《婺源綠茶 有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程-標(biāo)準(zhǔn)修訂說明》

一、標(biāo)準(zhǔn)修訂的意義和必要性

婺源特定的地理坐標(biāo)、優(yōu)越的自然生態(tài)、精湛的加工工藝，造就了自然品質(zhì)與加工

品質(zhì)完美結(jié)合的婺源綠茶，《茶經(jīng)》載，《辭?！纷?，《全書》評，譽(yù)全球。

茶葉是婺源傳統(tǒng)的特色產(chǎn)業(yè)，為維護(hù)“婺源綠茶”產(chǎn)品聲譽(yù)，與國際進(jìn)行公平貿(mào)易，

做優(yōu)、做強(qiáng)、做大茶產(chǎn)業(yè)。2006年4月，江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，并經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)委

備案公告，“婺源綠茶”第一部地方標(biāo)準(zhǔn)誕生，結(jié)束了“婺源綠茶”歷經(jīng)千年而無標(biāo)準(zhǔn)

可依的歷史?！版脑淳G茶”第一部地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施以來，對“婺源綠茶”的品牌維護(hù)，

企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和各級政府開展對“婺源綠茶”產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)提供了科學(xué)依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，

極大地推進(jìn)了婺源茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。然而，第一部標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施已逾十年，原《標(biāo)準(zhǔn)》

部分指標(biāo)和引用《標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)更新、修改。為此，對原《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行重新修訂勢在必行。

本標(biāo)準(zhǔn)的修訂實(shí)施，必將能更好地保護(hù)“婺源綠茶”的質(zhì)量和特色，保護(hù)我國傳統(tǒng)的茶

葉精品，提高“婺源綠茶”國內(nèi)外聲譽(yù)，更好地開展國際公平貿(mào)易，拓展國際市場，促

進(jìn)婺源茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康、快速發(fā)展，造福于民。

二、標(biāo)準(zhǔn)修訂過程

《婺源綠茶——江西省地方標(biāo)準(zhǔn)》修訂由婺源縣茶業(yè)協(xié)會提出，以江西省蠶桑茶葉

研究所為技術(shù)支撐承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)修訂。江西省蠶桑茶葉研究所及時組織相關(guān)技術(shù)人員制訂了

標(biāo)準(zhǔn)修訂工作方案，并與婺源縣茶業(yè)協(xié)會簽訂了合作協(xié)議，規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)修訂各方的責(zé)任

和義務(wù)。成立了“婺源綠茶”地方標(biāo)準(zhǔn)修訂小組，由婺源縣茶業(yè)協(xié)會牽頭，江西省蠶桑

茶葉研究所為技術(shù)支撐單位，縣內(nèi)相關(guān)茶葉企業(yè)和合作社配合共同完成標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。

為保證“婺源綠茶”地方標(biāo)準(zhǔn)修訂的科學(xué)性、真實(shí)性、可行性，標(biāo)準(zhǔn)修訂組多次深

入婺源開展婺源綠茶生產(chǎn)情況調(diào)研，收集近十年來婺源綠茶檢驗(yàn)分析數(shù)據(jù)信息，由婺源

縣茶業(yè)協(xié)會采集婺源綠茶各產(chǎn)區(qū)不同檔次茶葉樣品送檢分析。江西省蠶桑茶葉研究所對

收集的調(diào)研信息、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、茶樣檢測報(bào)告等資料認(rèn)真分析整理，以婺源綠茶原標(biāo)準(zhǔn)為

基礎(chǔ)，同時參照國內(nèi)外最新茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對婺源綠茶原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，形成《婺源綠茶—

—江西省地方標(biāo)準(zhǔn)》初稿，向婺源縣相關(guān)部門、相關(guān)企業(yè)征集修改意見，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)修訂小

組討論修改后，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，最后征求相關(guān)專家和茶葉企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員的意

見，經(jīng)修改后，形成《婺源綠茶——江西省地方標(biāo)準(zhǔn)》報(bào)審稿。

三、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容編寫說明

1.標(biāo)準(zhǔn)修訂原則和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫》規(guī)定修訂本

標(biāo)準(zhǔn)。

《婺源綠茶——江西省地方標(biāo)準(zhǔn)》修訂遵循“科學(xué)規(guī)范、真實(shí)可行”的原則，依據(jù)

國家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求?！队袡C(jī)食品婺源綠茶加工技術(shù)規(guī)

程》標(biāo)準(zhǔn)修訂參考了：

GB/T19630.1有機(jī)產(chǎn)品第2部分：生產(chǎn)

GB/T19630.2有機(jī)產(chǎn)品第2部分：加工

GB/T19630.3有機(jī)產(chǎn)品第3部分：質(zhì)量管理體系

GB/T19630.4有機(jī)產(chǎn)品第2部分：標(biāo)識與銷售

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

DB36/T497婺源綠茶有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語

2.標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)及描述規(guī)則

本標(biāo)準(zhǔn)涉及婺源綠茶有機(jī)茶加工的通則、鮮葉要求、加工廠、加工過程管理、婺源

茗眉加工、級內(nèi)茶加工、精制茶加工、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。項(xiàng)目編寫組實(shí)

地調(diào)研信息和代表性樣品分析結(jié)果是各單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容及描寫的依據(jù)。

四、標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容說明

1.修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；

“有機(jī)食品婺源綠茶”的表述存在歧義，因此將原標(biāo)準(zhǔn)名稱“有機(jī)食品婺源綠茶

加工技術(shù)規(guī)程”更改為“婺源綠茶有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程”。

2.增加了“前言”；

3.修改了規(guī)范性引用文件；

4.修改了標(biāo)準(zhǔn)的總體結(jié)構(gòu)。

刪除修改調(diào)整了2006版中所有的章節(jié)和內(nèi)容，重新建立了婺源綠茶有機(jī)茶加工的

通則、鮮葉要求、加工廠、加工過程管理、婺源茗眉加工、級內(nèi)茶加工、精制茶加工、

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等10章節(jié)。

5.增加了“通則”。

將2006版中的3.1總則中3.1.1的內(nèi)容劃入本章中，并列出了涉及加工及后期過

程中應(yīng)進(jìn)行有效控制具體標(biāo)準(zhǔn)（見3.1）；

增加3.2條款“有機(jī)茶加工應(yīng)考慮不對環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響或?qū)⒇?fù)面影響減少到最低”。

6.增加了“鮮葉要求”。

重新梳理了06版中鮮葉的具體要求，將06版中的3.2.4“鮮葉標(biāo)準(zhǔn)”的指標(biāo)修改

后調(diào)整到4.2“芽葉標(biāo)準(zhǔn)”，并增加規(guī)定了鮮葉的“基本要求”（4.1）、“鮮葉處理”（4.3）

和“盛裝、運(yùn)輸、貯存”（4.4）等方面的要求。

7.增加了“加工廠”。

規(guī)定了加工廠的基本要求（5.1）、場所要求（5.2）、廠房和設(shè)施（5.3）、污染控制

（5.4）等方面的要求；

將2006版3.5“加工設(shè)備”中的內(nèi)容修改后調(diào)整到本章5.5“加工設(shè)備及用具”。

8.增加了“加工過程管理”。

規(guī)定了加工廠的原輔料管理（6.1）、加工過程安全控制（6.2）、產(chǎn)品追溯和召回（6.3）、

記錄和文件管理（6.4）等方面的要求；將06版3.6“加工人員”中的內(nèi)容修改后調(diào)整

到本章6.5“機(jī)構(gòu)和人員”。

9.刪除了“加工工藝流程”。

將原2006版中的3.7“加工工藝流程”分別調(diào)整到第7章“婺源茗眉加工”和第8

章“級內(nèi)茶加工”中。

10.修改了“婺源茗眉加工技術(shù)”。

將原2006版中的3.8“婺源茗眉加工技術(shù)”調(diào)整到第7章“婺源茗眉加工”，精簡

了加工工藝的原則、更新了加工工藝的機(jī)器設(shè)備，并對相關(guān)的技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了修改，具

體如下：

a)精簡了攤青的技術(shù)內(nèi)容，對攤涼的厚度和時間進(jìn)行了修改（見7.1）；

b)更新了殺青工藝的設(shè)備、對配套的工藝參數(shù)進(jìn)行修改、修改了殺青程度的參數(shù)

和攤涼回潮的時間（見7.2）；

c)刪除了揉捻工藝的具體設(shè)備型號，增加了揉捻的原則，對投葉量和揉捻時間的

工藝要求進(jìn)行修改（見7.3）；

d)將理?xiàng)l工藝修改為分段理?xiàng)l，分為理?xiàng)l（炒坯）和理?xiàng)l（整形）（具體見7.4

和7.5），刪除了理?xiàng)l工藝的具體設(shè)備型號，增加了理?xiàng)l溫度和投葉量參數(shù)，對

理?xiàng)l程度進(jìn)行了修改；

e)對烘干設(shè)備、溫度、投葉量與時間、程度和操作要求等技術(shù)要求進(jìn)行了修改（見

7.6）。

f)將提香工藝調(diào)整到烘干后，修改了提香設(shè)備、溫度、投葉量和時間、程度等技

術(shù)參數(shù)（見7.7）。

11.修改了“婺源綠茶加工技術(shù)”。

將原2006版中的3.9“婺源綠茶加工技術(shù)”調(diào)整到第8章“級內(nèi)茶加工”，修改了

工藝流程、精簡了加工工藝的原則、更新了加工工藝的機(jī)器設(shè)備，并對相關(guān)的技術(shù)參數(shù)

進(jìn)行了修改，具體如下：

a)精簡了攤青的技術(shù)內(nèi)容，將攤青厚度由“2-3cm”修改為“30cm以下”（見8.2）；

b)刪除了殺青工藝的具體設(shè)備型號，將衡量殺青程度的失重率修改為含水率（見

8.3）；

c)刪除3.9.揉捻前攤涼的相關(guān)要求，增加揉捻時間的技術(shù)要點(diǎn)“視鮮葉老嫩增加

或減少揉捻時間”（見8.4）；

d)將滾坯得技術(shù)要點(diǎn)分為滾坯設(shè)備、滾坯參數(shù)、滾坯程度進(jìn)行要求（見8.5）。

12.修改了“精制”部分。

將原2006版中的3.10“精制”部分單獨(dú)作為一章“精制加工”，增加加工定級（見

9.1）和半成品（級內(nèi)茶）原料拼合（見9.2）的要求；對主要工藝進(jìn)行了修改，并列出

了分路取料、車色、緊門和拼配的規(guī)定要求（見9.3）。

13.增