2023年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識(shí)考核試卷B卷含答案

2023B卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)消滅以下哪種結(jié)果可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查根本符〔 。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是2〔 〕部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視3、餐飲效勞供給者未對(duì)餐具進(jìn)展清洗、消毒，拒不改正的，依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰〔 。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款120頁1020頁D、撤消許可證D、撤消許可證4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)狀況D.違法行為查處狀況5、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)狀況D.違法行為查處狀況5、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)展標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容D.行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容6、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔6、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔。A.件)件)B.B.件)件)C.C.件)件)D.以上都是7、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,〔D.以上都是7、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,〔〕向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)8、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)8、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)9B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)9或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下1、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為〔A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下1、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財(cái)務(wù)狀況11、申請(qǐng)人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)〔應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是12、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是12、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸賜予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門14、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追賜予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門14、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追13、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府〔〕應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門準(zhǔn)時(shí)溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘16、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特別需求D.以上都是17、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘16、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特別需求D.以上都是17、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定18、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲效勞食品安全治理學(xué)問和工作實(shí)踐閱歷D.以上都是19〔。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理D.社會(huì)穩(wěn)定18、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲效勞食品安全治理學(xué)問和工作實(shí)踐閱歷D.以上都是19〔。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理2、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者21。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃22、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃22、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃23、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2024、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是〔C、10℃~60℃D、20℃~40℃23、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2024、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是〔。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的C.快速檢測(cè)結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)25、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)25、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更26、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更26、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五28應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五282027〔號(hào)、數(shù)字的高度不得小于〔號(hào)、數(shù)字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米29A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米29或者危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱〔或者危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30〔。A.餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30〔。A.餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是31〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化32C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化32〔〔。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。33、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場(chǎng)所A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。33、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是34、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過〔〕小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.435、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法供給合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)A.1B.2C.3D.435、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法供給合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)D.丟棄36、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等3、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔3、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素38在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、2039A、5B、15C、10D、2039保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年40、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年40、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域D、便利從業(yè)人員的區(qū)域41、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常42、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)43、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。441、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常42、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)43、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。4、選購食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是45、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足〔 〕的條件，方可列入允許使用的范圍。A.本錢較低B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全牢靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害2、我國參與世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？( )A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對(duì)外通報(bào)B、全部國家標(biāo)準(zhǔn)必需和國際標(biāo)準(zhǔn)相全都C、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需承受其他國家的評(píng)議D、我國有權(quán)對(duì)其他國家衛(wèi)生措施提出意見3、把握溫度是指〔 。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下4、食物中毒應(yīng)采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的實(shí)行5、以下哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌穿插污染〔 。1120頁1220頁A.生、熟食品混放A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配6、以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是〔。A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘8、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配6、以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是〔。A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘8、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病9、凡患有〔〕疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病10。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容11、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容11、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告12、以下要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的〔。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離BB更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物13、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。13、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。1、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔〕A、覺察有腐敗變質(zhì)或感觀性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放15、“生熟分開”指〔。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開16、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)〔。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放15、“生熟分開”指〔。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開16、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)〔。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任18、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況19、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡(jiǎn)潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D20、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕原發(fā)證部門受理《餐飲效勞許可證》連續(xù)申請(qǐng)后，只要原許可的經(jīng)營場(chǎng)所不變，即可做出準(zhǔn)予連續(xù)的打算。2〔 〕當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的食品當(dāng)沒有國家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)可自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需備案。3〔 〕從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必需用流淌的水洗手。4〔 〕職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售工程。5〔 〕庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架其構(gòu)造和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。6〔 〕明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)仍為其供給生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。7〔 〕已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。8〔 〕超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可連續(xù)使用。9〔 〕任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)。10〔 〕食品生產(chǎn)企業(yè)必需配備