【云南中小餐飲企業(yè)員工管理問題及優(yōu)化建議探析14000字（論文）】

I云南中小餐飲企業(yè)員工管理問題及完善對(duì)策研究摘要近年來，由于云南餐飲企業(yè)和民俗文化的蓬勃發(fā)展，人們生活質(zhì)量不斷改善，可支配財(cái)富越來越多，人們對(duì)飲食文化也越來越注重，同時(shí)餐飲行業(yè)面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，因?yàn)樵颇系娘嬍澄幕瘡娘嬍澄幕?、民俗文化等進(jìn)行多種角度進(jìn)行劃分，具有不同的美食菜肴和使用價(jià)值。云南省各式各樣的餐飲業(yè)也逐漸的增加，但市場(chǎng)發(fā)展空間有限造成眾多餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，在眾多餐飲行業(yè)中成為具有代表性餐飲企業(yè)成為要探討的問題。然而在餐飲行業(yè)中員工是企業(yè)的核心，我們應(yīng)該怎么樣管理好員工，團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)才能讓我們企業(yè)更加興起。本文將以云南中小餐飲企業(yè)員工管理存在問題為目的進(jìn)行探討。首先利用swot分析對(duì)問題進(jìn)行分析以及探討，了解到云南省中小餐飲企業(yè)員工管理現(xiàn)狀，其次利用訪談?wù){(diào)研和問卷調(diào)查一些中小餐飲企業(yè)作為代表對(duì)員工的培養(yǎng)方案、激勵(lì)機(jī)制、績(jī)效考核等方面進(jìn)行分析、匯總最終得出結(jié)論，并對(duì)員工管理中存在問題進(jìn)行探討提出合理措施并在實(shí)際中實(shí)施。關(guān)鍵詞：?jiǎn)T工管理；中小餐飲企業(yè)；云南省目錄20009一、緒論 127074（一）研究背景 1163721.理論背景 12162.現(xiàn)實(shí)背景 130832（二）研究目的及意義 253251.研究目的 2246962.研究意義（1）理論意義： 223713（三）研究?jī)?nèi)容 218006（四）文獻(xiàn)綜述 3152591.國內(nèi)研究現(xiàn)狀 376312.國外研究現(xiàn)狀 3260103.文獻(xiàn)評(píng)述 426032（五）研究方法 4140791.文獻(xiàn)分析法 416802.訪談法及問卷調(diào)查法 425807二、相關(guān)概念及基礎(chǔ)理論 423787(一)相關(guān)概念 438381.中小餐飲企業(yè) 5288622.員工培養(yǎng)管理 5199743.員工激勵(lì)管理 5121024.員工績(jī)效管理 524113（二）基礎(chǔ)理論 5244761.馬斯洛的需求層次理論 5241322.波特和勞勒的綜合激勵(lì)理論 64414三、云南中小餐飲企業(yè)員工管理現(xiàn)狀 61131(一)云南中小餐飲企業(yè)員工管理現(xiàn)狀 6316831.行業(yè)背景 69152.云南中小餐飲企業(yè)員工管理SWOT分析 616714（三）云南中小餐飲企業(yè)員工管理實(shí)地調(diào)研 8278041.問卷調(diào)查 8208492.訪談?wù){(diào)研 1129187四、云南中小餐飲企業(yè)員工管理存在的問題 1322729（一）員工結(jié)構(gòu)方面 1327125（二）員工培養(yǎng)方面 1318724（三）激勵(lì)機(jī)制方面 132543（四）績(jī)效考核 1410553（五）行業(yè)環(huán)境 1428749五、云南中小餐飲企業(yè)員工管理優(yōu)化對(duì)策 143688（一）豐富結(jié)構(gòu)配置 1529569（二）提升人力資源管理水平 1531145（三）完善員工激勵(lì)機(jī)制體系 1511204（四）建立高效的績(jī)效考核制度 1622765（五）營(yíng)造良好行業(yè)環(huán)境 164984六、結(jié)語 1714449參考文獻(xiàn) 18一、緒論（一）研究背景1.理論背景云南位于中國的西南地區(qū)，主要以高原山地地形為主。云南省與中國內(nèi)陸地區(qū)，如貴、桂、蜀等多省相鄰與相連，此外，它與東南亞許多國家接壤邊境線長(zhǎng)達(dá)4千多公里的省份。云南是一個(gè)少數(shù)民族省份，共有25個(gè)不同的民族。云南還有國家級(jí)的歷史文化名城和豐厚的旅游景點(diǎn)，分布在麗江、建水、昆明等地區(qū)，所以在云南的餐飲也存在豐富多彩的美食滇菜，品種豐裕，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特具有深遠(yuǎn)的歷史悠久。隨著我國人民群眾社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，云南省各式各樣的餐飲業(yè)也逐漸的增加，但市場(chǎng)發(fā)展空間有限造成眾多餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，在眾多餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)背景下，我們應(yīng)該如何尋找長(zhǎng)遠(yuǎn)生存、發(fā)展、弘揚(yáng)滇菜美食，在眾多餐飲行業(yè)中成為具有代表性餐飲企業(yè)成為要探討的問題。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展中餐飲企業(yè)想要在變化莫測(cè)的市場(chǎng)環(huán)境和激烈競(jìng)爭(zhēng)餐飲企業(yè)中保持一定的優(yōu)勢(shì)，員工的素質(zhì)、思考能力以及反思能力是重要因素，然而員工管理問題是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的主要承擔(dān)者，員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的高低決定餐飲企業(yè)的未來發(fā)展。所以我們應(yīng)該如何管理員工存在問題，提高員工服務(wù)水平、增強(qiáng)企業(yè)綜合力、推進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，成為企業(yè)管理者關(guān)注的必不可少的內(nèi)容。2.現(xiàn)實(shí)背景餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是一種以服務(wù)為主的行業(yè)，服務(wù)由員工創(chuàng)造出來的，教育程度和年齡階段決定服務(wù)，因此，員工素質(zhì)不同，變成了主宰企業(yè)命運(yùn)的重要因素。經(jīng)歷40余年的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)交易規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲行業(yè)收入得到飛躍的提升高達(dá)42716億元，餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破了前所未有的記錄，而云南餐飲行業(yè)收入1573.4億元，占全國餐飲行業(yè)收入的3.68%，同比增加16%。這也意味著云南餐飲行業(yè)增速在全國出類拔萃，很顯然，這些數(shù)據(jù)是對(duì)云南餐飲的肯定。但通過中國投資咨詢網(wǎng)訊，可以發(fā)現(xiàn)云南餐飲企業(yè)在飛速的發(fā)展同時(shí)存在一些問題。員工素質(zhì)不高，基礎(chǔ)設(shè)備不全，行業(yè)缺少管理規(guī)范和缺乏相關(guān)部門的指導(dǎo)。因此想通過對(duì)云南餐飲企業(yè)的調(diào)查了解和研究分析來探討并提出有利于云南中小餐飲企業(yè)管理員工的合理方案，為云南中小餐飲企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展不斷強(qiáng)盛提供一點(diǎn)思緒和對(duì)策。（二）研究目的及意義1.研究目的本文借鑒前者研究的相關(guān)文獻(xiàn)，認(rèn)識(shí)到中小餐飲企業(yè)員工管理的相關(guān)概念及理論，根據(jù)云南省的中小餐飲企業(yè)的行業(yè)背景及運(yùn)用所學(xué)知識(shí)通過SWOT分析了云南中小餐飲企業(yè)員工管理的現(xiàn)狀，結(jié)合問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)研分析出現(xiàn)階段云南中小餐飲企業(yè)關(guān)于員工管理中的問題，并提出相應(yīng)的解決方法。希望本文對(duì)云南中小企業(yè)員工管理提出的策略能給餐飲企業(yè)提供參考。2.研究意義

（1）理論意義：縱觀云南中小餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，關(guān)于對(duì)云南中小餐飲企業(yè)的相關(guān)研究中得出，大多數(shù)的研究結(jié)論指在對(duì)影響餐飲企業(yè)成功因素進(jìn)行分析，或是只從表面分析大環(huán)境下阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的因素。本文從SWOT分析入手，對(duì)云南中小企業(yè)餐飲人員管理的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅四個(gè)方面進(jìn)行深入研究，在全面認(rèn)識(shí)云南中小企業(yè)餐飲人員管理的基礎(chǔ)上，探究企業(yè)對(duì)餐飲人員管理中存在的問題，并提出相應(yīng)的對(duì)策。進(jìn)一步優(yōu)化云南中小企業(yè)餐飲人員的管理，從而豐富云南中小餐飲企業(yè)人員管理模式的相關(guān)理論研究。（2）實(shí)際意義：面對(duì)當(dāng)今社會(huì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲行業(yè)需要經(jīng)營(yíng)，善管理，領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)潮流。人才競(jìng)爭(zhēng)是關(guān)鍵，引進(jìn)人才重點(diǎn)關(guān)注員工管理的開發(fā)和創(chuàng)新，員工是企業(yè)核心、企業(yè)資產(chǎn)、更是企業(yè)制勝的法寶。云南中小餐飲企業(yè)目前大部分都面臨一大問題就是人才緊缺、核心競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)、內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)不完善以及技術(shù)管理人員缺乏等眾多問題。根據(jù)筆者運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行對(duì)云南中小餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的研究，充分摸索研究?jī)?nèi)容，發(fā)展研究方法、拓展研究視角，認(rèn)為員工管理才是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要因素，必須重視員工管理，應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)管理知識(shí)能力進(jìn)行創(chuàng)新型的員工管理方式，并不是簡(jiǎn)單的保證員工的基礎(chǔ)物質(zhì)條件，也不是隨意的規(guī)章、制度就可以完成，而是貫穿企業(yè)的每項(xiàng)工作內(nèi)容實(shí)現(xiàn)員工的希望、夙愿和動(dòng)力，最終結(jié)合自身實(shí)際情況規(guī)劃屬于自己的發(fā)展特色企業(yè)管理。（三）研究?jī)?nèi)容本文通過分析出中小餐飲企業(yè)員工管理問題的現(xiàn)狀，并對(duì)中小餐飲企業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的員工管理問題進(jìn)行具體分析，從中獲得背后的原因，為解決云南省中小餐飲企業(yè)員工管理問題提出一些合理可行的對(duì)策與建議。本文共五部分，第一部分緒論對(duì)云南中小餐飲企業(yè)進(jìn)行簡(jiǎn)述，介紹研究目的與意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及采取的研究方法，第二部分為對(duì)員工管理概述，分別對(duì)于人才培養(yǎng)管理、績(jī)效管理、激勵(lì)機(jī)制管理及馬斯洛的需求層次解釋相關(guān)重要的概念，第三部分是云南中小餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀分析，通過背景、swot分析、實(shí)地調(diào)研獲取相關(guān)數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析，第四部分是通過分析找到問題并對(duì)問題進(jìn)行闡述，第五部分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)云南中小餐飲企業(yè)員工管理問題提出解決問題的對(duì)策，為云南省中小餐飲企業(yè)的員工管理制度提供一些參考意見，從整體上提升云南中小餐飲企業(yè)管理員工的能力。（四）文獻(xiàn)綜述1.國內(nèi)研究現(xiàn)狀何衡，劉志遠(yuǎn)2010年在《加強(qiáng)企業(yè)管理激勵(lì)機(jī)制建設(shè)的思考》中指出:企業(yè)未探索新型的管理制度、管理程序，過于依靠陳舊的管理方式，導(dǎo)致中小企業(yè)對(duì)員工激勵(lì)手段具有局限性，只能以物質(zhì)、經(jīng)濟(jì)激勵(lì)手段為主，無法達(dá)到精神層面的激勵(lì)，激勵(lì)機(jī)制較為隨機(jī)，中小企業(yè)獎(jiǎng)懲制度不健全、不完善，不重視激勵(lì)管理，建議從目前符合企業(yè)實(shí)際發(fā)展的價(jià)值體系和提高企業(yè)負(fù)責(zé)人道德建設(shè)立足于所有員工進(jìn)行建設(shè)企業(yè)文化，增強(qiáng)可持續(xù)公平激勵(lì)保證公平的工資標(biāo)準(zhǔn)，注重精神激勵(lì)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)將短期與長(zhǎng)期激勵(lì)相結(jié)合優(yōu)化企業(yè)管理激勵(lì)機(jī)制。宣子揚(yáng)2017年在《餐飲行業(yè)人力資源管理的現(xiàn)狀及分析》中指出:迅速崛起和快速發(fā)展的餐飲行業(yè)中在人力資源管理問題上有諸多問題，存在重視程度低、員工技術(shù)專業(yè)性不強(qiáng)、行業(yè)偏見等問題導(dǎo)致呈現(xiàn)員工招聘制度不健全、員工素質(zhì)差異較大、崗位匹配度不高、績(jī)效管理不全面、培訓(xùn)結(jié)果難以達(dá)到預(yù)期結(jié)果。建議對(duì)員工樹立正確的觀念，加強(qiáng)與高?；蚱渌鐣?huì)組織合作為他們提供實(shí)習(xí)、就業(yè)機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。2.國外研究現(xiàn)狀瑪麗·L·譚克2004年在《飯店業(yè)人力資源管理》中指出導(dǎo)致餐飲業(yè)員工流失現(xiàn)象主要階段性的流失時(shí)間和多元性的流失方向，原因包括薪酬制度不合理、激勵(lì)機(jī)制同化質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)不到位、沒有足夠重視員工潛能等，建議企業(yè)提供完善的科學(xué)合理的薪酬體系與員工特點(diǎn)結(jié)合實(shí)際情況，形成與企業(yè)文化相符是餐飲管理成功的重要激勵(lì)。邁克·伯恩和皮帕·伯恩2011年在《管理人手冊(cè):激勵(lì)員工》指出想要組織成功提升員工積極進(jìn)取、熱情高漲的重要因素。可以從企業(yè)的組織環(huán)境、制度性激勵(lì)、管理者個(gè)人激勵(lì)技能的培養(yǎng)提升以及企業(yè)變革、分散辦公等特殊情境中的激勵(lì)技能等方面進(jìn)行展開工作，是一種難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.文獻(xiàn)評(píng)述從本文目前所收集的資料進(jìn)行分析，雖然對(duì)員工管理的研究有著眾多學(xué)者，但根據(jù)實(shí)際情況可知不同國家及地區(qū)存在不同的影響，導(dǎo)致學(xué)者對(duì)員工管理理念有各自見解存在著一些差異，從上述國內(nèi)外研究對(duì)員工管理的解決措施都有著不同的觀點(diǎn)，卻沒有從地域的實(shí)際考察做出針對(duì)性對(duì)員工管理的制度，在筆者收集文獻(xiàn)過程中發(fā)現(xiàn)關(guān)于云南中小餐飲企業(yè)員工管理這方面的文獻(xiàn)相對(duì)較少，在云南似乎還沒有人對(duì)員工管理方面進(jìn)行專門的研究。這給本文的寫作拓展一些空間和可能性，本文計(jì)劃針對(duì)這一問題進(jìn)行相應(yīng)的探討。（五）研究方法1.文獻(xiàn)分析法筆者通過學(xué)校圖書館互聯(lián)網(wǎng)資源文獻(xiàn)進(jìn)行大量翻閱有關(guān)于“員工管理”的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行借鑒，對(duì)“員工管理”的基礎(chǔ)理論得到更深的理解，結(jié)合實(shí)際生活情況，探索出云南中小餐飲企業(yè)對(duì)員工管理存在的問題，來探討問題存在的因素以及對(duì)問題提出有效的實(shí)施策略。2.訪談法及問卷調(diào)查法通過上述文獻(xiàn)所收集的資料對(duì)本文所研究問題還存在一定的不足及缺陷，為了本文更加能收集到齊全的資料，筆者進(jìn)行了實(shí)地訪談和問卷調(diào)查法，通過實(shí)地訪談和對(duì)云南中小餐飲企業(yè)的服務(wù)人員進(jìn)行交流、接觸讓筆者獲得了大量文獻(xiàn)上不能收集到的數(shù)據(jù)，使得對(duì)餐飲行業(yè)對(duì)員工管理的理論有著更深層的理解，為本文提供了充足的素材。相關(guān)概念及基礎(chǔ)理論(一)相關(guān)概念1.中小餐飲企業(yè)餐飲業(yè)是指制作、零售、服務(wù)勞動(dòng)一體化的生產(chǎn)鏈，指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)以及提供消費(fèi)者吃、喝以及消費(fèi)場(chǎng)所和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。根據(jù)工信部的《中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》可知，餐飲企業(yè)以貨幣為計(jì)量單位，我們可以根據(jù)餐飲企業(yè)的年?duì)I業(yè)收入和從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)企業(yè)的劃分，中小餐飲企業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)界定：10人≤從業(yè)人員≤300人且100萬元≤營(yíng)業(yè)收入≤10000萬元。2.員工培養(yǎng)管理員工培養(yǎng)管理是對(duì)后備人進(jìn)行培訓(xùn)完成需求、計(jì)劃、效果評(píng)估等制定有效計(jì)劃，對(duì)后備人才進(jìn)行合理的發(fā)掘、開發(fā)和培訓(xùn)，構(gòu)建公司的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，為公司的長(zhǎng)期發(fā)展提供資源支持。3.員工激勵(lì)管理指通過充分利用所擁有資源和有效手段，實(shí)施激勵(lì)措施讓員工得到不同程度的滿足或者限制，激發(fā)員工的需求、動(dòng)力、夙愿，從而使員工持續(xù)、長(zhǎng)期的工作熱情增強(qiáng)了公司的凝聚力，使公司高效運(yùn)行，提高了公司績(jī)效，實(shí)現(xiàn)公司既定目標(biāo)。4.員工績(jī)效管理員工績(jī)效管理是指組織為持續(xù)提升個(gè)人、部門和組織的績(jī)效。組織制定目標(biāo)讓各級(jí)管理者和員工共同參與組織的績(jī)效計(jì)劃制定、績(jī)效輔導(dǎo)溝通、績(jī)效考核評(píng)價(jià)、績(jī)效結(jié)果應(yīng)用、績(jī)效目標(biāo)提升的持續(xù)循環(huán)過程，全員參與績(jī)效管理提高工作效率，迅速完成組織目標(biāo)。督促職員工工作效率、工作計(jì)劃，有利于員工對(duì)目標(biāo)展開工作有規(guī)劃和計(jì)劃。（二）基礎(chǔ)理論1.馬斯洛的需求層次理論該理論是心理學(xué)的激勵(lì)理論，從應(yīng)用需要層次論對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)的一個(gè)重要準(zhǔn)備，因?yàn)樵诓煌M織、不同時(shí)期的員工以及組織中不同的員工的需要具有差異性，員工的需要隨著時(shí)間變化而變化。馬斯洛理論將人的需要分為五種階段，即生理、安全、社會(huì)、尊重求、自我實(shí)現(xiàn)的五個(gè)階段，五種需要從低級(jí)需要到高級(jí)需要，每個(gè)階段的需求不一樣需要也不同，可能逐級(jí)遞升，可能也會(huì)變化，也可能同時(shí)有多種需求。2.波特和勞勒的綜合激勵(lì)理論該理論是多種因素激勵(lì)，它覺得想要員工積極工作就要先激發(fā)員工的工作動(dòng)機(jī)，使他們努力工作，實(shí)施工作績(jī)效嘉獎(jiǎng)，并且嘉獎(jiǎng)要注重公平性，當(dāng)員工感到滿足又會(huì)形成新的激勵(lì)因素，從而促使員工努力工作獲得新的績(jī)效，反復(fù)循環(huán)。該理論認(rèn)為是員工的工作行為導(dǎo)致的結(jié)果，其中包括努力、績(jī)效、能力、環(huán)境、認(rèn)知、獎(jiǎng)酬和滿足等變量。云南中小餐飲企業(yè)員工管理現(xiàn)狀(一)云南中小餐飲企業(yè)員工管理現(xiàn)狀1.行業(yè)背景隨著我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，使得餐飲業(yè)對(duì)消費(fèi)者的貢獻(xiàn)也逐漸凸顯，也展現(xiàn)出體驗(yàn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。現(xiàn)如今云南中小餐飲企業(yè)逐漸增加，因?yàn)橹行〔惋嬈髽I(yè)的投資小，見效快，所以越來越多人進(jìn)入行業(yè)中，中小餐飲企業(yè)是充滿激情動(dòng)力、門檻低、前景好的行業(yè)，也是大多數(shù)人最擅長(zhǎng)發(fā)揮的行業(yè)，只要投資幾萬至幾十萬就可以投入營(yíng)運(yùn)。在中小餐飲企業(yè)一開始營(yíng)運(yùn)就會(huì)見效能產(chǎn)生收益，資金回籠速度極快。導(dǎo)致在云南省的中小餐飲企業(yè)的數(shù)量不斷增加，地域分布也越來越廣闊，在靠攏市場(chǎng)、親近顧客和機(jī)制靈活、反應(yīng)快捷的經(jīng)營(yíng)占領(lǐng)上風(fēng)，可以滿足消費(fèi)者感受到不同的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)方式，但看似云南中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)頗多，實(shí)際存在著局限性，雖然在云南餐飲行業(yè)市場(chǎng)立錐之地，可企業(yè)難以發(fā)展強(qiáng)盛，即使有著廣大的消費(fèi)群體，獲得消費(fèi)者市場(chǎng)評(píng)價(jià)并不理想，在云南省中的中小餐飲企業(yè)大多數(shù)是家族式經(jīng)營(yíng)管理，存在不足的管理水平、管理知識(shí)能力有限，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。在眾多餐飲行業(yè)中如何才能顯為突出，員工應(yīng)如何管理、采取何種制度、采取怎么的措施，最終才能實(shí)現(xiàn)員工個(gè)人發(fā)展方向與企業(yè)發(fā)展方向朝同一趨勢(shì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)共同富裕、企業(yè)與員工雙贏的局面，才能持續(xù)云南中小餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目的。2.云南中小餐飲企業(yè)員工管理SWOT分析（1）優(yōu)勢(shì)①云南大部分中小餐飲企業(yè)基本上都是家族式經(jīng)營(yíng)模式，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理，使用權(quán)和收益權(quán)統(tǒng)一，因此，他們將權(quán)利與責(zé)任結(jié)合起來，迅速做出決定，管理者制定企業(yè)利潤(rùn)最大化為最大目標(biāo)，有利于企業(yè)優(yōu)先在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)變化，贏在時(shí)間的起跑線上；②云南中小餐飲企業(yè)員工少、規(guī)模小、管理方便、組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、適應(yīng)性強(qiáng)，有利于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，一旦在市場(chǎng)細(xì)微變化中察覺到風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇就能迅速做出反應(yīng)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)；③溝通方便快捷，比大型餐飲企業(yè)更能提供個(gè)性化服務(wù)，導(dǎo)致信息準(zhǔn)確性相對(duì)較高，管理者實(shí)時(shí)觀察到員工工作情緒及狀態(tài)和思想變動(dòng)，更能適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)和消費(fèi)者追求個(gè)性化的要求。（2）劣勢(shì)①云南中小餐飲企業(yè)管理觀念認(rèn)知有限和管理水平不足，大多數(shù)經(jīng)營(yíng)管理者的管理知識(shí)薄弱，不注重人力資源的開發(fā)及不注重員工培訓(xùn)，管理者秉承“招聘—工作—工資”的慣性思維，是認(rèn)為在物質(zhì)方面就可以滿足員工生存的需求，而忽視了員工的其他需求；②市場(chǎng)定位混亂，云南中小餐飲行業(yè)大部分一般是擅長(zhǎng)什么就經(jīng)營(yíng)什么，基本不考慮市場(chǎng)需求，導(dǎo)致市場(chǎng)定位混亂。缺乏明確的市場(chǎng)細(xì)分，很少注重研究顧客的需求特點(diǎn)，無法辨認(rèn)自己所提供的服務(wù)處于什么位置，使得企業(yè)趨同化；③行業(yè)制度不完善，伴隨著云南中小餐飲企業(yè)劇增，導(dǎo)致員工管理因制度欠完善導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的缺陷，其主要體現(xiàn)出：人員招聘沒有按照嚴(yán)格篩選；企業(yè)績(jī)效考評(píng)機(jī)制沒達(dá)到全員參與考評(píng)；企業(yè)激勵(lì)機(jī)制不完善造成保險(xiǎn)制度的缺失等，致使部分領(lǐng)域即使有完善的規(guī)章制度也存在著執(zhí)行不力、貫徹落實(shí)不到位甚至員工合法權(quán)益缺乏保障等問題。（3）機(jī)會(huì)①近幾年由于疫情的原因，導(dǎo)致大部分云南中小餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重虧損，一部分企業(yè)即將倒閉，疫情給實(shí)體餐飲行業(yè)帶來了危機(jī)同時(shí)并存著機(jī)會(huì)，進(jìn)行餐飲業(yè)的大洗牌的機(jī)會(huì)。企業(yè)可以利用數(shù)字化賦能和互聯(lián)網(wǎng)給企業(yè)帶來流量，在餐飲行業(yè)中人流量事關(guān)重要加上產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)才能讓企業(yè)迅速提升，通過線上進(jìn)行宣傳提前做好實(shí)體門店的曝光結(jié)合線下的服務(wù)，在疫情期間也能讓消費(fèi)者理解企業(yè)的店鋪和服務(wù)，使得我們?cè)谑袌?chǎng)適度借勢(shì)發(fā)力，為餐飲的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)奠定了基礎(chǔ)。②在2020上半年阿里巴巴幫助扶餓了么完成“2020春雷項(xiàng)目”在80個(gè)城市包下40000個(gè)廣告牌，100000個(gè)酒店視頻和4800000臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)電視資源，其中云南省昆明市在80個(gè)城市之中，一部分云南中小餐飲企業(yè)可以免費(fèi)打廣告，通過這一舉措讓企業(yè)得到更多曝光度；③云南省有60多所高職院校開設(shè)餐飲學(xué)科，為本土的餐飲從業(yè)人員提供了學(xué)習(xí)以及吸取新知識(shí)、開闊視野、拓寬思維的平臺(tái)，為以后云南餐飲行業(yè)提高企業(yè)管理人才的現(xiàn)代管理理念、提升廚政管理人才的技藝水平做鋪墊，為滇菜研發(fā)及傳承積蓄了后備力量。跟隨國家戰(zhàn)略指明發(fā)展方向進(jìn)行，“加快培育完整內(nèi)需體系”的要求將促進(jìn)餐飲加速回歸大眾消費(fèi)，餐飲企業(yè)快速復(fù)蘇的重要途徑在疫情時(shí)期后保障居民消費(fèi)和大眾基本需求。（4）威脅：①企業(yè)文化缺失。企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志，是管理層與員工，員工與員工之間的無關(guān)聯(lián)和沒有團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。云南中小餐飲企業(yè)在員工管理范圍還沒有把企業(yè)文化加人其中，重視員工管理。對(duì)企業(yè)文化在改善工作氛圍、滿足員工精神需求、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，提高員工凝聚力的重要作用的正確認(rèn)識(shí)有所欠缺。企業(yè)文化的缺失導(dǎo)致中小餐飲企業(yè)人才流失的原因之一。②由于薪酬激勵(lì)沒有詳細(xì)實(shí)施，導(dǎo)致員工紛紛離開，導(dǎo)致員工流失率的增加同時(shí)也增加了企業(yè)在招聘和培訓(xùn)的成本，造成員工忠誠度和顧客可信度的下降。③云南中小餐飲企業(yè)難以保持凝聚力，大多數(shù)企業(yè)屬于家族式企業(yè)，家族式企業(yè)在管理模式下存在著嚴(yán)重的信息偏差情況，員工與主管之間存在嚴(yán)重的階層關(guān)系從而缺乏足夠的交流溝通。導(dǎo)致企業(yè)不能從管理方式上保持團(tuán)隊(duì)粘合性，進(jìn)而成為限制企業(yè)發(fā)展的威脅。（三）云南中小餐飲企業(yè)員工管理實(shí)地調(diào)研1.問卷調(diào)查（1）調(diào)查對(duì)象選取8家云南省省昆明市官渡區(qū)內(nèi)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)且年限兩年以上、家族式餐飲行業(yè)、員工范圍是10人-50人的餐飲行業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)以一人一卷發(fā)放問卷共150份，有效問卷回收125份，調(diào)研內(nèi)容包括員工基本信息及薪資水平、員工的激勵(lì)機(jī)制、核制度、培訓(xùn)及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等5方面。（2）調(diào)查結(jié)果①人員構(gòu)成從業(yè)人員男女比例為4:6，女性是男性的1.5倍，年齡集中在20-45之間，90%是本地人，85%來自農(nóng)村；文化水平以初高中及以下為主占比為79.6%，工作年限1-3年占42.6%，3年以上工作年限占37.4%；從業(yè)人員以服務(wù)員（34%）、配菜師（25.5%）、廚師（17%）為主共占比76.5%。②薪資福利待遇:收銀員2800-3500元、服務(wù)員2800-3200元、洗碗工2800-3500元、接待員2900-3600元、大堂經(jīng)理6000元、配菜師4000-4500、廚師6000-7500元、廚師長(zhǎng)8000-9000元。具體情況詳見表1從業(yè)人員基本構(gòu)成及薪資水平表表1從業(yè)人員基本構(gòu)成及薪資水平表由此可知事務(wù)性服務(wù)人員薪資福利在同一水平，技術(shù)性員工薪資福利在同一水平，但事務(wù)性服務(wù)人員與技術(shù)性員工薪資福利水平差距較大。③員工對(duì)企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的滿意度員工對(duì)企業(yè)激勵(lì)機(jī)制滿意度方面：回收的125份問卷調(diào)查中約13%的員工非常滿意，約63%的員工基本滿意，約8%的員工不滿意，還有約16%的員工對(duì)不確定所屬企業(yè)是否有激勵(lì)機(jī)制。圖1員工對(duì)餐飲企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制滿意程度根據(jù)上述可得大部分員工對(duì)所屬企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制滿意度較高，仍有少部分員工對(duì)所屬企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制不滿意或不確定，說明了企業(yè)激勵(lì)機(jī)制有待完善。④考核形式方面調(diào)查員工考核形式方面：回收的125份問卷調(diào)查中約38%的員工認(rèn)為考核形式多樣，約45%的員工認(rèn)為考核形式單一，還有約17%的員工認(rèn)為所屬企業(yè)沒有考核制度。圖2考核形式多樣、考核形式單一、無考核制度由此可知絕大部分員工都參與過考核并對(duì)考核形式也有明確的認(rèn)知，但存在考核形式單一。⑤員工培訓(xùn)方面調(diào)查員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方面：回收的125份問卷調(diào)查中約55%的員工認(rèn)為所屬企業(yè)有員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，約45%的員工認(rèn)為所屬企業(yè)沒有員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。圖3員工是否有培訓(xùn)及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃由此可見員工參與過培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃人數(shù)與未參與過培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃人數(shù)相當(dāng)，說明員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方面存在較大差異。2.訪談?wù){(diào)研（1）訪談對(duì)象分別選取了云南外婆味道管理有限公司和云南巖胖餐飲管理有限公司的1名中層管理者和4名基層員工共10名人員作為訪談對(duì)象。這2家企業(yè)都創(chuàng)始人從探索綠色健康美食進(jìn)行開設(shè)門店，從門店到創(chuàng)立餐飲企業(yè)云南外婆味道管理有限公司的餐飲理念是“做少油、少鹽、少調(diào)料的云南菜”，發(fā)展歷程從2000年創(chuàng)始人就在尋求綠色健康美食的路上一路摸索，在2012年，外婆味道第一家正式開業(yè)后開啟了新篇章，直到2019年云南外婆味道管理有限公司才創(chuàng)立。在筆者調(diào)研的外婆味道餐廳營(yíng)業(yè)面積達(dá)2000平方米，目前擁有員工39人，月接待能力4000多人。云南巖胖餐飲管理有限公司的餐飲理念是“一碗早點(diǎn)八方客，三分米線七分湯”，發(fā)展歷程從2000創(chuàng)始人在云縣發(fā)現(xiàn)一種天然、綠色、健康的烏雞，將環(huán)保生態(tài)大山上的烏雞熬制優(yōu)質(zhì)湯品的摸索，因此巖胖云縣烏雞米線在2010年第一家正式開業(yè)，直到2020年云南巖胖餐飲管理有限公司正式創(chuàng)立，在筆者調(diào)研的巖胖云縣烏雞米線餐廳營(yíng)業(yè)面積達(dá)800平方米，目前擁有員工17人，月接待能力2500多人。（2）調(diào)研內(nèi)容①對(duì)2名中層管理者的訪談內(nèi)容是：您認(rèn)為員工對(duì)企業(yè)發(fā)展起到什么作用?您能說說本企業(yè)對(duì)員工所采取的激勵(lì)措施有哪些?您認(rèn)為對(duì)員工的培訓(xùn)方面及規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展方向重要嗎?您能闡述本企業(yè)對(duì)員工績(jī)效考核采取哪些方面?②對(duì)8名基層員工的訪談內(nèi)容是：企業(yè)對(duì)您展開培訓(xùn)和制定您的職業(yè)發(fā)展方向嗎?企業(yè)有激勵(lì)機(jī)制制度嗎?您是否參與企業(yè)的績(jī)效考核制度?（3）調(diào)研結(jié)果①2名中層管理者訪談結(jié)果云南外婆味道餐廳的中層管理者認(rèn)為企業(yè)員工可以為餐廳創(chuàng)造營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，對(duì)企業(yè)發(fā)展起到重要性作用。目前對(duì)員工采取的激勵(lì)措施有物質(zhì)激勵(lì)、目標(biāo)激勵(lì)。認(rèn)為企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)及規(guī)劃職業(yè)發(fā)展方向很重要，能提高服務(wù)素質(zhì)、服務(wù)形象、便于管理、增加顧客滿意度，也可以讓員工覺得企業(yè)充滿發(fā)展前景，減少員工流失率。員工績(jī)效考核主要包括個(gè)人形象、全勤、早退、開單規(guī)范、異議處理、物品擺放、衛(wèi)生、投訴、送客等9方面。云南巖胖餐飲管理有限公司的中層管理者認(rèn)為員工對(duì)企業(yè)發(fā)展沒有起到作用，企業(yè)的發(fā)展依靠的是食材、口味、品牌知名度，與員工沒有關(guān)聯(lián)。認(rèn)為服務(wù)行業(yè)人人都可以做，企業(yè)沒必要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃發(fā)展，直接上崗。對(duì)員工采取的激勵(lì)措施只有目標(biāo)激勵(lì)。員工績(jī)效考核包括全勤、早退、儀容儀表、收銀規(guī)范、衛(wèi)生等5個(gè)方面。通過以上2位相似餐飲企業(yè)同層級(jí)管理者訪談結(jié)果看：在員工對(duì)企業(yè)的重要性、員工培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃上持截然相反的態(tài)度；在績(jī)效考核內(nèi)容上基本相同。②8名基層員工訪談結(jié)果云南外婆味道餐廳的訪談的4名員工均認(rèn)為企業(yè)有激勵(lì)機(jī)制，企業(yè)開展了培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃，均參與績(jī)效考核。云南巖胖餐飲管理有限公司訪談的4名員工中：有3名認(rèn)為企業(yè)有激勵(lì)機(jī)制制度、1名認(rèn)為沒有激勵(lì)機(jī)制制度；有4名回復(fù)企業(yè)展了培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃；有4名均參與了績(jī)效考核。通過以上8位相似餐飲企業(yè)基層員工訪談結(jié)果看：企業(yè)均具有激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃以及績(jī)效考核，員工對(duì)激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃以及績(jī)效考核有充分認(rèn)知，并能積極參與其中。3.問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)研結(jié)果分析通過以上問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)研，可以得出以下結(jié)論；（1）員工以女性、農(nóng)村人口為主，整體學(xué)歷水平較低；同一層級(jí)員工薪資待遇水平相當(dāng)。（2）企業(yè)管理者對(duì)企業(yè)激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃、員工對(duì)企業(yè)重要性認(rèn)識(shí)上差別巨大，但是企業(yè)一般都具有激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃以及績(jī)效考核，認(rèn)知上的差異容易導(dǎo)致執(zhí)行結(jié)果差異化。（3）員工對(duì)激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃以及績(jī)效考核有充分認(rèn)知，并能積極參與其中。（4）員工對(duì)企業(yè)的激勵(lì)制度較滿意，存在考核形式單一、員工參與培訓(xùn)差異大問題。四、云南中小餐飲企業(yè)員工管理存在的問題（一）員工結(jié)構(gòu)方面員工文化水平偏低，員工學(xué)歷主要是初高中以下并初中學(xué)歷居多，導(dǎo)致員工文化素質(zhì)普遍偏低；企業(yè)中員工男女比例有失偏重，問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)女性是男性的1.5倍，且在崗位設(shè)置存在男女比例嚴(yán)重失調(diào)，在技術(shù)崗位員工中基本偏男性多，在事務(wù)性服務(wù)人員崗位基本偏女性多；員工工作狀態(tài)渙散，企業(yè)中層管理者的管理理念認(rèn)知不足，認(rèn)為企業(yè)發(fā)展與員工無相關(guān)關(guān)系，不重視員工培養(yǎng)。同一類型崗位的員工薪資待遇水平相當(dāng)，但是在同一企業(yè)不同崗位類型員工薪資待遇水平差距較大，容易導(dǎo)致員工出現(xiàn)不平衡心理，員工之間產(chǎn)生隔閡、團(tuán)隊(duì)協(xié)作力降低、凝聚力下降。（二）員工培養(yǎng)方面企業(yè)行業(yè)制度不完善，不注重人力資源開發(fā)，缺乏專業(yè)的人力資源管理，人員招聘沒有按照嚴(yán)格篩選，造成企業(yè)人事部門對(duì)人才招聘的條件考慮不到位、培訓(xùn)流于表面，沒有目的性的引進(jìn)專業(yè)人才與培養(yǎng)人才；企業(yè)管理人員對(duì)員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃重視度不夠，在問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有接近一半員工未參加過培訓(xùn)和開展過職業(yè)規(guī)劃。培訓(xùn)的內(nèi)容一般是如何提高顧客滿意度和技術(shù)崗位技能的培養(yǎng)，內(nèi)容單一，每半年進(jìn)行一次培訓(xùn)，員工大都為了完成任務(wù)參與，自主參與積極性不高，很多員工認(rèn)為沒必要參加開展的培訓(xùn)并收效不大。（三）激勵(lì)機(jī)制方面員工僅有固定的基本工資，企業(yè)對(duì)員工薪酬激勵(lì)不到位，沒有具體的薪酬激勵(lì)實(shí)施辦法，員工缺乏積極主動(dòng)性，從而員工紛紛離職；激勵(lì)機(jī)制的方式主要物質(zhì)激勵(lì)，激勵(lì)的內(nèi)容主要是；員工模范獎(jiǎng)，每月由各部門主管挑選出表現(xiàn)優(yōu)秀、遵守公司規(guī)章制度、工作全勤的員工呈報(bào)人事部門評(píng)核后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)300員和拾金不昧獎(jiǎng)，撿到顧客手機(jī)且主動(dòng)上交或主動(dòng)返還顧客，獎(jiǎng)勵(lì)100元，忠于職守，全年滿勤且多次受到客人表揚(yáng)，年終獎(jiǎng)500元，有激勵(lì)手段薄弱、激勵(lì)功能差的問題；管理者專注利潤(rùn)而忽略了本質(zhì)需求，未對(duì)員工激勵(lì)缺少針對(duì)性和公平性造成激勵(lì)制度無效性，造成激勵(lì)效果效率偏低。（四）績(jī)效考核方面績(jī)效考核目的與細(xì)則不明確，隨意性強(qiáng)，市場(chǎng)地位混亂，不需要考慮市場(chǎng)，自己擅長(zhǎng)什么就做什么，市場(chǎng)明細(xì)劃分不清楚，缺乏明確的市場(chǎng)細(xì)分，很少注重研究顧客的需求特點(diǎn)，所以員工的績(jī)效考核目的與細(xì)則不明確。員工績(jī)效考核形式主要以上級(jí)管理者日常觀察進(jìn)行綜合評(píng)判、銷售業(yè)績(jī)、客戶評(píng)價(jià)為主，形式比較單一，主觀性較強(qiáng)，缺乏客觀的評(píng)價(jià)體系。管理者績(jī)效的管理想法還存在傳統(tǒng)觀念，缺乏專業(yè)知識(shí)性強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致管理與制度的構(gòu)建相對(duì)落后，管理者以主觀印象對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，通常以儀容儀表、全勤、早退、收銀規(guī)法、衛(wèi)生等傳統(tǒng)的績(jī)效考核為主，并不是根據(jù)員工的客觀實(shí)際情況進(jìn)行績(jī)效考核，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)績(jī)效的考核缺乏有效的反饋，挫傷員工積極性，沒有績(jī)效和激勵(lì)作為考核的依據(jù)，企業(yè)會(huì)出現(xiàn)許多有潛力的優(yōu)秀人員因不明確晉升空間而離職，造成管理者在職位上得以滿足現(xiàn)在不思進(jìn)取。（五）行業(yè)環(huán)境方面企業(yè)之間的飲食文化交流少，缺少企業(yè)之間的戰(zhàn)略合作，沒有行業(yè)自律、規(guī)范行為等方面，導(dǎo)致行企業(yè)的管理水平和組織化程度低，沒有提前創(chuàng)新的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的管理規(guī)范模式，在疫情沖擊企業(yè)未能利用數(shù)字化賦能和互聯(lián)網(wǎng)給企業(yè)帶來流量，還有政府有關(guān)部門未及時(shí)協(xié)調(diào)滇金融機(jī)構(gòu)向餐飲企業(yè)盡快輸血和沒有及時(shí)給予云南餐飲企業(yè)稅收減免、水電費(fèi)減免政策，導(dǎo)致多餐飲企業(yè)進(jìn)入停擺狀態(tài)，從而餐飲企業(yè)由于周轉(zhuǎn)不開進(jìn)行裁員，造成員工合法權(quán)益缺乏保障性。五、云南中小餐飲企業(yè)員工管理優(yōu)化對(duì)策（一）豐富結(jié)構(gòu)配置企業(yè)提高招聘要求，對(duì)于事務(wù)性服務(wù)人員招聘高中學(xué)歷，因?yàn)榉?wù)人員直接面對(duì)客戶，素質(zhì)要求比較高，能更好的展示企業(yè)形象和提高服務(wù)水平，提高客戶滿意度，對(duì)于技術(shù)性人員招聘初中或中專學(xué)歷因?yàn)榧夹g(shù)性人員一般在后臺(tái)，與客戶直接接觸少，更多的是強(qiáng)調(diào)技術(shù)水平，有過硬的本領(lǐng)。企業(yè)策劃好崗位設(shè)置男女比例持平，在事務(wù)性服務(wù)人員增加男性員工，在技術(shù)崗位增加女性員工，可以充分發(fā)掘員工特質(zhì)，觀察到員工的特長(zhǎng)，進(jìn)行多角度的培養(yǎng)員工發(fā)展，注重培養(yǎng)的力量，挑選人才。加強(qiáng)企業(yè)中層管理者的培訓(xùn)與自主學(xué)習(xí)能力，提高管理者的管理觀念，注重員工的培養(yǎng)，改善員工的工作狀態(tài)，提高員工積極性；（二）提升人力資源管理水平加大投入資本對(duì)人力資源管理者進(jìn)行開發(fā)，招聘專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行對(duì)人事部門加強(qiáng)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高人力資源管理能力，明確招聘條件，對(duì)近期與遠(yuǎn)期的職位完成職位空缺數(shù)量的目標(biāo)，細(xì)化招聘制度，規(guī)劃人才招聘制度，企業(yè)不應(yīng)為滿足空缺而倉促的招聘不空，應(yīng)篩選出滿足企業(yè)所需要的人才，不合理的目標(biāo)只會(huì)浪費(fèi)人力導(dǎo)致效率低下與失衡；制定員工培訓(xùn)方案和規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展方向，給員工詳盡闡述企業(yè)的發(fā)展空間，分別介紹管理路線、銷售路線、專業(yè)路線的晉級(jí)機(jī)制和未來發(fā)展方向；根據(jù)員工的興趣和能力的特征給予員工發(fā)展方向的建議，有步驟、計(jì)劃、分階段地進(jìn)行培訓(xùn)進(jìn)修、輪崗鍛煉等幫助員工，每個(gè)月進(jìn)行2-3的培訓(xùn)會(huì)議，提升員工自我各種能力，進(jìn)而產(chǎn)生與企業(yè)同命運(yùn)，共發(fā)展。（三）完善員工激勵(lì)機(jī)制體系將員工原來的薪酬模式轉(zhuǎn)化為崗位工資-全勤-公休不休獎(jiǎng)-工齡獎(jiǎng)-技能獎(jiǎng)-營(yíng)業(yè)額分紅的薪酬模式，提高員工的積極主動(dòng)性，降低員工流失率；提升員工的福利水平，應(yīng)依法依規(guī)，人性化管理，在員工入職必須簽訂勞動(dòng)合同，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際情況購買相應(yīng)的人社部門規(guī)定的五險(xiǎn)，讓員工需求得到滿足，企業(yè)增添在法定節(jié)假日休息時(shí)員工可享受帶薪休假的福利待遇。完善員工的激勵(lì)機(jī)制制度，對(duì)企業(yè)員工團(tuán)隊(duì)實(shí)行目標(biāo)激勵(lì)：對(duì)員工進(jìn)行分組4人為一組，每個(gè)組有成員民主評(píng)選出一位小組長(zhǎng)，有利于員工的團(tuán)隊(duì)合作能力、配合默契、增加員工凝聚力，小組的績(jī)效管理以階梯式進(jìn)行達(dá)到營(yíng)業(yè)額1萬則獎(jiǎng)勵(lì)1%的紅包，在達(dá)到1萬的營(yíng)業(yè)額再加50元的紅包，達(dá)到1萬5千元在獎(jiǎng)勵(lì)100元的紅包等以此類推進(jìn)行階梯式獎(jiǎng)勵(lì)，我們以每達(dá)到獎(jiǎng)勵(lì)50元或100元時(shí)采用實(shí)時(shí)發(fā)放以搶紅包方式發(fā)放，不以平分方式發(fā)放，有利于調(diào)動(dòng)員工積極性。企業(yè)管理者應(yīng)根據(jù)實(shí)時(shí)關(guān)注到員工的需要，每?jī)芍苓M(jìn)行開展一次會(huì)議，讓員工在企業(yè)工作中具有強(qiáng)烈的歸屬感，有利于員工同企業(yè)共同發(fā)展，企業(yè)應(yīng)為員工制定一個(gè)公平的激勵(lì)機(jī)制制度，根據(jù)不同階段的員工采取針對(duì)性的激勵(lì)機(jī)制制度展開實(shí)施。（四）建立高效的績(jī)效考核制度企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行分解，管理者將“大蛋糕”根據(jù)考核對(duì)象進(jìn)行細(xì)分，共同制定出一套完整的績(jī)效考核體系，理清路線，制定目標(biāo)，正確的對(duì)每個(gè)員工的工作業(yè)績(jī)考核和評(píng)價(jià)，績(jī)效考核激勵(lì)需要員工共同參與，企業(yè)的所有員工都要參與活動(dòng)。根據(jù)不同層次的員工相對(duì)應(yīng)不同指標(biāo)進(jìn)行的執(zhí)行制度也不同，對(duì)于企業(yè)高層管理者進(jìn)行績(jī)效考核的目的是認(rèn)清目標(biāo)，明確企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略；對(duì)于中層管理者進(jìn)行考核的目的是了解中層管理者的個(gè)人能力、工作態(tài)度、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)績(jī)效的綜合性，對(duì)他們的考核指標(biāo)是關(guān)鍵指標(biāo)法；對(duì)基層員工進(jìn)行績(jī)效考核的指標(biāo)是服務(wù)的績(jī)效指標(biāo)，分別是顧客滿意度指標(biāo)、服務(wù)態(tài)度指標(biāo)、員工個(gè)人利益發(fā)展和企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展指標(biāo)。最終績(jī)效考核結(jié)束后采用360度評(píng)價(jià)的管理方法，在企業(yè)內(nèi)部各級(jí)工作人員之間展開綜合評(píng)價(jià)，使得評(píng)價(jià)內(nèi)容具有真實(shí)性。改變管理者傳統(tǒng)觀念的績(jī)效考核管理的想法，管理者先從員工的需求了解轉(zhuǎn)向透明度，逐漸向員工驅(qū)動(dòng)行轉(zhuǎn)變，將以前的重點(diǎn)在過去的表現(xiàn)轉(zhuǎn)化到關(guān)注未來的表現(xiàn)。增加績(jī)效考核形式的多樣性，提高員工對(duì)績(jī)效考核的認(rèn)知，做好觀念上的轉(zhuǎn)變，整理原有的績(jī)效考核體系，設(shè)定考核指標(biāo)，完善pk績(jī)效體系的構(gòu)建，客觀的評(píng)價(jià)每位員工的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，持續(xù)改善缺點(diǎn)與保持優(yōu)點(diǎn)來提高績(jī)效考核目的。在考核期間進(jìn)行有效的溝通和及時(shí)反饋，保證企業(yè)考核形式的靈活性，最終達(dá)到員工與企業(yè)共同發(fā)展。（五）營(yíng)造良好行業(yè)環(huán)境制定產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈互惠政策，積極組建云南省的餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)圈，根據(jù)區(qū)域戰(zhàn)略發(fā)展的大局，各地盡快出臺(tái)支持政策，制定區(qū)域合作機(jī)制，指導(dǎo)推進(jìn)餐飲行業(yè)協(xié)調(diào)、聯(lián)合發(fā)展，加強(qiáng)飲食文化交流，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)行