副廚師長工作計劃（21篇）

副廚師長工作計劃（專業(yè)21篇）工作安排書的編寫須要注意細微環(huán)節(jié)和詳細性，要清楚明確地表達工作目標和安排。通過閱讀范文，你可以了解到工作安排書的基本結(jié)構(gòu)和要點，以及如何有效地進行整理和編寫。

廚師長工作安排范文

時間吹散了流年，20__年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為__酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈！過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果！但是將來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作安排：

一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎。

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的依次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，支配，加強廚房運作的效率！

二、廚房的管理方面。

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴格的指責教育！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購 中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

三、結(jié)束語。

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20__年，我們會做的更好！

廚師長工作安排模板

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡檁___年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作安排如下：

一、經(jīng)營狀況。

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1101——1200元升到1500——20__元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面。

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

廚師長工作安排范文

20__年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。20__是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度起先之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、創(chuàng)建餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)建性和特色性在20__年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下支配：

一、管理方面：

1、以人為本：

擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里須要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公允，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

2、廚房五?；芾恚?/p>

運用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應高品質(zhì)服務、杜絕或削減奢侈、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

二、成本方面：

1、成本限制：

對原材料合理運用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作運用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是限制成本的重中之重。

2、原材料的限制：

庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。

三、能源節(jié)約：

對每天的水、電、氣運用嚴格合理運用，溫缸滿水后剛好關閉水龍頭，菜品走完后馬上關閉自然氣閥門，人走后剛好斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百零一五十萬。

四、菜品方面：

1、出品創(chuàng)新：

針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，剛好了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：

嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品平安運用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。限制從原材料選購 到食品上桌等全部過程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的須要和利益。

前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細微環(huán)節(jié)完善，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。剛好地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、依次嚴格把關。

4、菜品是企業(yè)的生命力。

始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

五、食品平安方面：

嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在____特別環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，____組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。

六、設施、設備的平安運用：

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安運用操作運用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

七、廚房消防平安：

電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關的教化，正確引導員工操作。

八、婚宴旺季：

在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷安排，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣揚機會。九、忠誠企業(yè)：學會發(fā)覺美妙，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)覺，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)建就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后靜默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最華蜜的！

十、工作看法：對自己負責，對團隊負責。

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店充溢了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w鼎航人在20__點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

廚師長工作安排

眼下酒店正在實施安排管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作安排，下個月頭上交一份安排實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的看法和主動性都調(diào)動起來了。但仍存在上交安排不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清晰安排的概念？安排制定的特點？安排制定的要求？安排種類有哪些以及安排的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作安排是基本要求。

安排是酒店工作過程的第一步驟。安排是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的支配和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先支配，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析推斷和應急打算。當然，大的事情有大的安排，這種安排往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，安排是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店安排就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店安排應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目標？三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種安排，是酒店管理者首先和最重要的工作。安排可以全面合理地支配好其他一切工作，應當說，沒有安排就不存在管理。

安排將迫使管理者作全面的思索，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，安排也供應了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上，不做安排就是選擇混亂，不實行安排管理就是實行危機管理。

酒店安排是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同安排的類型及特點。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的安排。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預料的，因此這類戰(zhàn)略性安排具有不確定性，須要不斷調(diào)整。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者供應的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動安排。中層的安排主要與內(nèi)部事務相關，因而安排的不確定性就大大削減了。這類安排在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)建性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作安排。

3、低層管理者

即主管要做安排。他們的安排期更短、內(nèi)容更特地化和詳細化。這一層的安排往往是在客源或任務既定狀況下的作業(yè)安排，這包括員工工作時間支配和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的安排。

一項好的酒店安排應當包括六方面的內(nèi)容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估限制。

要制定好一項酒店安排，還須要留意下列幾個方面的問題：

第一，安排必需寫下來。這會使人在制定安排時考慮更周全，也可時刻提示管理人員去努力實現(xiàn)它，簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

其次，安排要被理解和接受。要讓大家知道，因為安排是大家的行動目標與方案。

第三，安排目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標感愛好的時間相一樣。

酒店工作的安排是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的支配。

從安排的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期安排。而就管理人員的工作安排而言，一般是近期安排。

從安排內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標安排、開展營銷活動安排、業(yè)務工作安排和管理工作安排。作為管理人員常常制定的安排，一般為業(yè)務工作和管理工作的安排。從安排表現(xiàn)特點分，或為全面工作安排往往體現(xiàn)為完成目標安排，或為專項工作安排。

（一）完成目標安排

又分為完成任務指標安排和某一階段應達到的工作水平目標安排。完成目標的安排一般可看作是全面工作安排。

種資源的支配，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工主動性等措施支配，甚至還可能提出須要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標安排，其中針對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出詳細的有關項目培訓練習支配、結(jié)對子互幫互學支配和分段考核及總評的時間支配等。

（二）專項工作安排

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作安排，營銷部制定接待某v。i。p客人的工作安排，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的安排等。這些安排一般都會體現(xiàn)人力支配、物力配備、財務預算、時間確定、信息流淌等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出詳細要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓安排，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修安排，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡和探望新、老客戶安排等，也都屬于專項工作安排。

前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的

任務都要有“安排”這個步驟。對于比較重要、比較困難的工作就應當要有一個文字形式的安排，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關人員檢查落實。形成文字的安排結(jié)構(gòu)一般是：

（一）標題，即安排名稱。要求標題精確、主題明確。

（二）前言，即制定此安排的緣由和指導思想，要求開宗明義，語言簡潔。

（三）正文，這是安排的主體部分。包括：

安排達到的目標，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間支配，人力支配等。這一部分集中說明：

做什么（what）;

何處做（where）;

何時做以及何時完成（when）;

誰去做（who）;

怎么做以及做得結(jié)果應達到什么的標準（how）。

這一部分要求寫得明確詳細，能量化的指標盡可能量化;線條清楚、表述清晰;對于時間支配、人力支配、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不行模糊其辭;可以運用表格的應盡可能運用。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細致、周到、明確、詳細，這樣方能有助于安排的實現(xiàn)。

酒店廚師長工作安排

敬重的各位領導：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1101----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!

1、展望**年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的.菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關切員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家!

文檔為doc格式。

廚師長的工作安排

我重視加強理論和業(yè)務學問學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。

一是仔細學習工作業(yè)務學問，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法探討。

二是仔細學習學問，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增加為人民服務的觀念。

我樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的'核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中剛好改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一樣，做好伙食工（具體定稿版）作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

廚師長工作安排

檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收狀況。

召開廚房員工例會，總結(jié)昨日工程狀況，布置當日的工作任務，檢查員工上崗狀況；儀容儀表；檢查原材料到貨狀況；檢查員工餐的出品質(zhì)量。

送餐。

現(xiàn)場督導各檔口各餐狀況，了解前臺預定狀況，檢查預定菜單是否科學，（養(yǎng)分、顏色搭配，利率限制）。

現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必需親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

了解前臺客人進餐狀況，現(xiàn)場收集顧客看法，視察前臺收臺狀況，（菜肴剩余狀況，器皿回收操作狀況并做具體記錄。)。

午休。

進餐。

檢查下午原材料補購到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況了解前臺預定狀況，檢查預定菜單是否科學，（養(yǎng)分、顏色搭配；利率限制).18:00-19:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必需親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

了解前臺客人進餐狀況，現(xiàn)場收集顧客看法，視察前臺收臺狀況，（菜肴剩余狀況，器皿回收操作狀況并做具體記錄。)。

參與前廳后廚協(xié)作會，總結(jié)當日工作，全面收集顧客對菜品反饋看法和產(chǎn)品供應狀況反饋，產(chǎn)生改進決議。

檢查收市狀況，設備設施平安隱患，點退下班。

每天自我進修。

文檔為doc格式。

廚師長工作安排范文

檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收狀況。

召開廚房員工例會，總結(jié)昨日工程狀況，布置當日的工作任務，檢查員工上崗狀況;儀容儀表;檢查原材料到貨狀況;檢查員工餐的出品質(zhì)量。

送餐。

現(xiàn)場督導各檔口各餐狀況，了解前臺預定狀況，檢查預定菜單是否科學，(養(yǎng)分、顏色搭配，利率限制)。

現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必需親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

了解前臺客人進餐狀況，現(xiàn)場收集顧客看法，視察前臺收臺狀況，(菜肴剩余狀況，器皿回收操作狀況并做具體記錄。)。

午休。

進餐。

檢查下午原材料補購到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況了解前臺預定狀況，檢查預定菜單是否科學，(養(yǎng)分、顏色搭配;利率限制).18:00-19:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必需親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

了解前臺客人進餐狀況，現(xiàn)場收集顧客看法，視察前臺收臺狀況，(菜肴剩余狀況，器皿回收操作狀況并做具體記錄。)。

參與前廳后廚協(xié)作會，總結(jié)當日工作，全面收集顧客對菜品反饋看法和產(chǎn)品供應狀況反饋，產(chǎn)生改進決議。

檢查收市狀況，設備設施平安隱患，點退下班。

每天自我進修。

廚師長個人工作安排

敬重的各位領導：您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡檁___年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況。

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1101----1200元升到1500---20__元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面。

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面。

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面。

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！

1、展望____年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關切員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家！

廚師長工作安排

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間201-即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20--年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首201-年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務.在201-年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一樣好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔當食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作安排。首先在節(jié)約支出的狀況下，吃飽吃好不奢侈，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高;注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以簇新、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關，保證食材，簇新、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的奢侈。

在確保不超支、不奢侈、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時駕馭庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入運用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在201-年的基礎上，接著加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充溢能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學問和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的201-。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會發(fā)展的會越來越好。

廚師長工作安排

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20xx將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順當，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為來賓供應精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務，下面對20--年的工作狀況進行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待實力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了聘請工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新安排。

(1)食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出訪用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓消防學問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時定點檢查，發(fā)覺問題剛好匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及協(xié)作渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

渡假村裝修后給員工供應了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而削減奢侈。我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并剛好改進不足，確保來賓嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，常常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算全部原料的價值，這樣就把成本限制落實到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關切成本，從而達到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20--年的基礎上接著加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20--年創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我信任在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20--!

廚師長工作安排

時間吹散了流年，2024年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作安排：

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的依次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，支配，加強廚房運作的效率!

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴格的指責教育!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購 中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求!不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!2024年，我們會做的更好!

廚師長工作安排

20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。20xx是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度起先之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、創(chuàng)建餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)建性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下支配：

1、以人為本：

擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里須要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公允，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

2、廚房五?；芾恚?/p>

運用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應高品質(zhì)服務、杜絕或削減奢侈、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

1、成本限制：

對原材料合理運用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作運用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是限制成本的重中之重。

2、原材料的限制：

庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。

對每天的水、電、氣運用嚴格合理運用，溫缸滿水后剛好關閉水龍頭，菜品走完后馬上關閉自然氣閥門，人走后剛好斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百零一五十萬。

1、出品創(chuàng)新：

針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，剛好了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：

嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品平安運用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。限制從原材料選購 到食品上桌等全部過程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的.須要和利益。

前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細微環(huán)節(jié)完善，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。剛好地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、依次嚴格把關。

4、菜品是企業(yè)的生命力。

始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在**特別環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，**組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安運用操作運用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關的教化，正確引導員工操作。

在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷安排，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣揚機會。九、忠誠企業(yè)：學會發(fā)覺美妙，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)覺，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)建就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后靜默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最華蜜的！

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店充溢了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w鼎航人在20xx點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

廚師長工作安排

往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著很多值得改進的地方，若非細心留意的話很簡單忽視缺陷所在反而沉醉在以往的廚師工作成就之中，事實上略微思索便應當明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作安排才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。

應當加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學徒培訓工作，或許是自己缺乏管理閱歷的原因?qū)е氯粘９ぷ髦须y以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)實力的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也須要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，終歸學徒的培育對烹飪過程中食材的打算而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學徒培育制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝合力與集體榮譽感。

針對選購 部門供應的食材應當要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的平安供應保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是簇新程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準，終歸對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴峻的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥當管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情，因此明年應當針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣揚工作并不擅長的原因還須要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體實力，因此我在安排制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師長工作安排

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作安排如下：

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1101——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

廚師長工作安排

敬重的各位領導：您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，xxxx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡檟xxx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的`提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1101----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！

1、展望xxxx年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關切員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家！

廚師長工作安排

時間荏苒，20**年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充溢自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作實力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20**年2月底做好xx上市全部的打算工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應的調(diào)整

6、xx下市前打算好20**年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20**年的流行趨勢增加相應的新品種。

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許一樣的店的考察，依據(jù)營運部領導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

2、在20**年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一樣。

3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓！

4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

6、在11月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚師長工作安排

一個勞碌而又充溢的20**年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充溢挑戰(zhàn)性的20**年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，剛好了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購 溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充溢自己。

嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品平安運用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

每天剛好地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、依次嚴格把關，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。

對每天的水、電、氣運用嚴格合理運用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的平安運用：

加強和工程部溝通，定期對設