焙烤食品生產(chǎn)學(xué)生實踐技能訓(xùn)練工作手冊

/焙烤食品生產(chǎn)學(xué)生實踐技能訓(xùn)練工作手冊工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、快速發(fā)酵法面包原料如何選用？2、快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)需要哪些用具和機械設(shè)備？如何使用及維護？4如何解決快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、一次發(fā)酵面包加工的原理是什么？2、一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、如何解決一次發(fā)酵生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題？4、面包的一次發(fā)酵及快速發(fā)酵法各有那些有缺點？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時6序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定一次\*9發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)1-3二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時8資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、二次發(fā)酵法面包加工原理是什么？2、二次發(fā)酵法面包原料如何選用？3、二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？4、如何解決二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時8序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時8記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時8序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)1-4冷凍面團法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-4冷凍面團法面包生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、冷凍面團法面包加工的原理是什么？2、冷凍面團法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、冷凍面團法如何進行解凍？4、冷凍面團非生產(chǎn)面包有哪些優(yōu)點缺點？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1冷凍面團法面包生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1冷凍面團法面包生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1冷凍面團法面包生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5冷凍面團法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、乳沫蛋糕原料如何選用？2、乳沫蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、乳沫蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具和機械設(shè)備？如何使用及維護？4對蛋糕如何進行感官評價？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5乳沫蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、重奶油蛋糕加工的原理是什么？2、重奶油蛋糕原料如何選用？3、重奶油蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？4、重奶油蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具和機械設(shè)備？如何使用及維護？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時6序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5重奶油蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時6資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、戚風(fēng)蛋糕加工的原理是什么？2、戚風(fēng)蛋糕原料如何選用？3、戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？4、戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具和機械設(shè)備？如何使用及維護？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時6序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時6記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時6序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時8資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、裱花蛋糕原料如何選用？2、裱花蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、裱花蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具？有何用途？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時8序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時8記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時8序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5裱花蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、韌性餅干加工的原理是什么？2、韌性餅干原料如何選用？3、韌性餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？4、韌性餅干生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5韌性餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、酥性餅干原料如何選用？2、酥性餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、酥性餅干生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、對酥性餅干如何進行感官評價？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5酥性餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、曲奇餅干原料如何選用？2、曲奇餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、曲奇餅干生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、對曲奇餅干如何進行感官評價？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5曲奇餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時10資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、發(fā)酵餅干加工的原理是什么？如何選用原料？2、發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、發(fā)酵餅干生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、對發(fā)酵餅干如何進行感官評價？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時10序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時10記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時10序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、混糖月餅原料如何選用？2、混糖月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、混糖月餅生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、對混糖月餅如何進行感官評價？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5混糖月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、提漿月餅原料如何選用？2、提漿月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、提漿月餅生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、如何解決提漿月餅生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5提漿月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、廣式月餅原料如何選用？2、廣式月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、廣式月餅生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、對廣式月餅如何進行感官評價？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5廣式月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、蘇式月餅原料如何選用？2、蘇式月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、蘇式月餅生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、如何解決蘇式月餅生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5蘇式月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)5-1中式糕點（酥類糕點）生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5=1中式糕點（酥類糕點）生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、酥類糕點原料如何選用？2、酥類糕點生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、酥類糕點生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、酥類糕點生產(chǎn)中常見的問題有哪些？如何解決？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-1中式糕點（酥類糕點）生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-1中式糕點生產(chǎn)（酥類糕點生產(chǎn)）生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-1中式糕點阿生產(chǎn)（酥類糕點）生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5酥類糕點生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)5-2中式糕點（酥皮類糕點）生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5=2中式糕點（酥皮類糕點）生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、酥皮類糕點原料如何選用？2、酥皮類糕點生產(chǎn)工藝流程、操作要點及注意事項有哪些？3、酥類皮糕點生產(chǎn)需要使用那些機械設(shè)備？如何使用及維護？4、酥皮類糕點生產(chǎn)中常見的問題有哪些？如何解決？任務(wù)計劃單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-2中式糕點（酥皮類糕點）生產(chǎn)學(xué)時4序號實驗步驟計劃評分班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-2中式糕點生產(chǎn)（酥皮類糕點生產(chǎn)）生產(chǎn)學(xué)時4記錄評價班級第組組長簽字教師簽字日期評語：任務(wù)評價單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-2中式糕點阿生產(chǎn)（酥皮類糕點）生產(chǎn)學(xué)時4序號評分項目評價內(nèi)容參考分值個人評價20%組內(nèi)評價20%組建評價20%教師評價40%1資訊20%任務(wù)認知度2資源利用及知識獲取情況5酥皮類糕點生產(chǎn)工藝流程及操作要點8生產(chǎn)機械設(shè)備的使用及維護52決策計劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進行生產(chǎn)的組織準備4解決問題的方法23實施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團隊分工及協(xié)作的合理性44檢查評估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀律及敬業(yè)精神5評估班級姓名學(xué)號總評教師簽名第組組長簽字日期評語：工作任務(wù)5-3西式糕點（清酥類糕點）生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-3西式糕點（清酥類糕點）生產(chǎn)學(xué)時4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引