土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)試題及答案

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)試題及答案1、問答題

給排水的設(shè)計(jì)內(nèi)容。正確答案：取水，凈化，給排水管網(wǎng)，冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。2、問答題

擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的內(nèi)容。正確答案：擴(kuò)初設(shè)計(jì)說明書、附件、總概算書3、填空題

工廠設(shè)計(jì)（江南博哥）的內(nèi)容包括（）通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算。正確答案：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)4、問答題

管路保溫的目的是什么？正確答案：管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中不冷卻、不升溫，亦即不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。5、填空題

下列流體介質(zhì)代號(hào)分別代表：W（），S（），P（），A（）。正確答案：水；蒸汽；物料；壓縮空氣6、問答題

食品工廠管道連接的方式有哪幾種？正確答案：四種。1.法蘭連接2.螺紋連接3.焊接連接4.其他連接方式（承接、卡箍、卡套連接）7、名詞解釋

工藝流程設(shè)計(jì)正確答案：是確定生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個(gè)生產(chǎn)過程的全貌。8、填空題

可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場(chǎng)的傳播、（）和（）四方面考慮。設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書是在可行性研究報(bào)告批準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。正確答案：技術(shù)可行性；經(jīng)濟(jì)效益9、問答題

制定產(chǎn)品方案的“五個(gè)平衡”。正確答案：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、汽負(fù)荷要平衡。10、問答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容有哪些？正確答案：1.平面布置設(shè)計(jì)2.豎向布置設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)11、問答題

食品企業(yè)申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證所需申報(bào)材料：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖的表示形式。正確答案：1，企業(yè)名稱核準(zhǔn)通知書或營(yíng)業(yè)執(zhí)照2，法定代表人有效身份證3，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)證復(fù)印件4，從業(yè)人員的花名冊(cè)，疾病控制中心辦理的健康證5，設(shè)備清單，6，地理位置圖7，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖8，所經(jīng)銷產(chǎn)品的生產(chǎn)單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件9．，由疾病控制中心出具的所經(jīng)銷產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件10，所經(jīng)銷保健食品的衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書的復(fù)印件11，經(jīng)銷協(xié)議12，生產(chǎn)工藝流程圖13，產(chǎn)品品種及配方產(chǎn)品標(biāo)簽12、問答題

生產(chǎn)車間內(nèi)排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要求？正確答案：（1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏。（2）在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置隔柵，以截留固體雜物，防止管道堵塞。（3）生產(chǎn)車間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。（4）生產(chǎn)車間的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。（5）車間的對(duì)外排水盡可能考慮清濁分流。（6）室外排水也應(yīng)采用清濁分流。（7）食品工廠的廠區(qū)污水排放不得采用明溝，必須采用埋地暗管。（8）廠區(qū)下水管不宜用滲水材料，一般采用混凝土管。13、問答題

產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定。正確答案：每月一般按25d計(jì)，全年的生產(chǎn)日為300d。生產(chǎn)班制：旺季三班，淡季一班、中季兩班；生產(chǎn)天數(shù)：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日；14、多選

食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）A、設(shè)施衛(wèi)生的要求B、原輔料衛(wèi)生的要求C、管理人員的要求D、檢驗(yàn)的要求正確答案：A,B15、問答題

啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？正確答案：1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1，發(fā)酵耗冷量Q2，酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量Q3，酵母培養(yǎng)耗冷量Q4，發(fā)酵車間工藝耗冷量Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量散失Q5，清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q616、名詞解釋

場(chǎng)地選擇正確答案：對(duì)所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場(chǎng)地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測(cè)、對(duì)比分析，作為確定廠址的依據(jù)17、名詞解釋

生物需氧量（BiologicalOxygenDemand）正確答案：簡(jiǎn)稱BOD，指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實(shí)際測(cè)定時(shí)采用20℃條件下，5d的BOD，單位mg／L。18、問答題

可行性研究的作用和意義是什么？正確答案：作用：作為建設(shè)項(xiàng)目投資決策和編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的依據(jù)。作為向銀行申請(qǐng)貸款的依據(jù)作為與建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)作為建設(shè)項(xiàng)目開展初步設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考作為環(huán)保部門審查建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)步驟：開始籌劃-調(diào)查研究-優(yōu)化和選擇方案-詳細(xì)研究-編寫報(bào)告書-資金籌措19、填空題

廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成：（），（），（），（），（）。正確答案：概述；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；廠址條件；廠址方案比較；有關(guān)附件資料20、填空題

可行性研究的特點(diǎn)是先行性、不定性、（）和（）。正確答案：科學(xué)性；法定性21、問答題

工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)關(guān)系。正確答案：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料；用電各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等向給排水提出用水資料。22、問答題

如何進(jìn)行物料衡算？正確答案：1收集數(shù)據(jù)，列出已知條件和選定工藝參數(shù)2按工藝流程順序用方塊圖和箭頭畫出物料衡算示意圖。3選定計(jì)算基準(zhǔn)，一般以t/d或kg/h為單位。4列出物料衡算式，然后用數(shù)學(xué)方法求解。23、問答題

廠址選擇程序一般包括哪三個(gè)階段？正確答案：一般包括準(zhǔn)備階段（組織和技術(shù)）、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。24、多選

人員穿越大巷要（）。A.一停B.二看C.三通過正確答案：A,B,C25、問答題

食品工廠區(qū)內(nèi)主要建筑物、構(gòu)筑物按功能不同分類。正確答案：（1）生產(chǎn)車間：如實(shí)罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、果汁灌裝車間、葡萄酒灌裝車間、麥乳精車間、綜合利用車間等。（2）輔助車間：機(jī)修車間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等。（3）倉(cāng)庫(kù)：原料庫(kù)、冷庫(kù)、包裝材料庫(kù)、保溫庫(kù)、成品庫(kù)、危險(xiǎn)品庫(kù)、五金庫(kù)、堆場(chǎng)、廢品庫(kù)、車庫(kù)等。（4）動(dòng)力設(shè)施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、冷凍機(jī)房、空壓機(jī)房和真空泵房等。（5）供水設(shè)施：水泵房、水處理間、水井、水塔、水池等。（6）排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施。（7）全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所、傳達(dá)室、汽車房、自行車棚、圍墻、廠大門、員工俱樂部、圖書館、員工宿舍等。食品工廠是由上述這些功能的建筑物、構(gòu)筑物所組成的，而它們總平面上的排布又必須根據(jù)食品工廠的生產(chǎn)工藝和上述原則來設(shè)計(jì)。即：食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布，生產(chǎn)車間應(yīng)在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進(jìn)行排布。26、多選

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）A、環(huán)保設(shè)計(jì)B、設(shè)備的布置設(shè)計(jì)C、防鼠設(shè)計(jì)D、防蟲設(shè)計(jì)正確答案：A,B27、問答題

選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括廠區(qū)自然條件是指？正確答案：1、地理位置：根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點(diǎn)，廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2、地形、地勢(shì)與地質(zhì)選擇1）、食品廠地形選擇：食品廠區(qū)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場(chǎng)地的有效利用。為此場(chǎng)地規(guī)劃時(shí)就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2）、食品廠地勢(shì)選擇：食品廠一般地勢(shì)整齊平坦、開闊。3）、食品廠地質(zhì)選擇：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力，地表以下不要是砂層，回填垃圾等結(jié)構(gòu)。3、水文：要有豐富的水源，包括地表水、深層水（深井水）、水庫(kù)水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自來水等。根據(jù)食品工廠的特點(diǎn)，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)等。4、氣象：氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。我國(guó)規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5、地震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級(jí)和烈度為準(zhǔn)。28、填空題

項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容包括（）等方面，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，即可開展（）。正確答案：產(chǎn)品品種，生產(chǎn)規(guī)模，投資大小，產(chǎn)供銷的