《烹飪賽項(xiàng)規(guī)程》-2021年省職業(yè)院校技能競(jìng)賽（中職學(xué)生組）

2021年省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：烹飪（中餐熱菜、中西餐面點(diǎn)、冷拼與食雕）英語(yǔ)翻譯：Cuisine賽項(xiàng)組別：中職學(xué)生組賽項(xiàng)歸屬：旅游服務(wù)類二、競(jìng)賽目的通過(guò)比賽，展示中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與操作技能，檢驗(yàn)學(xué)生的基本功和學(xué)以致用方面的技巧與創(chuàng)新能力，引領(lǐng)中等職業(yè)院校烹飪專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)過(guò)程深度校企合作，提升中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)認(rèn)可度與影響力。三、競(jìng)賽內(nèi)容本次競(jìng)賽內(nèi)容分為四個(gè)部分：專業(yè)理論測(cè)試、中餐熱菜、中西餐面點(diǎn)、冷拼與食雕。（一）專業(yè)理論測(cè)試所有參賽選手在統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一地點(diǎn)參加烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。測(cè)試方式為閉卷、機(jī)考，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，測(cè)試題型全部為客觀題，題量為100道。（二）專業(yè)技能測(cè)試參賽團(tuán)隊(duì)需要在三小時(shí)之內(nèi)完成中西餐面點(diǎn)、冷拼與食雕、中餐熱菜三個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)的相關(guān)作品。1．中西餐面點(diǎn)參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成3道面點(diǎn)，其中指定作品兩道，自選作品一道。（1）指定作品：提褶包子①使用現(xiàn)場(chǎng)提供的面粉（250克）和豬腿肉餡（150克）、水發(fā)香菇50克、安琪即發(fā)活性干酵母、泡打粉、大蔥、生姜及其他調(diào)輔料制作提褶包子。②成品大小一致，送評(píng)數(shù)量為8個(gè)，每個(gè)成品重量55克（可上下浮動(dòng)10%）。③包子要求形狀美觀，潔白光滑，吃口松軟，花紋清晰，褶應(yīng)在16道以上，間距均勻。④成品用現(xiàn)場(chǎng)提供直徑25厘米的不銹鋼蒸籠盛裝蒸制，放在直徑35.5厘米的平盤送評(píng)，其中包含評(píng)委品嘗作品。⑤要求不得浪費(fèi)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作清潔狀況及原料使用過(guò)程中浪費(fèi)情況會(huì)納入現(xiàn)場(chǎng)操作考核分。（2）指定作品：明酥類面點(diǎn)①現(xiàn)場(chǎng)提供面粉500克、蓮蓉餡心200克及起酥油，和面、制酥、開(kāi)酥、成型、熟制需在場(chǎng)內(nèi)完成。作品應(yīng)滿足8人食用量要求。②作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí)。不得使用人工合成色素和壓面機(jī)等工具。③自帶料及用于美化的必要性裝飾物，須為可食性原料，自帶原料須列入自帶作品材料申報(bào)單，報(bào)到時(shí)提交。比賽時(shí)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員對(duì)照驗(yàn)視后方可攜帶入場(chǎng)，不得帶半成品或者成品進(jìn)入賽場(chǎng)，如有違反，將酌情扣分直至取消參賽資格。作品統(tǒng)一使用賽場(chǎng)提供的40×25cm長(zhǎng)方形平盤盛裝。（3）自選作品：地方特色面點(diǎn)一道①自選作品要求體現(xiàn)地方口味特色，制作精美。制品需現(xiàn)場(chǎng)制作，不得帶成品或者半成品進(jìn)入賽場(chǎng),所需原料自備，在報(bào)道時(shí)提交自帶作品材料申報(bào)單。②盛裝器皿自備，作品應(yīng)滿足8-10人食用量要求，其中包含評(píng)委品嘗作品。③作品說(shuō)明簡(jiǎn)介隨作品一起送評(píng)，對(duì)作品的來(lái)歷、特色、制作工藝流程等加以闡述，要求A4銅版紙彩色打印，一式三份。(說(shuō)明不得出現(xiàn)參賽單位)2.冷拼與食雕參賽選手在180分鐘內(nèi)完成冷拼與食雕兩個(gè)作品的制作。(1)主題拼盤①選手一律選用現(xiàn)場(chǎng)提供的六種以上原料制作葷素搭配的拼盤一款。②現(xiàn)場(chǎng)提供的原料有：黃瓜(一根，150克)、青筍(一段，200克)、紅蘿卜(一根，150克)、紅心蘿卜(一根，200克)、白蘿卜(一段，200克)、西蘭花(250克)、方火腿(200克)、熟豬肝(200克)、醬牛肉(250克)、圓火腿(200克)、熟雞蛋(若干)、裝飾用紅綠櫻桃(車?yán)遄?若干。③作品造型不限，主題突出，積極、健康、向上，結(jié)構(gòu)完整，刀工精細(xì)，色彩搭配合理。④作品能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重實(shí)用，衛(wèi)生，有一定的創(chuàng)新意識(shí)。⑤作品嚴(yán)禁使用粘全劑，一切制作均在現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。⑥自帶白色餐具，規(guī)定直徑為40厘米左右的平盤盛裝。（2）食品雕刻①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的胡蘿卜(500克)、心里美蘿卜(1000克)、白蘿卜(1000克)、法香(200克)四種食材制作出整雕或者組雕作品。②作品刀工精細(xì)，色彩搭配合理，造型美觀，體現(xiàn)選手的雕刻基本功，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí)。③自帶白色餐具，直徑為40厘米左右的平盤盛裝，作品高度不超過(guò)30厘米。3.中餐熱菜（1）規(guī)定作品：焦熘茄汁肉絲①現(xiàn)場(chǎng)提供里脊肉250克、番茄沙司、番茄醬、姜蔥蒜及常用調(diào)味品（生抽、老抽、香醋、玉米淀粉、鹽、白糖、雞精、味精、花椒粉、辣椒粉）。②作品使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑23厘米平盤盛裝。③剩余的下腳料及廢棄料使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑16厘米的平盤盛裝與成品一并送評(píng)。④成品應(yīng)滿足8人食用量要求。（2）規(guī)定作品：菊花豆腐①現(xiàn)場(chǎng)提供嫩豆腐、水發(fā)香菇、上海青、象牙白蘿卜及常用調(diào)味品。②現(xiàn)場(chǎng)均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。③菊花豆腐可自帶盛裝器皿。④成品應(yīng)滿足8人食用量要求。（3）規(guī)定主料作品：魚類菜肴①現(xiàn)場(chǎng)提供草魚1條（約750克）、雞蛋3個(gè)，另備青菜（上海青）、水發(fā)香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、水發(fā)黑木耳等供參賽選手選擇使用。②選手允許自帶制茸設(shè)備（限220伏電壓）。③現(xiàn)場(chǎng)均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。④成品必須使用現(xiàn)場(chǎng)提供的長(zhǎng)邊41厘米的長(zhǎng)方平盤、直徑41厘米圓盤或直徑22.5厘米的碗盛裝，品嘗器皿現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供。⑤剩余的下腳料及廢棄料使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑16厘米的平盤盛裝與成品一并送評(píng)。⑥成品應(yīng)滿足8人食用量要求。四、競(jìng)賽方式本次競(jìng)賽采用團(tuán)隊(duì)比賽的方式進(jìn)行，每個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)由三名選手，限報(bào)兩名指導(dǎo)教師組成。參賽選手資格為2021年度在籍中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生；參賽選手專業(yè)、年齡請(qǐng)參照教育廳指導(dǎo)文件執(zhí)行，指導(dǎo)老師須為本校專職教師，獲得往屆省級(jí)技能大賽一等獎(jiǎng)的學(xué)生不得參加同一項(xiàng)目同一組別的省級(jí)比賽。五、競(jìng)賽流程本賽項(xiàng)包括理論測(cè)試與團(tuán)體比賽，賽項(xiàng)場(chǎng)次安排將根據(jù)各地區(qū)報(bào)名人數(shù)通過(guò)抽簽進(jìn)行安排。表一競(jìng)賽日程安排表(以公布的通知時(shí)間為準(zhǔn))項(xiàng)目日期場(chǎng)次時(shí)間安排地點(diǎn)檢錄時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間報(bào)到4月11日08:00-11:00（報(bào)道）11:00—11:40（賽事說(shuō)明會(huì)）行知樓一樓西階梯教室基礎(chǔ)理論測(cè)試15:30-16:30理論測(cè)試機(jī)房技能測(cè)試時(shí)間4月12日第1場(chǎng)07:308:00-11:00烹飪酒店實(shí)訓(xùn)中心第2場(chǎng)13:3014:00-17:004月13日第3場(chǎng)07:308:00-11:00作品展出時(shí)間4月12日第1場(chǎng)11:30—13:30烹飪酒店實(shí)訓(xùn)中心第2場(chǎng)17:30-19:304月13日第3場(chǎng)11:30—13:30備注：具體時(shí)間，根據(jù)實(shí)際參賽團(tuán)隊(duì)數(shù)調(diào)整以上安排六、選手知識(shí)準(zhǔn)備與技術(shù)要求（一）理論測(cè)試本賽項(xiàng)理論測(cè)試采用機(jī)考方式。組委會(huì)將建立大賽試題庫(kù)，試題庫(kù)由800道客觀題組成，于賽前公布至大賽官方網(wǎng)站。（二）技能操作技能操作具體要求已在本賽規(guī)程中公開(kāi)，以組委會(huì)頒布的規(guī)則為準(zhǔn)。七、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）評(píng)分辦法1.專業(yè)理論測(cè)試(占總成績(jī)20%)：機(jī)考方式，提交試卷后即出成績(jī)，團(tuán)隊(duì)最終理論成績(jī)以團(tuán)隊(duì)三人的平均成績(jī)?yōu)闇?zhǔn)。2.中餐熱菜、中西餐面點(diǎn)、冷拼與食雕：采用操作過(guò)程評(píng)判(占總成績(jī)15%)與作品質(zhì)量評(píng)判(占總成績(jī)65%)相結(jié)合。（1）操作過(guò)程成績(jī)由前場(chǎng)裁判員對(duì)每隊(duì)選手的整體現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判、各自打分，滿分為100分。（2）作品成績(jī)計(jì)算方法作品質(zhì)量成績(jī)由后場(chǎng)裁判員對(duì)每個(gè)團(tuán)隊(duì)的作品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)判、各自打分，滿分為100分。在結(jié)分時(shí)取平均分，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位?？偝煽?jī)=操作過(guò)程成績(jī)×15%+作品成績(jī)×65%+理論成績(jī)×20%（二）成績(jī)審核各項(xiàng)作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)裁判員的成績(jī)進(jìn)行核對(duì),無(wú)誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績(jī)錄入。成績(jī)錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核對(duì)，無(wú)誤后按照各項(xiàng)成績(jī)所占比例統(tǒng)計(jì)選手最終成績(jī)，并排名，打印完畢交至裁判長(zhǎng)審核簽字。（三）成績(jī)公布賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)匯總后裁判員在競(jìng)賽成績(jī)單上簽字，經(jīng)公示程序后在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。（四）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定按省技能大賽組委會(huì)辦公室要求執(zhí)行。八、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）專業(yè)理論測(cè)試試卷共計(jì)100道客觀試題，每題1分，滿分100分，采用機(jī)考方式，隨機(jī)產(chǎn)生試題。（二）中西餐面點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.提褶包子評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）操作評(píng)分①操作流程：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，投料準(zhǔn)確，用料符合要求。嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間完成，超出時(shí)間扣分。（60分）②衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場(chǎng)打分。①作品質(zhì)量：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感松軟，富有彈性，面皮厚度適中均勻。（45分）②形態(tài)與色澤：成品褶皺清晰，潔白松軟，大小均勻。（45分）③裝盤：盤面清潔。（10分）2.酥點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）操作評(píng)分①操作流程：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，用料符合要求，按照規(guī)定時(shí)間完成，超出時(shí)間扣分。（60分）②衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場(chǎng)打分。①作品質(zhì)量：酥層清晰，口感酥脆不油膩，分層均勻。（45分）②態(tài)與色澤：色澤美觀，大小均勻，造型有創(chuàng)意。（45分）③盛裝要求：盤面清潔。（10分）3.自選作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）操作打分①操作流程：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，用料符合要求，按照規(guī)定時(shí)間完成，超出時(shí)間扣分。（60分）②衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場(chǎng)打分。①作品質(zhì)量：制作合理，調(diào)味恰當(dāng)，突出地方特色及口味。（45分）②形態(tài)與色澤：形狀美觀，大小均勻，成熟得當(dāng)。（35分）③盛裝要求：盤面清潔。（10分）④作品說(shuō)明單：頁(yè)面美觀，介紹詳細(xì)生動(dòng)。（10分）(三)冷拼與食雕評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(1)主題拼盤①選手選用現(xiàn)場(chǎng)提供的六種以上原料。(10分)②作品主題突出，結(jié)構(gòu)完整。(30分)③刀法合理，刀紋清晰，刀距適度。（15分）④拼擺得當(dāng)，排疊整齊，造型美觀。（15分）⑤色彩搭配合理，線面處理細(xì)膩。(10分)⑥搭配合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。（10分）⑦作品說(shuō)明單：頁(yè)面美觀，介紹詳細(xì)生動(dòng)。（10分）（2）食品雕刻①整雕(或組雕)構(gòu)思巧妙，結(jié)構(gòu)完整。(20分)②主題突出、層次分明、色彩搭配協(xié)調(diào)自然。(40分)③作品刀工精細(xì)，表面光潔，具有質(zhì)感，體現(xiàn)選手的雕刻基本功，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí)。(30分)④作品說(shuō)明頁(yè)面美觀，介紹詳細(xì)生動(dòng)。（10分）(四)熱菜制作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1．規(guī)定菜品：茄汁肉絲（烹調(diào)方法為焦熘）①操作流程：操作規(guī)范，技法得當(dāng)，操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生操作安全與規(guī)范。（20分）②原料加工：主料刀工處理要求為二粗絲（截面0.2*0.2厘米，長(zhǎng)度為6—8厘米），無(wú)大小頭，連刀現(xiàn)象，刀口平整。（20分）③原料使用：原料使用恰當(dāng)，做到物盡其用，不浪費(fèi)，注重節(jié)約。（20分）④技術(shù)要求：作品火候控制恰當(dāng)、色澤自然、芡汁適中、茄汁味突出，油量控制恰當(dāng)，無(wú)泄芡現(xiàn)象。（30分）⑤衛(wèi)生安全：廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。（10分）2．規(guī)定菜品：菊花豆腐①操作流程：操作規(guī)范，技法得當(dāng)，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。（20分）②原料加工：刀工處理規(guī)范、整齊，味型得當(dāng)，豆腐絲規(guī)格為0.2×0.2cm見(jiàn)方，長(zhǎng)度不低于5cm。（20分）③原料使用：原料使用做到物盡其用，不浪費(fèi)，注重節(jié)約（20分）。④技術(shù)要求：作品造型精致，色彩自然。（20分）。⑤衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)。（20分）

3．規(guī)定主料作品：魚類菜肴①操作流程：操作規(guī)范，技法得當(dāng)，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。（20分）②原料加工：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高（20分）。③原料使用：原料“選取”符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不浪費(fèi)，注重節(jié)約。（20分）④技術(shù)要求：烹調(diào)方法不限，作品造型精致，色彩自然，食用方便。（20分）⑤衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)。（20分）（五）操作違規(guī)扣分違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)超時(shí)5分鐘內(nèi)扣1分；超5分鐘每分鐘扣1分，最多扣五分。操作事故10分帶成品20分消防事故20分帶半成品10分個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)3分不關(guān)火、長(zhǎng)流水2分操作衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)3分浪費(fèi)原料4分賽畢衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)3分多做挑選2分操作時(shí)拍照2分違規(guī)使用添加劑5分邊角料不送評(píng)2分九、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知1.各參賽隊(duì)在領(lǐng)隊(duì)帶領(lǐng)下準(zhǔn)時(shí)到達(dá)大賽的舉辦地點(diǎn)，及時(shí)辦理報(bào)到手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件及資料，做好賽前準(zhǔn)備工作。2.各參賽隊(duì)要根據(jù)大賽日程安排準(zhǔn)時(shí)、有序的組織好參賽選手按時(shí)參賽，參賽隊(duì)?wèi)?yīng)在比賽開(kāi)始前半小時(shí)完成檢錄、物料領(lǐng)取工作。3.疫情防控期間參賽隊(duì)員必須戴口罩，口罩自備。4．參賽前有發(fā)燒、咳嗽等癥狀，不能參加競(jìng)賽。5.比賽檢錄時(shí)檢查參賽隊(duì)員的電子健康碼(行程碼)，同時(shí)進(jìn)行體溫檢測(cè)并做好記錄。6.參賽隊(duì)成員必須購(gòu)買意外傷害保險(xiǎn)方可參加比賽。6.各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，樹立良好的賽風(fēng)，確保大賽順利進(jìn)行。如有問(wèn)題統(tǒng)一由領(lǐng)隊(duì)向賽項(xiàng)組委會(huì)提出。（二）指導(dǎo)教師須知1.指導(dǎo)教師要做好學(xué)生的疫情防護(hù)措施，教育好本隊(duì)參賽選手遵守賽場(chǎng)規(guī)則，貫徹執(zhí)行賽項(xiàng)組委會(huì)的各項(xiàng)規(guī)定。2.妥善管理本隊(duì)人員的日常生活及安全，準(zhǔn)時(shí)、有序地組織好參賽選手按時(shí)參賽，并佩戴指導(dǎo)教師證件。3.比賽期間不得進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。4.展示作品觀摩時(shí)間為賽程規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)，觀摩人員要求佩戴口罩。（三）參賽選手須知1.參賽選手報(bào)名須真實(shí)填寫信息，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格，報(bào)到時(shí)核驗(yàn)身份證、學(xué)生證、電子健康碼、保險(xiǎn)單。2.參賽選手須提前半小時(shí)到達(dá)檢錄處參加檢錄、原料領(lǐng)取，比賽開(kāi)始10分鐘后，不得入場(chǎng)。比賽過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從大賽裁判長(zhǎng)及評(píng)審小組組長(zhǎng)的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)評(píng)審小組組長(zhǎng)確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場(chǎng)。期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)由指導(dǎo)教師在當(dāng)天向組委會(huì)提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交涉。3.參賽選手應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，整個(gè)操作過(guò)程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比賽場(chǎng)地。4.參賽選手不得自帶非組委會(huì)要求的設(shè)備設(shè)施，品嘗用碟統(tǒng)一由現(xiàn)場(chǎng)提供。5.參賽選手比賽期間統(tǒng)一戴防護(hù)口罩，著白色廚師服、白色圍裙、黃色汗巾，著裝不得帶有企業(yè)、學(xué)校標(biāo)志。6.獲得往屆省級(jí)技能大賽（中職組烹飪賽項(xiàng)）一等獎(jiǎng)的學(xué)生不得參加比賽。（四）工作人員須知1.按照分工各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)守崗位，服從指揮，聽(tīng)從調(diào)度，模范遵守賽場(chǎng)規(guī)則。2.在比賽過(guò)程中，不得隨意向外界透露與作品評(píng)選有關(guān)的信息。3.熟悉賽場(chǎng)環(huán)境，防范安全事故的發(fā)生，如遇特殊情況需及時(shí)通報(bào)并妥善處理。4.比賽期間統(tǒng)一著工作服，佩戴工