中學(xué)食堂管理新規(guī)制度

中學(xué)食堂管理制度為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不停提升師生生活質(zhì)量，根據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督措施》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級相關(guān)要求和學(xué)校實際，特制訂學(xué)校食堂管理措施。

一、食堂管理基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學(xué)校師生食堂實施“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”措施，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不停提升飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)厲處理，即時處理管理過程中出現(xiàn)多種問題。

4、師生食堂必需隨時接收學(xué)校、上級相關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣畽z驗、監(jiān)督和指導(dǎo)。

二、食堂管理機構(gòu)

1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：校長

組員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理措施；確定飯菜基礎(chǔ)價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。

2、學(xué)校食堂膳食委員會

主任：總務(wù)主任

組員：政教主任、辦公室主任、工會組員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。

職責(zé)：定時召開學(xué)生生活委員會、老師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供給單位情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。

3、食堂管理員

職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）幫助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；

（3）幫助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；

（5）幫助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供給單位；

（6）對原材料入庫進行核查驗收；

（7）核實飯菜基礎(chǔ)價格；

（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；

（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢驗監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；

（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢驗；

（11）檢驗監(jiān)督食堂安全防護方法落實；

（12）負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核實進行審查；

（13）負(fù)責(zé)對各級檢驗提出改善方法進行督促和落實；

（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；

（15）檢驗監(jiān)督食堂設(shè)施管護；

（16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務(wù)承攬人員

職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；

（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；

（3）負(fù)責(zé)食品原料定點采購；

（4）負(fù)責(zé)落實人員對庫房、加工間進行二十四小時值班管護；

（5）負(fù)責(zé)食堂全部設(shè)施管護維修；

（6）負(fù)責(zé)食品加工；

（7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；

（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；

（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核實；

（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；

（11）負(fù)責(zé)師生基礎(chǔ)開水供給。

三、炊管人員管理

1、炊管人員招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦老師中選聘，待遇等同學(xué)校通常老師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員幫助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員和炊事員按《勞動協(xié)議法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和對應(yīng)工作職責(zé)。

2、炊管人員基礎(chǔ)要求

全部炊管人員必需要有高度工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)遵法，遵守職業(yè)道德；全部炊管人員必需含有高度安全防范意識，確保本身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從本身做起，工作服整齊合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，預(yù)防拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程進行，避免部分因疏忽大意造成本身傷害。炊管人員在工作期間必需統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每七天洗一次，頭發(fā)堅持每七天洗兩次，時刻保持身體潔凈整齊。

3、炊管人員健康檢驗

學(xué)校食堂全部炊管人員身體必需絕對健康，含有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參與工作炊管人員必需取得健康證實后再上崗，每十二個月學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康情況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參與接觸直接入口食品管理經(jīng)營，必需立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)燒、嘔吐。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護方法。

4、炊管人員個人衛(wèi)生要求

要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按要求著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每十二個月必需進行健康檢驗，新參與工作和臨時工也必需進行體檢，取得健康證后方可參與工作，不得超期使用健康證實；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包含病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行診療，經(jīng)醫(yī)生證實確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。

5、炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)

食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制訂炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)下定時組織炊管人員參與食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓(xùn)和衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方法以集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定時考評，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考評合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔備查。

四、食堂管理責(zé)任

1、學(xué)校食堂管理員負(fù)擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基礎(chǔ)能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受和其它教職員相同全部待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學(xué)校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，造成食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員負(fù)擔(dān)對應(yīng)法律責(zé)任，同時學(xué)校給予解聘。

2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施確保金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。

3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員負(fù)擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基礎(chǔ)得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還確保金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員負(fù)擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)?？哿P確保金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。中學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度食堂是學(xué)校一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生職員生活和健康，而且關(guān)系到整個學(xué)校在社會上信譽和形象，食堂全體工作人員要牢靠樹立“校興我榮，校衰我恥”主人翁思想。各盡所能，團結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格實施各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、確保供給營養(yǎng)合理飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長、職員三滿意食堂，為辦好學(xué)校作出自己貢獻。目錄一、食堂職員守則二、食堂職員管理制度三、環(huán)境衛(wèi)生制度四、食品采購衛(wèi)生制度五、食品質(zhì)量驗收員職責(zé)六、倉庫保管衛(wèi)生制度七、學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)八、蒸飯工職責(zé)九、食堂餐廳管理制度十、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度十一、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度十二、配菜衛(wèi)生制度十三、配餐間衛(wèi)生管理十四、燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度十五、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)十六、食堂事務(wù)長工作職責(zé)十七、食堂會計工作職責(zé)

食堂職員守則1.認(rèn)真參與政治學(xué)習(xí)和多種相關(guān)會議，不停提升自己思想覺悟。2.服務(wù)育人，牢靠樹立為教學(xué)第一線服務(wù)思想，急師生所急，想師生所想，虛心接收群眾監(jiān)督和批評，努力把工作做好。3.遵守學(xué)校和食堂各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其它私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。4.衛(wèi)生工作是食堂工作生命線，也是一項常常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要相互關(guān)心，相互尊重，相互幫助，要相互諒解，協(xié)調(diào)；要珍惜公物，保護好餐具、工具，節(jié)省用水用電。6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切和食堂工作無關(guān)事。8.食堂人員有權(quán)拒絕非食堂人員進入食堂廚房。9.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切，平等候人，果斷杜絕不正之風(fēng)，對外來客人更應(yīng)主動熱情，服務(wù)周到。食堂職員管理制度1、食堂從業(yè)人員要有高度工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)遵法，遵守職業(yè)道德；必需含有高度安全防范意識，確保本身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員必需含有有效健康證實持證上崗，食堂從業(yè)人員每十二個月到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)燒、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服，保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按要求著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、天天早上食堂班組長、責(zé)任人對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢驗，通常個人衛(wèi)生不符合要求，不得上崗。環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，天天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整齊。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場全部防蠅、防塵、防鼠方法，并和有毒有害場所保持要求距離。3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。天天清除、清洗。食品采購衛(wèi)生制度1、采購食品在含有正當(dāng)經(jīng)營場所定點，并按要求簽署購物協(xié)議。2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超出保質(zhì)期限及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求食品。3、采購食品及其原料，根據(jù)國家相關(guān)要求索取檢驗合格證或化驗單。4、采購定型包裝食品，在包裝標(biāo)識上必需有根據(jù)要求標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或關(guān)鍵成份、保質(zhì)期限、食用或使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識必需清楚，輕易辨識。在中國市場銷售食品必需有漢字標(biāo)識。食品質(zhì)量驗收員職責(zé)1.天天立即按采購員對購入蔬菜、實物進行驗收。2.驗收項目有：需要數(shù)量、采購數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并立即蓋章簽好名字。3.把發(fā)票報總務(wù)處事務(wù)長。4.在驗收中若發(fā)覺問題可向采購員提出問題，或向總務(wù)處反應(yīng)情況，督促其更正后再簽字。5.因驗收不認(rèn)真或發(fā)覺問題不報產(chǎn)生嚴(yán)重后果，將追究其法律責(zé)任。倉庫保管衛(wèi)生制度1、食品倉庫必需專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，含有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。2、做好食品進倉時質(zhì)量驗收工作，不符合相關(guān)衛(wèi)生要求食品不入庫。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到優(yōu)異先出，易壞先用。4、食品和非食品不混放，和藥品、有強烈氣味物品不一樣庫儲存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉庫。5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰庫內(nèi)保持清潔，常常檢驗定時化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。6、常常檢驗食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超出保質(zhì)期等情況立即匯報主管領(lǐng)導(dǎo)，立即處理。7、散裝食品、食品原料必需放在加蓋容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接收學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組檢驗。2、倉庫保管員應(yīng)主動索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清楚、帳物相符。認(rèn)真對待檢驗所采購食品原料不合格不予入庫，索證不完全應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保留，以備查驗。3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常食品，過期食品。嚴(yán)格實施食堂進出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫，出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必需過秤驗收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)覺問題要立即向主管責(zé)任人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨物向主管責(zé)任人匯報，并立即退換。4、保持倉庫同外環(huán)境整齊，立即進行倉庫通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)全部物品保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫物品進行分庫分類分架存放，進行標(biāo)識。5、倉庫管理員每日應(yīng)檢驗食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料數(shù)量，并實施優(yōu)異先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，依據(jù)相關(guān)法律條文追究和負(fù)擔(dān)對應(yīng)責(zé)任。6、索取證件關(guān)鍵包含有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料生產(chǎn)許可證、批次檢驗匯報或質(zhì)量匯報書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購基礎(chǔ)知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制“食堂庫存材料月底盤存表”，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每個月對庫存材料盤查蒸飯工職責(zé)1、服從安排,愛崗敬業(yè),協(xié)作精神強,有事請假,隨叫隨到。2、負(fù)責(zé)食堂飯供給，每日按食堂班組計劃領(lǐng)取對應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。3、工作前要仔細(xì)檢驗蒸飯箱完好程度和工作情況，嚴(yán)禁干燒，工作時間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無人操作，發(fā)生故障立即切斷電源報修。4、淘米要潔凈，做到無糠，無沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，確保供給。5、天天立即更換蒸飯箱內(nèi)水，確保蒸箱衛(wèi)生。6、嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其它食品。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作場地要常常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開飯時不準(zhǔn)吸煙，個人衛(wèi)生要勤剪發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個人衛(wèi)生，確保飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。食堂餐廳管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定時檢驗；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消亡“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽。2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容添加劑不能購置。3、加工烹調(diào)食品必需使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺寤蚱鹪床幻魈砑觿┎坏檬褂谩?、調(diào)料罐必需有用量標(biāo)識，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名。操作人員在不明調(diào)料起源時，不得使用。餐具清洗消毒衛(wèi)生制度1、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔次序操作。3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥品濃度不夠不消毒。4、清洗消毒后餐具。必需符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。預(yù)防再污染。5、清洗消毒完成將清洗池、消毒池等沖洗潔凈，并將地面清掃潔凈。6、存放殘渣容器必需專用，加蓋密閉，當(dāng)日清除潔凈，并保持容器外表清潔。7、下水道保持通暢，預(yù)防積水發(fā)酵有異味。配菜衛(wèi)生制度1、檢驗食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、食品不著地存放，以銷定量立即加工切配，臨時不用或用不完新鮮食品立即放入冰箱保留。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。3、切配水產(chǎn)品刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其它食品。4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆和出菜盆分開，并能顯著區(qū)分。5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布潔凈。6、冰箱專員管理，定時化霜、清理，常常檢驗食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品和半成品隔開存放。7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗潔凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理潔凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。配餐間衛(wèi)生管理1、配餐間工作人員必需穿戴工作衣、帽上崗。2、天天必需開啟紫外線燈30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；4、操作臺使用前必需用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品從業(yè)人員手不得直接接觸食物，操作人員必需常常洗手；7、操作完成后關(guān)閉食品出售窗。燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度1、檢驗食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求食品不烹調(diào)，不燒煮。2、食品燒熟煮透、燒熟煎透、預(yù)防里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒清潔容器、餐具中。3、剩下熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保留，隔頓、隔夜存放超出四小時熟食品及外購熟食回鍋燒透后供給。4、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。6、依據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯預(yù)防變質(zhì)，并注意防蠅防塵。7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理潔凈，地面清掃后拖凈。8、廚房、烹調(diào)問地面保持不濕、不滑無油膩，潔凈清潔。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1．組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；2．制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對實施情況進行督促檢驗；3．檢驗食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生情況并統(tǒng)計，對檢驗中發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求行為立即阻止并提出處理意見；4．對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；5．組織從業(yè)人員進行健康檢驗，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥人員調(diào)離相關(guān)崗位；6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢驗，并如實提供相關(guān)情況；8．參與確保食品衛(wèi)生相關(guān)其它管理情況。古藺鎮(zhèn)中學(xué)食堂事務(wù)長工作職責(zé)l、負(fù)責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員思想工作，搞好食堂常規(guī)管理，調(diào)動食堂工作人員主動性。2、和食堂會計，炊事班長一起，抓好食堂賬務(wù)管理，管好票證，堅持現(xiàn)金、票證、票和實物管理三不見面，逐步健全食堂購物驗收制度，票證購置，保管流通制度等。按時向總務(wù)主任遞交反應(yīng)食堂運行情況報表。3、常常深入廚房，和食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不停提升伙食質(zhì)量，增加主付食花色品種，做到經(jīng)濟實惠，滿足師生生活需求。4、加強管理，精打細(xì)算，節(jié)省燃料，節(jié)省水電，杜絕浪費，珍惜廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。5、負(fù)責(zé)食堂基建維修進行質(zhì)量監(jiān)督，配合完工驗收和經(jīng)費決算。6、組織好食堂安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財產(chǎn)和人身安全。7、完成校長室和總務(wù)處下達(dá)其它工作。宜興市張渚高級中學(xué) 食堂會計工作職責(zé)1、嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真實施學(xué)校和食堂財務(wù)制度。2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報賬工作，妥善保管購物憑證、報表等，付款需手續(xù)完備。3、加強經(jīng)濟核實，使飯菜價格合理，不停提升伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長參謀。4、拒絕一切不合理開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，和涂改發(fā)票、鋪張浪費和貪污洛竊行為作果斷斗爭。5．遵守現(xiàn)金管理制度，離創(chuàng)辦公必需關(guān)鎖保險箱、門窗，做好安全保衛(wèi)工作。6、根據(jù)分工，做好必需采購工作，和炊事班一起常常向?qū)W生公布市場蔬菜價格。7、天天要抽一定時間到食堂指導(dǎo)和幫助食堂人職員作。學(xué)校食堂管理制度公布者：[本站編輯]

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為落實落實國家衛(wèi)生部、教育部等聯(lián)合召開《相關(guān)加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》電視會議精神，嚴(yán)格實施《學(xué)生集體用餐監(jiān)督措施》相關(guān)要求，切實加強學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，保障全體師生職員身體健康，維護社會和學(xué)校穩(wěn)定，特制訂本規(guī)章制度：食堂按要求辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。從業(yè)人員按要求每十二個月到防疫站進行健康檢驗及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。規(guī)范食堂用具管理，定時對用具、餐具和食堂周圍環(huán)境清潔工作。1．師生職員食具蒸汽消毒，預(yù)防交叉污染。2．食堂多種加工食品用具容器，用后應(yīng)立即清洗潔凈，裝熟食多種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。3．加工場所落實"三防一消毒"（防塵、防蠅、防鼠、食具、工用具消毒）。4．加工場所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品刀板要分開使用、要有顯著標(biāo)簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。5．從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生，做到"四勤"（勤洗手、勤剪發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），工作時應(yīng)穿工作服，戴工作帽，工作中嚴(yán)禁吸煙。三．嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強食品安全質(zhì)量工作監(jiān)督。食品采購應(yīng)由專員負(fù)責(zé)，做到定點采購，嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證單位和個人采購，不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害食品。2．天天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、食堂驗收人員用感官檢驗質(zhì)量，合標(biāo)準(zhǔn)后進行登記，并實施"一洗二泡三燙四炒"，確保食品衛(wèi)生安全。四．做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配置滅火瓶，定時（三個月）檢驗用電線路，工作情況是否良好。學(xué)生宿舍管理服務(wù)文明條約信息公布者：許達(dá)升

1、文明服務(wù)，禮貌待人，管理人員要主動熱情地為學(xué)生排憂解難，不發(fā)脾氣，不講粗話、臟話，嚴(yán)禁吵架和惡語傷人。

2、文明管理，優(yōu)化環(huán)境。管理人員應(yīng)嚴(yán)格推行職責(zé)，根據(jù)學(xué)校各項規(guī)章制度耐心細(xì)致做好違紀(jì)違規(guī)學(xué)生思想教育和處理工作。

3、文明住宿，安全用電。入住學(xué)生嚴(yán)禁私接電源、私拉電線，嚴(yán)禁使用熱得快、電飯鍋、電爐、電熱杯、電熱鍋、電熱棒、等電加熱器具。

4、珍惜公物，防患未然。入住學(xué)生不得私自移動、破壞學(xué)生公寓樓消防器材等安全設(shè)施，不得任意改變和損壞室內(nèi)設(shè)備，無故損壞安全設(shè)施和公物者照價賠償。

5、維護衛(wèi)生，共創(chuàng)友好。入住學(xué)生要養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，不得將垃圾掃出室外，堆放在走廊和樓梯口；不得向窗外和住宿區(qū)公共部位吐痰、倒水及亂扔瓜皮果殼、紙屑、煙蒂、瓶罐等雜物。

6、加強督查，立即整改，學(xué)生宿舍管理辦公室將不定時抽查學(xué)生宿舍財產(chǎn)，發(fā)覺問題要立即通知相關(guān)系和班級組織整改，視情節(jié)按相關(guān)要求處理，并將處理結(jié)果公布于校部宣傳欄。后勤服務(wù)集團學(xué)生宿舍目標(biāo)管理服務(wù)作者：佚名

起源：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)工在線

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學(xué)生宿舍是學(xué)生在校學(xué)習(xí)、生活關(guān)鍵場所，是反應(yīng)大學(xué)生精神風(fēng)貌窗口。后勤服務(wù)集團要牢靠樹立“管理育人、服務(wù)育人”宗旨，全方面推行工作職責(zé)，努力提升宿舍管理水平和服務(wù)水平，為廣大學(xué)生發(fā)明一個清潔、衛(wèi)生、舒適、安全、高雅、文明學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，充足表現(xiàn)現(xiàn)代大學(xué)生良好精神風(fēng)貌。

一、安全防范職責(zé)

1．負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍安全防范工作。

①嚴(yán)格門衛(wèi)管理，按作息時間開關(guān)大門；

②維護宿舍區(qū)內(nèi)秩序，嚴(yán)禁小商小販及閑雜人員進入；

③做好學(xué)生宿舍公共財物安全、保衛(wèi)、防火、防盜等安全防范工作，事故出現(xiàn)后，門衛(wèi)應(yīng)立即匯報并立即實施《緊急事故處理預(yù)案》。

2．各樓棟值班人員必需做到熟悉、了解本宿舍居住情況和各班居住房間位置，對全部來訪者，必需做出具體登記并抵押證件，方能進入。

3．特殊時期按學(xué)校要求做好相關(guān)安全防范工作。

二、資產(chǎn)管理職責(zé)

1．受學(xué)校委托管理學(xué)生宿舍區(qū)內(nèi)全部設(shè)施、設(shè)備和家俱，并按《學(xué)生宿舍管理條例》立即處理多種學(xué)生對公共資產(chǎn)違法、違規(guī)行為。

2．定時或不定時地督促、檢驗學(xué)生宿舍家俱配置使用情況，損壞及缺失家俱立即辦理資產(chǎn)報損、報廢手續(xù)，幫助相關(guān)部門制訂家俱購置計劃。

3．在學(xué)校各職能部門協(xié)調(diào)下，畢業(yè)生要求時間內(nèi)根本離校后做好畢業(yè)生房間清理家俱、設(shè)施檢驗和維修，新生入校前要幫助新生宿舍家俱、設(shè)備配置。

三、日常維修職責(zé)

1．在學(xué)生宿舍各維修項目超出施工保質(zhì)期后做好房屋建筑、設(shè)施、設(shè)備維修、養(yǎng)護和管理，包含：門窗、玻璃、墻面、地面、樓梯、廁所、給排水管、衛(wèi)生設(shè)備等；保持宿舍區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好、整齊和正常使用，保持水龍頭和下水管道疏通。

2.堅持巡查，確保電力線路及室內(nèi)外照明正常、完好，按要求對電器設(shè)備進行各級保養(yǎng)；注意節(jié)省用電，發(fā)覺并立即處理違章、違規(guī)行為。

3.認(rèn)真受理學(xué)生提請相關(guān)泥、木、水、電等方面出現(xiàn)問題，并做好具體統(tǒng)計。學(xué)生宿舍開關(guān)、燈、門鎖、水龍頭等日常維修，做到當(dāng)日報修登記后12個工作小時內(nèi)完成并確保工作質(zhì)量；特殊情況，隨叫隨到，立即排除多種小型故障，自己未能排除，應(yīng)立即向上級匯報協(xié)調(diào)處理。

4．幫助做好水電費收繳工作并向?qū)W校各職能部門提供學(xué)生住宿相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。

四、衛(wèi)生保潔職責(zé)

1．保持學(xué)生宿舍小區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生并做好公共場所保潔服務(wù)。小區(qū)道路、宿舍內(nèi)走道、洗手間、衛(wèi)生間、浴室等公共區(qū)域天天由保潔員打掃二次，小區(qū)公共區(qū)域衛(wèi)生天天打掃二次，全部公共區(qū)域要求全天保潔，垃圾日產(chǎn)日清。

2．對公共區(qū)域、留泥井、溝、化糞池定時進行衛(wèi)生消毒，并立即協(xié)調(diào)相關(guān)部門完成清理工作，。

3．對宿舍區(qū)內(nèi)樓宇走道、洗手間、廁所、浴室定時進行噴藥、滅蚊蟲和衛(wèi)生消毒。

4．在清掃中，必需含有高度敬業(yè)精神，對學(xué)生有禮貌，對學(xué)生掉下衣物集中放置，不得扔掉或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)覺，嚴(yán)厲處理。

5．在愛衛(wèi)會統(tǒng)一部署下，做好宿舍區(qū)內(nèi)除“四害”工作。

五、其它職責(zé)

1．建立健全宿舍目標(biāo)管理各項規(guī)章制度，加強職員教育培訓(xùn)，提升職員思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2．在學(xué)工系統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)協(xié)調(diào)下，負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍分配、調(diào)整。

3．幫助辦理畢業(yè)生離校手續(xù)和新生入校住宿等工作。

4．主動為學(xué)生開展各項便利服務(wù)。

5．幫助校團委、學(xué)生工作處及各院系開展學(xué)生思想政治工作和精神文明建設(shè)等各項工作。學(xué)生宿舍（公寓）管理制度（試行）

為了落實國家教育部對學(xué)生公寓管理相關(guān)文件精神，加強學(xué)生公寓管理，為廣大學(xué)生提供安全、清潔、舒適、文明、健康生活和學(xué)習(xí)環(huán)境，特制訂本制度。一、日常管理（一）由學(xué)生公寓服務(wù)部統(tǒng)一安排房間和床位，學(xué)生不得私自變更房間和床位。全部住宿者，全部必需按時足額交納住宿費并班里住宿手續(xù)，任何人不得以任何理由不交或少交住宿費。不準(zhǔn)在外私自租房居住。（二）房間鑰匙由公寓服務(wù)部統(tǒng)一配發(fā)，入住學(xué)生應(yīng)妥善保管，不得自行調(diào)換門鎖，不得將鑰匙提供給她人使用，如損壞門鎖應(yīng)立即匯報管理員調(diào)換門鎖。（三）珍惜公寓設(shè)施和設(shè)備，如人為損壞，按相關(guān)要求賠償。（四）學(xué)生公寓衛(wèi)生和文化建設(shè)由學(xué)生按健康、有益、溫馨、整齊要求自行負(fù)責(zé)，室內(nèi)不得私自亂釘釘子，不得亂涂、亂畫、亂張貼和喂養(yǎng)動物，嚴(yán)禁進行宗教活動。（五）嚴(yán)格遵守會客制度，宿舍內(nèi)僅限本室人員居住，不得留宿她人，違者給警告，并按校紀(jì)校規(guī)嚴(yán)厲處理。（六）學(xué)生家長來訪，憑本人證件在值班室登記許可后，方可入室，但晚上九時前必需離開宿舍，男女學(xué)生不得私自進入對方宿舍。（七）為確保安全，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放和使用電爐、熱得快、電熱杯、電飯鍋、電熨斗、電烙鐵、電吹風(fēng)、電熱毯、煤油爐、煤餅爐、酒精爐等器具，室內(nèi)和公共場所不得焚燒廢棄物。（八）宿舍內(nèi)不得私接電源線，不得加大電源保險絲。室內(nèi)設(shè)置插座接線板只許可放在桌上使用，嚴(yán)禁捆在床架上或放在床上使用。熄燈后嚴(yán)禁在室內(nèi)點蠟燭。（九）個人珍貴物品、現(xiàn)金要妥善保管，最終離開宿舍者必需負(fù)責(zé)關(guān)好窗戶鎖好門。發(fā)覺室內(nèi)財物被盜，應(yīng)保護現(xiàn)場，立即匯報學(xué)院保衛(wèi)處。（十）入住學(xué)生在宿舍內(nèi)不得從事商業(yè)經(jīng)營活動。非配置家俱不得私自進入宿舍。（十一）嚴(yán)格遵守學(xué)生公寓作息制度，不得大聲喧嘩，保持樓內(nèi)平靜，不得進行影響她人學(xué)習(xí)和休息活動。（十二）公寓樓內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒聚餐。（十三）學(xué)生宿舍內(nèi)日常衛(wèi)生工作由值日生輪番打掃，生活垃圾實施袋裝化管理，按指定地點投放。（十四）住宿學(xué)生應(yīng)根據(jù)指定宿舍和床位住宿，服從住宿安排，未經(jīng)學(xué)生公寓服務(wù)部準(zhǔn)許不得自行調(diào)換床位，嚴(yán)禁私占、轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借床位，違者按違章住宿處理。二、日常服務(wù)（一）保潔員負(fù)責(zé)走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共場所保潔工作，。隨時保持地面、門、窗、扶手無灰塵、無積水、無污物，水槽內(nèi)無雜物。（二）學(xué)生公寓值班室，實施二十四小時值班，值班員負(fù)責(zé)會客登記、水電管理、安全防范和日常事務(wù)管理工作。（三）統(tǒng)一作息時間，冬季天天早晨北京時間7:30時供電、開門，晚上24：00時熄燈、關(guān)門；夏季天天早晨7:00時供電、開門，晚上24:00時熄燈、關(guān)門。遇特殊情況另行調(diào)整。（四）確保各項基礎(chǔ)設(shè)施完好。公寓樓內(nèi)設(shè)施設(shè)備損壞或失靈，應(yīng)立即維修，力所不能及維修任務(wù)由維修部門負(fù)責(zé)維修。（五）學(xué)生公寓每幢樓設(shè)置活動室一間，方便學(xué)生收看電視新聞、閱讀書刊雜志，豐富學(xué)生業(yè)余生活，提供學(xué)