2024成都中考化學(xué)復(fù)習(xí)-皮蛋的由來 課件

皮蛋的由來——無明顯現(xiàn)象反應(yīng)的探究

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等。皮蛋不僅營養(yǎng)美味，還具有一定藥用價值?！峨S息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去腸火，治瀉痢，能散能斂?！眹曳俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)——安陸皮蛋皮蛋是如何制成的？鴨蛋谷殼堿(面)食鹽草木灰生石灰皮蛋鴨蛋到皮蛋的進(jìn)化：茶葉水稀黃泥CaO+H2O====Ca(OH)2

放出熱量

將水和生石灰混合。加茶水、食鹽、堿面、草木灰攪拌成糊狀。均勻裹上稀黃泥、谷殼。缸中密封保存3個月。將皮蛋均勻放入大缸保存21天。烹制調(diào)味。食品干燥劑自熱食品加熱包工業(yè)制熟石灰現(xiàn)

象：反應(yīng)類型：方

程

式：應(yīng)

用：化合反應(yīng)

將水和生石灰混合。加茶水、食鹽、堿面、草木灰攪拌成糊狀。將皮蛋均勻放入大缸保存21天。烹制調(diào)味。均勻裹上稀黃泥、谷殼。缸中密封保存3個月。Na2CO3+Ca(OH)2====

CaCO3↓+2NaOH方

程

式：生成白色沉淀K2CO3+Ca(OH)2====

CaCO3↓+2KOH微觀本質(zhì)：鈣離子和碳酸根離子反應(yīng)生成碳酸鈣堿面和草木灰的主要成分是什么？過程中發(fā)生了什么反應(yīng)？

思考現(xiàn)

象：反應(yīng)類型：復(fù)分解反應(yīng)

這兩種反應(yīng)類型的通式和特點(diǎn)分別是什么？我們還學(xué)過哪些基本反應(yīng)類型？它們的通式和特點(diǎn)是什么？設(shè)計(jì)意圖：因分解反應(yīng)置換反應(yīng)化合反應(yīng)復(fù)分解反應(yīng)A+B+……===XX===A+B+……A+BC

===B+ACAB+CD

===AD+CB多變一一變多單換單雙交換，價不變復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生的條件：反應(yīng)物都可溶，生成物中有沉淀、氣體或水生成。2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2O現(xiàn)

象：方程式：無明顯現(xiàn)象為什么要密封？用化學(xué)方程式解釋。應(yīng)

用：吸收二氧化碳將水和生石灰混合。加茶水、食鹽、堿面、草木灰攪拌成糊狀。將皮蛋均勻放入大缸保存21天。烹制調(diào)味。均勻裹上稀黃泥、谷殼。缸中密封保存3個月。思考屬于復(fù)分解反應(yīng)嗎？2KOH+CO2

====

K2CO3+H2O如何證明兩種物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)？物質(zhì)A

+

物質(zhì)B

====

物質(zhì)C

+

物質(zhì)D

生成了物質(zhì)C/D思路2：證明有新物質(zhì)生成物質(zhì)A/B減少或消失思路1：證明反應(yīng)物減少或消失無明顯現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)探究的一般思路證明反應(yīng)物減少或消失2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2O1.如何證明氫氧化鈉消失？方案：取反應(yīng)后的溶液于試管中，滴加酚酞，觀察是否變紅。

不可行。因?yàn)樘妓徕c也顯堿性，影響氫氧化鈉的檢驗(yàn)。這種方法是否可行？請對該方案進(jìn)行評價。證明反應(yīng)物減少或消失2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2O2.如何證明二氧化碳減少或消失？復(fù)習(xí)回顧實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案：在密閉容器中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，氣體被消耗，壓強(qiáng)減小。將壓強(qiáng)變化可視化仿照課本實(shí)驗(yàn)，嘗試設(shè)計(jì)證明反應(yīng)發(fā)生的裝置。證明二氧化碳減少或消失2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2OCO2NaOH溶液CO2NaOH溶液ⅡⅠ將氫氧化鈉溶液加入后，能觀察到什么現(xiàn)象？

打開止水夾后，燒杯中的水流入錐形瓶或集氣瓶。能證明二氧化碳和氫氧化鈉發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)嗎？為什么？不能。因?yàn)闅溲趸c溶液中有水，二氧化碳能溶于水，也會使瓶內(nèi)氣壓減小，觀察到相同的現(xiàn)象。CO2水CO2水證明二氧化碳減少或消失2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2OCO2NaOH溶液CO2NaOH溶液ⅡⅠ如何改進(jìn)？對比實(shí)驗(yàn)

關(guān)鍵控制變量同組實(shí)驗(yàn)中，加入氫氧化鈉溶液的體積和水的體積應(yīng)相同嘗試設(shè)計(jì)其它證明反應(yīng)發(fā)生的裝置。比一比哪組的方法更多。小

組

合

作ⅣⅤ水Ⅲ

水ⅥⅦ

水各實(shí)驗(yàn)需要控制哪些變量？各自的現(xiàn)象分別是什么？證明有新物質(zhì)生成2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2ONa2CO3+Ca(OH)2/Ba(OH)2

CaCO3↓/BaCO3↓+...水溶液呈堿性+酸

CO2↑+...+CaCl2/BaCl2

CaCO3↓/BaCO3↓+...上述性質(zhì)均可用來證明碳酸鈉的生成嗎？NaOH也呈堿性，不可用該性質(zhì)證明取樣于試管中，滴加稀鹽酸或稀硫酸取樣于試管中，滴加過量稀鹽酸或稀硫酸實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論方案一有Na2CO3生成，NaOH與CO2發(fā)生了反應(yīng)。方案二方案三取樣于試管中，滴加Ca(OH)2溶液或Ba(OH)2溶液取樣于試管中，滴加CaCl2溶液或BaCl2溶液有氣泡產(chǎn)生有白色沉淀產(chǎn)生有白色沉淀產(chǎn)生證明有碳酸鈉生成有同學(xué)加入幾滴稀鹽酸后未看到氣泡，認(rèn)為沒有碳酸鈉生成。他的結(jié)論是否正確？不正確，稀鹽酸先與氫氧化鈉反應(yīng)，應(yīng)該加入過量稀鹽酸。歸納總結(jié)根據(jù)上述證明過程，歸納梳理物質(zhì)檢驗(yàn)的一般思路。特征現(xiàn)象檢查是否有干擾離子特征離子獨(dú)有性質(zhì)物質(zhì)的檢驗(yàn)：大家在剝皮蛋有沒有注意到皮蛋上的“松花”？這些漂亮的“松花”是怎樣形成的？

資料卡片蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，堿穿過蛋殼上的細(xì)孔，使蛋白質(zhì)凝固。同時與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，形成了漂亮的“松花”！將水和生石灰混合。加茶水、食鹽、堿面、草木灰攪拌成糊狀。將皮蛋均勻放入大缸保存21天。烹制調(diào)味。均勻裹上稀黃泥、谷殼。缸中密封保存3個月。為什么食用皮蛋通常要加醋？思考?xì)溲趸c和醋酸反應(yīng)，中和堿性。

復(fù)分解反應(yīng)。

無明顯現(xiàn)象。

反應(yīng)類型：原

理：現(xiàn)

象：NaOH+HCl

====

NaCl+H2O以向氫氧化鈉溶液中滴加過量稀鹽酸為例

證明中和反應(yīng)的發(fā)生證明NaOH消失特征現(xiàn)象特征離子獨(dú)有性質(zhì)OH-堿性+CuCl2/CuSO4

Cu(OH)2↓+...+FeCl3/Fe2(SO4)3

Fe(OH)3↓+...實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論方案一反應(yīng)物NaOH消失，NaOH與HCl

發(fā)生了反應(yīng)。方案二方案三方案四向氫氧化鈉中滴加過量稀鹽酸，再滴加CuCl2溶液或CuSO4溶液向氫氧化鈉中滴加過量稀鹽酸，再滴加FeCl3溶液或Fe2(SO4)3溶液溶液由紅色變?yōu)闊o色無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象證明NaOH消失向滴有無色酚酞溶液的氫氧化鈉中加入過量稀鹽酸向氫氧化鈉中滴加過量稀鹽酸，測量反應(yīng)后溶液的pH值pH≤7NaOH+HCl

====

NaCl+H2O以向氫氧化鈉溶液中滴加過量稀鹽酸為例

證明中和反應(yīng)的發(fā)生證明NaCl生成特征現(xiàn)象特征離子獨(dú)有性質(zhì)Cl-+AgNO3

AgCl↓+...這種方法是否可行？不可行。因?yàn)檫^量的稀鹽酸也會和硝酸銀反應(yīng)產(chǎn)生白色沉淀。檢查是否有干擾離子你還有其他證明反應(yīng)發(fā)生的方法嗎？提示：思考反應(yīng)前后還有什么量發(fā)生了改變實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論方案五反應(yīng)物NaOH消失，NaOH與HCl

發(fā)生了反應(yīng)。溫度將稀鹽酸慢慢滴入盛有氫氧化鈉溶液的燒杯中，用溫度計(jì)測量燒杯中溶液的溫度溶液溫度明顯升高能不能用氫氧化鈉固體代替氫氧化鈉溶液？不能。因?yàn)闅溲趸c固體溶于水放出大量熱，無法通過溫度變化判斷反應(yīng)是否發(fā)生。小結(jié)堿的化學(xué)性質(zhì)與指示劑反應(yīng)與非金屬氧化物反應(yīng)與酸反應(yīng)與鹽反應(yīng)小結(jié)無明顯現(xiàn)象反應(yīng)的探究思路1：證明反應(yīng)物減少或消失思路2：證明有新物質(zhì)生成特征現(xiàn)象檢查是否有干擾離子特征離子獨(dú)有性質(zhì)物質(zhì)的檢驗(yàn)：學(xué)生實(shí)驗(yàn)制作皮蛋原料：鴨蛋，純堿(Na2CO3)，生石灰(CaO)，水，鋸末等步驟：（1）將生石灰與純堿（按質(zhì)量比約3:1）混合，加水調(diào)成糊狀料泥；（2）將鴨蛋逐一在料泥中均勻蘸一下，然后在表面滾上鋸末；（3）放在塑料袋中，密封保存。學(xué)生實(shí)驗(yàn)制作皮蛋原料：CaO(45g)、Na2CO3(15g)制料泥——加水?dāng)嚢琚傧燃覥aO，加水20mL攪拌，再加水20mL攪拌至糊狀。②加Na2CO3粉末攪拌均勻，使熱量散失?！緶剀疤崾尽糠磻?yīng)放熱，且有腐蝕性！全程戴手套完成01學(xué)生實(shí)驗(yàn)制作皮蛋裹料泥(5毫米左右)02沾鋸末，塑料袋包裹03【溫馨提示】包裹均勻，密封保存！小試牛刀1.永川松花皮蛋是重慶人喜歡的食品。包皮蛋用到的材料有草木灰(主要成分K2CO3)、蘇打粉(主要成分Na2CO3)、生石灰、食鹽、水等。下列說法正確的是(

)A.Na2CO3屬于鹽，溶液顯中性B.草木灰可用作鉀肥C.以上物質(zhì)中共含有4種金屬元素D.生石灰、食鹽、水都屬于氧化物×堿性3種：鉀、鈉、鈣食鹽屬于鹽B2.(2023油田)現(xiàn)有O2、Fe、CO、稀硫酸、KOH溶液、CaCO3、MgCl2溶液七種物質(zhì)，請選擇適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)按照要求書寫化學(xué)方程式(每種物質(zhì)只能選用一次)：(1)化合反應(yīng)：_____________________________________;(2)分解反應(yīng)：_____________________________________;(3)置換反應(yīng)：_____________________________________;(4)復(fù)分解反應(yīng)：___________________________________。CaCO3

CaO+CO2↑Fe+H2SO4

====FeSO4

+H2↑2CO+O22CO2MgCl2+2KOH

====Mg(OH)2

↓+2KCl3.(2022新疆)歸納總結(jié)是學(xué)習(xí)化學(xué)的重要方法，小明同學(xué)用思維導(dǎo)圖的形式總結(jié)了NaOH的四條化學(xué)性質(zhì)如圖甲(即NaOH與四類物質(zhì)能夠發(fā)生化學(xué)反應(yīng))。請回答：(1)反應(yīng)①中若把酚酞溶液滴加到氫氧化鈉溶液中，觀察到的現(xiàn)象是_________。溶液變紅(2)寫出一個符合反應(yīng)②的化學(xué)方程式_________________________________；小紅同學(xué)將某稀酸溶液逐滴滴入一定量的稀氫氧化鈉溶液中，用溫度傳感器對反應(yīng)過程中溶液的溫度進(jìn)行實(shí)時測定，得到的曲線如圖乙，根據(jù)圖像可以得出該反應(yīng)是______(填“吸熱”或“放熱”)反應(yīng)。2NaOH＋H2SO4===Na2SO4＋2H2O放熱(3)反應(yīng)③可以選用的鹽是____，你選擇的依據(jù)是_________________________________。A.NaNO3

B.CuSO4

C.NH4NO3

D.KNO3(4)二氧化碳和一氧化碳都是非金屬氧化物，二氧化碳能和氫氧化鈉反應(yīng)，一氧化碳卻不能，造成此性質(zhì)差異的微觀原因是______________________。BC符合復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生條件(合理即可)二者的分子構(gòu)成不同4.(2023江西)某班同學(xué)進(jìn)行“有反應(yīng)無明顯現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)”主題復(fù)習(xí)。(1)實(shí)驗(yàn)①：用三朵干燥的紫色石蕊紙花探究二氧化碳能否與水反應(yīng)，其中紙花變紅的是_____(填“Ⅰ”、“Ⅱ”或“Ⅲ”)，實(shí)驗(yàn)①的結(jié)論為__________________________________________。二氧化碳能與水反應(yīng)(或CO2+H2O

===H2CO3)Ⅲ(2)實(shí)驗(yàn)②；證明氫氧化鈉與鹽酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)的現(xiàn)象是________