食品包裝材料、容器、用具與食品標(biāo)簽

五食品包裝材料、容器、用具與食品標(biāo)簽

1.了解食品包裝材料的基本要求。

2.熟悉食品包裝材料的性質(zhì)及正確使用方法。

3.掌握食品標(biāo)簽的使用方法。第一節(jié)塑料包裝與容器

塑料是以某種單體為原料合成的高分子化合物，它具有可以自由改變形體樣式等特點(diǎn)。生產(chǎn)相關(guān)制品的過(guò)程中往往需要加入增塑劑、著色劑、填充劑、潤(rùn)滑劑等助劑。第一節(jié)塑料包裝與容器

塑料可分為熱塑性塑料與熱固性塑料兩類(lèi)。熱塑性塑料加熱軟化、冷卻硬化，這個(gè)過(guò)程是可逆的，能反復(fù)進(jìn)行。熱塑性塑料在加熱至熔融狀態(tài)時(shí)變得透明，可從熔體拉絲。熱塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等。熱固性塑料只有在第一次加熱時(shí)可以軟化流動(dòng)，冷卻后再次加熱不能再軟化流動(dòng)，這個(gè)過(guò)程是不可逆的，不能反復(fù)進(jìn)行，如酚醛塑料、脲醛塑料等。一、塑料的種類(lèi)熱塑性塑料熱固性塑料第一節(jié)塑料包裝與容器

1.聚乙烯

聚乙烯是乙烯（CH2=CH2）的聚合物，英文縮寫(xiě)為PE。圖5-1為乙烯結(jié)構(gòu)式。一、塑料的種類(lèi)圖5-1

乙烯結(jié)構(gòu)式第一節(jié)塑料包裝與容器

1.聚乙烯

聚乙烯有一定的透明度，燃燒時(shí)火焰呈藍(lán)色，目前被認(rèn)為對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。低密度聚乙烯（LDPE）與高密度聚乙烯（HDPE）是經(jīng)常用到的塑料。低密度聚乙烯成型加工性好，適合熱塑性成型加工工藝，可用于制作各種薄膜、保鮮膜、食品袋、食品包材、醫(yī)療器具等。高密度聚乙烯不吸濕，水蒸氣透過(guò)性差，絕緣性好，適合制造奶瓶、容器、電線(xiàn)、電纜等。一、塑料的種類(lèi)第一節(jié)塑料包裝與容器

1.聚乙烯

聚乙烯塑料中含有少量未聚合的乙烯單體，可溶于油脂，長(zhǎng)時(shí)間盛放食用油或高脂肪食物有可能導(dǎo)致其溶出，使食物產(chǎn)生類(lèi)似于蠟味的不良?xì)馕?，降低了食品的食用價(jià)值。聚乙烯安全性高，但是再生聚乙烯不得作為食具或食品包裝材料。一、塑料的種類(lèi)第一節(jié)塑料包裝與容器

2.聚丙烯

聚丙烯是丙烯（CH3CH=CH2）的聚合物，英文縮寫(xiě)為PP。圖5-2為丙烯結(jié)構(gòu)式。一、塑料的種類(lèi)圖5-2丙烯結(jié)構(gòu)式第一節(jié)塑料包裝與容器

2.聚丙烯

聚丙烯是一種無(wú)毒、無(wú)臭、無(wú)味的熱塑性塑料，其燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣味與石蠟類(lèi)似。聚丙烯強(qiáng)度高、硬度大、耐熱、耐磨、耐彎折、耐油脂、韌性大、防潮性強(qiáng)，具有優(yōu)良的物理性能。聚丙烯化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可用蒸汽進(jìn)行消毒。聚丙烯還具有良好的透明性和印刷適應(yīng)性。聚丙烯的缺點(diǎn)是易老化，在低溫環(huán)境中韌性差。聚丙烯的主要用途是制作螺紋瓶蓋、啤酒桶等容器，并用于面包、糖果、海產(chǎn)品、乳制品、餅干等的包裝材料的制作。一、塑料的種類(lèi)第一節(jié)塑料包裝與容器

3.聚氯乙烯

聚氯乙烯是氯乙烯（CH2

=CH-Cl）的聚合物，英文縮寫(xiě)為PVC。圖5-3為氯乙烯結(jié)構(gòu)式。一、塑料的種類(lèi)圖5-3氯乙烯結(jié)構(gòu)式第一節(jié)塑料包裝與容器

3.聚氯乙烯

氯乙烯是乙烯中的一個(gè)氫原子被氯原子取代得到的。聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的熱塑性塑料，其透明度要比聚乙烯、聚丙烯好。聚氯乙烯軟材柔韌度好、韌性強(qiáng)，手感黏；聚氯乙烯硬材硬度大于低密度聚乙烯，小于聚丙烯。聚氯乙烯化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被酸堿腐蝕，但是容易老化分解，且分解產(chǎn)物有毒。聚氯乙烯大約在80℃左右開(kāi)始軟化，經(jīng)常被用來(lái)制成薄膜、雨衣、手袋、標(biāo)簽、充氣玩具、電纜外皮、鞋底、板材、醫(yī)用制品、化妝品瓶等。一、塑料的種類(lèi)第一節(jié)塑料包裝與容器

3.聚氯乙烯

在聚合過(guò)程中，并不是所有氯乙烯單體都會(huì)發(fā)生聚合，產(chǎn)品中總會(huì)存在一些沒(méi)有聚合的氯乙烯。氯乙烯單體具有毒性，可致人急、慢性中毒，破壞人的肝臟、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等組織，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)癌癥。氯乙烯易溶于油脂，當(dāng)與油脂豐富的食物，如油條、炸魚(yú)、炸薯?xiàng)l、炸糕、蛋糕、點(diǎn)心、熟肉類(lèi)制品接觸時(shí)，便會(huì)污染食品，危害健康。一、塑料的種類(lèi)第一節(jié)塑料包裝與容器

4.聚苯乙烯

聚苯乙烯是苯乙烯（C6H5CH=CH2）的聚合物，英文縮寫(xiě)為PS。圖5-4為苯乙烯結(jié)構(gòu)式。一、塑料的種類(lèi)圖5-4苯乙烯結(jié)構(gòu)式第一節(jié)塑料包裝與容器

4.聚苯乙烯

聚苯乙烯是一種無(wú)色透明的熱塑性塑料，具有優(yōu)良的絕緣性、絕熱性和透明度。聚苯乙烯在低溫環(huán)境中易開(kāi)裂，制品抗沖擊性差，較脆，耐熱性差，不耐沸水，可在0～70℃條件下使用。聚苯乙烯經(jīng)常被用來(lái)制作一次性塑料餐具、玩具、汽車(chē)部件、包裝材料等。聚苯乙烯除了含有苯乙烯單體外，還含有甲苯、乙苯、異丙苯等可揮發(fā)有毒成分，會(huì)損害肝、腎，并造成生殖障礙。聚苯乙烯不適合做食品包裝容器，一般用于制作糖果盒、干果盒，或做一次性快餐盒，但不能盛放高溫食物。一、塑料的種類(lèi)第一節(jié)塑料包裝與容器

在購(gòu)買(mǎi)水杯、保鮮盒等塑料制品時(shí)，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品底部標(biāo)有數(shù)字，它們分別代表不同的含義。在購(gòu)買(mǎi)塑料容器時(shí)，人們應(yīng)當(dāng)認(rèn)清這些標(biāo)記并掌握其含義，正確使用，以防損害健康。圖5-5為塑料制品底部的數(shù)字。二、塑料制品的用途與標(biāo)記圖5-5塑料制品底部的數(shù)字第一節(jié)塑料包裝與容器二、塑料制品的用途與標(biāo)記表5-1塑料包裝數(shù)字標(biāo)記的含義及注意事項(xiàng)

表5-1為塑料包裝數(shù)字標(biāo)記的含義及注意事項(xiàng)。第一節(jié)塑料包裝與容器二、塑料制品的用途與標(biāo)記表5-1塑料包裝數(shù)字標(biāo)記的含義及注意事項(xiàng)第一節(jié)塑料包裝與容器二、塑料制品的用途與標(biāo)記表5-1塑料包裝數(shù)字標(biāo)記的含義及注意事項(xiàng)第一節(jié)塑料包裝與容器

1.塑料制品中的添加劑

塑料在生產(chǎn)過(guò)程中需要加入一些添加劑，又稱(chēng)助劑。三、塑料制品的衛(wèi)生塑化劑雙酚A第一節(jié)塑料包裝與容器

1.塑料制品中的添加劑

（1）塑化劑。有些塑料產(chǎn)品，如聚氯乙烯等的制品在生產(chǎn)過(guò)程中需要加入塑化劑，又稱(chēng)增塑劑。人們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)接觸到塑化劑，如保鮮膜。保鮮膜有以聚乙烯為原料的制品，也有以聚氯乙烯為原料的制品。為了提高透明度、黏性、韌性和延展性，以聚氯乙烯為原料的塑料薄膜中需要加入塑化劑等助劑。除保鮮膜外，一次性食品袋、礦泉水瓶、塑料飯盒、塑料袋等都含有塑化劑。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

1.塑料制品中的添加劑

（1）塑化劑。塑化劑多為脂溶性物質(zhì)，易溶于油脂、乙醇等有機(jī)物。塑化劑會(huì)損害人體健康，可導(dǎo)致性激素分泌紊亂，致女性早熟和男性生殖障礙，對(duì)嬰幼兒的危害則更大。塑化劑在常溫下便可從塑料遷移到食物中，遇到油脂豐富的食物遷移速度會(huì)更快。用聚氯乙烯生產(chǎn)的保鮮膜只能用于包裝水果等生鮮食品，不能用于包裝富含油脂的食品（如肉制品等）。聚氯乙烯制品不能包裝、盛放直接入口食物，尤其是油炸類(lèi)等油脂含量豐富的食物。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

1.塑料制品中的添加劑

（1）塑化劑。此外，用聚氯乙烯制作的管道、容器，在輸送或盛放脂溶性原料及成品時(shí)，管道中的塑化劑也有可能污染食品。例如，用含有塑化劑的管道生產(chǎn)、輸送白酒，會(huì)使白酒被塑化劑污染。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

1.塑料制品中的添加劑

（2）雙酚A。雙酚A是生產(chǎn)聚碳酸酯和環(huán)氧樹(shù)脂的原料，雙酚A的應(yīng)用非常廣泛，最初用于生產(chǎn)水杯、奶瓶、奶粉罐內(nèi)涂層、醫(yī)療器械等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明雙酚A具有類(lèi)似于雌激素的作用，可使雌性動(dòng)物早熟、雄性動(dòng)物精子數(shù)量下降并產(chǎn)生生殖障礙。同時(shí)，它有可能引起卵巢癌、前列腺癌與白血病等。如果塑料奶瓶中的雙酚A污染了奶液，有可能導(dǎo)致嬰兒發(fā)育異常，或者造成其大腦及性器官的損害。我國(guó)已禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售含雙酚A的嬰兒奶瓶。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（1）一次性塑料餐盒。一次性塑料餐盒價(jià)格低廉，使用方便，給人們的工作和生活帶來(lái)了諸多便利，但是不合格的一次性塑料餐盒卻存在諸多隱患。人們?cè)诠ぷ骱蜕钪幸獙W(xué)會(huì)辨認(rèn)不合格的塑料餐盒，拒絕使用偽劣塑料餐盒。目前，人們使用到的一次性塑料餐盒有兩種：一種是質(zhì)地較硬，有“PP”標(biāo)記的餐盒；另一種是一次性發(fā)泡餐盒。三、塑料制品的衛(wèi)生有“PP”標(biāo)記的餐盒一次性發(fā)泡餐盒第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（1）一次性塑料餐盒。

“PP”標(biāo)記表示“聚丙烯”，是一種安全無(wú)毒的塑料，也是目前唯一可以在微波爐中加熱的塑料。由該材質(zhì)制作的餐盒可以在微波爐中加熱，且可重復(fù)使用。此類(lèi)餐盒的安全性較高。顧客選擇此類(lèi)餐盒打包食物時(shí)一般需要支付一定的費(fèi)用。圖5-6為一次性快餐盒。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（1）一次性塑料餐盒。三、塑料制品的衛(wèi)生圖5-6一次性快餐盒第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（1）一次性塑料餐盒。

一次性發(fā)泡餐盒最大的優(yōu)點(diǎn)是成本低，通常情況下商家會(huì)免費(fèi)提供給消費(fèi)者。但是如果使用不當(dāng)，則會(huì)產(chǎn)生食品安全隱患。合格的一次性發(fā)泡餐盒由聚苯乙烯制作，要求聚合度高，未聚合單體少，并且不能含甲苯、乙苯、異丙苯等有毒成分。一次性發(fā)泡餐盒于1999年被禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售，于2013年解禁。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（1）一次性塑料餐盒。

一次性發(fā)泡餐盒的主要缺陷是不耐高溫，其軟化溫度為87℃～97℃，在80℃以下使用是安全的，使用時(shí)建議不要盛放溫度超過(guò)70℃的食物。一次性發(fā)泡餐盒不能在微波爐中加熱，不能用開(kāi)水蒸煮，不能盛放有機(jī)溶劑，不能盛放剛出鍋的食物，尤其是不能盛放油脂豐富的高溫食物。只要按照要求正確使用，合格的一次性發(fā)泡餐盒是不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害的。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（1）一次性塑料餐盒。

劣質(zhì)一次性發(fā)泡餐盒有可能使用回收塑料制作。由于用料不純，其中可能混有雙酚A、塑化劑等物質(zhì)。此外，為了掩蓋產(chǎn)品不良外觀，增強(qiáng)物理性能，其中會(huì)加入增白劑、滑石粉、石蠟等物質(zhì)。

一次性發(fā)泡餐盒的鑒別并不困難。不合格產(chǎn)品外觀粗糙，盒體中有雜質(zhì)、黑點(diǎn)等異物。有異味、韌性小，易被撕破。盛裝高溫食物會(huì)發(fā)生變形，甚至溶解、滲漏，這種現(xiàn)象在盛裝高溫油性食物時(shí)更加明顯。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（1）一次性塑料餐盒。

目前，除了由聚丙烯和聚苯乙烯生產(chǎn)的一次性餐盒外，還有紙漿型、淀粉型、植物纖維型、可降解型等餐盒，其特點(diǎn)是無(wú)毒、環(huán)保、可降解，但是由于成本較高，推廣較困難。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（2）食品保鮮膜、保鮮袋。儲(chǔ)藏食品經(jīng)常會(huì)用到保鮮袋、保鮮膜。人們?cè)谶x購(gòu)保鮮袋、保鮮膜時(shí)應(yīng)當(dāng)注意材質(zhì)與使用說(shuō)明。有些保鮮袋、保鮮膜只能用于冷藏食物，不能加熱。

生產(chǎn)保鮮袋、保鮮膜的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯（PVDC）等。材質(zhì)不同，其使用范圍也不同。人們?cè)谶x擇保鮮袋、保鮮膜時(shí)應(yīng)當(dāng)先閱讀使用說(shuō)明。能夠在微波爐中加熱的產(chǎn)品在材質(zhì)與厚度上與冷藏使用的產(chǎn)品不同。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（2）食品保鮮膜、保鮮袋。材質(zhì)上，以聚氯乙烯為例，聚氯乙烯保鮮膜在一般情況下不能用微波爐加熱，其產(chǎn)品會(huì)在包裝上看到“不適合加熱、油膩類(lèi)食物”“不能接觸帶油脂食品”“不得微波爐加熱”“不得高溫使用”等警示語(yǔ)，也有一些使用“蔬菜水果鮮”“可用于生鮮魚(yú)肉、果蔬、點(diǎn)心、小物件”等詞語(yǔ)進(jìn)行提示，這類(lèi)產(chǎn)品同樣不可加熱。標(biāo)有“適用于微波爐”的才可進(jìn)行微波加熱。圖5-7為不同材質(zhì)保鮮膜的產(chǎn)品信息，表5-2為不同材質(zhì)保鮮袋、保鮮膜的對(duì)比。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（2）食品保鮮膜、保鮮袋。三、塑料制品的衛(wèi)生圖5-7不同材質(zhì)保鮮膜的產(chǎn)品信息第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（2）食品保鮮膜、保鮮袋。三、塑料制品的衛(wèi)生表5-2不同材質(zhì)保鮮袋、保鮮膜的對(duì)比第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（2）食品保鮮膜、保鮮袋。

由于保鮮膜、保鮮袋的使用說(shuō)明一般在產(chǎn)品外包裝上，已經(jīng)拆封的產(chǎn)品是沒(méi)有使用說(shuō)明的，因此掌握對(duì)沒(méi)有產(chǎn)品說(shuō)明的保鮮膜、保鮮袋進(jìn)行感官判斷的方法很有意義。表5-3為PE、PVC材質(zhì)保鮮膜的感官判斷。三、塑料制品的衛(wèi)生表5-3PE、PVC材質(zhì)保鮮膜的感官判斷第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（3）嬰兒塑料奶瓶、奶嘴。嬰兒奶瓶的材質(zhì)有玻璃、塑料等。其中，用于制作奶瓶的塑料又分聚碳酸酯、聚丙烯、聚亞苯基砜（PPSU）、聚酰胺（PA）等。

由于采用聚碳酸酯材質(zhì)生產(chǎn)的奶瓶有造成雙酚A污染的風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)已經(jīng)禁止雙酚A用于嬰兒食品容器的生產(chǎn)。雙酚A屬于低毒化學(xué)物質(zhì)，被廣泛用于制作塑料制品，如飲水機(jī)水桶、塑料餐具等都含有雙酚A。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（3）嬰兒塑料奶瓶、奶嘴。

奶嘴一般由硅膠制成，質(zhì)地軟、彈性大，軟硬適中，吮吸方便。硅膠奶嘴可促使嬰兒分泌唾液，鍛煉嬰兒的面部肌肉，促進(jìn)發(fā)育，但經(jīng)反復(fù)加熱容易老化。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（4）塑料吸管。塑料吸管的材料為食品用聚丙烯，為無(wú)味、無(wú)嗅、無(wú)異物白色顆粒，安全性高。吸管不能用回收塑料生產(chǎn)。吸管的顏色、圖案為淺色或無(wú)色更安全，彩色吸管需要添加顏料及助劑，增加了帶入污染物的機(jī)會(huì)。

人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)吸管時(shí)要觀察吸管的質(zhì)地是否均勻，有無(wú)色斑、雜質(zhì)和異味。盡量不購(gòu)買(mǎi)顏色艷麗，甚至?xí)羯奈?。用質(zhì)量不合格的吸管飲用飲料，吸管中的有害物質(zhì)會(huì)污染飲料，對(duì)人體健康不利，如果飲用的是熱飲或酸性飲料，則污染會(huì)加重。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（5）飲水機(jī)用水桶。飲水機(jī)用水桶由塑料制成，具有一定的使用期限。飲水桶一般可重復(fù)循環(huán)使用40次，使用期限為2～3年。使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的老化水桶容易滋生細(xì)菌，塑料中的有害物質(zhì)也容易污染桶裝水。

生產(chǎn)飲水桶的聚碳酸酯成本較高。合格的飲水桶表面光滑、清潔透明、硬度高，底部鑄有廠名、廠址、材質(zhì)編號(hào)、生產(chǎn)日期等信息。三、塑料制品的衛(wèi)生第一節(jié)塑料包裝與容器

2.常見(jiàn)的塑料制品

（5）飲水機(jī)用水桶。

飲水桶不能用回收塑料生產(chǎn)。不合格的飲水桶容易滋生微生物或者被有害物質(zhì)污染，損害人體健康。顏色沉悶發(fā)暗，透明度差，桶壁有雜質(zhì)，表面粗糙，劃痕多，有刺激性氣味的飲水桶不可使用。三、塑料制品的衛(wèi)生

塑料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，塑料制品對(duì)環(huán)境的污染很?chē)?yán)重。為了解決這個(gè)問(wèn)題，人們研制出了可降解塑料。

可降解塑料是指化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然環(huán)境中較易分解的塑料。一般情況下，可降解塑料90天左右便開(kāi)始降解。其原理是在塑料生產(chǎn)過(guò)程中添加纖維素、淀粉、改性淀粉、光敏劑、生物降解劑等添加劑。

事實(shí)上，現(xiàn)在所說(shuō)的可降解塑料只是在加入一些添加劑后，使塑料的穩(wěn)定性降低，變得容易降解，目前還沒(méi)有可以完全降解的塑料。

根據(jù)所用添加劑的不同，塑料降解的條件也不同：有些容易在光照下降解，有些容易在潮濕狀態(tài)下降解，有些則可以被微生物降解，有的則兼具幾種降解原理。不同的可降解塑料適合降解的環(huán)境和降解速度也不一樣。表5-4為幾種不同類(lèi)型的可降解塑料。表5-4幾種不同類(lèi)型的可降解塑料

可降解塑料具有多種優(yōu)點(diǎn)，但是它也有不足之處。可降解塑料如果在報(bào)廢后埋入地下或處在大量垃圾的底層，那么降解效果不理想。部分可降解塑料需要添加淀粉等物質(zhì)，這會(huì)增加糧食的消耗量。可降解塑料在分解過(guò)程中會(huì)逐漸變成大小不等的碎片，這些碎片仍然會(huì)污染環(huán)境?？山到馑芰显谏a(chǎn)過(guò)程中除了添加淀粉外，還需要添加一些特殊的添加劑，這使可降解塑料難以回收利用。

事實(shí)上，最環(huán)保的方式是減少塑料的使用，尤其是一次性塑料制品，如塑料袋等。人們?cè)谏钪锌捎貌即却嫠芰洗?，減少塑料的用量。第一節(jié)塑料包裝與容器

在我們的生活環(huán)境中，塑料制品隨處可見(jiàn)，如礦泉水瓶、外賣(mài)盒、一次性紙杯，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)認(rèn)真想一想，這些用過(guò)的塑料制品是直接被我們丟棄和大自然融為一體，還是可以用在其他方面呢？三、塑料制品的衛(wèi)生第二節(jié)一次性紙杯與餐巾紙

一次性紙杯有多種分類(lèi)方法，按原料可分為蠟杯和淋膜杯，按用途可分為冷飲杯、熱飲杯和冰激凌杯，按質(zhì)量可分為優(yōu)等品、一等品與合格品。

生產(chǎn)紙杯的原料有木漿紙與聚乙烯薄膜，要求都為食品級(jí)，不能使用回收材料，不得添加熒光增白劑。合格的紙杯應(yīng)杯身清潔，圖案清晰、色澤均勻，無(wú)色斑、無(wú)異味、無(wú)異物。紙杯要求有一定的挺度，盛水后拿起不變形。紙杯杯口距杯身15mm內(nèi)，杯底距杯身10mm內(nèi)不能進(jìn)行印刷。圖5-8為一次性紙杯示例。一、一次性紙杯第二節(jié)一次性紙杯與餐巾紙一、一次性紙杯圖5-8一次性紙杯示例第二節(jié)一次性紙杯與餐巾紙一、一次性紙杯

請(qǐng)根據(jù)所學(xué)思考一下，一次性紙杯可以裝熱水嗎？第二節(jié)一次性紙杯與餐巾紙

餐巾紙的生產(chǎn)與銷(xiāo)售有較高的衛(wèi)生要求。生產(chǎn)餐巾紙的原料是原生木漿，不能使用再生紙漿，不得添加熒光增白劑及滑石粉等物質(zhì)。原生木漿是沒(méi)有經(jīng)過(guò)使用的植物纖維，餐巾紙的主要成分一欄標(biāo)注為“100%原生木漿”。餐巾紙生產(chǎn)環(huán)境需要滿(mǎn)足一次性衛(wèi)生用品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)為隔離獨(dú)立空間，并定期進(jìn)行消毒。餐巾紙成品為獨(dú)立小包裝，從出廠到使用應(yīng)始終與外界隔絕。二、餐巾紙第二節(jié)一次性紙杯與餐巾紙

合格的餐巾紙顏色明亮、表面光滑，抖動(dòng)無(wú)纖維或紙?jiān)袈?。合格的餐巾紙用手拉扯不易斷裂，彈性高，韌性強(qiáng)。合格的餐巾紙放在水中纖維不會(huì)松散，從水中撈出后仍能保持完整。合格的餐巾紙放在白瓷盤(pán)中點(diǎn)燃無(wú)激性氣味，燃盡后灰燼呈白色，無(wú)油漬痕跡。

在使用上，衛(wèi)生紙不能代替餐巾紙。生產(chǎn)衛(wèi)生紙的原料可混有再生紙漿，衛(wèi)生紙的主要成分一欄標(biāo)注為“100%木漿”。衛(wèi)生紙的生產(chǎn)環(huán)境和微生物指標(biāo)也比餐巾紙寬泛。二、餐巾紙

餐巾紙是人們生活中必不可少的用品，尤其是在外進(jìn)餐后，需要用餐巾紙清潔自己的雙手，擦去嘴上的油漬。那么什么樣的餐巾紙才是安全合格的呢？這就需要我們掌握一些選購(gòu)餐巾紙的知識(shí)。

（1）購(gòu)買(mǎi)餐巾紙時(shí)要選擇品牌好、知名度高、信譽(yù)優(yōu)的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品有嚴(yán)格的生產(chǎn)流程與管理體制，生產(chǎn)企業(yè)處在國(guó)家嚴(yán)格的監(jiān)管之中，因此產(chǎn)品質(zhì)量較好。

（2）購(gòu)買(mǎi)餐巾紙時(shí)要挑選外觀整潔、手感柔軟、顏色自然、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)孔洞的產(chǎn)品，這些特征是合格餐巾紙所必備的。

（3）購(gòu)買(mǎi)餐巾紙時(shí)要看清外包裝上是否注明了生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號(hào)、數(shù)量規(guī)格、有效期或保質(zhì)期等信息。

鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)炊具，適合各種烹飪方式，合格的鐵鍋即使在高溫下也不會(huì)釋放有害物質(zhì)，是一種非常安全的炊具。不粘鍋是在金屬鍋體上固定了一層或多層涂層，其最大特點(diǎn)是烹飪時(shí)不易與食物發(fā)生粘連，操作方便，并容易清洗。

鐵鍋有生鐵與熟鐵之分。生鐵鍋采用灰口鐵澆筑而成，熟鐵鍋則采用黑鐵皮鍛壓捶打而成。鐵鍋的缺點(diǎn)是易生銹，易與食物粘連，導(dǎo)致煳鍋。為了避免鐵鍋生銹，在烹飪完畢后，將鐵鍋清洗干凈，然后用小火干燒，將鍋內(nèi)的水分烤干即可。第三節(jié)鐵與不銹鋼用具一、鐵鍋與不粘鍋

首次使用的鐵鍋需要進(jìn)行油洗，以除去加工過(guò)程中留下的細(xì)屑及有機(jī)物。清潔時(shí)先將鐵鍋進(jìn)行大火干燒，干燒過(guò)程中有機(jī)物受熱分解，會(huì)產(chǎn)生微量青煙，這是正?，F(xiàn)象。待青煙不再產(chǎn)生時(shí)，用中火繼續(xù)加熱，同時(shí)用肥豬肉擦拭鐵鍋內(nèi)壁，肥肉逐漸熔化，將遇熱不分解的無(wú)機(jī)雜質(zhì)清洗下來(lái)，熔化的豬油因此變?yōu)楹谏?。需要注意的是，此步驟不可以用水進(jìn)行，因?yàn)樗龅郊訜岬腻伇跁?huì)立刻沸騰，使雜質(zhì)更加牢固地附著在鐵鍋上。移去爐灶，晾涼鍋體，進(jìn)行水洗，用火烤干，反復(fù)用肥肉擦洗加熱的鐵鍋，直到熔化的豬油不再變黑，這才表示鍋已經(jīng)清潔干凈。第三節(jié)鐵與不銹鋼用具一、鐵鍋與不粘鍋

不粘鍋雖然有不易與食物發(fā)生粘連、不易生銹、不易煳鍋等優(yōu)點(diǎn)，但是使用不粘鍋更需要注意食品安全。固定在不粘鍋上涂層的常用原料是特氟龍。生產(chǎn)特氟龍不粘鍋時(shí)要使用一種名為全氟辛酸銨（PFOA）的助劑，其經(jīng)高溫加熱會(huì)分解，具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，不粘鍋不能干燒或用油高溫加熱，不粘鍋應(yīng)在250℃以下使用。不粘鍋不能烹飪或儲(chǔ)存酸性食物，這是因?yàn)樘胤埮c金屬鍋體的結(jié)合強(qiáng)度不高，并且在烹飪時(shí)炊具會(huì)在涂層上造成細(xì)小劃痕，如果烹飪酸性食物，則會(huì)導(dǎo)致金屬材質(zhì)發(fā)生腐蝕，導(dǎo)致涂層膨脹甚至大面積脫落。第三節(jié)鐵與不銹鋼用具一、鐵鍋與不粘鍋

請(qǐng)想一想，食用鐵鍋?zhàn)龅牟四懿荒芷鸬健把a(bǔ)鐵”的功效呢？第三節(jié)鐵與不銹鋼用具一、鐵鍋與不粘鍋

不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等元素。不銹鋼餐具美觀耐用，最大的特點(diǎn)是耐銹蝕。

制作不銹鋼餐具的不銹鋼材料型號(hào)大致有201、430、304（18-8）、18-10幾個(gè)類(lèi)別。不同類(lèi)別的材質(zhì)成分不同，耐腐蝕能力也不同。表5-5為幾種不同型號(hào)的不銹鋼材料。第三節(jié)鐵與不銹鋼用具二、不銹鋼用具第三節(jié)鐵與不銹鋼用具二、不銹鋼用具表5-5幾種不同型號(hào)的不銹鋼材料

不銹鋼餐具的耐腐蝕性是相對(duì)的。若長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等富含電解質(zhì)的液體，不銹鋼餐具則會(huì)與電解質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，同樣會(huì)產(chǎn)生銹蝕。在使用上，人們要注意不要用不銹鋼尤其是不要用鐵鍋熬制中藥。中藥富含生物堿、有機(jī)酸等物質(zhì)，在加熱條件下會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，有可能使藥物失效，甚至?xí)?dǎo)致中毒。清洗不銹鋼餐具時(shí)不能使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等物質(zhì)。有鍍層的不銹鋼炊具不能干燒，否則容易導(dǎo)致鍍層損壞。第三節(jié)鐵與不銹鋼用具二、不銹鋼用具

由于不同種類(lèi)的不銹鋼結(jié)構(gòu)不同，因此其表現(xiàn)出來(lái)的磁性也不同。同時(shí)，打磨、拋光和擠壓也會(huì)影響不銹鋼的磁性，一些用混合鋼加工的餐具甚至無(wú)磁性。因此，用磁鐵無(wú)法準(zhǔn)確判斷餐具是否為不銹鋼材質(zhì)。第三節(jié)鐵與不銹鋼用具二、不銹鋼用具

工業(yè)上不銹鋼不僅指一種不銹鋼，事實(shí)上不銹鋼有100多種。按構(gòu)造，不銹鋼可分為馬氏體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼等。此外，還有其他分類(lèi)方法，如按照成分進(jìn)行分類(lèi)等。

在以上種類(lèi)的不銹鋼中，奧氏體不銹鋼無(wú)磁性，但是機(jī)械加工會(huì)導(dǎo)致其帶有大小不一的磁性。其他種類(lèi)的不銹鋼則帶有磁性。

比較常見(jiàn)的不銹鋼有600系列（析出硬化系）、500系列（耐熱鉻合金鋼）、400系列（Cr系）、300系列（Cr-Ni系）、200系列（Cr-Mn-Ni）。

200系列不銹鋼，如201、202等，錳含量較其他型號(hào)高，相對(duì)于300系列容易發(fā)生銹蝕，國(guó)內(nèi)一般將其作為300系列的替代品。300系列不銹鋼為奧氏體不銹鋼。304為通用型號(hào)，即18-8不銹鋼，無(wú)磁性，一般用來(lái)制作餐具、欄桿、家具及耐蝕容器等。

陶瓷餐具是用黏土或含有黏土的混合物經(jīng)加工后煅燒而成的。陶瓷餐具美觀大方、堅(jiān)固耐用、容易清洗，是餐飲企業(yè)經(jīng)常用到的餐具。陶瓷餐具按制作工藝可分為釉上彩、釉中彩和釉下彩3種。第四節(jié)陶瓷與密胺餐具一、陶瓷餐具1.釉上彩2.釉中彩3.釉下彩

1.釉上彩

釉上彩指先將陶坯煅燒，然后在燒制過(guò)的陶坯上進(jìn)行彩繪或者貼花，再入窯進(jìn)行低溫煅燒。由于二次煅燒溫度較低，達(dá)不到將陶瓷表面熔融產(chǎn)釉的溫度，所以彩繪或貼花的顏料不能沉入釉中。用手撫摸釉上彩的圖案、花紋，會(huì)有明顯的凹凸感。釉上彩也有直接在陶坯上進(jìn)行彩繪或貼花，一次低溫煅燒而成的。由于顏料不能沉入釉中，所以顏料中的重金屬容易釋放出來(lái)，污染食品。用釉上彩陶瓷餐具盛放酸性食物時(shí)更容易污染食物。第四節(jié)陶瓷與密胺餐具一、陶瓷餐具

2.釉中彩

釉中彩是指在陶體上進(jìn)行彩繪或貼花，在高溫下進(jìn)行短時(shí)快速煅燒。陶體表面在高溫煅燒下熔融，顏料浸入釉中，冷卻后釉面凝固，將顏料封閉在其中。釉中彩餐具表面平滑，撫摸無(wú)明顯凹凸感。釉中彩顏料浸入釉中，被釉面封閉，因此其安全性較釉上彩高。第四節(jié)陶瓷與密胺餐具一、陶瓷餐具

3.釉下彩

釉下彩是指在晾干素坯上直接繪制圖案，然后施以釉料，一次高溫煅燒而成，燒制成的顏料被瓷釉覆蓋在底層。釉下彩表面光滑，無(wú)凹凸感。由于釉下彩顏料處于釉面底層，因此其安全性較高。

有些陶瓷采用的陶土質(zhì)量較低，顏色暗淡，為了彌補(bǔ)這種缺陷，人們有時(shí)會(huì)在陶土中直接添加顏料，燒制成彩陶，這樣的餐具有可能重金屬超標(biāo)。陶瓷餐具的顏料是引起重金屬污染的一個(gè)重要原因。有時(shí)為了讓顏料與陶體結(jié)合緊密，人們?cè)诓世L時(shí)還會(huì)加入助溶劑，助溶劑中的鉛、鎘等重金屬會(huì)留在瓷器上，增加了食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。第四節(jié)陶瓷與密胺餐具一、陶瓷餐具

3.釉下彩

人們?cè)谶x購(gòu)陶瓷餐具時(shí)不要選擇餐具邊緣或內(nèi)部有裝飾圖案的餐具，以防重金屬污染。初次使用的餐具應(yīng)先用食醋進(jìn)行浸泡，以便將不穩(wěn)定的重金屬溶出。如果在浸泡過(guò)程中發(fā)生圖案掉色的情況，則不可使用。不要用陶瓷餐具長(zhǎng)時(shí)間盛放或加熱酸性食物。第四節(jié)陶瓷與密胺餐具一、陶瓷餐具

食品用密胺餐具應(yīng)由100%密胺樹(shù)脂加工而成。密胺餐具有美觀耐用、重量輕、不怕摔等優(yōu)點(diǎn)，故被廣泛應(yīng)用。密胺餐具具有瓷器的多個(gè)特點(diǎn)，因此其又被稱(chēng)為仿瓷餐具。但從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，密胺餐具和瓷器是兩種不同的餐具。

如果在制作密胺餐具的過(guò)程中摻入其他原料，用不純的密胺樹(shù)脂生產(chǎn)的餐具雖然在外觀上與用100%密胺樹(shù)脂生產(chǎn)的餐具相差不大，但是此類(lèi)餐具不耐熱、易腐蝕、易變形、易褪色，摻入的物質(zhì)如不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還有可能損害消費(fèi)者的健康。

第四節(jié)陶瓷與密胺餐具二、密胺餐具

合格的密胺餐具無(wú)刺激性氣味，用白紙用力擦拭不掉色。密胺餐具不能用微波爐加熱。檢驗(yàn)密胺餐具是否合格可用煮沸法。將密胺餐具在沸水中煮沸30min，撈出并在室溫下靜置1h，如此重復(fù)3次。檢驗(yàn)過(guò)程中合格的密胺餐具不會(huì)出現(xiàn)掉色、發(fā)白、變糙、起泡、開(kāi)裂或散發(fā)出刺激性氣味。以上實(shí)驗(yàn)是以鑒別為目的的破壞性實(shí)驗(yàn)，生活中的密胺餐具不能用于蒸煮。

第四節(jié)陶瓷與密胺餐具二、密胺餐具

近年來(lái)越來(lái)越多的餐館及家庭會(huì)選擇密胺餐具，因?yàn)槠洳蝗菀姿模?jīng)久耐用。那么，請(qǐng)大家思考一下，密胺餐具是否可以進(jìn)行微波加熱呢？

第四節(jié)陶瓷與密胺餐具二、密胺餐具

18世紀(jì)90年代，英國(guó)人在制作瓷器的原料中加入牛羊等動(dòng)物的骨灰，這樣燒制出來(lái)的瓷器顏色乳白，聲音清脆，這就是現(xiàn)在所說(shuō)的骨瓷。骨瓷手感細(xì)膩，質(zhì)地通透，器形美觀典雅。骨瓷圖案熔于釉面，不含鉛、鎘，安全環(huán)保。骨瓷以種種優(yōu)點(diǎn)受到人們的青睞。

通常情況下，骨瓷并沒(méi)有嚴(yán)格的定義，一般將原料中含25%以上骨粉的瓷器統(tǒng)稱(chēng)為骨瓷，我國(guó)一般將骨粉含量在36%以上的瓷器稱(chēng)為骨瓷。國(guó)際公認(rèn)的骨瓷骨粉含量要在40%以上才屬于優(yōu)質(zhì)骨瓷。高檔骨瓷的骨粉含量則在51%以上，并且骨粉為優(yōu)質(zhì)牛骨粉。

由于科技的發(fā)展，制作骨瓷已經(jīng)不再使用動(dòng)物骨粉，而是采用氧化鈣和氧化鋁代替，這樣便降低了骨瓷的成本。但部分高檔骨瓷仍然以骨粉為原料。第五節(jié)筷

子一、塑料筷子

塑料筷子色彩艷麗、價(jià)格低。塑料筷子接觸到酸性、堿性、熱食、富含油脂等食物時(shí)容易發(fā)生老化、變形、開(kāi)裂等，經(jīng)多次高溫消毒后，這種情況更加明顯。用久的塑料筷子會(huì)發(fā)生嚴(yán)重變形，筷身上布滿(mǎn)開(kāi)裂的細(xì)紋。開(kāi)裂細(xì)紋中的食物殘?jiān)茈y清除，容易滋生細(xì)菌。同時(shí)，塑料筷子中的添加劑、色素等物質(zhì)也容易溶出污染食物。第五節(jié)筷

子二、不銹鋼筷子

不銹鋼筷子堅(jiān)固耐用，容易清潔，不容易滋生細(xì)菌。但是不銹鋼是熱的良導(dǎo)體，夾取食物時(shí)，食物上的熱量容易傳到筷身，致筷身過(guò)熱。不銹鋼筷子筷身光滑，使用時(shí)不易拿握與夾取食物，容易滑脫。個(gè)體可因咬到堅(jiān)硬的筷身而牙齒疼痛。劣質(zhì)不銹鋼筷子有可能出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況。第五節(jié)筷

子三、本色木筷

本色木筷由木頭加工而成，不進(jìn)行涂漆等工序。本色木筷物美價(jià)廉，無(wú)毒環(huán)保。但是，木筷硬度小，筷身容易產(chǎn)生細(xì)紋，食物殘?jiān)M(jìn)入細(xì)紋后不易清理，成為細(xì)菌滋生的溫床。木筷長(zhǎng)時(shí)間使用后容易發(fā)生變形。第五節(jié)筷

子四、本色竹筷

本色竹筷由竹子加工而成，不進(jìn)行涂漆等工序。本色竹筷無(wú)毒無(wú)害、綠色環(huán)保、物美價(jià)廉。竹子硬度高、韌性大、不易變形、不易開(kāi)裂，具有環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、安全等多種優(yōu)點(diǎn)。但是竹筷也有其自身缺點(diǎn)。雖然竹筷的硬度相對(duì)較高，但是在使用及搓洗過(guò)程中同樣會(huì)使筷身產(chǎn)生劃痕，食物殘?jiān)M(jìn)入劃痕便會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床。竹筷長(zhǎng)時(shí)間使用后也易發(fā)生變形。第五節(jié)筷

子五、涂漆筷子

涂漆筷子是在竹、木、塑料、不銹鋼等材質(zhì)的筷子上進(jìn)行涂漆處理所得到的筷子。其色彩艷麗、圖案豐富。涂漆筷子上的顏料要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，否則其中的重金屬及有機(jī)毒物，如鉛、苯、甲醛等會(huì)污染食物，損害人體健康。如果用涂漆筷子與油脂豐富的食物接觸，食品污染的風(fēng)險(xiǎn)更大。有時(shí)涂漆會(huì)發(fā)生脫落，黏附在食物上，被人攝入體內(nèi)。第五節(jié)筷

子五、涂漆筷子

筷子除了日常清洗之外，還需要定期進(jìn)行消毒，如用沸水或蒸汽進(jìn)行蒸煮，以殺滅污染筷子的微生物。清洗或消毒后的筷子應(yīng)先瀝干水分，將夾取食物的一端朝上放置。用竹、木加工的筷子要定期更換，使用時(shí)間不要超過(guò)6個(gè)月。

公筷是指專(zhuān)用于夾食物的筷子，通常以白色作以區(qū)分，每人配備一雙，只可在夾菜時(shí)拿來(lái)使用?？曜悠鹪从谥袊?guó)，是中華民族飲食文化的標(biāo)志之一，而公筷亦起源于中國(guó)。

宋高宗趙構(gòu)是使用公筷的代表性人物?！段骱嘀尽分杏涊d：“高宗在德壽，每進(jìn)膳，必置匙箸兩副，食前多品擇其欲食者，以別箸取置一器，食之必盡。吳后問(wèn)其故，曰：‘吾不欲以殘食與官人食也?！彼胃咦谮w構(gòu)用膳時(shí)，持公筷把食物夾給自己，將未沾染自己口水的剩菜賞賜給宮人們。當(dāng)時(shí)貴族人家里把“公筷”作為一種待客禮儀：主人為了表示尊重，用公筷給客人夾菜。

在當(dāng)今社會(huì)，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，餐飲行業(yè)也不斷發(fā)展，健康生活與食品安全備受消費(fèi)者關(guān)注，因此有不少消費(fèi)者養(yǎng)成了外出就餐自帶餐具的習(xí)慣。從受西式生活方式和健康觀念的影響，呼吁使用“公筷”，到20世紀(jì)80年代甲肝的暴發(fā)、2003年“非典”的全國(guó)性蔓延以及2020“新冠”肺炎的肆虐，消費(fèi)者使用公筷的意識(shí)有了顯著提高，普及率一度大幅上升。因此，無(wú)論是為了防疫衛(wèi)生，還是弘揚(yáng)中國(guó)文明禮儀和傳統(tǒng)文化，都應(yīng)該鼓勵(lì)“分餐制+公筷”。第五節(jié)筷

子

筷子是人們?nèi)粘ｏ嬍巢途撸?qǐng)想一想，筷子除了作為餐具以外，它在我國(guó)傳統(tǒng)文化中的意義是什么？第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

食品標(biāo)簽是產(chǎn)品信息的載體，是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展，保障食品安全的有效手段。預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）的相關(guān)規(guī)定。一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽概述第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

1.預(yù)包裝食品及預(yù)包裝食品標(biāo)簽的概念

預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中，并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。預(yù)包裝食品標(biāo)簽是指在預(yù)包裝食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽概述第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

1.預(yù)包裝食品及預(yù)包裝食品標(biāo)簽的概念

食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息的載體，其內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。其他標(biāo)示內(nèi)容包括輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。圖5-9為預(yù)包裝食品標(biāo)簽示例。一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽概述第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

1.預(yù)包裝食品及預(yù)包裝食品標(biāo)簽的概念一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽概述圖5-9預(yù)包裝食品標(biāo)簽示例第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

2.食品標(biāo)簽的一般要求

食品標(biāo)簽適用于直接提供給消費(fèi)者和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，不適用于散裝食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品和在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中以提供保護(hù)與方便搬運(yùn)為目的的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽。直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品的所有事項(xiàng)均在標(biāo)簽上標(biāo)示。非直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，其他內(nèi)容如未在標(biāo)簽上標(biāo)注，則應(yīng)在說(shuō)明書(shū)或合同中注明。一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽概述第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

2.食品標(biāo)簽的一般要求

若食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2，則強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。若食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2，則可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和地址。當(dāng)同時(shí)使用外文時(shí)，所用外文的字號(hào)不得大于相應(yīng)中文的字號(hào)。一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽概述第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

2.食品標(biāo)簽的一般要求

進(jìn)口預(yù)包裝食品必須標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地區(qū)的名稱(chēng)，以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式。原有外文的生產(chǎn)者的名稱(chēng)地址等不需要翻譯成中文。一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽概述第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)清晰標(biāo)示。標(biāo)示日期時(shí)，對(duì)于包裝體積較大的食品，應(yīng)指明日期在包裝物上的具體位置；對(duì)于小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝”“生產(chǎn)日期見(jiàn)噴碼”等形式標(biāo)示出日期在包裝物上的具體位置，以方便消費(fèi)者找到日期信息。標(biāo)示日期不能采取在已有的標(biāo)簽上進(jìn)行加貼、補(bǔ)印等手段單獨(dú)對(duì)日期進(jìn)行篡改。如果整個(gè)食品標(biāo)簽以不干膠的形式制作，包括“生產(chǎn)日期”或“保質(zhì)期”等日期內(nèi)容，則允許將整個(gè)不干膠加貼在食品包裝上。二、標(biāo)示日期第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品有乙醇濃度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精。其中，固態(tài)食糖是指白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果。二、標(biāo)示日期乙醇濃度≥10%的飲料酒食醋食用鹽固態(tài)食糖味精第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

食品配料表中配料標(biāo)示順序按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減順序一一排列。加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），則應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱(chēng)，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。

當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。三、配料表第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

對(duì)于配料表中的植物油，可以選擇以標(biāo)示具體植物油來(lái)源的方式進(jìn)行標(biāo)示，如棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也可以標(biāo)示相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱(chēng)。如果使用的植物油由兩種或兩種以上不同來(lái)源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示。以“植物油”或“精煉植物油”進(jìn)行標(biāo)示的，應(yīng)按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過(guò)氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況標(biāo)示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”，并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)。三、配料表第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

食品中的某些原料或成分被特定人群食用后會(huì)誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，食品標(biāo)簽可對(duì)潛在致敏物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)示，此為鼓勵(lì)企業(yè)自愿標(biāo)示，生產(chǎn)者可自行選擇是否標(biāo)示。對(duì)致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者可以選擇在配料表中用易識(shí)別的配料名稱(chēng)直接標(biāo)示，如牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等；也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示，如“含有……”等。四、致敏物質(zhì)第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

對(duì)配料中不含某種致敏物質(zhì)，但同一車(chē)間或同一生產(chǎn)線(xiàn)上還生產(chǎn)含有該致敏物質(zhì)的其他食品，使致敏物質(zhì)可能被帶入該食品的情況，則可在鄰近配料表的位置使用“可能含有……”“可能含有微量……”“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有……的食品”“此生產(chǎn)線(xiàn)也加工含有……的食品”等方式標(biāo)示致敏物質(zhì)信息。四、致敏物質(zhì)第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。

2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的意義

衛(wèi)生部于2011年11月公布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，于2013年1月1日正式實(shí)施。這對(duì)指導(dǎo)我國(guó)居民合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的意義

根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，這些是引發(fā)慢性病的主要因素。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要作用是對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性進(jìn)行描述和說(shuō)明，它包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用途的食品不適用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)食物選擇具有很大的參考價(jià)值，如兩個(gè)品牌的牛奶，蛋白質(zhì)含量高的質(zhì)量好；如果一個(gè)人想吃餅干又不想發(fā)胖，那么可以挑選100g餅干所含脂肪及能量低的產(chǎn)品。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（1）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量等。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。含量聲稱(chēng)是描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“含有”“高”“低”或“無(wú)”等。比較聲稱(chēng)是指與消費(fèi)者熟知的同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“增加”或“減少”等。比較聲稱(chēng)的條件是能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量與參考食品的差異≥25%。比較聲稱(chēng)的參考食品是消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類(lèi)或同一屬類(lèi)食品。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（1）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求：與被比較的食品是同組（或同類(lèi)）或類(lèi)似的食品；大眾熟悉，存在形式可被容易、清楚地識(shí)別；被比較的成分可以代表同組（或同類(lèi)）或類(lèi)似食品的基礎(chǔ)水平，而不是人工加入或減少了某一成分含量的食品。例如，不能以脫脂牛奶為參考食品比較其他牛奶脂肪含量的高低。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（1）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)都是表示食品營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)的方式，其差別為：聲稱(chēng)依據(jù)不同，含量聲稱(chēng)是根據(jù)規(guī)定的含量進(jìn)行聲稱(chēng)，比較聲稱(chēng)是根據(jù)參考食品進(jìn)行聲稱(chēng)；聲稱(chēng)用語(yǔ)不同，含量聲稱(chēng)用“含有”“低”“高”等用語(yǔ)，比較聲稱(chēng)用“減少”“增加”等用語(yǔ)。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（2）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。例如，膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是：膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，膳食纖維是低能量物質(zhì)。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（2）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的要求和條件時(shí)，生產(chǎn)者才可根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)特性，選用規(guī)定中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。例如，只有當(dāng)食品中的鈣含量滿(mǎn)足“鈣來(lái)源”“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱(chēng)用語(yǔ)。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（2）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫(xiě)。例如，如果產(chǎn)品聲稱(chēng)高鈣，可選擇標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中的一條或多條功能聲稱(chēng)用語(yǔ)，但不能刪改、添加或合并。如同時(shí)使用兩條功能聲稱(chēng)用語(yǔ)，正確的方法是從允許使用的功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中進(jìn)行選擇，然后進(jìn)行組合。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（2）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。例如，鈣允許使用的功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)有：鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與；鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度；鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育；鈣有助于使骨骼和牙齒更堅(jiān)固。如同時(shí)使用其中的兩條功能聲稱(chēng)用語(yǔ)，正確的方法是先選取允許使用的用語(yǔ)，然后進(jìn)行組合，如“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”選取了第二和第三條用語(yǔ)。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（2）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。使用營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)用語(yǔ)，必須同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（nutritionreferencevalues,NRV）的百分比，并滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的條件和要求。

營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示，其字號(hào)不得大于食品名稱(chēng)和商標(biāo)。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（3）營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表是指標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比的規(guī)范性表格。營(yíng)養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量、NRV%和方框。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽表頭營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)含量NRV%方框第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

（3）營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表的各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示英文，應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。

對(duì)銷(xiāo)售單元包含若干可獨(dú)立銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，外包裝（或大包裝）上同時(shí)按照要求標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表；如果該銷(xiāo)售單元內(nèi)的多件食品為不同品種時(shí)，應(yīng)標(biāo)示包裝內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)成分的平均含量。平均含量可以是整個(gè)大包裝的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，也可以是按照比例計(jì)算的營(yíng)養(yǎng)成分含量，如表5-6所示。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽表5-6營(yíng)養(yǎng)成分表（一）第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

生產(chǎn)者也可分別標(biāo)示各小包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，共有信息可共用，如表5-7所示。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽表5-7營(yíng)養(yǎng)成分表（二）第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成

如果同一包裝內(nèi)含有可由消費(fèi)者酌情添加的配料（如方便面的調(diào)料包、膨化食品的蘸醬包等），也可采用以上方法進(jìn)行標(biāo)示。

如果外包裝（或大包裝）易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝（或大包裝）能清晰識(shí)別內(nèi)包裝物（或容器）的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝（或大包裝）上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)內(nèi)容。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

4.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（1）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。（2）營(yíng)養(yǎng)素參考值。（3）鈉。（4）反式脂肪酸。（5）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素以外的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

5.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示注意事項(xiàng)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上。預(yù)包裝食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)以每100g或每100mL中的具體數(shù)值來(lái)標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，營(yíng)養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標(biāo)示，如“≤××”“≥××”“40～1000”等。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

5.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示注意事項(xiàng)

“份”是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量而設(shè)定的。每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個(gè)包裝分成多份，但應(yīng)注明每份的具體含量（g、mL）。用“份”作計(jì)量單位時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值應(yīng)符合每100g或每100mL的“0”界限值規(guī)定。例如，某食品每份（20g）中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，而蛋白質(zhì)的“0”界限值為每100g≤0.5g或每100mL≤0.5g，按照“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)示為0.4g，而不能為0。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

5.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示注意事項(xiàng)

預(yù)包裝食品使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化油和（或）部分氫化油的應(yīng)當(dāng)按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)則強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氫化油部分氫化油第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

6.非強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（1）生鮮食品。（2）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品。（3）包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品。（4）乙醇含量≥0.5%的飲料酒類(lèi)。（5）包裝飲用水。（6）每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品。（7）其他法律法規(guī)規(guī)定可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。第六節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

7.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式五、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽