蘇教版高中化學選修五第10講：糖類油脂(教師版)

糖類油脂____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.了解糖類的組成和分類方法；掌握葡萄糖的結構特點和化學性質。2.了解蔗糖與麥芽糖的性質和用途；掌握它們的鑒別方法組卷網(wǎng)3.知道油脂的概念和存在；掌握油脂的結構特點和化學性質。4.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑一、糖類1、糖類定義：糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。2、糖的分類：1）根據(jù)能否水解及水解產物多少分①單糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纖維素等。2）按照分子中所含碳原子數(shù)的多少分單糖3：丙糖4：丁糖5：戊糖（如：核糖、脫氧核糖6：己糖（如：葡萄糖、果糖）3）按照與羰基連接的原子或原子團的情況不同單糖又可分為醛糖和酮糖（一）、葡萄糖1、葡萄糖：分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO屬于多羥基醛所含官能團：醛基、醇羥基化學性質（1）醛基的性質：可氧化成酸，還原成醇a、氧化反應（被弱氧化劑氫氧化銅和銀氨溶液氧化成葡萄糖酸）CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+H2Ob、還原反應CH2OH(CHOH)4CHO+H2→CH2OH(CHOH)4CH2OH(2)醇羥基的性質：與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯2．生理氧化反應C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804kJ.mol-13．發(fā)酵生成酒精C6H12O6→2C2H5OH+2CO24、葡萄糖的化學性質和用途（1）銀鏡反應-----工業(yè)上用以制鏡（2）與新制Cu(OH)2懸濁液反應----------醫(yī)學上用于檢驗尿糖（3）酯化反應（4）加氫還原（5）生理氧化------生命活動所需能量的來源0(6)發(fā)酵生成酒精（二）、果糖1、分子式：C6H12O6(五羥基己酮)2、結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調節(jié)，對糖尿病患者無害（三）二糖：兩個單糖分子之間脫去一分子水形成的如：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖1、分子式：C12H22O11屬同分異構體2、水解：C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O→2C6H12O6(麥芽糖、纖維二糖)(葡萄糖)（四）多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6（淀粉）葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6纖維素葡萄糖3、纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應得到硝化纖維(P.95)，含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，是一種烈性炸藥纖維素的用途：（1）.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)（2）.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙（3）.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）膠棉含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆（4）.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片（5）.制造粘膠纖維：NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉（6）.食物中的纖維素有利于人的消化。4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑油脂1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。2、結構：甘油三酯。組卷網(wǎng)3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。（一）、油脂的性質1、物理性質：密度0.9~0.95g/cm3，黏度較大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。2、化學性質：1）油脂的水解反應：2）皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應3）油脂的氫化：知識點一：糖類例1.下列有關糖類物質的概念與敘述中，正確的是()A.糖類都是有甜味的物質B.糖類都是具有Cn(H2O)m通式的物質C.糖類是含有醛基或羥基的物質D.糖類一般是多羥基酮或多羥基醛，或能水解生成它們的物質解析：糖不一定有甜味，如纖維素；有糖味的也不一定是糖，如糖精。具有Cn(H2O)m通式的物質不一定是糖，如乙酸CH3COOH、C2(H2O)2。C中沒有說明是否含有多個羥基。答案：D例2.下列反應中，能用于檢驗尿液中是否含有葡萄糖的是()A.加金屬鈉，看是否有氫氣放出B.與醋酸和濃H2SO4共熱，看能否發(fā)生酯化反應C.加入酸性KMnO4溶液，看是否褪色D.與新制氫氧化銅混合后煮沸，觀察有無磚紅色沉淀生成解析：葡萄糖為多羥基醛，檢驗時通常檢驗醛基，利用醛基的性質來鑒別，如銀鏡反應，與堿性Cu(OH)2懸濁液反應。答案：D例3.（2014年高考福建卷）下列關于乙醇的說法不正確的是（）A．可用纖維素的水解產物制取B．可由乙烯通過加成反應制取C．與乙醛互為同分異構體D．通過取代反應可制取乙酸乙酯解析：從乙醇的制取與性質入手進行分析。A項纖維素水解產物得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用產生乙醇，正確；B項乙烯與水加成得乙醇，正確；C項乙醇與乙醛的分子式不同，不是同分異構體，錯誤；D項乙醇與乙酸通過酯化反應(或取代反應)得乙酸乙酯，正確。考查乙醇的制取、酯化反應、同分異構體等，平時要重點關注必修二中幾種重要有機物（甲烷、乙烯、乙炔、苯、乙醇、乙醛、乙酸、乙酸乙酯、葡萄糖、蔗糖、纖維素、淀粉、油脂、蛋白質等）的性質與應用。答案：C知識點二：油脂例4.有關肥皂的敘述正確的是()①利用油脂在堿性條件下進行水解而制得②肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉和甘油③使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程叫做鹽析④肥皂制成后能溶于水形成膠體A.①② B.②④ C.③④ D.①③④解析：油脂在堿性條件下水解，稱為皂化反應。產物中高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，將高級脂肪酸鈉從產物中分離出來的方法，稱為鹽析。肥皂溶于水形成膠體。答案：D例5.下列關于油脂的敘述不正確的是()A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色解析：從油脂的定義和結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔沸點，所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成可使溴水褪色，故D不正確。答案：D【基礎演練】1.（2015浙江理綜化學】下列說法不正確的是（）A．己烷有4種同分異構體，它們的熔點、沸點各不相同B．在一定條件下，苯與液溴、硝酸、硫酸作用生成溴苯、硝基苯、苯磺酸的反應都屬于取代反應C．油脂皂化反應得到高級脂肪酸鹽與甘油D．聚合物(eq\o(—,[)CH2—CH2—\o\al(CH—,\s\do11(｜),\s\do22(CH3))CH2\o(—,]n))可由單體CH3CH＝CH2和CH2＝CH2加聚制得答案：Ａ2.(2014年高考浙江卷)下列說法正確的是（）A．乳酸薄荷醇酯()僅能發(fā)生水解、氧化、消去反應B．乙醛和丙烯醛()不是同系物，它們與氫氣充分反應后的產物也不是同系物C．淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產物都是葡萄糖D．CH3COOCH2CH3與CH3CH2COOCH3互為同分異構體，1H－NMR譜顯示兩者均有三種不同的氫原子且三種氫原子的比例相同，故不能用1H－NMR來鑒別答案：C3.(福建省泉州市2015屆高三上學期期末單科質量檢查)下列關于有機化合物的說法正確的是（）A．糖類、油脂、蛋白質都屬于天然高分子化合物B．分子式為C2H6O、C4H10的有機物都有2種同分異構體C．乙烯和苯都能使酸性KMnO4溶液褪色D．可用熱的NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸雜質答案：B4.(2014北京朝陽期末)下列說法正確的是（）A．丙三醇不是乙醇的同系物B．硫酸銨和醋酸鉛溶液均可使雞蛋清溶液中的蛋白質變性C．麥芽糖與蔗糖的水解產物均含葡萄糖，故二者均為還原型二糖D．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點、沸點答案：A5．(2014湖州期末)下列關于有機化合物的結構、性質的敘述正確的是（）A．苯、油脂均能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反應與乙烯和Br2的反應屬于同一類型的反應C．蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構體D．乙醇、乙酸均能與NaOH稀溶液反應，因為分子中均含有官能團“—OH”答案：C6.甲酸香葉酯是一種食品香料．可以由香葉醇與甲酸發(fā)生酯化反應制得。下列說法中正確的是（）多選A．香葉醇分子中含有1個手性碳原子B．香葉醇可發(fā)生消去、加成、氧化反應C．1mol甲酸香葉酯可以與1molNaOH反應D．甲酸香葉酯分子中所有碳原子均可能共平面答案：AC【鞏固提高】1．下列關于有機化合物的結構、性質的敘述正確的是（）A．苯、油脂均能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反應與乙烯和Br2的反應屬于同一類型的反應C．蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構體D．乙醇、乙酸均能與NaOH反應，因為分子中均含有官能團“—OH”答案：C2.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是…()A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色C.反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層答案：D3.油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合液中充分分離，可以采用下列哪種情況，組合正確的是()①分液②蒸餾③過濾④鹽析⑤滲析A.①② B.③④ C.④③② D.③②⑤答案：C4.對銀鏡反應的有關說法正確的是()A.能發(fā)生銀鏡反應的有機物一定是醛B.銀氨溶液呈堿性C.可用稀氨水洗滌附有銀鏡的試管D.試管內壁無光亮的銀鏡生成，則醛基一定未被銀氨溶液氧化答案：B5.葡萄糖是單糖的主要原因是()A.在糖類物質中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結構最簡單答案：B6.一種有機物的結構簡式為試完成下列問題：(1)上述化合物的名稱是__________。(2)試根據(jù)該有機物的結構，推斷它能跟下列哪些物質反應___________。A.NaOH溶液 B.碘水C.乙醇 D.乙酸E.H2答案：(1)油酸甘油酯(2)ABE1．下列說法不正確的是()A.純堿不是堿B.石炭酸不是酸C.油酸不是酸D.酚醛樹脂不是酯答案：C2.糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是()A.牛油、纖維素和蛋白質都是天然高分子化合物B.淀粉水解的最終產物是單糖C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D.濃硝酸濺在皮膚上,使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了顏色反應答案：D3．一些中草藥中常存在下列四種香豆素類化合物,有關說法正確的是()A．七葉內酯與東莨菪內酯互為同系物B．四種化合物含有的官能團種類完全相同C．它們都能使溴的四氯化碳溶液褪色D．1mol上述四種物質與足量氫氧化鈉溶液反應，消耗氫氧化鈉最多的是亮菌甲素答案：C4.下列有關實驗的敘述，正確的是（填序號）A、用NaOH溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸、乙醇，然后分液B、分餾石油時，溫度計的末端必須插入液面下C、用分液漏斗分離環(huán)己烷和水的混合液體D、用濃氨水洗滌做過銀鏡反應的試管E、配制銀氨溶液時，將稀氨水慢慢滴加到稀硝酸銀溶液中，產生白色沉淀后繼續(xù)滴加到沉淀剛好溶解為止F、蔗糖水解后，直接滴加新制氫氧化銅懸濁液并加熱檢驗水解產物中的葡萄糖答案：CE5.已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是C3H6O3。無色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液變紅色；能夠在加熱、濃硫酸做催化劑的條件下與乙酸進行酯化反應，則(1)①乳酸中含有的官能團的符號和名稱是：②若乳酸中還含有一個甲基（—CH3），則乳酸的結構簡式為(2)寫出鈉與乳酸反應的化學方程式：。答案：(1)①羥基、羧基；②(2)6.(1）向其中一份中加入10mL4mol/L的氨水，恰好完全沉淀，其中AlCl3與氨水反應的離子方程式是_________。繼續(xù)加入1mol/LNaOH溶液至10mL時，沉淀不再減少，沉淀減少的離子方程式是___________，減少的沉淀的物質的量是______________。(2)向另一份中加入amL1mol/LBaCl2溶液能使SO42－沉淀完全，a＝________。答案：（1）A13＋＋3NH3·H2O===Al(OH)3↓＋3NH4+Al(OH)3＋OH－===AlO2-＋2H2O0.01mol（2）57.向含有Mg2＋、Fe2＋、Al3＋、NH4+四種離子的溶液中加入過量的NaOH溶液，微熱并攪拌(考慮空氣中的氧氣氧化作用)，再加入過量的鹽酸后，上述陽離子大量減少的是____________。加入鹽酸之前溶液中發(fā)生反應的所有離子方程式為____________。答案：Fe2＋、NH4+；Mg2＋＋2OH－===Mg(OH)2↓，F(xiàn)e2＋＋2OH－===Fe(OH)2↓，4Fe(OH)2＋O2＋2H2O===4Fe(OH)3，Al3＋＋4OH－===AlO＋2H2O，NH4+＋OH－NH3↑＋H2O__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.下列敘述正確的是()A.單體的質量之和等于所生成的高聚物的質量B.單體為一種物質時，則單體發(fā)生加聚反應C.縮聚反應的單體至少有兩種物質D.淀粉和纖維素的鏈節(jié)都是C6H10O5，但聚合度不同，彼此不是同分異構體答案：D2.下列物質有固定熔點的是()A.油脂 B.有機玻璃C.硬脂酸 D.淀粉答案：C3.木糖醇常用作口香糖的甜味劑。木糖醇的結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CH2OH，下列有關木糖醇的說法不正確的是()A.是一種單糖B.能發(fā)生酯化反應C.不能發(fā)生水解反應D.在口腔中不易被氧化