10.8華南吳靜論文2稿

PAGEPAGE1目錄摘要……………………1一、主題餐廳的概念…………………1二、福州便所主題餐廳發(fā)展?fàn)顩r……1三、福州便所主題餐廳存在問題……2四、存在問題的解決方法……………2五、結(jié)論………………3福州便所歡樂主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題的分析吳靜涉外旅游2010級(jí)酒店管理201011053內(nèi)容摘要：隨著中國(guó)加入WYO，不僅是經(jīng)濟(jì)方面，還是在文化對(duì)我國(guó)有很大的影響，善于接受新鮮事物的年輕人思想前衛(wèi)，極具個(gè)性，因此市場(chǎng)上的主題餐廳出現(xiàn)并非偶然，而是基于一定的社會(huì)條件。主題餐廳正滿足了顧客的求新獵奇的消費(fèi)心理，主題餐廳市場(chǎng)在中國(guó)將會(huì)有廣闊的發(fā)展空間，在未來的發(fā)展中，主題餐廳將完善自己在經(jīng)營(yíng)管理中的不足，迎合顧客日益變化的餐廳消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動(dòng)諸多“上帝”。關(guān)鍵詞：主題餐廳消費(fèi)心理主題文化主題特色一、主題餐廳的概念主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方”現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多了起來?！?】一般來說，餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越豐富。走進(jìn)餐廳，從設(shè)計(jì)裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進(jìn)。無論是以船、電影、車還是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面，得到了消費(fèi)者的青睞。二、“福州便所歡樂主題餐廳”的發(fā)展現(xiàn)狀福州便所歡樂主題餐廳地處福州市鼓樓區(qū)南街站點(diǎn)附近，是一家以廁所文化為主題設(shè)計(jì)而成的餐廳，餐廳用形似尿盆的容器來盛放食物，甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應(yīng)。就餐者安坐抽水馬桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。福州便所主題餐廳的環(huán)境色彩艷麗，在餐廳的墻壁上，有類似馬桶，水龍頭，便便形狀的裝飾物，還有浴巾，浴袍，毛巾等掛在墻壁上，餐廳能夠在環(huán)境上圍繞著這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至菜品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。與一般餐廳相比，福州便所歡樂主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。福州便所主題餐廳將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在青少年，80后上班族，和一般家庭組合，其中16歲以下的少年兒童多由父母或長(zhǎng)輩的陪伴下進(jìn)行消費(fèi)，而青少年兒童對(duì)于新鮮失誤都會(huì)有嘗試求奇的心理。80后上班一族已走上社會(huì)好幾年，不論職業(yè)經(jīng)歷與閱歷，有一定的積累，思維活躍，富有個(gè)性心里，受現(xiàn)代生活意識(shí)與文化的熏陶，是她們的普遍特征。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者心理有以下三種：（一）求廉心理（二）求奇特心理（三）求新心理即顧客將球經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的嗜好，風(fēng)味食品的嗜好，風(fēng)俗食品的嗜好，飯店奇特裝修和設(shè)備的嗜好，新奇獨(dú)特方式的嗜好，以及對(duì)新建的新裝修的餐廳，新的服務(wù)方式和新的就餐環(huán)境感興趣，由此可見，福州便所歡樂主題餐飲在福州有很好的發(fā)展空間。三、“福州便所歡樂主題餐廳”存在的問題（一）交通條件不便福州便所主題餐廳地處繁華的東街口南街站點(diǎn)旁邊，在周邊商業(yè)街的影響客流量非常大，但是由于最近在修建地鐵以及周邊門店拆遷的因素，交通非常的擁堵，福州便所主題餐廳的門店前沒有便利的的士?？康攸c(diǎn)，沒有安全，方便的停車場(chǎng)，這些將影響餐廳的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)效益、（二）主題不夠鮮明不夠突出作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的主要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的。服務(wù)人員沒有獨(dú)特的著裝及服飾，服務(wù)員穿著普通的黑色制服，讓顧客體驗(yàn)不到主題餐廳同一般餐廳的的差異化。用餐環(huán)境，同食品突出的主題文化不夠鮮明。（三）缺乏新穎性隨著轟動(dòng)效應(yīng)來得快，去得也快，可能開始時(shí)客人好奇，但新鮮感過后，生意便轉(zhuǎn)向冷淡，很多為一次消費(fèi)，沒有穩(wěn)固的客源。餐廳缺乏獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備，沒有精心制作的菜肴糕點(diǎn)，顧客滿意度不高。（四）價(jià)格定位不合理，無法招徠目標(biāo)客源主題餐廳打出的是“特色”的牌子，它有特定的目標(biāo)顧客。不同層次的客人的消費(fèi)能力不同。應(yīng)該制定合適的價(jià)位，讓更多的人有能力接受，從而培養(yǎng)穩(wěn)定的目標(biāo)顧客。四、存在問題的解決方法（一）交通條件不便餐廳地段受地鐵修建的影響不可避免，可以在餐廳門口立下顯眼的告示牌，告知顧客附近最近最方便的停車場(chǎng)，以方便顧客下次前來用餐時(shí)方便停車，這樣就降低了因停車?yán)щy，而流失了一個(gè)顧客的可能性。（二）主題不鮮明不突出一個(gè)成功的主題餐廳，從經(jīng)理到服務(wù)人員都必須愛好并熟悉自己的主題。另一個(gè)就是本身的形象，即從文化的角度看，能給消費(fèi)者多少真切的感受。主題餐廳整個(gè)格局的布置，音樂的選擇服務(wù)的設(shè)計(jì)等。都是一門藝術(shù)。聯(lián)系主題餐廳的倆大本質(zhì)特性，哲東設(shè)計(jì)師認(rèn)為餐廳在創(chuàng)設(shè)主題時(shí)，必須體現(xiàn)一定的差異性和相對(duì)的文化性，這才是真正意義上有生命力的主題。生存之本是差異，發(fā)展之路是文化性。福州便所歡樂主題餐廳在客人用餐期間，播放的音樂多為流行音樂，實(shí)為缺乏特色，可考慮播放一些馬桶的抽水聲，以及流水聲，讓人有身臨其近之感。員工的制服是全套黑色的，略顯嚴(yán)肅，與廁所文化以及餐廳色彩艷麗的裝修格格不入，可以考慮制服換做暖色調(diào)的服裝，甚至可以考慮采用浴袍造型的制服，更加體現(xiàn)出便所主題餐廳的氣氛，讓顧客在享受服務(wù)的過程中有親切新鮮之感。（三）缺乏新穎性在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短，經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新，新穎獨(dú)特的主題項(xiàng)目若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對(duì)癥下藥，針對(duì)不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，也可在產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷、設(shè)施、人員、過程等策略方面進(jìn)行個(gè)別調(diào)整，也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過程中，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營(yíng)的影響，拓展更大的發(fā)展空間。把“頭回客”發(fā)展成為“回頭客”。（四）價(jià)格定位不合理，無法招徠目標(biāo)客源在北京跟上海的“熱帶雨林”餐廳的分店在開業(yè)兩年之間就陸續(xù)倒閉了，原因是價(jià)位太高，普通的工薪階層的人消費(fèi)不起，而餐廳為了營(yíng)造“熱帶雨林”的環(huán)境，消耗了5000萬元以上的成本，無法回收這些成本，導(dǎo)致關(guān)門，是很無奈的，調(diào)查顯示，學(xué)生群接受程度高，但是他們的消費(fèi)能力有限，人均百元的水平太高，而且就算白領(lǐng)們有消費(fèi)能力，也不會(huì)經(jīng)常關(guān)顧。所以，為了長(zhǎng)期的發(fā)展，應(yīng)該設(shè)定合理適中的價(jià)格來滿足消費(fèi)群體，不管怎么樣，各個(gè)價(jià)位和主題餐廳都存在著，不管是否能夠得到認(rèn)同，它依然能夠存在著，相信既然存在著，就有它自己的價(jià)值。結(jié)語隨著社會(huì)的發(fā)展，顧客的心思越來越難以把握，五六十年代，是個(gè)顧客只有一個(gè)聲音，到了90年代，一個(gè)顧客就有十個(gè)不同的聲音，個(gè)性化，多元化的曉得潮流使人人都希望通過昌平霍服務(wù)來表現(xiàn)出自己的獨(dú)特的個(gè)性和品味，因?yàn)椋瑢?duì)于餐廳而言，其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的終端戰(zhàn)場(chǎng)應(yīng)該是顧客的心靈，以富有個(gè)性的產(chǎn)品或服務(wù)接近，迎合顧客，越接近顧客，餐廳成功的機(jī)會(huì)就越大，主題餐廳是出現(xiàn)，正是迎合了顧客日益變化的消費(fèi)需求，它以定制化，個(gè)性化，特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動(dòng)餐廳多選定的諸多“上帝”發(fā)揮了巨大的魅力。主題餐廳的本質(zhì)是差異跟文化，主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)調(diào)差異——標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，通過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，由于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)而使顧客偏愛自己的產(chǎn)品和服務(wù)。差異的優(yōu)勢(shì)越明顯，該餐廳在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就更多，成功的機(jī)會(huì)也就越大。便所主題餐廳不僅僅只是提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，而應(yīng)當(dāng)是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點(diǎn)，蘊(yùn)含豐富的主題文化特色。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與