《食用菌冷鏈流通技術(shù)規(guī)范》

食用菌冷鏈流通技術(shù)要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生鮮食用菌冷鏈流通的總體要求以及采收、預(yù)冷、冷藏與進(jìn)出庫管理、標(biāo)識(shí)與包裝、

運(yùn)輸、銷售等全程冷鏈流通的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮食用菌全程冷鏈流通的技術(shù)要求。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是標(biāo)注日期的引用文件，僅所注日期在適用期內(nèi)的版

本適用于本文件。凡是不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改件）適用于本文件。

GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB6388-1986運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T30768-2014食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

GB/T34343-2017農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求

GB/T7392-1998系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱

GB/T5600-2018鐵道貨車通用技術(shù)條件

SB/T10928-2012易腐食品冷藏鏈溫度檢測(cè)方法

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定(修訂版)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

生鮮食用菌freshmushroom

適時(shí)采收并經(jīng)去雜處理，具有本品種商品特性和良好鮮度品質(zhì)的食用菌。

3.2

生鮮食用菌冷鏈流通coldchainlogisticsoffreshmushroom

1

采用低溫控制的方式使生鮮食用菌從采后到銷售全程處于適宜溫度范圍內(nèi)的物流過程，包括采后預(yù)

冷、分裝（加工）、冷藏、包裝、運(yùn)輸、裝卸、銷售等環(huán)節(jié)。

3.3

商品率commodityrate

可銷售商品與采收時(shí)產(chǎn)品的百分比。

4冷鏈流通總體要求

4.1食用菌采后預(yù)冷、分裝、冷藏、包裝、運(yùn)輸、銷售等冷鏈流通環(huán)節(jié)中應(yīng)建立符合冷鏈流通要求的技

術(shù)指導(dǎo)文件和管理體系文件，作為指導(dǎo)和規(guī)范其冷鏈流通過程的依據(jù)，且保證各文件為現(xiàn)行有效。

4.2記錄并保存生鮮食用菌在冷鏈流通過程中發(fā)生的各項(xiàng)技術(shù)數(shù)據(jù)和文字說明，文件記錄應(yīng)具有可追溯

性。記錄文件應(yīng)包括生鮮食用菌在冷鏈流通各環(huán)節(jié)中的溫度和濕度，進(jìn)出庫數(shù)量及配送工具、貯藏時(shí)間，

銷售商名稱和地址、銷售時(shí)間和庫存等。

4.3保證生鮮食用菌在冷鏈流通各環(huán)節(jié)中按照既定的程序進(jìn)行預(yù)冷、分裝或加工、冷藏、運(yùn)輸、包裝、

銷售，確保冷鏈流通過程中生鮮食用菌的食用品質(zhì)與安全。

5采收

5.1適時(shí)采收是指生鮮食用菌應(yīng)在具有本品種商品特性時(shí)采收。

5.2剛采收食用菌的水分含量應(yīng)符合本品種生鮮食用菌商品特性的含水量之要求。

5.3生鮮食用菌重金屬含量及農(nóng)藥殘留，應(yīng)符合GB2762-2017、GB2763-2016的規(guī)定。

5.4采收時(shí)應(yīng)避免生鮮食用菌表面受損或發(fā)生褐變。

5.5裝筐或裝箱時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止相互擠壓、摩擦，造成物理損傷。

5.6采收后用于冷鏈流通的生鮮食用菌禁止噴水或泡水。

6預(yù)冷

6.1剔除有物理損傷、病蟲害、外觀畸形等不符合生鮮食用菌冷藏要求的產(chǎn)品。

6.2生鮮食用菌預(yù)冷方式宜采用冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷或預(yù)冷設(shè)備預(yù)冷，不能使用冷水冷卻法

預(yù)冷。

6.3根據(jù)食用菌品種的不同，采收后的食用菌應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，且應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使菇體中心溫度降至適宜

溫度（見附錄A表A.1）。中心溫度測(cè)定方法參考SB/T10928-2012第9條，9.3的規(guī)定。

6.4當(dāng)菇體中心溫度達(dá)到預(yù)冷溫度要求時(shí)，方可停止預(yù)冷，并立即轉(zhuǎn)入冷藏庫進(jìn)行冷藏。

2

7冷藏與進(jìn)出庫管理

7.1根據(jù)不同食用菌的貯藏特性設(shè)置和控制冷藏庫的溫濕度（參考附錄A表A.1），冷藏庫內(nèi)的溫度波

動(dòng)應(yīng)不大于±1.0℃，相對(duì)濕度波動(dòng)應(yīng)不大于±5%。

7.2冷藏庫內(nèi)宜配置測(cè)量精度不低于0.1℃的非固定式溫度計(jì)用于校準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)庫內(nèi)溫度。

7.3庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置2個(gè)以上的溫度傳感器，其中1個(gè)應(yīng)為可移動(dòng)插入式，用于測(cè)定庫內(nèi)不同位置食用菌子

實(shí)體的中心溫度，其余溫度傳感器固定于冷庫內(nèi)的不同位置用于測(cè)定庫內(nèi)冷空氣的溫度。測(cè)定方法參照

SB10928-2012第7條，7.1和7.2的規(guī)定。庫內(nèi)應(yīng)按SB/T10928的規(guī)定設(shè)置濕度傳感器用于測(cè)定冷庫

內(nèi)的相對(duì)濕度。庫外應(yīng)設(shè)置溫濕度顯示器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)庫內(nèi)溫濕度。

7.4入庫前應(yīng)由倉儲(chǔ)人員將入庫信息整理和登記后方可入庫，并建立相關(guān)檔案。檔案信息應(yīng)包括但不限

于：產(chǎn)品所屬方，產(chǎn)品信息（品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量、產(chǎn)品等級(jí)等），運(yùn)輸信

息（承運(yùn)方、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸施封信息等）和貯藏條件（溫度、相對(duì)濕度等）。

7.5生鮮食用菌入庫時(shí)應(yīng)分類分庫碼放，避免相互串味，實(shí)行集裝單元化方式堆垛，不應(yīng)直接接觸地面。

7.6堆碼應(yīng)遵循安全、整齊、通風(fēng)、便捷的原則，符合“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的要求，并應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。

堆碼方式應(yīng)不影響冷藏庫內(nèi)的正常空氣循環(huán)和產(chǎn)品進(jìn)出。

7.7冷藏期間，應(yīng)避免頻繁開關(guān)冷庫門，防止冷庫內(nèi)溫濕度出現(xiàn)較大波動(dòng)。

7.8進(jìn)出冷藏庫時(shí)宜采用冷藏運(yùn)輸車與冷庫門對(duì)接方式裝卸。

7.9當(dāng)需要對(duì)出庫食用菌進(jìn)行分選、分裝、打包和打碼貼標(biāo)等操作時(shí)，操作間溫度應(yīng)控制在10℃~15℃，

操作時(shí)間不應(yīng)超過2h。

8標(biāo)識(shí)、包裝

8.1標(biāo)識(shí)

8.1.1預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)符合GB7718和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號(hào)令的規(guī)定。

8.1.2外包裝的收發(fā)貨標(biāo)志和儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB6388-1986和GB/T191的規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T30768-2014的規(guī)定，封口應(yīng)嚴(yán)密、無破損，充氮分裝無泄漏。

8.2.2外包裝材料和容器應(yīng)符合GB/T34343-2017的規(guī)定。

8.2.3定量包裝應(yīng)符合JJF1070和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令要求。

9運(yùn)輸

9.1運(yùn)輸工具

9.1.1冷藏集裝箱應(yīng)滿足GB/T7392-1998的規(guī)定，機(jī)械冷藏車應(yīng)滿足GB/T5600-2018附錄D的規(guī)定，

保溫車、冷藏汽車應(yīng)滿足QC/T449的規(guī)定。

3

9.1.2運(yùn)輸工具廂體應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染、無異味。

9.1.3運(yùn)輸工具廂體應(yīng)配置有溫度自動(dòng)記錄儀，全程記錄運(yùn)輸過程中的廂內(nèi)溫度；應(yīng)配備外部能直接觀

察的溫度檢控設(shè)備，并配置溫度異常報(bào)警裝置。

9.2運(yùn)輸過程

9.2.1配送運(yùn)輸裝載前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具的制冷能力、廂體保溫性能、溫度記錄和溫度異常報(bào)警裝置進(jìn)行檢

查，確保操控性能良好。

9.2.2運(yùn)輸工具裝載前應(yīng)對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后車廂內(nèi)溫度應(yīng)低于或等于5℃（不耐低溫的食用菌不在

此列，應(yīng)參照附錄A表A.1之規(guī)定）。

9.2.3達(dá)到預(yù)冷溫度后，方可進(jìn)行裝載。運(yùn)輸過程中廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在0℃~4℃（不耐低溫的食用菌不在

此列，應(yīng)參照附錄A表A.1之規(guī)定）。

9.2.4不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混運(yùn)。

10銷售

10.1配送時(shí)應(yīng)采用具有冷藏或保溫功能的運(yùn)輸工具配送。使用蓄冷劑保溫時(shí)，蓄冷劑不能與生鮮食用菌

直接接觸。

10.2銷售時(shí)采用冷藏銷售柜進(jìn)行銷售，溫度設(shè)置參照附錄A表A.1。

4

附錄A

（資料性附錄）

主要鮮銷食用菌冷鏈流通技術(shù)參數(shù)

A.1主要鮮銷食用菌冷鏈流通技術(shù)參數(shù)見表A.1。

表A.1主要鮮銷食用菌冷鏈流通技術(shù)參數(shù)

采收到預(yù)冷預(yù)冷后食用冷藏

冷藏溫度運(yùn)輸溫度

種類（拉丁文）間隔時(shí)間菌中心溫度相對(duì)濕度

(℃)(℃)

（h）(℃)（%）

金針菇

≤41~4-1~185~950~4

（Flammulinavelutipes）

杏鮑菇

≤41~4-1~185~950~4

（Pleurotuseryngii）

真姬菇

≤31~3-1~185~95-1~3

（Hypizygusmarmoreus）

雙孢蘑菇

≤21~3-1.5~0.585~95-1~3

（Agaricusbisporus）

秀珍菇

≤23~51~385~950~4

（PleurotusgeesteranusSinger）

平菇

≤33~51~385~950~4

（Pleurotusostreatus）

香菇

≤41~4-1~180~900~4

（Lentinulaedodes）

茶樹菇

≤31~40~280~900~4

（Agrocybeaegirit）

雞腿菇

≤21~30~285~950~4

（Corprinuscomatus）

草菇

≤216~1815~1780~9015~19

（Volvariellavolvacea）

銀耳

≤23~51~385~950~4

（Tremellauciformis）

猴頭菇

≤23~51~385~950~4

（Hericiumerinaceus）

附注：鑒于食用菌的種類繁多，其品種、產(chǎn)地、成熟度、采摘期、外部環(huán)境條件等存在較大差異，

本附錄僅給出主要鮮銷食用菌通用性的冷鏈流通的技術(shù)參數(shù)。各地可根據(jù)具體情況，參照?qǐng)?zhí)行。

_________________________________

5

ICS67.080.01

B08

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T×××××—20××

食用菌冷鏈流通技術(shù)要求

Technicalrequirementsofcoldchainlogisticsofmushroom

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

食用菌冷鏈流通技術(shù)要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生鮮食用菌冷鏈流通的總體要求以及采收、預(yù)冷、冷藏與進(jìn)出庫管理、標(biāo)識(shí)與包裝、

運(yùn)輸、銷售等全程冷鏈流通的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮食用菌全程冷鏈流通的技術(shù)要求。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是標(biāo)注日期的引用文件，僅所注日期在適用期內(nèi)的版

本適用于本文件。凡是不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改件）適用于本文件。

GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB6388-1986運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T30768-2014食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

GB/T34343-2017農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求

GB/T7392-1998系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱

GB/T5600-2018鐵道貨車通用技術(shù)條件

SB/T10928-2012易腐食品冷藏鏈溫度檢測(cè)方法

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定(修訂版)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

生鮮食用菌freshmushroom

適時(shí)采收并經(jīng)去雜處理，具有本品種商品特性和良好鮮度品質(zhì)的食用菌。

3.2

生鮮食用菌冷鏈流通coldchainlogisticsoffreshmushroom

1

采用低溫控制的方式使生鮮食用菌從采后到銷售全程處于適宜溫度范圍內(nèi)的物流過程，包括采后預(yù)

冷、分裝（加工）、冷藏、包裝、運(yùn)輸、裝卸、銷售等環(huán)節(jié)。

3.3

商品率commodityrate

可銷售商品與采收時(shí)產(chǎn)品的百分比。

4冷鏈流通總體要求

4.1食用菌采后預(yù)冷、分裝、冷藏、包裝、運(yùn)輸、銷售等冷鏈流通環(huán)節(jié)中應(yīng)建立符合冷鏈流通要求的技

術(shù)指導(dǎo)文件和管理體系文件，作為指導(dǎo)和規(guī)范其冷鏈流通過程的依據(jù)，且保證各文件為現(xiàn)行有效。

4.2記錄并保存生鮮食用菌在冷鏈流通過程中發(fā)生的各項(xiàng)技術(shù)數(shù)據(jù)和文字說明，文件記錄應(yīng)具有可追溯

性。記錄文件應(yīng)包括生鮮食用菌在冷鏈流通各環(huán)節(jié)中的溫度和濕度，進(jìn)出庫數(shù)量及配送工具、貯藏時(shí)間，

銷售商名稱和地址、銷售時(shí)間和庫存等。

4.3保證生鮮食用菌在冷鏈流通各環(huán)節(jié)中按照既定的程序進(jìn)行預(yù)冷、分裝或加工、冷藏、運(yùn)輸、包裝、

銷售，確保冷鏈流通過程中生鮮食用菌的食用品質(zhì)與安全。

5采收

5.1適時(shí)采收是指生鮮食用菌應(yīng)在具有本品種商品特性時(shí)采收。

5.2剛采收食用菌的水分含量應(yīng)符合本品種生鮮食用菌商品特性的含水量之要求。

5.3生鮮食用菌重金屬含量及農(nóng)藥殘留，應(yīng)符合GB2762-2017、GB2763-2016的規(guī)定。

5.4采收時(shí)應(yīng)避免生鮮食用菌表面受損或發(fā)生褐變。

5.5裝筐或裝箱時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止相互擠壓、摩擦，造成物理損傷。

5.6采收后用于冷鏈流通的生鮮食用菌禁止噴水或泡水。

6預(yù)冷

6.1剔除有物理損傷、病蟲害、外觀畸形等不符合生鮮食用菌冷藏要求的產(chǎn)品。

6.2生鮮食用菌預(yù)冷方式宜采用冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷或預(yù)冷設(shè)備預(yù)冷，不能使用冷水冷卻法

預(yù)冷。

6.3根據(jù)食用菌品種的不同，采收后的食用菌應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，且應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使菇體中心溫度降至適宜

溫度（見附錄A表A.1）。中心溫度測(cè)定方法參考SB/T10928-2012第9條，9.3的規(guī)定。

6.4當(dāng)菇體中心溫度達(dá)到預(yù)冷溫度要求時(shí)，方可停止預(yù)冷，并立即轉(zhuǎn)入冷藏庫進(jìn)行冷藏。

2

7冷藏與進(jìn)出庫管理

7.1根據(jù)不同食用菌的貯藏特性設(shè)置和控制冷藏庫的溫濕度（參考附錄A表A.1），冷藏庫內(nèi)的溫度波

動(dòng)應(yīng)不大于±1.0℃，相對(duì)濕度波動(dòng)應(yīng)不大于±5%。

7.2冷藏庫內(nèi)宜配置測(cè)量精度不低于0.1℃的非固定式溫度計(jì)用于校準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)庫內(nèi)溫度。

7.3庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置2個(gè)以上的溫度傳感器，其中1個(gè)應(yīng)為可移動(dòng)插入式，用于測(cè)定庫內(nèi)不同位置食用菌子

實(shí)體的中心溫度，其余溫度傳感器固定于冷庫內(nèi)的不同位置用于測(cè)定庫內(nèi)冷空氣的溫度。測(cè)定方法參照

SB10928-2012第7條，7.1和7.2的規(guī)定。庫內(nèi)應(yīng)按SB/T10928的規(guī)定設(shè)