、原則上按先進(jìn)先出法發(fā)放商品。六、盤(pán)存每月中旬定期盤(pán)點(diǎn)(總庫(kù)和賣(mài)場(chǎng))。盤(pán)點(diǎn)包括存貨數(shù)量和質(zhì)量的檢查。庫(kù)存商品清查盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行對(duì)應(yīng)處理。如屬短缺及存在質(zhì)量上的問(wèn)題需處理的，應(yīng)及時(shí)的用書(shū)面的形式向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核同意後才可處理，否則一律不準(zhǔn)自行調(diào)整。七、倉(cāng)管員工作職責(zé)1、精確地做好商品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的賬務(wù)工作。2、嚴(yán)格按照商品的驗(yàn)收規(guī)定做好商品驗(yàn)收工作。3、不合訂購(gòu)規(guī)定的商品堅(jiān)決不予驗(yàn)收。4、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)月報(bào)、季報(bào)和年度報(bào)表。5、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)商品的分類擺放和保管工作。6、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)安全防備(做到防火、防盜、防潮)及衛(wèi)生工作。7、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨工作，堅(jiān)持發(fā)貨原則:先進(jìn)倉(cāng)的貨先發(fā)。8、認(rèn)真做好退貨工作。退貨原則:確認(rèn)報(bào)廢、過(guò)期的商品規(guī)定及時(shí)告知采購(gòu)員退回供貨商并報(bào)財(cái)務(wù)；賣(mài)場(chǎng)退回的商品及時(shí)回收倉(cāng)庫(kù)保管。9、認(rèn)真做好各賣(mài)場(chǎng)的銷售監(jiān)控工作，防止商品丟失。10、有責(zé)任提出倉(cāng)庫(kù)管理的合理提議。11、認(rèn)真配合各分銷商或賣(mài)場(chǎng)做好各類商品的收發(fā)及調(diào)貨工作

餐廚廢棄物管理制度為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對(duì)環(huán)境的傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規(guī)定。1、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、建立廚房廢棄物管理臺(tái)帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到曰產(chǎn)曰清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)送，運(yùn)送設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)送中不得泄漏、撒落；5、嚴(yán)禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門(mén)許可或立案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向食品藥物監(jiān)督管理及環(huán)境保護(hù)部門(mén)匯報(bào)；8、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幬锉O(jiān)督管理部門(mén)或環(huán)境保護(hù)部門(mén)舉報(bào)；9、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1工作原則根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》制定本部門(mén)的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2合用范圍餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，導(dǎo)致食品安全事故或者也許對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的合用本預(yù)案。3預(yù)警與匯報(bào)3.1預(yù)警3.1.1加強(qiáng)平常監(jiān)管加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的平常監(jiān)管，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。3.1.2建立舉報(bào)制度任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門(mén)舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過(guò)舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和防止及時(shí)對(duì)也許導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。接到也許導(dǎo)致食品安全事故的信息後，應(yīng)親密關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和防止工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好也許引起重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。3.2匯報(bào)3.2.1匯報(bào)制度食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)在平常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核算基本狀況，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)通報(bào)。發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等有關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應(yīng)，采用措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)匯報(bào)。對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)行緊急匯報(bào)制度：（1）事故波及人數(shù)在30人如下且無(wú)死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)匯報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)；（2）事故波及人數(shù)30-99人且無(wú)死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)匯報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)；（3）事故波及人數(shù)超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)匯報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)；（4）事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖?guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)匯報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)；（5）其他需要實(shí)行緊急匯報(bào)的重大食品安全事故。3.2.2責(zé)任匯報(bào)單位（1）餐飲監(jiān)管部門(mén)；（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；3.2.3責(zé)任匯報(bào)人（1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥物監(jiān)管部門(mén)以及有關(guān)工作人員；（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；（3）消費(fèi)者。4.應(yīng)急處置4.1監(jiān)管部門(mén)參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者理解與食品安全事故有關(guān)的狀況，規(guī)定提供有關(guān)資料和樣品，并采用如下臨時(shí)控制措施：（1）封存導(dǎo)致食品安全事故或者也許導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；（2）封存被污染的食品工用品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（3）經(jīng)檢查，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。（4）依法對(duì)食品安全事故及其處理狀況進(jìn)行公布，并對(duì)也許產(chǎn)生的危害加以解釋、闡明。4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)匯報(bào)，并按照有關(guān)監(jiān)管部門(mén)的規(guī)定采用控制措施。食物中毒匯報(bào)的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、重要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照規(guī)定提供有關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人匯報(bào)。5附則5.1名詞術(shù)語(yǔ)食品安全：是指食品中不應(yīng)包具有也許損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全原因，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其後裔健康的隱患。食源性疾患：亦稱食源性疾病。但凡致病原因通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。高風(fēng)險(xiǎn)食品：也許發(fā)生較高程度污染和危害的食品。本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“如下”不含本數(shù)。5.2預(yù)案實(shí)行時(shí)間