發(fā)酵工藝學(xué)試題庫完整

發(fā)酵工藝學(xué)試題庫完整

發(fā)酵工藝學(xué)題庫

一、名詞解釋

1、發(fā)酵（廣義）

利用生物細(xì)胞制造某些產(chǎn)品或凈化環(huán)境的過程，它包括厭氧培養(yǎng)

的生產(chǎn)過程，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程。

2、生物轉(zhuǎn)化

生物細(xì)胞或其產(chǎn)生的酶能將一種化合物轉(zhuǎn)化成化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，但

在經(jīng)濟(jì)上更有價(jià)值的化合物。

3、菌落

指微生物細(xì)胞在一定條件下，在固體培養(yǎng)基表面形成的肉眼可見

的微生物群體。若來自一個(gè)細(xì)胞，則為純培養(yǎng)或稱克隆。

4、酶活性調(diào)節(jié)

是指一定數(shù)量的酶，通過其分子構(gòu)象或分子結(jié)構(gòu)的改變來調(diào)節(jié)其

催化反應(yīng)的速率。

5、激活

在激活劑的作用下，使原來無活性的酶變成有活性，或使原來活

性低的酶提高了活性的現(xiàn)象。

6、前（體）饋激活

指代謝途徑中后面的酶促反應(yīng)，可被該途徑中較前面的一個(gè)中間

產(chǎn)物所促進(jìn)。

7、反饋抑制（feedbackinhibition）

反饋抑制是指代謝的末端產(chǎn)物對(duì)酶（往往是代謝途徑中的第一個(gè)酶）

活性的抑制。

8、次級(jí)代謝

是指微生物在一定的生長時(shí)期（一般是穩(wěn)定生長期），以初級(jí)代謝產(chǎn)

物為前體，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)沒有明確功能的物質(zhì)的過程。

9、淀粉的溶解或液化

淀粉糊化后，如果提高溫度至13CTC,由于支鏈淀粉的全部（幾

乎）溶解，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)徹底破壞，淀粉溶液的粘度迅速下降，變?yōu)榱鲃?dòng)

性較好的醪液，這種現(xiàn)象稱為淀粉的溶解或液化。

10、糖化

以無機(jī)酸或酶為催化劑，在一定溫度下使淀粉水解，將淀粉全部

或部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖等可發(fā)酵性糖的過程。

11、前體物質(zhì)

指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能被微生物在生物合成過程

中結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，其自身結(jié)構(gòu)并無多大變化，但產(chǎn)量卻因前體

的加入有較大提高。12、抑制劑

加入后會(huì)抑制某些代謝途徑的進(jìn)行，使另一途徑活躍，從而獲得

人們所需要的某種代謝產(chǎn)物，或使正常代謝的某一代謝中間物積累。

13、滅菌

用物理或化學(xué)方法殺死或除去環(huán)境中所有微生物，包括營養(yǎng)細(xì)胞、

細(xì)菌芽泡和泡子。

14、微生物的熱阻

是指微生物在某一特定條件（主要是溫度和加熱方式）下的致死

時(shí)間。

15、無菌空氣

是指通過除菌處理使空氣中含菌量降低在一個(gè)極低的百分?jǐn)?shù)，從

而能控制發(fā)酵污

染至極小機(jī)會(huì)，此種空氣稱為“無菌空氣"。

16、接種量

是指移入的種子液體積和接種后培養(yǎng)液體積的比例。

17、種齡

是指種子罐中培養(yǎng)的菌絲體開始移入下一級(jí)種子罐或發(fā)酵罐時(shí)的

培養(yǎng)時(shí)間。18、菌種衰退

菌種經(jīng)過長期人工培養(yǎng)或保藏，由于自發(fā)突變的作用而引起某些

優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象。

19、分批發(fā)酵

是指在一封閉系統(tǒng)內(nèi)含有初始限量基質(zhì)的發(fā)酵方式。在這一過程

中，除了氧氣、消泡劑及控制pH的酸或堿外，不再加入任何其它物質(zhì)。

20、補(bǔ)料分批發(fā)酵

是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的發(fā)酵方

式。

21、連續(xù)發(fā)酵

培養(yǎng)基料液連續(xù)輸入發(fā)酵罐，并同時(shí)放出含有產(chǎn)品的相同體積發(fā)

酵液，使發(fā)酵罐內(nèi)料液量維持恒定，微生物在近似恒定狀態(tài)下生長的

發(fā)酵方式。

22、臨界氧濃度

指不影響菌體呼吸所允許的最低氧濃度，或微生物對(duì)發(fā)酵液中溶

解氧濃度的最低要求。

23、總?cè)揪?/p>

指一年內(nèi)發(fā)酵染菌的批次與總投料批次數(shù)之比乘以100得到的百

分率。

24、固定化細(xì)胞

是被限制自由移動(dòng)的細(xì)胞，既細(xì)胞受到物理化學(xué)等因素約束或限

制在一定的空間界限內(nèi)，但細(xì)胞仍保留催化活性并具備能被反復(fù)或連

續(xù)使用的活力。

二、判斷題

1、按發(fā)酵形式來區(qū)分，發(fā)酵類型可分為固態(tài)發(fā)酵和深層液體發(fā)酵。

（V）

2、酶活性調(diào)節(jié)的方式是激活已有酶的活性，誘導(dǎo)酶的表達(dá)。（x）

3、能荷的大小與細(xì)胞中ATP、ADP和AMP的相對(duì)含量有關(guān)。當(dāng)

細(xì)胞中全部腺苗酸均以ADP形式存在時(shí)，則能荷最大，為100%,即

能荷為滿載。當(dāng)全部以AMP形式存在時(shí)，則能荷最小，為零。（x）

4、抗生素屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物。（x）

5、維生素屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物。（V）

6、粉碎的目的是為了增加原料受熱面積和粉末狀原料加水混合后

容易流動(dòng)輸送。（，）

7、許多種培養(yǎng)基多加入碳酸氫鈉作為緩沖劑，以達(dá)到pH7.0左

右，如果pH下降，則碳酸氫鈉分解。（x）

8、淀粉糖化的目的是將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（x）

9、發(fā)酵對(duì)空氣無菌程度的要求按染菌機(jī)率為10-3來計(jì)算，即

1000次發(fā)酵周期所用的無菌空氣只允許1次染菌。（V）

10、在制備細(xì)菌的斜面種子培養(yǎng)基時(shí)，多采用氮源限量而碳源豐

富的配方。（X）

11、在制備種子時(shí)，細(xì)菌菌體培養(yǎng)時(shí)間一般為1~2天，產(chǎn)芽泡的

細(xì)菌培養(yǎng)則需要5~10天。（，）

12、在制備種子時(shí)，霉菌泡子培養(yǎng)時(shí)間一般為5?10天。（x）

13、種子罐的作用主要是使種子發(fā)芽，生長繁殖成菌（絲）體，

接入發(fā)酵罐能

迅速生長，達(dá)到一定的菌體量，以利于產(chǎn)物的合成。（V）

14、產(chǎn)物是在基質(zhì)消耗和菌體生長之后，菌體利用中間代謝反應(yīng)

來形成的發(fā)酵方式為非生長關(guān)聯(lián)型發(fā)酵。（V）

15、產(chǎn)物直接來源于產(chǎn)能的初級(jí)代謝（自身繁殖所必需的代謝），

菌體生長與產(chǎn)物形成不分開的發(fā)酵方式為部分生長關(guān)聯(lián)型發(fā)酵。（x）

16、最適發(fā)酵溫度與菌種，培養(yǎng)基成分，培養(yǎng)條件和菌體生長階

段有關(guān)。（，）

17、在發(fā)酵中，可調(diào)節(jié)培養(yǎng)基配方中的碳氮比來實(shí)現(xiàn)對(duì)pH的控

制。（V）

18、不能通過限制基礎(chǔ)培養(yǎng)基的濃度，使發(fā)酵器內(nèi)的生物體濃度

維持于適當(dāng)水平來實(shí)現(xiàn)對(duì)溶氧的控制。（x）

19、CO2對(duì)菌體具有抑制作用，當(dāng)排氣中CO2的濃度高于4%時(shí),

微生物的糖代謝和呼吸速率下降。（x）

20、固體厭氣發(fā)酵是多菌種的混合發(fā)酵。（x）

21、酒精發(fā)酵屬于通風(fēng)發(fā)酵。（x）

22、所謂"雜菌"，是指在發(fā)酵培養(yǎng)中侵入了病毒性的其他微生

物。（x）

23、種子帶菌可使發(fā)酵染菌具有延續(xù)性，培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹

底也具有延續(xù)性。（x）

24、空氣帶菌使發(fā)酵染菌具有延續(xù)性，導(dǎo)致染菌范圍擴(kuò)大至所有

發(fā)酵罐。（，）

25、發(fā)酵早期染菌可以適當(dāng)添加營養(yǎng)物質(zhì)，重新滅菌后再接種發(fā)

酵。（V）

三、不定項(xiàng)選擇題

1、按發(fā)酵工藝流程區(qū)分，發(fā)酵類型可分為（ABD）

A、分批發(fā)酵

B、流加發(fā)酵

C、半連續(xù)發(fā)酵

D、連續(xù)發(fā)酵

2、按發(fā)酵過程中對(duì)氧的不同需求來分，發(fā)酵類型可分為（AC）

A、厭氧發(fā)酵

B、兼性厭氧發(fā)酵

C、通風(fēng)發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

3、細(xì)菌有哪幾種基本形態(tài)（ABCD）

A、球形

B、桿形

C、螺旋形

D、弧形

4、高濃度細(xì)胞培養(yǎng)的方法有（ABC）

A、流加培養(yǎng)

B、高細(xì)胞濃度連續(xù)培養(yǎng)

C、菌體循環(huán)利用

D、加入誘導(dǎo)劑

5、原料除雜有哪幾種方式（BCD）

A、浸泡

B、篩選

C、風(fēng)選

D、磁力除鐵

6、酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（ABCD）

A、a-淀粉酶

B、異淀粉酶

C、普魯藍(lán)酶

D、％淀粉酶

7、空氣除菌的方法有（ABCD）

A、輻射滅菌

B、加熱滅菌

C、靜電除菌

D、介質(zhì)過濾

8、介質(zhì)過濾除菌的機(jī)理有（ACD）

A、直接攔截

B、表面吸附

C、慣性撞擊

D、擴(kuò)散攔截

9、細(xì)菌通常的接種量為（D）

A、20-25%

B、5-10%

C、7-15%

D、1-5%

10、酵母菌通常的接種量為（B）

A、20-25%

B、5-10%

C、7-15%

D、1-5%

11、防止菌種退化的措施有（ABCD）

A、控制傳代次數(shù)

B、選擇合適的保藏方法

C、菌種穩(wěn)定性檢查

D、分離復(fù)壯

12、發(fā)酵過程按進(jìn)行過程有哪幾種方式（ACD）

A、分批發(fā)酵

B、液態(tài)深層發(fā)酵

C、補(bǔ)料分批發(fā)酵

D、連續(xù)發(fā)酵

13、下面哪些物質(zhì)的發(fā)酵屬于生長關(guān)聯(lián)型發(fā)酵（BC）

A、檸檬酸

B、細(xì)胞蛋白

C、葡萄糖酸

D、抗生素

14、下列哪些屬于溫度對(duì)發(fā)酵的影響（ABCD）

A、酶的反應(yīng)速率

B、蛋白質(zhì)性質(zhì)

C、發(fā)酵液的物理性質(zhì)

D、生物合成的方向

15、pH值對(duì)微生物的生長繁殖和產(chǎn)物合成的影響體現(xiàn)在哪些方面?

（ABCD）

A、酶的活性

B、細(xì)胞膜所帶電荷的狀態(tài)

C、培養(yǎng)基某些組分

D、中間代謝產(chǎn)物的離解

16、發(fā)酵過程中引起pH下降的因素（ACD）

A、碳源過量

B、氮源過多

C、消泡油添加過量

D、生理酸性物質(zhì)的存在

17、發(fā)酵過程中引起pH上升的因素（BD）

A、碳源過量

B、氮源過多

C、消泡油添加過量

D、生理堿性物質(zhì)的存在

18、下列哪些氨基酸在發(fā)酵時(shí)，供氧充足條件下，產(chǎn)量最大；若

供氧不足，合成受強(qiáng)烈抑制（A）

A、精氨酸

B、蘇氨酸

C、亮氨酸

D、繳氨酸

19、下列哪些氨基酸在發(fā)酵時(shí)，若供氧受限，細(xì)胞呼吸受抑制時(shí),

才獲得最大量產(chǎn)物；若供氧充足，產(chǎn)物形成反而受抑制（CD）

A、異亮氨酸

B、谷氨酸

C、緘氨酸

D、苯丙氨酸

20、種子帶菌的原因是（ABD）

A、無菌室的無菌條件不符合要求

B、培養(yǎng)基滅菌不徹底

C、冷凝水引入

D、操作不當(dāng)

21、細(xì)胞固定化的方法有（ABCD）

A、吸附

B、包埋

C、交聯(lián)

D、共價(jià)結(jié)合

22、質(zhì)粒不穩(wěn)定的類型分為（AB）

A、分離性不穩(wěn)定

B、結(jié)構(gòu)性不穩(wěn)定

C、拷貝性不穩(wěn)定

D、遺傳性不穩(wěn)定

23、為使質(zhì)粒保持穩(wěn)定，常用的施加選擇壓力的方法有（BCD）

A、饑餓培養(yǎng)法

B、抗生素添加法

C、抗生素依賴變異法

D、營養(yǎng)缺陷型法

四、填空題

1、按發(fā)酵原料來區(qū)分，發(fā)酵類型可分為糖類物質(zhì)發(fā)酵、石油發(fā)酵

以及廢水發(fā)酵。

2、現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)要研究的主要內(nèi)容就是通過改變培養(yǎng)條件和遺傳

特性，使微生物的代謝途徑改變或代謝調(diào)節(jié)失控而獲得某一發(fā)酵產(chǎn)物

的過量產(chǎn)生。

3、微生物代謝的控制是指運(yùn)用人為的方法對(duì)微生物的代謝調(diào)節(jié)進(jìn)

行遺傳改造和條件的控制，以期按照人們的愿望，生產(chǎn)有用的微生物

制品。

4、列舉微生物代謝調(diào)節(jié)方式：細(xì)胞透性的調(diào)節(jié)、代謝途徑區(qū)域化、

代謝流向的調(diào)控、代謝速度的調(diào)控。

5、細(xì)胞具有復(fù)雜的膜結(jié)構(gòu)使其代謝活動(dòng)只能在特定的部位上進(jìn)行,

即代謝活動(dòng)是區(qū)域化的，其實(shí)質(zhì)是控制酶與底物接觸，使各個(gè)反應(yīng)有

序地進(jìn)行。

6、在微生物的代謝速度的調(diào)控中，微生物在不同條件下能按照需

要，通過激活或抑制原有酶的活性或通過誘導(dǎo)或阻遏酶的合成來自我

調(diào)節(jié)其代謝速度，使之高度經(jīng)濟(jì)有效地利用能量和原料進(jìn)行生長繁殖。

7、根據(jù)微生物熱死滅方程，要求滅菌后達(dá)到絕對(duì)無菌是很難做到

的，也是不必要的。因此在工程設(shè)計(jì)中常取N=10-3。

8、在種子罐級(jí)數(shù)的確定時(shí)，通常細(xì)菌采用二級(jí)種子、霉菌采用三

級(jí)種子、放線菌采用四級(jí)種子。

9、發(fā)酵補(bǔ)料控制的目的是：解除基質(zhì)過濃的抑制；解除產(chǎn)物的反

饋抑制；解除葡萄糖分解代謝阻遏效應(yīng)。

10、發(fā)酵補(bǔ)料的內(nèi)容：補(bǔ)充微生物能源和碳源的需要；補(bǔ)充菌體

所需要的氮源；補(bǔ)充微量元素或無機(jī)鹽。

11、固體發(fā)酵的pH一般控制在1.4~2.0的酸度。

12、霉菌通常的接種量為7~15%。

13、攪拌轉(zhuǎn)速大小與發(fā)酵液的均勻性和氧在發(fā)酵液中的傳遞速率

有關(guān)。

14、氧是微生物體內(nèi)一系列細(xì)胞色素氧化酶催化產(chǎn)能反應(yīng)的最終

電子受體，也是合成某些產(chǎn)物的基質(zhì)。

15、在啤酒發(fā)酵設(shè)備中，目前在露天大罐工藝中使用最為普遍是

露天錐形發(fā)酵罐。

16、通風(fēng)發(fā)酵罐有機(jī)械攪拌發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐、自吸式發(fā)酵

罐、伍式發(fā)酵罐、文氏管發(fā)酵罐等幾種類型。

17、攪拌器的作用是打碎氣泡，使空氣與溶液均勻接觸，使氧溶

解于發(fā)酵液中。

18、擋板的作用是改變液流的方向，由徑向流改為軸向流，促使

液體劇烈翻動(dòng)，增加溶解氧。

19、在實(shí)際生產(chǎn)中可以根據(jù)溶解氧、pH值、尾氣中C02含量等

參數(shù)的異常變化來判斷是否染菌。

20、發(fā)酵早期染菌可能是由于種子帶菌、培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹

底、設(shè)備或管道有死角的原因。

21、無菌室內(nèi)無菌度的要求是：把無菌培養(yǎng)皿平板打開蓋子在無

菌室內(nèi)放置30分鐘，長出的菌落在3個(gè)以下為好。

22、種子搖瓶培養(yǎng)時(shí)，瓶口包扎的紗布一般為八層以上。

23、利用細(xì)菌或放線菌進(jìn)行的發(fā)酵容易感染噬菌體。

24、共價(jià)結(jié)合法固定細(xì)胞是利用細(xì)胞表面的反應(yīng)基團(tuán)與活化的無

機(jī)或有機(jī)載體反應(yīng)，形成共價(jià)鍵將細(xì)胞固定。用該法制備的固定化細(xì)

胞一般為死細(xì)胞。

25、包埋法是細(xì)胞固定化最常用的方法，包埋法可以分為：微膠

囊法和凝膠包埋法。

26、物理密封是將重組菌封閉于設(shè)備內(nèi)，以防止傳染給實(shí)驗(yàn)人員

和向外界擴(kuò)散。

27、生物學(xué)密封要求用只有在特殊培養(yǎng)條件下才能生存的宿主，

同時(shí)用不能轉(zhuǎn)移至其它活細(xì)胞的載體，通過這樣組合的系統(tǒng)，可以防

止重組菌向外擴(kuò)散。28、從生物安全性考慮，培養(yǎng)的基因工程菌通常

是維生素或氨基酸的營養(yǎng)缺陷型突變株。

五、簡答題

1、解釋二次生長現(xiàn)象。

大腸桿菌可以利用葡萄糖、乳糖、麥芽糖、阿拉伯糖等作為碳源

而生長繁殖，當(dāng)培養(yǎng)基中含有葡萄糖和乳糖時(shí)，細(xì)菌優(yōu)先利用葡萄糖,

當(dāng)葡萄糖耗盡，細(xì)菌停止生長，經(jīng)過短時(shí)間的適應(yīng)，就能利用乳糖，

細(xì)菌繼續(xù)呈指數(shù)式繁殖增長。

2、列舉有分支代謝途徑的反饋調(diào)節(jié)方式

順序反饋抑制、同工酶的反饋抑制、協(xié)同反饋抑制、累積反饋抑

制、超相加反饋抑制。

3、解釋累積反饋抑制

在分支代謝途徑中各種末端產(chǎn)物單獨(dú)過量時(shí)，它們各自能對(duì)途徑

中的第一個(gè)反應(yīng)的酶僅產(chǎn)生較小的抑制作用。一種末端產(chǎn)物單獨(dú)過量

并不影響其它末端產(chǎn)物的形成，只有當(dāng)幾種末端產(chǎn)物同時(shí)過量時(shí)，才

對(duì)途徑中的第一個(gè)酶產(chǎn)生較大的抑制。

4、列舉提高初級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的方法

使用誘導(dǎo)物、除去誘導(dǎo)物——選育組成型產(chǎn)生菌、降低分解代謝

產(chǎn)物濃度，減少阻遏的發(fā)生、解除分解代謝阻遏——篩選抗分解代謝

阻遏突變株、解除反饋抑制——篩選抗反饋抑制突變株、防止回復(fù)突

變的產(chǎn)生和篩選負(fù)變菌株的回復(fù)突變株、改變細(xì)胞膜的通透性、篩選

抗生素抗性突變株、選育條件抗性突變株、調(diào)節(jié)生長速率、加入酶的

競爭性抑制劑

5、解釋次級(jí)代謝物合成的特點(diǎn)

次級(jí)代謝物合成過程遠(yuǎn)較初級(jí)代謝產(chǎn)物復(fù)雜；次級(jí)代謝產(chǎn)物則需

要復(fù)雜的營養(yǎng)條件；在分批培養(yǎng)條件下，次級(jí)代謝產(chǎn)物一般都是在菌

體生長的峰值出現(xiàn)后才大量合成。

6、列舉常用的提高次級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的方法

補(bǔ)加前體類似物；加入誘導(dǎo)物；防止碳分解代謝阻遏或抑制的發(fā)

生；防止氮代謝阻遏的發(fā)生；篩選耐前體或前體類似物的突變株；選

育抗抗生素突變株；篩選營養(yǎng)缺陷型的回復(fù)突變株；抗毒性突變株的

選育

7、為什么要采用高濃度微生物的培養(yǎng)？

微生物液體發(fā)酵大都采用分批培養(yǎng)，這種培養(yǎng)方式的缺點(diǎn)是：發(fā)

酵液中最終細(xì)胞濃度不高。如果通過改進(jìn)工藝技術(shù)，使發(fā)酵液中微生

物細(xì)胞增殖到很高的濃度，那么，高濃度的細(xì)胞將會(huì)產(chǎn)生高濃度的發(fā)

酵產(chǎn)物，這樣就可以大大提高發(fā)酵設(shè)備的利用率，降低生產(chǎn)成本?；?/p>

于這種目的，人們開始研究微生物高細(xì)胞濃度的培養(yǎng)技術(shù)。采用高細(xì)

胞濃度培養(yǎng)技術(shù)，發(fā)酵液中菌體濃度比分批式培養(yǎng)可高10倍以上。

8、為何要進(jìn)行培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)？

(1)完善的培養(yǎng)基設(shè)計(jì)是實(shí)驗(yàn)室的試驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)工廠和生產(chǎn)規(guī)模的

放大中的一個(gè)重要步驟。

(2)在發(fā)酵過程中，我們的目的產(chǎn)品是菌體或代謝產(chǎn)物。而發(fā)酵

培養(yǎng)基是否適合于菌體的生長或積累代謝產(chǎn)物，對(duì)最終產(chǎn)品的得率具

有非常大的影響。

9、列舉發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分

水；碳源、氮源、無機(jī)鹽、維生素、緩沖劑、前體和代謝調(diào)節(jié)劑、

消沫劑

10、淀粉進(jìn)行水-熱處理的目的？

淀粉原料經(jīng)過水熱處理，使淀粉從細(xì)胞中游離出來，并轉(zhuǎn)化為溶

解狀態(tài)，以便淀粉酶系統(tǒng)進(jìn)行糖化作用，這就是原料水-熱處理的主要

目的。

11、解釋濕熱滅菌的原理

每一種微生物都有一定的最適生長溫度范圍。當(dāng)微生物處于最低

溫度以下時(shí)，代謝作用幾乎停止而處于休眠狀態(tài)。當(dāng)溫度超過最高限

度時(shí)，微生物細(xì)胞中的原生質(zhì)膠體和酶起了不可逆的凝固變性，使微

生物在很短時(shí)間內(nèi)死亡，加熱滅菌即是根據(jù)微生物這一特性而進(jìn)行的。

12、影響滅菌的因素

培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)基的物理狀態(tài)、培養(yǎng)基中微生物數(shù)量、培養(yǎng)基

中氫離子濃度、微生物細(xì)胞中水分、微生物細(xì)胞菌齡、空氣排除情況、

攪拌、泡沫。

13、什么叫種子擴(kuò)大培養(yǎng)

是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處于休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接

入試管斜面活化后，在經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)放大培養(yǎng)而獲得

一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。

14、作為種子有哪些準(zhǔn)則？

菌種細(xì)胞的生長活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長，遲緩期短；

生理性狀穩(wěn)定；菌體總量及濃度能滿足大容量發(fā)酵罐的要求；無雜菌

污染；保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能力。

15、在配制種子培養(yǎng)基時(shí)，營養(yǎng)上要注意什么問題？

營養(yǎng)成分適合種子培養(yǎng)的需要；選擇有利于抱子發(fā)芽和菌體生長

的培養(yǎng)基；營養(yǎng)上要易于被菌體直接吸收和利用；營養(yǎng)成分要適當(dāng)豐

富和完全，氮源和維生素含量要高營養(yǎng)成分要盡可能與發(fā)酵培養(yǎng)基相

近。

16、影響種子質(zhì)量的培養(yǎng)條件因素

溫度、通氣量、濕度、培養(yǎng)時(shí)間、冷藏時(shí)間、接種量

17、菌種保藏的原理

菌種保藏主要是根據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)人工創(chuàng)造條件使種子或

菌體的生長代謝活動(dòng)盡量降低，以減少其變異。一般可通過保持培養(yǎng)

基營養(yǎng)成分在最低水平缺氧狀態(tài)，干燥和低溫，使菌種處于"體