食物中毒和季節(jié)性傳染病預(yù)防健康教育講座

食物中毒和季節(jié)性傳染病預(yù)防健康教育講座個人簡介陳秋輝

湘潭市中醫(yī)醫(yī)院護理部主任，湘潭市中醫(yī)醫(yī)院健康教育講師湖南省湘潭市職業(yè)技術(shù)學院客座副教授湖南省中醫(yī)藥學會護理專業(yè)委員會委員湖南省高級職稱評審專家?guī)斐蓡T從事臨床護理、護理管理、健康教育工作25年第2頁,共43頁，2024年2月25日，星期天各位居民朋友：大家晚上好！我是湘潭市中醫(yī)醫(yī)院的護理部主任，今天借這個難得的機會在這里和大家一起來學習了解食物中毒和秋季傳染病的預(yù)防等方面的健康知識。目的是為了維護大家的健康，希望各位能夠的支持和配合。第3頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

什么叫食物中毒食物中毒是食源性疾病中的一個種食物中毒定義是：“攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。”第4頁,共43頁，2024年2月25日，星期天①發(fā)病與食物有關(guān)，病人都食用過相同的食品，不食

者不發(fā)病，停止食用后很快不再有新病例②潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，來勢急劇，發(fā)

病集中呈爆發(fā)流行；少則幾人，多則數(shù)百人。③中毒癥狀相似，多以急性胃腸道癥狀為主；④一般人與人之間不傳染食物中毒發(fā)病特點第5頁,共43頁，2024年2月25日，星期天食物中毒事件回顧食物中毒后果嚴重第6頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

東南沿海地區(qū)每年都要發(fā)生食用河豚中毒死亡事故，僅上海市80年代每年死亡人數(shù)達20人左右。第7頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

近年來不法食品商販用工業(yè)酒精兌制白酒引起甲醇中毒列亡事故屢禁不絕。

第8頁,共43頁，2024年2月25日，星期天食物中毒的分類1、細菌性食物中毒2、真菌和毒素食物中毒3、有毒動植物食物中毒4、化學性食物中毒等5、毒性中草藥（草烏、附片）中毒第9頁,共43頁，2024年2月25日，星期天細菌沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。1、細菌性食物中毒：指因攝入細菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。容易引起細菌生長的食物：如魚、肉、奶、蛋及其制品(罐頭、熏烤制品)剩飯、涼粉豆制品、面食類發(fā)酵食品等。預(yù)防：變質(zhì)的第10頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

2、真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。第11頁,共43頁，2024年2月25日，星期天3、有毒動植物中毒有毒植物食物中毒，常見的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動物性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。有毒菌特征之4：菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異有毒特征之1：顏色鮮艷有毒菌特征之2：有菌環(huán)、菌托有毒菌特征之3：摘斷以后會有漿汁味道刺鼻龍葵堿河豚-秋刀魚素生豆?jié){胰蛋白抑制物皂素、血球凝集素第12頁,共43頁，2024年2月25日，星期天4、化學性食物中毒發(fā)病季節(jié)和地區(qū)均不明顯，發(fā)病率病死率一般都比較高，如有機磷農(nóng)藥中毒、毒鼠強中毒、亞硝酸鹽中毒、砷中毒等等。亞硝酸鹽亞硝酸鹽第13頁,共43頁，2024年2月25日，星期天5、毒性中草藥（草烏、附片）中毒

烏頭堿類中草藥物有草烏、附片等，此類含有烏頭類生物堿，如食用含生物堿量過大藥物，對心臟毒性大，可導致心臟傳導系統(tǒng)嚴重抑制，發(fā)生心律失常和心肌抑制麻痹而死亡。我縣民間一直有燉煮加工、泡酒作保健滋補治療之用。但由于加工炮制方法不當，導致食用草烏、附片等烏頭堿內(nèi)中草藥炮制品中毒事件時有發(fā)生。

草烏附片第14頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

預(yù)防措施：

1、不吃發(fā)芽的土豆，土豆炒之前清水加醋浸泡30分鐘

2、四季豆、扁豆一定要炒熟。

3、豆?jié){必須煮開。

4、海產(chǎn)品要煮熟煮透，

5、低溫保存食品，防止變質(zhì)。

第15頁,共43頁，2024年2月25日，星期天5、選擇新鮮和安全的食品

不吃腐爛、霉變的食物。拒絕三無產(chǎn)品6、生熟食品分開，食用前加熱消毒徹底食物的容器，砧板、菜刀等工具生熟分開，防止細菌性中毒。7、剛腌制的蔬菜，少吃腌肉制品。防止亞硝酸鹽中毒

第16頁,共43頁，2024年2月25日，星期天6、過敏體質(zhì)的人不食用青皮紅肉魚：鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等7、不買三無食品，不買散裝白酒。8、不生水、生食、不吃半生食海鮮及肉類：醉蝦、腌蟹等第17頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

9、不要撿食不熟知的菌類8、注意有毒物品與食物要分放置。以免誤食9、不是專業(yè)人員不自己加工炮制有毒中藥。（草烏、附片）10、蔬菜瓜果食用前徹底清洗

11、注意手、用物、及環(huán)境衛(wèi)生。

避免蒼蠅、蜘蜘、老鼠帶菌污染食品第18頁,共43頁，2024年2月25日，星期天第19頁,共43頁，2024年2月25日，星期天12、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

第20頁,共43頁，2024年2月25日，星期天只要我們學習食品安全知識，掌握預(yù)防方法，提高衛(wèi)生意識，就能減少食物中毒的風險，保證我們的身體健康。當您進餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時立即送醫(yī)院救治

關(guān)注食品安全，保證您的健康！第21頁,共43頁，2024年2月25日，星期天秋季常見傳染病及預(yù)防第22頁,共43頁，2024年2月25日，星期天秋天為什么容易傳染病流行1.秋天天氣，晝夜溫差大，人體內(nèi)部系統(tǒng)卻還來不及調(diào)整適應(yīng)。2.秋天氣溫變化快，萬物生機萌發(fā)，皆蠢蠢欲動，細菌、病毒等亦隨之活躍。3.不按牌理出牌的古怪天氣，忽冷忽熱的溫度變化。4.秋天蔬菜/水果品種較少，容易缺乏營養(yǎng)。5.公共場合聚集人員有助于病原菌的相互傳播。6.人體呼吸道粘膜屏障作用下降。秋季氣候干燥，人體缺水，呼吸道粘膜失去滋潤，粘膜細胞脫落，屏障作用下降，導致呼吸道傳染病多發(fā)第23頁,共43頁，2024年2月25日，星期天秋冬季常見傳染病呼吸道傳染病腸道傳染病蟲媒傳染病。第24頁,共43頁，2024年2月25日，星期天傳播途徑易感人群傳染源傳染病流行的三個環(huán)節(jié)第25頁,共43頁，2024年2月25日，星期天腸道傳染病是怎么傳播給他人的呢？

秋季常見的腸道傳染病有霍亂、傷寒、副傷寒、痢疾、感染性腹瀉、手足口病等。經(jīng)“糞

——

口”途徑傳播，是“吃進去”的傳染病。通常是由于細菌或病毒污染了手、飲水餐具或食物等，未經(jīng)過恰當?shù)奶幚恚赃M去后發(fā)病。

第26頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

秋季腸道傳染病的防治措施

要講究環(huán)境、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。以飲食衛(wèi)生為重點，把好“病從口入關(guān)”，做好“三管一滅”（水、飲食、糞蒼蠅蚊蟲）。加強自身防護：提倡良好的個人和飲食衛(wèi)生習慣。管好飲食不吃腐敗變質(zhì)的食物；不喝生水、不吃生冷食物；不吃蒼蠅叮爬過的食物；不暴飲暴食；實行分餐制。養(yǎng)成餐前便后洗手的良好習慣；生食瓜果蔬菜要洗滌消毒；杜絕生吃水產(chǎn)品。罐頭食品出現(xiàn)鼓起，色香味改變的情況，不可食用。不喝生水。第27頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

感染腸道傳染病應(yīng)立即上醫(yī)院就診，不要胡亂用藥，特別是不能自行使用抗菌素進行不規(guī)范治療。防止耐藥性的產(chǎn)生，某些腸道傳染病抗生素的不當使用，甚至可導致生命危險。

第28頁,共43頁，2024年2月25日，星期天秋季常見的呼吸道傳染病流感、流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮腺炎、風疹\軍團菌病、肺結(jié)核等。經(jīng)呼吸道傳播，是“吸進去”的傳染病。細菌或病毒可直接通過空氣傳播，或通過灰塵中細菌或病毒的飛沫核經(jīng)呼吸道進入人體后發(fā)病。

第29頁,共43頁，2024年2月25日，星期天呼吸道傳染病是怎么傳播給他人的呢？（1）飛沫傳播：患者講話、咳嗽、打噴嚏時，通過唾液飛沫、空氣飛沫將病菌傳播給他人。據(jù)有些資料統(tǒng)計，人們在講話、咳嗽時飛出來的唾液飛沫速度很快，每秒有16米，并且噴出來的唾液數(shù)量有幾百個甚至幾萬個，打噴嚏更可怕，噴出來的飛沫，每秒40米。（2）灰塵傳播：患者的痰液、鼻涕里都含有大量病菌，由于平時不注意衛(wèi)生，隨地吐痰、擰鼻涕。這些臟物干燥后，病菌就夾在灰塵中隨空氣到處飛揚，結(jié)果被健康人吸入就會感染。（3）直接接觸傳播：手是傳染病菌最直接的途徑。在傳染病流行期間，患者手上都沾有大量病菌。他們所接觸的物品表面都留下大量病菌。如果健康人不注意，直接接觸患者的物品，這是病菌就有可能從鼻腔進入呼吸道引起感染。

第30頁,共43頁，2024年2月25日，星期天呼吸道傳染病預(yù)防措施

保持室內(nèi)經(jīng)常通風換氣，保持空氣清新；講究個人衛(wèi)生，不隨地吐痰，日用品常進行日照消毒和適當處理；有呼吸道傳染病流行時，少到人口密集的地方。第31頁,共43頁，2024年2月25日，星期天

秋季常見的蟲媒傳染病:有乙腦、瘧疾、登革熱、流行性出血熱等通過一些昆蟲媒介，如蚊、螨、虱子、跳蚤等叮咬人體后傳播，是“叮咬傳播”的傳染病，昆蟲先叮咬病人，然后再叮咬健康人，同時將細菌或病毒傳入健康人的體內(nèi)導致發(fā)病第32頁,共43頁，2024年2月25日，星期天預(yù)防和控制登革熱的主要措施預(yù)防和控制登革熱的主要措施是滅蚊、防蚊和消除蚊蟲滋生地。1、滅蚊傳播登革熱的“花斑蚊”主要在白天活動，所以滅蚊應(yīng)在白天進行。室內(nèi)用藥時要關(guān)好門窗，經(jīng)半小時后打開門窗、風扇，待味道消失后人才可進去。第33頁,共43頁，2024年2月25日，星期天預(yù)防和控制登革熱的主要措施2、消除蚊蟲滋生地花斑蚊主要生長在室內(nèi)外種養(yǎng)水生植物的花瓶、花盆托盤、缸、罐、破瓶等積水容器中。清除這些積水，可以控制蚊蟲繁殖，預(yù)防登革熱。最好不養(yǎng)水生植物（萬年青、富貴竹等）；如果要養(yǎng)，可用沙土養(yǎng)。如果一定要用水養(yǎng)，記得每3-5天徹底換水一次。可以用棉花、破布等塞緊瓶口，不留縫隙，防止蚊子飛入。第34頁,共43頁，2024年2月25日，星期天勤換水第35頁,共43頁，2024年2月25日，星期天預(yù)防和控制登革熱的主要措施水缸、罐、托盤等的積水要定期清理。最好倒蓋過來以防積水；不能倒轉(zhuǎn)的，可加蓋或放幾條小魚；難以清除的非飲用水容器，可以投灑廢機油類。環(huán)境清理，如密封溝渠、填平洼坑、清除垃圾等。第36頁,共43頁，2024年2月25日，星期天3、防蚊裝紗窗、紗門，使用蚊帳。到蚊蟲多的地方時，使用驅(qū)蚊、防蚊油等。第37頁,共43頁，2024年2月25日，星期天如何控制傳染病呢消毒隔離傳染源傳播途徑易感人群？第38頁,共43頁，2024年2月25日，星期天加強消毒殺蟲工作消毒殺蟲預(yù)防性消毒疫源性消毒第39頁,共43頁，2024年2月25日，星期天1、預(yù)防性消毒

預(yù)防性消毒是指未發(fā)現(xiàn)傳染源的情況下，對可能被病原體污染的物品、場所和人體進行的消毒措施。預(yù)防性消毒的目的是切斷傳染病的傳播途徑，是預(yù)防傳