學校烹飪技能大賽總結

學校烹飪技能大賽總結第1篇學校烹飪技能大賽總結第1篇民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

一、認真組織，精心安排

針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節(jié)的培訓內(nèi)容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內(nèi)容，為上好烹飪課做好了準備。

二、實際操作，培養(yǎng)能力

每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自己清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調(diào)制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

三、自己品嘗，回味快樂

食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，

既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。

烹飪既是享受也是創(chuàng)造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創(chuàng)造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。

學校烹飪技能大賽總結第2篇短短的兩年中職生活即將離去，在箐箐校園中，老師的教誨，同學們的友愛以及各方面的熏陶，使我獲得許多知識、懂得許多道理。收獲很多，本人勤奮好學、勤學苦練。努力學習文化知識，專業(yè)技能。遵守中學生行為規(guī)范。

在校期間，我一直致力將自己培養(yǎng)成一復合型人才。兩年來，在專業(yè)老師的悉心指導下。我學習烹飪專業(yè)，冷拼，雕刻，面點制作，并積極參加校內(nèi)各項技能比賽，取得優(yōu)異成績，并獲得中級烹飪師的資格。在校期間，本人注重提高自身文化素質(zhì)。并通過語、數(shù)、英、計算機會考。成績優(yōu)秀，我積極參加各類文體活動，身體健康，體育合格標準達標。在心理方面，鍛煉自己堅強的意志品質(zhì)，塑造健康人格，克服，以適應社會發(fā)展要求。

本人性格活潑開郎，愛好籃球，聽音樂，上網(wǎng)。在班里擔任過原料知識課代表，學習委員，團員。工作認真，有很強的管理能力。

作為一名即將畢業(yè)的中職生。我深知兩年的中職生活，所奠定的只是技能和知識的基礎。在未來我將面對許多的挑戰(zhàn)。但我會以實力和熱誠的心理去克服挑戰(zhàn)。從中獲得經(jīng)驗，豐富自己，從而更好的實現(xiàn)人生的價值。我會繼續(xù)努力，把自己培養(yǎng)成一個合格的高技能的烹飪師！

學校烹飪技能大賽總結第3篇回首二年的中專校園生活生涯和社會實踐生活，有渴望、有追求、有成功也有失敗，我孜孜不倦，不斷地挑戰(zhàn)自己，充實自己，為實現(xiàn)人生的價值打下堅實的基礎。

在思想品德上，本人有良好道德修養(yǎng)，并有堅定的政治方向，我積極地向黨組織靠攏，使我對我們黨有更為深刻的認識。本人遵紀守法、愛護公共財產(chǎn)、關心和幫助他人，并以務實求真的精神熱心參與學校的公益宣傳和愛國活動；在生活上，我最大的特點是誠實守信，熱心待人，勇于挑戰(zhàn)自己，時間觀念強，有著良好的生活習慣和正派作風。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽；在工作上，對工作熱情，任勞任怨，責任心強，具有良好的組織交際能力，和同學團結一致，注重配合其他學生干部出色完成各項工作，得到了大家的一致好評。

二年的中專生活，使自己的知識水平、思想境界、工作能力等方面都邁上了一個新的臺階。踏上社會征途的時候，我整軍待發(fā)，將以飽滿的熱情、堅定的信心、高度的責任感去迎接新的挑戰(zhàn)，攀登新的高峰。

學校烹飪技能大賽總結第4篇一、羊肉去膻味：

方法1.將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

方法2.每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法3.將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

方法羊肉加剖開的甘蔗200g。

方法5.水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

二、燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

三、熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1.加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

方法2.熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

四、煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

五、煮蛋

水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

六、煮海帶

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

七、煮水餃

方法1.在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

方法2.在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

八、煮面條

方法1.煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；

方法2.煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

九、防煮豬肚變硬

方法1.煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2.煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

十、爆炒雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至8090攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

十一、燒豆腐

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

十二、油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

十三、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

十四、煎雞蛋妙法

方法1.在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法2.在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法3.在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

十五、炒雞蛋妙法

方法1.加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

方法2.加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

方法3.用羊油炒雞蛋，味香無異味。

十六、炒茄子

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

十七、炒肉菜

時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

1，提味、壓腥，如橘皮、檸檬；

2，肉食易熟爛，如燉牛肉放山楂；

蘋桃雞丁

功能：

消食順氣。蘋果中含鞣酸，具有收斂作用，另含有果膠和纖維素，有吸收細菌和毒素的作用，所以能止瀉，而纖維素可以刺激腸子蠕動，因此既可通便，亦可治療便秘。

材料：

桃子2個、蘋果1個、雞柳4兩、蔥末少許

調(diào)味料：

糖、鹽、酒各少許

作法：

1.將雞柳切成1寸見方的丁粒，再用少許糖、鹽、酒拌腌一下備用。

2.蘋果、桃子洗凈外皮后，放入鹽水中浸泡10分鐘，然后將蘋果與桃子切成和雞肉大小般的丁粒備用。

3.炒鍋放油1湯匙，待油熱，將雞丁先下油鍋炒至九分熟時，加入蘋果與桃子粒、蔥末快速拌勻，即可盛盤。

1.蘋果、桃子泡鹽水是為了殺菌。

2.爽脆的水果不宜炒太長時間，否則口感差了。

柑橘雞柳

準備時間：15分鐘

制作時間：5分鐘

材料：

雞肉230克、柑橘2個、檸檬汁1/4杯、青椒半個，姜2個、雞蛋1個

腌料：

鹽1/3茶匙、雞蛋適量、胡椒粉少許、酒少許

調(diào)味料：

鹽1/8茶匙、糖1/2湯匙、檸檬汁1/4，水1湯匙、淀粉適量

做法：

1、將雞肉切成粗條，放入腌料拌勻，撲上淀粉放入鍋中炸熟、撈起，瀝干油備用。

2、青椒切成小塊，柑橘去皮備用。

3、將油燒熱，姜片放入鍋中略炒后撈出，將青椒放入鍋中略炒。

4、將調(diào)味料加入油中，再將所有材料放入鍋中略炒即可。

獼猴桃牛柳粒

準備時間：10分鐘

制作時間：10分鐘

材料：

牛柳230克，獼猴桃1個、菠蘿1/4個

櫻桃適量、蔥適量、姜適量

腌料：

生抽1湯匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少許

調(diào)味料：

水2湯匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、鹽少許、糖少許

香油、黑胡椒粉各少許

做法：

1、將獼猴桃去皮，切成片備用。

2、將菠蘿、蔥切片、姜切成末，櫻桃去核備用。

3、牛柳洗凈、切成粗粒、用腌料拌勻，用油炸至七八成熟，撈出后瀝干油備用。

4、將2茶匙油燒熱，用蔥片、姜末熗鍋，把牛柳?；劐?，用酒調(diào)味，并加入其它調(diào)味料，把菠蘿、獼猴桃和櫻桃放入鍋內(nèi)炒熟即可。

鳳梨炒飯

功能：

幫助消化，解渴防暑

材料：

較熟鳳梨1個、西式火腿6條、白飯4碗、蝦仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少許、蔥末少許。

作法：

1、將鳳梨由1/3處橫切開，留住頭尾，并將鳳梨肉用湯匙挖出，再切在1寸長方小粒備用，鳳梨殼亦留下。

2、蝦仁由背部剖開，挑除泥腸后洗凈，再用沸水氽燙1分鐘撈出備用。

3、西式火腿切成圓滾狀備用。

4、炒鍋內(nèi)放入少量的油，待油微溫即可放入飯慢慢炒散，至飯炒熟后先加入鳳梨、西式火腿及蝦仁同時拌炒，此時可加入少許鹽調(diào)味，并開大火拌炒，再放此時加入腰果，直至各物與飯炒均勻后，即可盛入先前預備的鳳梨殼中，撒上少許蔥花及肉松會更加美味。

水果做菜的搭配和禁忌

與北方傳統(tǒng)甜品熱菜如拔絲香蕉、拔絲蘋果的不同。這里所指的水果入饌，是采用時令鮮果搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，施以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸不同烹飪的技法，佐入油鹽醬醋等調(diào)味品，燴出風味獨特的美食。水果菜或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤爽口，看起來色澤自然，聞起來芳香雋永，吃進去營養(yǎng)豐富。

好處：美容養(yǎng)生水果菜

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”幾千年前，我們的祖先早早制定的飲食調(diào)養(yǎng)原則，到今天仍然可作為我們科學配膳的指引。不但要吃飽吃好，更要吃得正確和健康，均衡營養(yǎng)。此外，還要菜式花樣新穎，琢磨怎樣吃得香、吃得美。拿水果來說，其實應以生吃為最佳，然而做成膳食鮮艷多彩，果香天然，非但生津開胃，且豐富了飲食口味，又保持著其很高的食用療效，賦予水果更深一層的意義。

水果富含有多種人體所需的營養(yǎng)素，包括果膠、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、無機鹽、有機酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白質(zhì)等等，每天合理地食用不同的水果，能夠照顧到身體的方方面面，既補充足夠的維生素和纖維素，也可美顏養(yǎng)生、促進食欲、幫助消化，并具有預防疾病之功效。是以，常吃水果燴成的菜肴，不僅能調(diào)理腸胃，使肌膚滋潤、柔軟光潔有彈性，個別的還有促進人體新陳代謝、排毒瘦身功效。令得愛美的女性趨之若鶩是可以理解的。

食用水果菜禁忌

櫻桃、蘋果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴蓮、龍眼、牛油果、火龍果、哈密瓜、獼猴桃、奇異果、新奇士橙……各種水果都有其特有的營養(yǎng)價值和藥用功效，烹飪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知識，否則一味地追求時尚飲食只會給身體帶來損傷。

水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多些食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火；溫熱性水果如龍眼、金橘、榴蓮、桃子等，適合寒性體質(zhì)者食用；不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質(zhì)的人，代表的水果有蘋果、檸檬、葡萄等等。

水果固有的五味：酸、甘、咸、苦、辛，食用時亦需要注意均衡，偏食一種或食用過量都是于健康不利的。酸味水果如楊梅、檸檬，過量食用損傷筋骨；龍眼、荔枝、榴蓮屬甘味水果，過量吃容易發(fā)胖；咸味的則會導致高血壓；苦味水果雖然有清熱、降火功效，多吃卻會消化不良；過量食用辛味的水果上火、耗氣力。此外某些水果還有其他的食用禁忌。荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食，其中棗不宜與海鮮和蔥同烹；菠蘿不應與雞蛋、蘿卜同食，葡萄不宜和海鮮、魚類同食；梨忌與鵝肉、螃蟹同食；芒果忌與大蒜同食；番茄不宜與黃瓜、胡蘿卜同食等等。

完美搭配水果菜

適宜用來烹調(diào)菜肴的水果，隨便數(shù)數(shù)不會少于百種。有經(jīng)驗的大廚介紹：烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個性去發(fā)揮，加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調(diào)味料的選用；口味不宜太甜或太咸，盡量保持水果的原汁原味，避免營養(yǎng)成分流失。

例如酸味較濃的水果常常被用來燉湯，代表有蘋果和梨；富含纖維質(zhì)的宜與高油脂的肉類共烹，像柚子皮加工后煮食，綿實可口，其味無窮；肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿；果肉厚實、能久煮耐高溫的，可和肉類和骨頭同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮湯、做菜，還可以用作火鍋湯底呢。水果菜搭配食材通常是肉類、海鮮和蔬菜，當然用果汁打芡或制成果醬來配菜的菜肴并不鮮見，把果汁燴入肉香里口感更加豐富。依據(jù)水果特質(zhì)而搭配，不但美味，且突出水果的鮮香又均衡營養(yǎng)。

學校烹飪技能大賽總結第5篇一、嚴格要求學生培養(yǎng)良好的行為習慣。

一個人的行為習慣貫穿著整個人生。細節(jié)在關鍵時刻常常起到了至關重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節(jié)，防患于未然。每個學生的言行舉止都應該文明有禮。通過平時上課的時候讓他們注意好每一個細節(jié)，保持教室，特別是實操室的整潔，注意個人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習慣，思想?yún)R報專題為以后的學習生活提供良好基礎。

二、多和學生交流，對于個別學生應該多做積極向上的思想工作。

對于有的學生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時給他們做正面的思想工作，打開他們的心結，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學習。還有一部分學生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學生實際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個科任教室的威嚴。

三、獎懲并用

每個人都希望被別人記起，而不是忽略。對于上課表現(xiàn)特別突出，學習比較積極的學生，我都在操行評定分基礎上給他們加分，樹立好的典型，以個別事例教育全班、帶動全班，讓學生形成一種好的風氣。對于經(jīng)常性犯錯誤的學生，絕對不能姑息，給予一定的懲罰。為實操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。

四、課余多和學生一起活動。

上課時間，多走動教室，看看本班學生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時間多于學生一起活動，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學習的熱情。

這個學期的教學工作結束了，我自己會不斷的總結，努力做好自己的教學工作，吸取教訓和經(jīng)驗，把烹飪課上得更加出色。

感謝領導的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。最后，祝各位老師蛇年吉祥如意！

學校烹飪技能大賽總結第6篇時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康，具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評。

在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。

生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點來。

我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。

學校烹飪技能大賽總結第7篇每種食品都有營養(yǎng)素，但不等于說你吃了這個食品就能攝入原來含有的營養(yǎng)數(shù)量，因為在選購、儲存、加工時它們會悄悄喪失。

不當采購

以糧食為例，你選購的糧食可能是精米和精粉，而糧食中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維主要集中在糧食的外殼和胚芽中，經(jīng)過精加工后，精白米比普通大米減少的脂肪達65%、蛋白質(zhì)16%、維生素B177%，維生素B280%、煙酸(維生素B3)81%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%、鐵、鈣等礦物質(zhì)幾乎“全軍覆沒”。精白面粉與全麥粉相比損失的鈣達60%、鐵76%、鋅78%、鎂85%、銅68%，參與胰島素合成有關的鉻離子減少了98%！精粉中的膳食纖維只及標準粉的25%.從上述數(shù)據(jù)可見，常吃白米和白面粉很容易缺乏多種營養(yǎng)素，而多吃五谷雜糧就可避免。

不當清洗

菜葉丟棄菜的外葉口味不如菜心，而蔬菜的外葉及一般人不吃的萵筍葉、芹菜葉的營養(yǎng)素含量大大高于菜心，如萵筍葉中的胡蘿卜素就比萵筍莖高很多。

先切后洗有的家庭為了方便，在清洗蔬菜時先將菜切小，殊不知很多營養(yǎng)素會通過切口流失在水中，例如葉菜切后浸泡10分鐘，維生素C會損失18%，浸泡時間越長流失得越多。蔬菜最好用不銹鋼刀切小，因為一般菜刀中的鐵會破壞蔬菜中的維生素C.

米淘洗過度據(jù)實驗證明，淘洗一次大米，損失維生素B140%60%，維生素B223%，煙酸25%，礦物質(zhì)70%以上，且淘洗次數(shù)越多，浸泡時間越長，水溫越高，維生素損失越多，因此需根據(jù)米的清潔度適當淘洗，且不要長時間浸泡，不要用力搓，也不要用熱水燙洗。

不當儲存

任何食品儲存時間越長，營養(yǎng)素喪失也越多，即使是放在冷凍的條件下也不例外，例如魚在零下18℃放3個月，維生素E和維生素A會減少30%左右。綠色蔬菜在夏天的室溫下放24小時，其中的維生素C會下降到0。同時蔬菜中有害的亞硝酸鹽會明顯增加，對人體會造成潛在危害。

不少人一次購買很多魚、肉，吃不完就放在冰箱里冷凍，下次吃時先解凍，將多余的再凍結，經(jīng)過反復解凍的魚、肉不但口味變差，營養(yǎng)素也會明顯降低，還會產(chǎn)生一定的毒素。若用熱水解凍損失的營養(yǎng)素會更多。

不當烹調(diào)

蔬菜在高溫的條件下加工的時間越長維生素破壞得越多，小火慢燉并不適合蔬菜加工，而用急火快炒可減少維生素C、B族維生素等營養(yǎng)素的破壞。

最好用凈化水燒菜，因自來水中的重金屬離子會加速蔬菜中多種維生素的破壞，而用除去了金屬離子后的凈化水就可減少維生素C、B族維生素、葉酸等的損失。

蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，因為存放的時間越長，維生素的破壞率越多，還要避免長時間保溫和多次加熱。此外，蔬菜放久容易變質(zhì)，同時其中含的硝酸鹽會更多地被還原成有毒的亞硝酸鹽，對健康不利。

有的人炒菜時喜歡加點堿，讓蔬菜顏色更鮮艷，并容易燒酥，但是堿會把菜中的維生素全部破壞，若放點醋則有利于防止維生素破壞。而燒煮玉米時宜放一些小蘇打或食用堿，使其中不能被人體利用的結合型煙酸變成游離型煙酸，以利人體吸收。

學校烹飪技能大賽總結第8篇烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20XX年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結如下：

1、傳統(tǒng)的”三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎性工作。從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

召開烹飪專業(yè)工作任務分析和課程分析會議。研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

學校烹飪技能大賽總結第9篇中職中餐烹飪專業(yè)語文課程教學的幾點思考

中職學校的學生在畢業(yè)之后是要直接面向社會的，因此中職的教學要根據(jù)這一特點，對文化課程進行調(diào)整，要將專業(yè)知識加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內(nèi)容，對學生的思維模式和技術能力進行全方位的培養(yǎng)，將學生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學效果，值得廣大語文教育者進行深入思考。

一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語文教學存在的問題

（一）各個專業(yè)學生語文基礎普遍薄弱

一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習能力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱。據(jù)調(diào)查，在實際的教學中，學生對于老師所講的內(nèi)容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應的難度，學生的語文測試的分數(shù)也難以達到及格水平。這就直接導致學生對語文學習失去了興趣和信心，學習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學習習慣，并不清楚如何有效地進行語文學習，事倍功半的狀況屢見不鮮。

（二）對于語文的興趣度與認識度不足

一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學習者基本以男性居多。根據(jù)對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學習習慣的培養(yǎng)。興趣就是學習的動力，學生們的興趣不高，也會直接導致其在課堂學習時注意力無法集中，一部分學生甚至會出現(xiàn)厭學等消極的學習心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的學生并沒有認識到語文學習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了。這樣的認識誤區(qū)會讓學生更加忽視對語文課程的學習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習態(tài)度。而且老師的語文教學方式也過于傳統(tǒng)，語文的教學質(zhì)量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現(xiàn)烹飪專業(yè)與語文教學的相互融合。

（三）教學模式?jīng)]有實現(xiàn)多樣化

由于現(xiàn)在中職的教學更加重視對于專業(yè)技術的教學和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語文教學還是采用原有的灌輸式的教學模式。而學生專業(yè)實踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒有加入到語文的教學之中，導致很多學生并沒有認識到語文的學習與專業(yè)知識的關聯(lián)，這就對學生的語文學習態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學之中老師應該重視到這一點，要根據(jù)學生的實際情況，將專業(yè)的知識點加入到語文的教學之中，讓學生認識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng)。

（四）語文的教學課本學習難度較大

現(xiàn)在中職學生使用的語文教學課本比普通高中相對難度系數(shù)還是相對較低的，但對于烹飪專業(yè)的學生而言難度還是相對較大。而且教學內(nèi)容并沒有與專業(yè)知識相結合，很難提起學生的學習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信心也受到了一定的影響，教學計劃開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語文課本的難度，要根據(jù)中餐的教學特色對課本進行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與學生學習能力相符的標準。即使是使用統(tǒng)一的語文課本，老師也要在教學內(nèi)容上進行一定的改革，不要一成不變。

（五）語文課程時間相對不足

因為中餐的學習極為復雜，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都需要學生花費大量的時間進行練習，這就間接減少了學生學習語文的時間。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制，更加降低了學生的語文學習水平。

二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語文教學效果的應用對策

（一）提高學生的學習熱情，強化其對語文學習的自信心

想要提高烹飪專業(yè)學生對于語文學習的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學方式入手，提高教學課程對于學生的吸引力。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在愉快的學習氛圍中提高對語文的喜愛程度，提高學習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學方式：

1.借助信息技術教學

因為烹飪專業(yè)的學生語文基礎相對較差，所以在對其進行語文教學時，首先要培養(yǎng)他們對于語文學習的興趣，之后再對其能力進行提升培養(yǎng)。老師可以利用信息技術生動、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關的視頻與圖片資料，對學生的多種感官進行刺激。這樣的方式對于學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產(chǎn)生強烈的學習欲望。這時老師再進行本課的理論知識講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學生興趣有所降低時，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學，幫助活躍課堂氣氛。

2.利用學生的喜好來輔助教學

筆者在實際的教學中發(fā)現(xiàn)，如果以學生的喜好作為教學的切入點，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手，并根據(jù)本專業(yè)的教學特色，將兩者整合，加入到語文的教學之中。比如，現(xiàn)在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內(nèi)容又與學生的專業(yè)技術相關。老師可將其加入到語文的教學之中，并利用其對學生的吸引，對學生進行引導，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下積極進行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學生對于語文課的熱情，同時還能鍛煉學生的問題分析能力與解決能力。

（二）利用任務提高課堂教學效率

中餐專業(yè)的學生雖然語文學習能力不高，但因為專業(yè)的影響，他們的動手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務式的教學方式。語文老師可以根據(jù)本專業(yè)學生的這一特點，來設計任務教學的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學為例，這節(jié)課的教學任務就是要讓學生學會對菜肴進行藝術化的命名。在教學的過程中，老師設計了幾項任務：首先是向?qū)W生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑒賞，并提出任務，讓學生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學生根據(jù)自己所得出的結論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務的過程中，學生們會因為新鮮感而提高主觀能動性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務感的驅(qū)使，會有效減少學生厭學或者注意力不集中的`情況出現(xiàn)，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學習產(chǎn)生期待。

（三）靈活使用語文教材

在對中餐學生進行語文教學時，老師要明確教學是對學生所學專業(yè)進行服務的，要保持與專業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學的限制，而是按照學生的專業(yè)學習進度配合對其進行語文教學，這樣會增加語文教學的實用性，讓學生認識到語文的重要性。在國內(nèi)，中餐館會定期推出新菜，而這些新菜的語文知識不能被及時添加到學生所使用的語文課本之中；為了保證學生畢業(yè)之后能夠跟上市場的潮流，老師要與專業(yè)老師進行溝通之后，通過美食雜志以及網(wǎng)絡等渠道搜索相關的知識，并將其添加