食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《藍(lán)田蕎面饸饹》編制說明

1《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》(見附件1)。2在土壤相對貧瘠，蜿蜒起伏、縱橫交錯的橫嶺3年由西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程藍(lán)45能待客?！?市場需求刺激種植加工發(fā)展的同時，為蕎麥深加工產(chǎn)業(yè)提供了契機(jī)，7江西等?。ㄗ灾螀^(qū)）等地。據(jù)統(tǒng)計，我國常年種植苦蕎麥的面積達(dá)89度計、原子熒光光度計、電感耦合等離體質(zhì)譜儀、高效液相-離子色譜-電感耦合等離體質(zhì)譜聯(lián)用儀等一系列大型精密儀器，在設(shè)備上完ofSeparationScience、JournalofAOACInternational、JournalNaturalProductsResearch、JournalofMolecular1.4.1是貫徹食品安全相關(guān)政策法規(guī)出：“（二）地方標(biāo)準(zhǔn)涵蓋范圍。地方特色食品，指在部分地域有30年以上傳統(tǒng)食用習(xí)慣的食品，包括地方特有的食品原料和采用傳經(jīng)營過程衛(wèi)生要求等?！?.4.2是落實藍(lán)田縣政府饸饹產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的需要蕎面饸饹地方標(biāo)準(zhǔn)立項論證會，以期通過陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)成了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》立項報告，并提交陜西省1.4.3是發(fā)展地方傳統(tǒng)特色食種植的蕎麥會使用酸鋁浸種促進(jìn)種子萌發(fā)[1],加上蕎麥的種皮和子葉化鋁熏蒸[3-4]，都可能成為蕎麥中鋁殘留的來源。藍(lán)田蕎面饸饹在制藍(lán)田蕎面饸饹所用原料蕎麥粉在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使的規(guī)定，其他糧食制品和方便食品都不允許使用按照《2014年食品安全抽查監(jiān)測工作部分風(fēng)險監(jiān)測項目問題樣品研中鋁殘留量≤25mg/kg（以干基計）來判定的留限量為100mg/kg，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)面制品中鋁的主要來源是加工過2760-2011）已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用鋁限量的風(fēng)險評估結(jié)果依然可以作為本標(biāo)準(zhǔn)的鋁限量值設(shè)置依據(jù)。有明確的適用范圍，食品本身天然存在的物1.5.1有利于保護(hù)傳統(tǒng)美食、傳承藍(lán)準(zhǔn)加以規(guī)范?！妒称钒踩胤綐?biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》的制定與實施，1.5.2有利于規(guī)范市場秩序、保證食1.5.3有利于推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入藍(lán)田蕎面饸饹標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施可以幫助藍(lán)田蕎面饸饹生產(chǎn)企地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》征求意見研討會，現(xiàn)場對生產(chǎn)規(guī)模不同的中心相關(guān)專家及藍(lán)田縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與饸饹加工從業(yè)者計劃生育監(jiān)督中心在陜西西安曲江惠賓苑組織召開了陜西省食品安員會申請立項。立項后，項目小組組織成員去市場調(diào)研及抽樣檢測，2標(biāo)準(zhǔn)制定的原則、主要內(nèi)容及依據(jù)2.1標(biāo)準(zhǔn)制定的原則分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、符合《中華人民共和國食品安2.2標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及依據(jù)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)2.2.1標(biāo)準(zhǔn)參照的食品類別蕎麥粉為原料，適量添加加工助劑氫氧化鈣，2.2.2藍(lán)田蕎面饸饹的命名依據(jù)技術(shù)指標(biāo)的設(shè)定和限值確定依據(jù)是基于標(biāo)準(zhǔn)制定單位對藍(lán)田當(dāng) 為：干型、半干型和鮮食型，水分指標(biāo)主要根據(jù)藍(lán)田蕎面饸饹的實>15～40>40～75品安全抽查監(jiān)測工作部分風(fēng)險監(jiān)測項目問題樣品研判參考值的說明》蕎面饸饹中鋁含量/(蕎面饸饹中鋁含量/(mg/kg)//0批次），），傳統(tǒng)制作藍(lán)田蕎面饸饹必須要使用加工助劑-氫氧化鈣，是由于量的平均值為709mg/kg、制作藍(lán)田蕎面饸饹時氫氧化鈣的添加量為0.8%，因此藍(lán)田蕎面饸饹中污染物鋁的（以干樣品計）理論值為最大攝入量為5mg。2011年WHO/FAO食品添加劑專家委員會(JECFA)將鋁的每周耐受攝入量(provisionaltolerableweeklyintake,品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量》中熱處理散裝即食食≤1000CFU/g2.2.6.5污染物限量和真菌毒素限量劑。我們參考GB/T20980-2021《餅干質(zhì)量通≤0.4g/100g。項目組參照相關(guān)檢驗方法，對藍(lán)田蕎面饸饹產(chǎn)品的堿陜西師范大學(xué)胡新中教授對蕎面中氫氧化鈣進(jìn)行了大量的研究工作[5-6]，從理論和實踐的角度解釋了制作純蕎面粉饸饹，需使用氫氧化評估采用點評估模型[7-8]，以藍(lán)田當(dāng)?shù)鼐用耜P(guān)于藍(lán)田蕎面饸饹的)根7中鋁攝入量后，將其與PTWI進(jìn)行比較，得出各組人群膳食中鋁的），5重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)關(guān)于2014年食品安全抽檢監(jiān)測工作部分風(fēng)險監(jiān)[1]李朝蘇,劉鵬,徐根娣,等.酸鋁浸種對蕎麥種子萌23(12):9?11.discriminationinscreeningtheelementalcompositiono[3]姜開友,王安弘,鄧志平.磷化鋁熏蒸糧倉磷化氫濃度監(jiān)測[J].環(huán)境與職業(yè)[4]張彬,李倩,田辰.六種中藥材中殺蟲劑磷化鋁殘留量的頂空氣相色譜法測7.2021年陜西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于饸饹的監(jiān)督抽檢（藍(lán)田蕎面饸饹鋁13.赴藍(lán)田縣玉山蕎麥?zhǔn)称酚邢薰?、藍(lán)田縣17.藍(lán)田縣人民政府辦公室關(guān)于成立藍(lán)田縣制定藍(lán)田蕎面饸饹地方標(biāo)準(zhǔn)1234