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文檔簡介
《肉品加工技術》醬鹵肉制品加工——道口燒雞的制作一
醬鹵肉制品加工道口燒雞加工流程原料選擇→宰殺→整形→晾干→上色油炸→盤鍋→鹵煮→出鍋成品一
醬鹵肉制品加工原料選擇雙目有神、行動敏捷、喜歡進食的健康無病無傷殘的嫩雛雞或肥母雞，雞齡在半年以上、兩年之內(nèi)，重量在1-1.25kg一
醬鹵肉制品加工宰殺倒掛、溺雞宰雞燙雞、煺毛開膛取內(nèi)臟等、清洗一
醬鹵肉制品加工整形一
醬鹵肉制品加工上色油炸上色用蜂蜜水的比例為蜂蜜：水=1:100油炸鍋溫度為150-160℃左右，油炸時間約0.5min一
醬鹵肉制品加工鹵制配方（100只雞）：肉桂150g、良姜150g、砂仁100g、香砂100g、蓽撥100g、陳皮50g、草果150g、白蔻50g、白芷150g、丁香20g食鹽的用量一般為每100只雞用4kg食鹽.大火燒開，再文火燜煮3.5h一
醬鹵肉制品加工出鍋成品出鍋晾干一
醬鹵肉制品加工出鍋成品謝謝觀看
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