食堂管理制度范本

食堂管理制度(一) 1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購?fù)赓u;如果先購?fù)赓u，系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。 2.請自覺遵守開餐時(shí)間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時(shí)間，杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束,不得進(jìn)入。 3.請主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進(jìn)入。 4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費(fèi)食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次，?？ㄒ恢?累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次，?？ㄒ粋€(gè)月;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次，注銷餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。 5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領(lǐng)，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。食堂管理制度(二) 日常管理辦法 1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作; 2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生; 3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%; 4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。 文明服務(wù)制度 1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。 3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。 4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。 5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。 安全操作制度 1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。 2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。 3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。 4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。 5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。 6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。 衛(wèi)生檢查制度 食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。 4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。 7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。 8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。 9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。 10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。 11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。 13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。 15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。 16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。 17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。 18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。 19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。 防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。 防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。 防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。 防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。 采購、驗(yàn)收、保管制度 一、物資采購流程： 采購人填寫請購單(采購計(jì)劃)→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。 二、驗(yàn)收、保管 1、凡購進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。 2、驗(yàn)收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。 3、驗(yàn)收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。 4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。 5、入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。 6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。 7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。 食品留樣制度 1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。 2、留樣條件：專用冷藏設(shè)施。 3、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上。 4、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g。 5、專人負(fù)責(zé)，做好記錄。食堂管理制度(三) 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生"五四制" (一)由原料到成品實(shí)行"四不"制度： 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 (二)成品食品存放實(shí)行"四隔離"： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 (三)用(食)具實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。 (五)個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持"預(yù)防為主"的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。 2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組"，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 6、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 4、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度"，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。 5、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制"，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。 7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到"五熱"、"五涼"，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 八、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。 2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。 3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。 4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。 5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。 6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 九、食品供應(yīng)制度 1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。 3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。 6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。 7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。 十、食品留樣制度 1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。 2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。 3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。 4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。 7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到"三白"和"三不"： (1)"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)"三不"：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。 2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。 4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。 5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。 6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。 7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。 十四、師生用餐制度 1、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒。 3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣： (1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。 4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。 5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度 1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。 2、馬上向區(qū)教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所、婦幼保健所、區(qū)政府辦公室報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。 3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。 4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 7、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。 十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。 1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： (1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 2、對病人采取應(yīng)急處理： (1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。 3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： (1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 5、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1、責(zé)任制的分工： (1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 (3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 2、責(zé)任制的追究： (1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 (2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 (3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 十八、分管園長職責(zé) 1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 2、落實(shí)"一日三巡"制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到"共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)"。 3、做好"上傳下達(dá)"工作，發(fā)揮"橋梁"、"龍頭"作用。對上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。 4、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。 十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。 2、做好"一日三巡"工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。 3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對策。 4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。 5、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。 6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。 二十、食堂管理員職責(zé) 1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。 3、每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。 4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。 5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。 二十一、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé) 1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。 3、建立臺(tái)帳制度，對每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看(根據(jù)不同種類)： 蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味;豆制品、肉類：必須分別附上"上海市豆制品送貨單"和檢驗(yàn)檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 4、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。 二十二、食堂倉庫保管員職責(zé) 1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。 2、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。 3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 5、出庫食品遵循"先進(jìn)先出"的原則，保證貨源新鮮。 6、定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。 7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。 8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 二十三、食堂輔助工職責(zé) 1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。 5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 二十四、營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 1、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。 2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。 3、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。 4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。 5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按"操作一條龍"規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。 6、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持"每周一大掃，每日一小掃"。 7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。 8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。 二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé) 1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。 3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 4、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。 5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 6、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品： (1)在備菜間將營養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工;(2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。 二十六、消毒人員崗位職責(zé) 1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。 3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： (1)日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到"幼兒一人一杯一消毒"。 B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時(shí)。 E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。 (2)發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。 D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。 4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。 5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 5、主動(dòng)做好節(jié)日長假后的消毒工作。 二十七、幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。 二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。 三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。 四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。 七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。 八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。 九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。 十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。 十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。 十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物24小時(shí)留樣工作 二十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度 一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。 二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。 四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。 五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止"三無"產(chǎn)品。 六、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。 七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。 八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。食堂管理制度(四) 第一章總則 第一條為了推動(dòng)中央國家機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法。 第二條中央國家機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。 第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。 第四條食堂管理工作的基本原則是： (一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo); (二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，減少行政經(jīng)費(fèi)支出; (三)推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量; (四)貫徹"按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性; (五)建立食堂管理工作會(huì)議制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。 第二章業(yè)務(wù)管理 第五條采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。 第六條保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗(yàn)收核對手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫，數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。 第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)，銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。 第八條銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。 第三章服務(wù)質(zhì)量管理 第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。 (一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。 (二)對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。 (三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。 (四)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。 (五)堅(jiān)持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹立質(zhì)量意識(shí)。 第四章財(cái)務(wù)管理 第十條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。 第十一條食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。 第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，采取經(jīng)費(fèi)包干方式，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。 外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。 食堂在保證日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。 第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞保用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。 第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。 第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例，發(fā)展基金為20%，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。 第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金，按照中央國家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。 第十七條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。 第十八條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。 第五章食品成本核算與內(nèi)部價(jià)格管理 第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi)，不計(jì)入食品成本，由食堂管理費(fèi)開支。 第二十條建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。 第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累計(jì)盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。 第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是： (一)對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過食品成本的20%; (二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過食品成本的10%; (三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費(fèi)不超過食品成本的5%。 第六章勞動(dòng)管理 第二十三條從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。 需要補(bǔ)充人員時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。 認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康。 要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。 第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。 要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。 第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對性地對職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)。 第二十六條根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。 第七章衛(wèi)生與安全 第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。 第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。 第八章職工伙食的民主管理 第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會(huì)。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是： (一)定期聽取食堂工作匯報(bào)，提出改進(jìn)食堂工作的建議。 (二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎(jiǎng)懲意見。 (三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流，增進(jìn)雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。 第九章考核與評(píng)比 第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核，同時(shí)要接受中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。 中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。 第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。 第三十二條中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的，由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)?？己嗽u(píng)比的具體辦法，由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。 第十章附則 第三十三條本辦法適用于中央國家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。 第三十四條本辦法由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。 第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。食堂管理制度(五) 1、在食堂就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、講衛(wèi)生、講公德。 2、員工必須按時(shí)就餐,早上7:30-8:30,中午12:00-13:00,下午17:30-18:30。如因特殊情況就餐時(shí)間有所調(diào)整,應(yīng)提前告知食堂工作人員,做好飯菜備用安排。 3、公司發(fā)放的就餐餐具,員工自行保管,如有遺失或損壞應(yīng)照價(jià)賠償。瓷碗10元/個(gè),衛(wèi)生餐盤及小碗45元/套(餐盤25元,小碗20元),筷子3元/雙。 4、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊(duì)打飯、打菜及清洗餐具,無特殊情況不準(zhǔn)幫忙代打、代洗餐具。不準(zhǔn)擁擠、插隊(duì),不準(zhǔn)在食堂內(nèi)追逐打鬧,大聲喧嘩,隨地吐痰。 5、打飯隊(duì)伍若過長或過于擁擠,可先到食堂候餐處等候,待打飯隊(duì)伍疏松些時(shí),再去排隊(duì)打飯,為食堂內(nèi)人員行走預(yù)留空間。 6、剩余飯菜不得隨意倒在餐桌上或地上,必須倒入指定地點(diǎn)。 7、用餐后要清理桌面上的飯菜,自覺倒入指定的桶內(nèi)。 8、用餐完餐具清洗后,按規(guī)定存放在指定的編號(hào)餐柜內(nèi),要求擺放整齊統(tǒng)一。餐柜內(nèi)不得擺放與就餐無關(guān)的物品。對于餐具擺放不規(guī)范的,我們實(shí)行第一次提醒,二次警告,三次處罰的規(guī)定。達(dá)到三次者罰款20元,并在全公司進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。 9、就餐結(jié)束后,不要在食堂內(nèi)逗留,如確實(shí)需要在食堂內(nèi)等候的,可到食堂候餐處等候,為后續(xù)就餐人員提供方便。食堂管理制度(六) 一、目的 為方便員工，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 二、適用范圍 本管理制度適用于所屬各部門員工。 三、職責(zé)劃分 1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。 2、行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。 四、基本內(nèi)容 1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn) (1)員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。 (2)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長批示后執(zhí)行。 2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制 (1)員工餐由工廠聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。 (2)工廠對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供憑證(發(fā)票或收據(jù))。 3、員工餐的質(zhì)量要求 (1)計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 (2)按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。 4、員工食堂的管理規(guī)范 (1)員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 (2)每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 (3)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 (4)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 (5)整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 (6)工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 (7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。 (8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 (9)每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 (10)不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。 (11)倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 (12)愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 (13)節(jié)約用水，做到人走即斷水。 5、解釋權(quán) 本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。 6、施行時(shí)間 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂管理制度(七) 為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。 處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。 1食堂工作人員 1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。 2食品制作場所環(huán)境 2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。 2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。 2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。 2.6操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔; 2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。 3食堂炊食用具 3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4食品原料的采購 4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。 4.2購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。 4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 5食品加工過程 5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?5.5使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。 6食品存放 6.1食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。 6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。 6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 7刀、機(jī)具的操作 7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指;刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。 7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 7.3熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 8監(jiān)督檢查 8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。 8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。食堂管理制度(八) 根據(jù)《國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室和教育部辦公廳》食藥監(jiān)辦食[20__]159號(hào)文件精神以及《__市食品藥品監(jiān)督管理局__區(qū)分局和__市__區(qū)教育委員會(huì)》__食藥監(jiān)[20__]201號(hào)文件精神。為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁非食堂管理人員和工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)。保證學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生。特制定本制度: 一、學(xué)校食堂每日按學(xué)校作息時(shí)間就餐,教師和其他外來人員不得早于放學(xué)時(shí)間半小時(shí),請所有就餐人員自覺遵守。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由提前通知伙食團(tuán)長,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。 二、食堂工作人員不按規(guī)定或未經(jīng)伙食團(tuán)長許可擅自提前發(fā)放飯菜,發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)工資十元。 三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì),服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。為杜_(tái)品安全事故的發(fā)生所有就餐人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)打飯,只能由食堂工作人員發(fā)放飯菜。 四、所有就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。 五、教師用餐后自覺在就餐登記明細(xì)表上簽字。用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。并自覺接受食堂工作人員和管理人員的監(jiān)督。 六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。 七、就餐人員愛護(hù)公物、餐具,講究道德。樹立良好的個(gè)人形象,做到為人師表。 八、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向后勤處提出,不能與食堂人員爭吵。 九、就餐人員不許把學(xué)校食堂餐具拿出食堂占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。 十、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向伙食團(tuán)長和后勤處反映。不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者,報(bào)上級(jí)有關(guān)部門處理。食堂管理制度(九) 為了加強(qiáng)酒店員工食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法; 一、就餐時(shí)間 1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00 2、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐,超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。 3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。 二、伙食費(fèi)用 1、酒店員工帶家屬就餐,執(zhí)行每餐5元的標(biāo)準(zhǔn),月底報(bào)辦公室執(zhí)行 2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在酒店食堂就餐的,由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。 三、用餐管理 1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、講究道德。 2、就餐餐具和餐柜酒店統(tǒng)一發(fā)放,員工自行保管,如有遺失需交50元費(fèi)用。 3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。 4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂,必須穿著整齊,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)隨地吐痰,違者罰款10元/次。 5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點(diǎn),違者罰款10元/次。 6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。 7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。 對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理。食堂管理制度(十) 一、制定目的 為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。 二、職責(zé)分工 (一)食堂管理員 1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬。 2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量。 3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全。 4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施。 5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。 6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保