(高清版)GBT 40465-2021 畜禽肉追溯要求

畜禽肉追溯要求國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會IGB/T40465—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：得利斯集團有限公司、山東省標準化研究院、中國動物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所、中國肉類食品綜合研究中心、中國標準化研究院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、安佑生物科技集團股份有限公司、溫氏食品集團股份有限公司、浙江青蓮食品股份有限公司、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、濰坊美城食品有限公司、湖南金指王信息系統(tǒng)有限公司、河北雙鴿食品股份有限公司、深圳市品牌建設(shè)促進中心、安徽黃氏番鴨食品有限公司、若爾蓋縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心。1GB/T40465—2021畜禽肉追溯要求2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文本文件。GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語GB/T38155界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。產(chǎn)品。追溯系統(tǒng)中對產(chǎn)品批次進行標識的代碼。3.5追溯系統(tǒng)中可追溯的最小追溯單元。2GB/T40465—20213.6追溯系統(tǒng)中對追溯單元進行唯一標識的代碼。3.7支撐維護產(chǎn)品及其成分在整個供應(yīng)鏈或部分生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)所期望獲取包括產(chǎn)品歷史、應(yīng)用情況或所處位置等信息的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組連續(xù)性要素。3.83.93.10供應(yīng)鏈上的組織在接收追溯單元時從其上游組織獲得的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。3.11中產(chǎn)生的信息。3.12供應(yīng)鏈上的組織在輸出追溯單元時向其下游組織輸出的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。畜禽肉追溯體系目標包括但不限于：-—識別畜禽屠宰加工過程中的責(zé)任環(huán)節(jié)：——滿足顧客追溯要求。3GB/T40465—2021操作性等因素，在滿足基本追溯信息和召回條件下，確定追溯精度。推薦采集更多追溯信息的追溯精度。5.2追溯信息要求括接收信息、處理信息和輸出信息，保證上下游組織間和組織內(nèi)部信息的有效關(guān)聯(lián)。畜禽肉追溯流程圖參見附錄A。5.2.1.1.2追溯信息包括基本追溯信息和擴展追溯信息。基本追溯信息應(yīng)全部記錄，擴展追溯信息可根據(jù)追溯目標和實際需要選擇記錄。5.2.1.1.3應(yīng)能夠通過批次碼等標識實現(xiàn)各環(huán)節(jié)之間追溯信息的相互關(guān)聯(lián)與一一對應(yīng)，通過追溯碼實現(xiàn)追溯信息的查詢。5.2.1.1.4應(yīng)根據(jù)畜禽肉生產(chǎn)過程和產(chǎn)品特性，明確信息記錄的方式和頻率，宜畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表1。表1畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求追溯信息信息類型信息內(nèi)容接收信息畜禽來源信息基本追溯信息養(yǎng)殖場名稱、營業(yè)執(zhí)照、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、動物防疫條件合格證擴展追溯信息飼養(yǎng)畜禽來源、飼養(yǎng)規(guī)模等畜禽信息基本追溯信息動物產(chǎn)地檢疫合格證明、出欄日期和(或)出欄批次碼、品種、數(shù)量、重量、貿(mào)易方信息擴展追溯信息獸藥、飼料、飼料添加劑、生物制品等投入品使用記錄等運輸信息基本追溯信息運載工具消毒證明、運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號擴展追溯信息道口章、運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等處理信息畜禽組批、分批信息基本追溯信息批次碼、原批次碼、數(shù)量、暫存圈舍號、宰前檢驗檢疫信息擴展追溯信息品種、重量、靜養(yǎng)信息等屠宰信息基本追溯信息畜禽批次碼、屠宰批次碼、屠宰數(shù)量、重量、屠宰時間、生產(chǎn)班次、檢驗檢疫信息擴展追溯信息生產(chǎn)過程時間及溫度、病死及病害動物無害化處理信息等輸出信息產(chǎn)品去向信息基本追溯信息擴展追溯信息接收方資質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息肉品品質(zhì)檢驗合格證(生豬),屠宰廠(場)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴展追溯信息產(chǎn)品等級、肉品品質(zhì)檢驗合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運輸信息基本追溯信息運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號擴展追溯信息運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等4GB/T40465—2021畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表2。表2畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求追溯信息信息類型信息內(nèi)容接收信息原料來源信息基本追溯信息屠宰廠(場)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴展追溯信息規(guī)模等原料信息基本追溯信息肉品品質(zhì)檢驗合格證(生豬)擴展追溯信息原料等級、肉品品質(zhì)檢驗合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運輸信息基本追溯信息運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號擴展追溯信息運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等處理信息原料組批、分批信息基本追溯信息原料名稱及批次碼、數(shù)量、重量，組批分批后的批次碼、數(shù)量、重量擴展追溯信息原料等級、貯存溫濕度等分割加工信息基本追溯信息成品名稱、批次碼、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次擴展追溯信息分割加工工藝、加工環(huán)境溫濕度等包裝信息基本追溯信息包裝批次碼、分割加工批次碼、數(shù)量、重量、包裝日期、生產(chǎn)班次擴展追溯信息包裝工藝等輸出信息產(chǎn)品去向信息基本追溯信息擴展追溯信息接收方資質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證(生豬),分割加工企業(yè)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴展追溯信息產(chǎn)品認證信息、肉品品質(zhì)檢驗合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運輸信息基本追溯信息運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號擴展追溯信息運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表3。表3產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求追溯信息信息類型信息內(nèi)容接收信息產(chǎn)品來源信息基本追溯信息生產(chǎn)商名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴展追溯信息生產(chǎn)商規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證(生豬)擴展追溯信息產(chǎn)品認證信息、肉品品質(zhì)檢驗合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運輸信息基本追溯信息運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號擴展追溯信息運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等5GB/T40465—2021表3產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求(續(xù))追溯信息信息類型信息內(nèi)容處理信息貯存信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、出入庫數(shù)量、重量、出入庫日期、貯存溫濕度擴展追溯信息倉庫編號或庫位、操作人員等輸出信息去向信息基本追溯信息擴展追溯信息接收方資質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證(生豬),生產(chǎn)商名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴展追溯信息產(chǎn)品認證信息、肉品品質(zhì)檢驗合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運輸信息基本追溯信息運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號擴展追溯信息運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等應(yīng)機制要求。采用電子信息手段存儲的信息，應(yīng)定期備份。5.2.2.2應(yīng)根據(jù)畜禽肉產(chǎn)品特性、保質(zhì)期、信息保存方式等，明確信息的保存期限。保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后延6個月，若產(chǎn)品無明確保質(zhì)期，保存期限應(yīng)不少于2年。上下游組織間應(yīng)就保存期限達成一致。5.2.3.1應(yīng)明確組織內(nèi)部或組織之間信息傳遞的職責(zé)、信息傳遞方式，確保組織內(nèi)部或組織之間的有效溝通與鏈接，保證畜禽肉追溯體系的有效實施。5.2.3.2應(yīng)建立有效、安全的追溯信息共享機制，并明確追溯信息的使用權(quán)限。5.3追溯標識與載體要求5.3.1應(yīng)賦予追溯單元唯一標識代碼，并將標識代碼與其相關(guān)信息的記錄有效關(guān)聯(lián)和對應(yīng)?？砂凑諊覙藴省⑿袠I(yè)標準規(guī)定的或組織內(nèi)部制定的編碼規(guī)則進行編碼，宜優(yōu)先采用國際或國內(nèi)通用的或與其兼容的編碼方式。5.3.2應(yīng)根據(jù)追溯單元特性及實現(xiàn)畜禽肉追溯的技術(shù)條件、實施成本等，選擇標識載體，可采用一維條碼、二維條碼或射頻識別(RFID)標簽等易被識讀的載體形式。采取不同載體形式時，應(yīng)保持追溯信息的一致性。5.3.3標識載體應(yīng)附在追溯單元，或附在包含追溯單元的外包裝上或其隨附文件上，且清晰、醒目，不對產(chǎn)品造成污染，并在追溯過程中保持完整，直至產(chǎn)品被消費或銷毀。5.4追溯體系文件要求——畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；——畜禽肉追溯流程圖；6GB/T40465—2021——畜禽肉追溯計劃文件；——追溯單元編碼與標識規(guī)范；—-—畜禽肉追溯信息記錄文件；——畜禽肉追溯管理制度；——畜禽肉產(chǎn)品追溯驗證程序；6畜禽肉追溯體系實施6.1制定追溯計劃應(yīng)根據(jù)畜禽肉追溯體系設(shè)計的具體內(nèi)容及生產(chǎn)特性等，制定畜禽肉追溯計劃，并考慮與其他管理體系的兼容性。計劃內(nèi)容包括但不限于：——畜禽肉追溯體系目標；——畜禽肉追溯范圍和追溯精度；——追溯參與方資源管理要求；——畜禽肉追溯體系實施要求；——追溯體系運行監(jiān)控計劃；——支撐追溯體系正常穩(wěn)定運行的保障。6.2追溯演練應(yīng)按照追溯計劃規(guī)定的時間間隔實施追溯演練，至少每年進行1次，持續(xù)完善畜禽肉追溯體系，保證追溯體系的有效運行。6.3實施培訓(xùn)應(yīng)成立追溯工作組，明確追溯人員職責(zé)，并針對追溯相關(guān)人員定期開展培訓(xùn)，確保其有能力實施追溯體系。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：——畜禽肉追溯體系與組織其他管理體系的兼容性；——追溯工作組及相關(guān)人員的職責(zé)；——畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；——畜禽肉追溯流程圖；——畜禽肉追溯信息的編碼原則、標識方式、標識載體等相關(guān)追溯技術(shù)；容及信息管理等；——畜禽肉追溯體系的操作實施步驟；——畜禽肉追溯體系的評價與改進；——畜禽肉追溯響應(yīng)流程；——不合格品召回程序。6.4追溯響應(yīng)6.4.1追溯可發(fā)生在組織之間，也可在組織內(nèi)部各部門之間進行。下列情況應(yīng)發(fā)起追溯：——發(fā)生食品安全事故時；——標識信息與畜禽肉實際情況不符合時；——客戶對產(chǎn)品質(zhì)量存在重大異議時；7GB/T40465—2021-—其他需須發(fā)起追溯的情況。6.4.2當(dāng)發(fā)起追溯時，產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)組織或環(huán)節(jié)應(yīng)快速做出響應(yīng)，并及時反饋產(chǎn)品追溯信息和查詢結(jié)果。組織內(nèi)部追溯宜在4h之內(nèi)實現(xiàn)。7畜禽肉追溯體系評價與改進7.1應(yīng)定期或不定期組織開展畜禽肉追溯體系評價，確保追溯體系能夠持續(xù)正常穩(wěn)定運行。7.2應(yīng)確定追溯體系評價內(nèi)容，建立關(guān)鍵績效指標，以保障畜禽肉追溯體系的有效性。關(guān)鍵績效指標包括但不限于：—追溯精度的合理性；——追溯單元標識的唯一性；——溯源及去向可查的時效性要求；——上下游組織之間及組織內(nèi)部的有效關(guān)聯(lián)；——可允許偏差范圍內(nèi)的物料平衡。7.3可通過文件評價、現(xiàn)場巡查、人員訪談等評價方式收集相關(guān)信息，通過綜合分析形成評價結(jié)果，編制評價報告。評價過程應(yīng)保持客觀公正。7.4應(yīng)及時查找評價過程中所發(fā)現(xiàn)問題的原因，采取有效的糾正或預(yù)防措施，并對措施的有效性進行7.5應(yīng)對畜禽肉追溯體系的評價和改進過程進行記錄，并及時對過程記錄、評價報告等文件進行存檔。8GB/T40465—2021(資料性)畜禽肉追溯流程示意圖畜禽肉追溯流程見圖A.1。分批后批次碼分批胴體/副產(chǎn)品產(chǎn)品批次碼、追溯碼產(chǎn)品批次分批批次碼批次碼包裝批次碼包裝出廠圖A.1畜禽肉追溯流程示意圖9GB/T40465—2021[1]GB2707—2016食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品[2]GB/T17236—2019畜禽屠宰操作規(guī)程生豬[3]GB/T17996—1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程[4]GB/T19477—2018畜禽屠宰操作規(guī)程牛[5]GB/T19478—2018畜禽屠宰操作規(guī)程雞[6]GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求[7]GB/Z25008—2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南[8]GB/T29568—2013農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品[9]GB/T37029—2018食品追溯信息記錄要求[10]GB/T38154—2019重要產(chǎn)品追溯核心