NCBD 2021中國(guó)烤魚市場(chǎng)競(jìng)品分析報(bào)告

NCBD|2021中國(guó)烤魚市場(chǎng)競(jìng)品分析報(bào)告報(bào)告涉及的品牌：

半天妖，探魚，愿者上鉤，魚酷，爐魚，江邊城外，烤匠，探爐烤魚

報(bào)告節(jié)選：

1烤魚行業(yè)烤魚，最早起源于重慶巫溪縣周邊，發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州。自2013年起，烤魚開始爆發(fā)。這一年，外婆家在杭州推出了子品牌“爐魚”，主打烤魚。在深圳，“探魚”創(chuàng)造了單日最高16次翻臺(tái)率的紀(jì)錄，一時(shí)業(yè)界震驚。進(jìn)入2016年，中國(guó)的烤魚市場(chǎng)真正達(dá)到高峰，行業(yè)一片“紅海”。

隨著烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及餐飲市場(chǎng)其他品類“風(fēng)口”的到來，一些烤魚企業(yè)開始退出市場(chǎng)或者尋求轉(zhuǎn)型，烤魚這個(gè)行業(yè)逐漸回歸理性。

從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。

從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異；從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。

與小龍蝦相比，烤魚的熱度相對(duì)較低；但與小龍蝦的季節(jié)性特征不同，烤魚季節(jié)性不明顯，全年幾乎沒有淡旺季之分。

2020年全國(guó)烤魚門店接近10萬(wàn)家，其中廣東獨(dú)占23.9%；排名第二的浙江占比達(dá)到13.3%；江蘇占比為9.1%。

在區(qū)域發(fā)展方面，“探魚”主要立足華南，影響力較大；而同樣處于華南的“愿者上鉤”，其門店數(shù)量更具優(yōu)勢(shì)，不過和探魚的目標(biāo)客戶群體完全不同；“爐魚”主要立足華東區(qū)域，有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；在華東區(qū)域，“半天妖”也具備一定實(shí)力，加上其在性價(jià)比方面的優(yōu)勢(shì)，具備較大的潛力；在西南區(qū)域，“烤匠”已經(jīng)占據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心智，不可小覷；“江邊城外”堅(jiān)持直營(yíng)，在北京、上海等地有一定知名度?？爵~消費(fèi)的主要問題：

第一，選魚引不滿：對(duì)于很多主打活魚現(xiàn)烤的品牌，一般會(huì)讓消費(fèi)者自己選魚后稱重，但在這個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)問題，比如無法提供給顧客滿意的魚，或者顧客想要小的，而商家“故意”挑大的等情況時(shí)有發(fā)生，引發(fā)不滿；

第二、活魚被掉包：很多消費(fèi)者對(duì)于魚的種類無法分辨，就算是活魚現(xiàn)殺，也會(huì)存在掉包的可能，包括用其他的魚進(jìn)行替換，或者直接用小的魚來替換顧客挑選的大魚，涉嫌“欺騙”；

第三、食安隱患大：一些烤魚店存在使用地溝油的情況，有的用的還是死魚，存放環(huán)境堪憂，存在較大的食品安全隱患。另外，烤魚一般口味比較重，通過重口味來掩蓋食材的不新鮮的事，也時(shí)有發(fā)生。

2主要烤魚品牌

本報(bào)告以探魚、半天妖、愿者上鉤、魚酷為例，進(jìn)行對(duì)比分析。

1、門店數(shù)對(duì)比：愿者上鉤暫列第一，半天妖發(fā)展勢(shì)頭較猛。

2、經(jīng)營(yíng)模式對(duì)比：

3、客單價(jià)對(duì)比：愿者上鉤客單價(jià)最低，半天妖價(jià)格方面有優(yōu)勢(shì)，探魚與魚酷不相上下。

4、差評(píng)率對(duì)比：愿者上鉤表現(xiàn)最差；半天妖差評(píng)率只有2.97%，表現(xiàn)較好。

3總結(jié)

1、烤魚市場(chǎng)目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力；幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚品牌；

2、想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高；

3、對(duì)于外賣，雖然有部分企業(yè)推出了外賣服務(wù)，但從實(shí)際情況來看，外賣點(diǎn)單量普遍較少，表現(xiàn)一般。相關(guān)分析認(rèn)為烤魚與燒烤等品類相同，不太適合開展外賣；

4、對(duì)于主打“活魚現(xiàn)殺”的品牌，不可避免會(huì)出現(xiàn)上菜慢等一系列的問題；加之多了讓顧客自己挑選活魚這一環(huán)節(jié)，增加了與顧客的觸達(dá)面，也比較容易引發(fā)不滿；

5、與麻辣香鍋等品類一樣，烤魚品牌也極容易忽視米飯的重要性。實(shí)際上，對(duì)于一頓好的烤魚體驗(yàn)來講，